計劃是提高工作與學習效率的一個前提。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。因此，我們應(yīng)該充分認識到計劃的作用，并在日常生活中加以應(yīng)用。下面是我給大家整理的計劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

廚房工作安排計劃篇一

在上學期的期末考試中，我們學校的最終成績是在這個學期有了分曉?？傮w來說，我們的教學成績?nèi)〉昧瞬诲e的效果，我們的學生也都在不斷的成長中，雖然有個別學生的心思沒有用在學習上，但是大部分的同學還是認真好學的，這些都是我們一直以來要做好的的。在這個學期，我們要繼續(xù)上學期的教學方法，將更多的同學的成績提高。

一、指導思想：

本學期，我校將以黨的十七精神為指導，堅持科學發(fā)展觀，以強化隊伍建設(shè)為抓手，以提升教育質(zhì)量為中心，鞏固擴大“隊伍爭一流，質(zhì)量再攻堅，管理創(chuàng)特色，改革促發(fā)展”四項重點工作，全面深化教育教學改革，大面積提高教學質(zhì)量，全面打造品牌學校，為全鎮(zhèn)的經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

二、工作目標：

1、高質(zhì)量推進省、市課題按計劃、有條不紊的研究，年內(nèi)爭取有相關(guān)論文在省、市、縣報刊或各類論文評獎活動中獲獎。

2、開展各類實用技術(shù)培訓xx人次，培訓轉(zhuǎn)移勞動力600人，培養(yǎng)致富骨干300人，初職教育240人。應(yīng)屆初中畢業(yè)生實用技術(shù)參培率達95%。成人初中招生300人。

3、錘煉一支一心為民，廉潔從教的領(lǐng)導班子。

4、繼續(xù)將“保先”教育推向深入，開展教育幫扶活動。

5、繼續(xù)扎實開展“控流” 工作，鞏固“無流生鄉(xiāng)鎮(zhèn)”的成果。

6、全面嘗試年級部管理教育教學模式，積極探討年級部管理的管理理論。

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廚房工作安排計劃篇二

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親密風尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結(jié)風尚

所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。

廚房工作安排計劃篇三

7、確保各年級各學科教學質(zhì)量穩(wěn)步上升，縣各項教育教學競賽活動名列前茅，力爭明年的中考質(zhì)量綜合評估躍居縣第九名。

8、區(qū)域推進“古詩文誦讀特色”、爭創(chuàng)市“無流生鄉(xiāng)鎮(zhèn)”和“雙高兩基鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

9、積極實施新課程改革，全面落實新課標。要促進新課程理念從認識層面向操作行為層面轉(zhuǎn)化。

10、提高教科研水平，加強對課題研究的管理，努力將學習化組織的建設(shè)研究向縱深推進，并確保階段突破性成果。

三、具體措施：

(一)強化后勤管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

1、后勤服務(wù)是學校教育教學工作的基本保障和前提基礎(chǔ)。后勤工作人員要進一步增強主人翁意識、服務(wù)意識、奉獻意識，想教學所想，急教學所急，以主動服務(wù)、超前服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為主導思想，明確職責、堅守崗位，高質(zhì)量的完成各項工作。

2、嚴格按規(guī)定項目和標準收費，任何個人不得擅自向?qū)W生增設(shè)收費項目。加強經(jīng)費管理，嚴明紀律，繼續(xù)開展校務(wù)公開、民主理財活動，學校重大決策由教代會通過，充分利用黨、工、團的廉政監(jiān)督作用。健全完善財務(wù)管理制度，嚴格遵守財經(jīng)紀律，如期如實完成各項報表。切實做好校產(chǎn)校具的管理工作，完善校產(chǎn)校具的管理制度，加強防范意識，確實做好安全工作。

3、優(yōu)化育人環(huán)境，搞好校園綠化。

(二) 充分發(fā)揮工會組織的作用，實行民主治校。

學校要成立教職工代表大會，定期召開會議，進一步完善學校管理體制。讓工會組織參政議政，民主治校，要采用多種形式，定期開展工會活動，豐富教師的文娛生活。

(三)建立健全檔案制度，規(guī)范檔案管理

建立健全教師業(yè)務(wù)、教學、校產(chǎn)校具、文書、會計等各類檔案制度，規(guī)范檔案收集與管理，每學期整理一次，每學年裝訂一次。充分發(fā)揮檔案的作用。

(四)扎實開展德育工作，努力提高德育實效

1、要充分發(fā)揮校黨支部在學校德育工作中的作用，全面落實《中學德育綱要》。狠抓“保先”教育的第二階段工作，推動教育教學活動上臺階。

2、建立健全德育工作制度，成立領(lǐng)導小組。學校建立以校、黨支部、政教處、教務(wù)處、共青團、班主任、政治教師組成的德育工作組織，利用校會、班會、政治課等時間，加強《守則》、《規(guī)范》教育，以《守則》、《規(guī)范》為準繩，狠抓落實，常抓不懈;以《班級管理細則》規(guī)范每個班級;以班主任為主，學科教師配合多元化、多角度加強班級管理，抓好學生道德行為規(guī)范的養(yǎng)成;以評選“文明班級”、“文明學生”為契機，從而努力營造“人人為班級爭光”“人人爭當文明學生”的良好氛圍，促進良好校風、班風的形成。

3、創(chuàng)造條件，深入開展愛國主義教育。堅持升國旗制度，充分利用國旗下講話，及邀請鄉(xiāng)關(guān)心下一代委員會、校外輔導員為學生進行愛國主義教育、革命傳統(tǒng)教育和人生觀教育的專題報告，從小培養(yǎng)學生樹立“學好科學，報孝祖國”的遠大理想和信念。在教學中結(jié)合各學科特點滲透愛國主義教育內(nèi)容，激發(fā)學生愛國熱情。同時充分利用校園電影，及愛國主義教育電視節(jié)目，加強對學生愛校、愛鄉(xiāng)、愛國教育，并根據(jù)我校的特點在重大節(jié)目、紀念日舉行以集體主義、愛國主義教育為主的集體活動，豐富學生課余生活，鍛煉學生的說、寫能力。

4、加強校園治安工作，營造良好育人環(huán)境，成立學生護校隊，在教師的帶領(lǐng)下負責學校治安工作，同時加強對師生的普法宣傳力度，不斷增強全體師生的法律意識和法制觀念。定期邀請鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導及鄉(xiāng)派出所領(lǐng)導來校作法制講座，以具體的事件，生動的圖片展等，加強對學生法制教育，使學生知法、懂法、守法。堅持開展創(chuàng)建安全學?；顒?，把校園治安綜合治理同周邊綜合治理結(jié)合起來。創(chuàng)造良好育人環(huán)境。

一、指導思想

以“三個代表”重要思想和黨的十七大精神為指導，認真貫徹落實黨的教育方針，用科學發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)學校工作全局。堅持以教學質(zhì)量為中心，為建設(shè)成為“師德高尚、常規(guī)扎實、質(zhì)量上乘、人民滿意”的現(xiàn)代化教育而努力奮斗。

二、基本情況

貴迷小學教學點：全校共有學生**人，其中女**人，開設(shè)有*—*年級。教職工*人，代課教師*人。

三、工作目標

1.強化辦學理念，堅持以德立校、依法治校，質(zhì)量強校。培養(yǎng)學生具有良好的思想品質(zhì)，即：培養(yǎng)學生做好身邊的小事，做身邊的好人，做適應(yīng)時代要求用人的辦學宗旨。

2.努力提高教學水平。圍繞課堂教學，體現(xiàn)素質(zhì)培養(yǎng),完成德智雙全，美勞兼顧的培養(yǎng)目標。

3.更新觀念，樹立新型的教師觀和學生觀。積極探索教育教學新方法，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力。

4.質(zhì)量目標：

(1)數(shù)學、語文及格率1年級為65%，2-6年級為60%。

(2)優(yōu)秀率1年35%，2-6年級為30%。

(3)輟學率為零。

(4)學生思品合格率達100%。

四、具體工作：

(一)德育工作

1.教師要樹立愛崗敬業(yè)的精神，率先垂范。

2.教師認真貫徹學習《新教師職業(yè)道德》，提高思想認識，強化道德觀念。

3.經(jīng)常對學生進行思想道德教育，培養(yǎng)學生具有良好的思想品質(zhì)。利用晨會或周會組織學生學習《小學生守則》和《日常行為規(guī)范》，逐漸培養(yǎng)學生具有良好的行為習慣。

4.教育學生學會樹立保護環(huán)境的意志，注重校園清潔衛(wèi)生，鍛煉學生吃苦耐勞的精神，讓學生經(jīng)常參加校園清掃活動。

5.以班主任為工作主線，抓好常規(guī)管理.

(二)教學常規(guī)工作

1.做到按國家要求開齊開足課程，執(zhí)行國家規(guī)定的作息時間，不挪課、占課和隨意調(diào)課，加強課堂教學的過程管理，落實培優(yōu)輔差工作。做好各個教學科目的教學、研究、考試、考核，使學生綜合素質(zhì)得到提高。

2.任課教師要合理安排學科教學計劃，認真?zhèn)湔n。作業(yè)批改認真，講評及時。

3.要注重經(jīng)驗積累，總結(jié)教學得失。

4.班主任學期內(nèi)至少召開一次家長會，對每名學生至少家訪一次。

(三)教學科研工作

1.注重課程改革，深刻理解校本教研的基本內(nèi)涵，途徑、方法、策略。

2.強化課堂教學效率意識，落實學生主體地位，抓好常規(guī)教學，認真學習新課標，嚴格執(zhí)行備、教、批、輔、考制度，找準目標，挖掘潛力，發(fā)揮潛能，培養(yǎng)習慣，向40分鐘要質(zhì)量。

3.積極主動到中心小學或村級完小進行教學經(jīng)驗交流。

4.教師要積極參加優(yōu)質(zhì)課競賽，不斷總結(jié)教學成功與不足。

合理利用資金，不斷改善辦學條件，增添教學具及教學用品。主動與村委聯(lián)系，使學校工作得到社會大力支持。

校園整理做到環(huán)境衛(wèi)生天天做，綠化、美化年年做，力爭創(chuàng)建舒適的教學環(huán)境。

(五)學校安全工作

1.認真貫徹落實《安全生產(chǎn)管理規(guī)定》的有關(guān)要求，切實加強學校安全工作。

2從貫徹落實科學發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的高度出發(fā)，不斷增強做好學校安全工作的責任感和使命感，把加強學校安全工作作為教育工作的一項重要任務(wù)，時時事事講安全。

3.建立定期檢查制度，主要以校舍安全防火、防電為重點、把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。

4.加強教育，努力增強師生的安全防范意識。學校堅持把安全教育滲入課堂和活動，特別是每逢節(jié)假日都集中進行安全防范知識教育，組織學生進行安全演練，不斷提高了廣大師生的安全防范意識和事故應(yīng)急處理能力。

(六)財經(jīng)工作

1.做好經(jīng)費收支預(yù)算，年度開支合理。

2.認真做好賬目收支登記，票據(jù)真實，嚴格審核。支出票據(jù)要有領(lǐng)導簽字，支出發(fā)票一般都為統(tǒng)一稅票。

3.做好免費教科書的發(fā)放和登記。

附：具體月程安排：

三月：

1、開學準備工作

2、開學報名,發(fā)教科書

3、制訂教學計劃，課程安排。

4、新生入學教育。

四月：

作業(yè)學生檢查。

五月：

1、期中檢測。

2、總結(jié)半期的教學得失。

3、家長活動周。

4、“五一”假安排。

六月：

1、學生作業(yè)檢查

2、迎“六一”優(yōu)秀作業(yè)展。

3、教學研討活動。

七月：

1、制訂復(fù)習計劃，期末復(fù)習。

2、期末質(zhì)量檢測。

3、總結(jié)一學期來的教學工作得失，并寫好學期教育教學工作總結(jié)。

6、安排暑假假生活。

廚房工作安排計劃篇四

產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃是指企業(yè)為了向本企業(yè)及其顧客提供更多的利益，而根據(jù)其質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃和計劃質(zhì)量指標的要求，針對某項工藝編制的質(zhì)量改進措施項目計劃或者某個質(zhì)量問題，進行有目的、有計劃的持續(xù)不斷的質(zhì)量改進。

一、產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃的內(nèi)容

產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃包含了以下內(nèi)容：

(1)生產(chǎn)流程：要求標明從來源到最終成品的每一個工序及工序

(2)生產(chǎn)設(shè)備：要求標明各工序所使用的生產(chǎn)設(shè)備。

(3)作業(yè)指引：要求標明各工序的作業(yè)指導文件。

(4)控制項目：要求標明各工序應(yīng)該控制的項目。

(5)接收標準：要求標明各工序作業(yè)、測試的接收標淮。

(6)責任者：要求標明檢測責任者。

(7)其他：包括抽樣方法及頻度，檢測設(shè)備和檢測方法等。

二、編制產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃的步驟

(3)質(zhì)量管理部門根據(jù)季度計劃和臨時出現(xiàn)且急待解決的質(zhì)量問題，編制月度計劃草案，經(jīng)審批后，同生產(chǎn)作業(yè)計劃一起下達執(zhí)行。質(zhì)量管理部門負責檢查執(zhí)行情況。

三、實施產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃的步驟

1。確定產(chǎn)品質(zhì)量改進的項目并做好活動的準備工作

組織全體成員參與產(chǎn)品質(zhì)量改進及活動的準備。對質(zhì)量改進項目及活動的范圍、計劃、資源配置和重要性都應(yīng)加以明確規(guī)定和論證。規(guī)定應(yīng)包括有關(guān)的背景和歷史情況，相關(guān)的質(zhì)量損失以及目前的狀況。如可能，應(yīng)盡量具體。應(yīng)將項目及活動分配到小組、組長和員工。應(yīng)制定日程表并配置充足的資源。也應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量改進活動的進展情況的定期評審做出規(guī)定。

項目的計劃也應(yīng)在這一階段準備好。要根據(jù)用戶的需求和生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，確定每個季度和全年的質(zhì)量改進措施項目和項目負責部門。各負責部門訂出每一項目的改進措施計劃后，經(jīng)質(zhì)量管理部門綜合平衡，匯編成企業(yè)的季度、年度計劃草案。同時，質(zhì)量管理部門要根據(jù)季度計劃和臨時出現(xiàn)且亟待解決的質(zhì)量問題，編制月度計劃草案。

2。調(diào)查可能的因果關(guān)系

通過數(shù)據(jù)的搜集、分析和確認，進而提高對改進過程的性質(zhì)的認識。應(yīng)認真按照制定的計劃采集數(shù)據(jù);以事實為依據(jù)，通過對數(shù)據(jù)進行分析，掌握待改進過程的性質(zhì)，并確定可能的因果關(guān)系。

3。采取預(yù)防和糾正措施

在確定因果關(guān)系后，應(yīng)針對相應(yīng)的原因制定不同的預(yù)防或糾正措施的方案，組織參與該措施實施的成員研究各方案的優(yōu)缺點。

4。確認改進措施的實行

在采取了預(yù)防和糾正措施后，必須搜集有關(guān)的數(shù)據(jù)加以分析，以確認預(yù)防和糾正措施取得的結(jié)果。要注意的是，搜集數(shù)據(jù)的環(huán)境應(yīng)與以前調(diào)查和確定因果關(guān)系時搜集數(shù)據(jù)的環(huán)境相同。

如果在采取預(yù)防或糾正措施之后，那些不希望的結(jié)果仍繼續(xù)發(fā)生，且發(fā)生的頻次與以前幾乎相同，以致影響了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展計劃，那就需要重新確立質(zhì)量改進項目及活動。

5。保持改進成果

質(zhì)量改進結(jié)果經(jīng)確認及認可后。需保持下夾。對改講后的過程則需要在新的水平上加以控制。

6。繼續(xù)完善及改進

如果所期望的改進已經(jīng)實現(xiàn)，則應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身的情況再選擇和實施新的質(zhì)量改進項目或活動。進一步改進質(zhì)量的可能性總是存在的，要善于發(fā)現(xiàn)需要改進的地方。

產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃可以確定特殊項目或合同的特殊質(zhì)量要求，并將其列入計劃表中。產(chǎn)品質(zhì)量改進計劃還可以制定實現(xiàn)質(zhì)量要求的具體措施和作為監(jiān)督和評定質(zhì)量的依據(jù)。在整個企業(yè)內(nèi)所采取的旨在提高活動和過程的效益和效率的各項措施中，企業(yè)主管所進行的質(zhì)量改進必須是持續(xù)不斷的。

廚房工作安排計劃篇五

這段時間以來，通過對本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求，發(fā)現(xiàn)問題如下。

一；酒店后廚管理比較混亂；

二；后廚員工不團結(jié)；

三；人員配合不夠默契；

四；員工的自我奉獻精神差；個干各的，不愿意去多干一點，沒有主人翁的精神。

五；衛(wèi)生不達標。

六；無謂的浪費比較大。沒有做到個菜系原料的配合利用。

七；沒有好的制度去約束員工。標準不明確。

針對以上問題；作如下改進和調(diào)整：

一；打破這種格局。在保證酒店正常的運作狀態(tài)下，作人員的適當調(diào)整。定一個廚師長統(tǒng)一安排工作。不要大廚房內(nèi)小包廚，定一個爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，面點主管，涼菜主管。給他們一定的權(quán)利下放，定責任，分管區(qū)。能把具體的工作落實到人。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭取在一個月內(nèi)做到人員調(diào)整，提高廚房的工作效率。

二；控制成本，杜絕浪費。如長明燈，長流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。

三；建立一套行之有效的獎罰制度。要有獎有罰，建議設(shè)立一定的獎項，通過全體員工的評選，提高員工的積極性，如；優(yōu)秀員工獎，吃苦耐勞獎，，全勤獎。等。

四；每天班前會于總結(jié)每天出現(xiàn)的問題。小問題隨時解決。大問題開會討論解決。

五；隨時與前廳部門溝通，，及時了解客人對于菜品的第一手信息，及時調(diào)整。

六；月底通報當月的流水和酒店的運營成本，及時發(fā)現(xiàn)和有效的控制各個環(huán)節(jié)的問題。

七；安排一些員工集體參與的活動，讓員工有歸屬感，如月總結(jié)會。。月座談會。

八；建立衛(wèi)生檢查制度，確定打掃除的時間和檢查的時間，明確一線領(lǐng)導需帶隊作評。各個主管需參加，。

九；監(jiān)督的作用。所有的制度如果沒有好的監(jiān)督等于形同虛設(shè)，要有一個負責監(jiān)督的團體。以上就是對酒店工作的一些想法和計劃，后附對于酒店的一些制度設(shè)想，希望領(lǐng)導指導。

[關(guān)于廚房改進和工作安排的計劃書]

廚房工作安排計劃篇六

1.做足餐前準備。餐前準備要充足，必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成，這項工作尤為重要。每個崗位要根據(jù)菜品平常的銷售情況做一個統(tǒng)計，然后做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹制的準備工作。拿到菜單后，配菜這個環(huán)節(jié)就省事多了，只需抓配即可，不需要現(xiàn)摘現(xiàn)洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。比如蔬菜摘洗過后，按份分裝起來冷藏保鮮;需要改刀工或上漿就需要根據(jù)相應(yīng)的客流量以及菜品的銷量而備料;冰鮮的原料，像魷魚須，蝦仁等，治凈之后要按照每份的用量分裝起來，然后冷藏;再如梅菜扣肉、臘味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加熱即可出菜。

除此之外，各種原材料在處于半成品狀態(tài)時，調(diào)料的使用也不可忽視。如我們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將家樂濃縮雞汁、煨制到足夠的時間，也是提高出菜速度的重要一步。

2.給每道菜制定時間。在菜譜上注明每道菜的出菜時間，就是從客人點菜到將點菜單傳遞給后廚，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點了幾個很復(fù)雜、很費事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。若真有客人點了幾個很復(fù)雜的菜品，那就需要準備一個小夾子，上面標有臺位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出菜速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據(jù)顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。

3.確保人員編制到位。廚房中人員編制是否恰當合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設(shè)置一位頭腦靈活、業(yè)務(wù)精通的主管，在接下點菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據(jù)點菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。菜做好后小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因為同菜不同桌而出現(xiàn)錯菜或漏菜的現(xiàn)象。

4.前廳服務(wù)員引導點菜。雖然菜譜上注明每個菜的出菜時間，有時客人還是會點一些很復(fù)雜的菜品，并因著急而頻繁催菜，會給客人留下不良印象，這時就需要服務(wù)員引導客人點菜，將容易出的菜與慢菜盡量搭配的平衡一些，使等待時間趨于合理。有時備好的原料未能及時賣掉，也需要后廚與前廳及時溝通，讓前廳服務(wù)員重點推銷，而且因為是提前預(yù)制的菜，只要推銷出去，出菜速度自然很快。

5.制定菜品的標準卡。每一個菜單標準卡上都有制作的規(guī)定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產(chǎn)線必須按規(guī)定的時間內(nèi)完成操作，否則會受到制度的處罰。

每一個標準菜卡都附上這個菜肴的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學習自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品，并默記下來，工作起來不會出現(xiàn)差錯，因為出現(xiàn)差錯任何人都可以對照標準菜卡進行互相指正，從而保障菜肴出品的穩(wěn)定性。

廚房工作安排計劃篇七

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房工作安排計劃篇八

一、廚房流程控制計劃

1、廚房出品流程包括粗加工、切配、烹調(diào)、裝盆等程序。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制。

2、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。

3、對菜譜，明檔進行標準、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，讓員工都明確自己的工作標準。

二、廚房質(zhì)量管理計劃

1、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責。

2、各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹飪品種負責，嚴格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標準質(zhì)量保證。

3、各班組必須服從領(lǐng)導。按菜譜、明檔、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作，搞好衛(wèi)生，準備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量。

4、加工原料時以先進，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認真細致。冰箱擺放整齊，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理。

5、堅持出品不合質(zhì)量、數(shù)量、盛器不佳不上。所有出品認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序掌握出品。

6、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染，嚴格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進行編號，著名制作，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量。

每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利，不虧損，合理使用原料，促銷、特價、接待簽單，及折扣成本另算。 應(yīng)嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時上報。 必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督。并嚴謹、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，嚴格執(zhí)行公司各類程序。

1、餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。

2、廚房與其他部門緊密聯(lián)系，隨時了解顧客的需求對菜品進行改進和開發(fā)。 隨時了解當?shù)氐南M心理。對菜品價位的定位，市場的容量，進行出媒劃策。

3、并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

4、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓，對各班組進行評估考核。根據(jù)工作實責進行獎懲。

五、廚房衛(wèi)生管理計劃

1、民以食為天，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。

2、建立由酒店主要負責人主持，主管衛(wèi)生工作。對衛(wèi)生工作實行領(lǐng)導管理，進行不定期衛(wèi)生檢查。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制。按責任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負責，落實到人的原則

（1）、地面、墻壁、天棚整潔，無垃圾、臟物、無亂張貼、無亂刻劃。

（2）、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

（3）、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，食品與藥品。

6、加強個人衛(wèi)生管理

（1）、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌撸?jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

（2）、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班。不準吃零食，不準留長發(fā)或留胡須，不準戴戒指或途指甲油。

對崗位規(guī)定工作職責，組織關(guān)系，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置，工作范圍，工作職責和權(quán)限。

（1）、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標方針和下達的指標，對大型的宴會、酒會的菜單親自制定，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品。并進行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽和盈利。

（2）、制定菜品開發(fā)。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。

（3）、制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務(wù)培訓計劃。

2、組織簽到計劃

（1）組織和指揮廚房工作、督導檢查廚師長和主管的工作情況，負責對他們進行考核評估。

（2）、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。

（3）、檢查開檔的準備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味，裝盆和盆飾。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求。

（4）、負責安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負責。

3、廚師長工作職責

（1）、接受總廚工作指令，并匯報工作。制訂主管工作職責，對主管考核評估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平，提出崗位安排和建議，并編排工作班次。

（2）、參與菜譜、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。對廚房的工作進行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。

（3）、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度，符合要求。負責和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作。

（4）、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任，簽署有關(guān)材料告假等申請。

4、主管計劃職責

（1）、接受廚師長領(lǐng)導，做好班次編排，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責，考核本班員工的工作，承擔崗位職責。

（2）、開餐的準備情況檢查和實施。掌握當天菜單和住房情況，并將任務(wù)明確分配到各崗。

（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓員工增加節(jié)約能源意識，負責設(shè)備和食品儲存。

七、廚房罰款條例

1、衛(wèi)生方面要求：

(1) 地面有水、有油膩、不干爽扣10元。

(2) 料理臺、料理架、油架、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元。

(3) 休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔、不清潔扣5元。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺整齊、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元。

(7) 留長發(fā)、染有色發(fā)、留長指甲、蓄胡須、涂指甲油、戴戒指扣10元。

(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元。

(9) 每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔、不整理、不消毒扣10元。

2、質(zhì)量要求方面：

（1） 食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的，扣20元。

（2） 食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

（3） 對不新鮮、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%、上什50%的比例買單。

（4） 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價買單。

（5） 菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的.扣5元。

（6） 菜肴未按標準來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元。

（7） 對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長準許，否則扣20元。

（8） 上菜夾錯夾子、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元。

（9） 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。

（10） 菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

（11） 菜肴浸洗不清、有泥、有蟲、有雜物；水臺對海鮮加工不凈、加工不當；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價買單。

（12） 質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價格不低于50%的貨款。

（13） 沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單。叫單的菜單配成即單的，扣10元，造成原料損耗的按原料價格買全單。

（14） 熟食的刀具、拈板未消毒、有竄味的扣20元。

（15） 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。

（16） 盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

（17） 不工作時浪費水電煤扣10元。

（18） 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元，當班師傅均扣10元。

3 工作制度紀律要求方面

(1) 上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。

(2) 遲到二次均可扣休息一天，第三天后，口罰50元1次。

(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次，不得通風報信的形式通知對方，否則雙方均扣10元。

(4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元。在店里搓麻將的，均作除名處理。

(5) 上班時間串崗扣5元；非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6) 未經(jīng)允許在店里洗腳、洗澡、上客廁的扣10元。

(7) 在規(guī)定時間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費飯菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。(8) 中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房，制止非廚房人員的進出，違反扣5元。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任。

(11) 營業(yè)期間，串崗去前廳者，扣10元。

(12) 賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理。

(13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者，皆作除名處理。

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標。根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對廚房人員如下配備及工資計劃。粵菜2條線、川湘2條線、本幫菜6條線。

廚房工作安排計劃篇九

普及和掌握新型冠狀病毒疫情防控知識，提我防護意識，建快速反應(yīng)機制，采取及時、有效的防控措施，預(yù)防和控制新型冠狀病毒在xxxx酒店的發(fā)和蔓延。

二、作針和原則

新型冠狀病毒疫情防控作遵循“度戒備、預(yù)防第”的針，貫徹“統(tǒng)領(lǐng)導、分負責、措施得當、反應(yīng)及時、處置果斷”的原則。

三、防控作領(lǐng)導機構(gòu)與職責

成xxxx酒店專項防控領(lǐng)導組，負責新型冠狀病毒疫情防控作的指導、監(jiān)督、執(zhí)，并根據(jù)疫情變化，研究和提出合理防控措施并及時調(diào)整防控案。

組長：xxx

負責全部署xxxx酒店新型冠狀病毒疫情防控作。

副組長:xxx

負責組織、協(xié)調(diào)各防控組成員，負責監(jiān)測、匯總和收集新型冠狀病毒疫情防控作的信息和防控作開展情況，依據(jù)防控作形勢，督促和指導各項防控作的開展及落實。

(三)信息收集與宣傳組：安全保障部、資源部

每天掌握內(nèi)部員及酒店客的健康狀態(tài)情況及返深情況，發(fā)現(xiàn)異常(如發(fā)熱)及時報告給酒店值班經(jīng)理、防控領(lǐng)導組并采取控制措施，將發(fā)熱員送醫(yī)并向政府相關(guān)部門報告，同時持續(xù)提員做好我防護。

負責收集員動態(tài)及健康情況統(tǒng)計。

(四)環(huán)境消毒組：客房部、眾公司(外包清潔單位)

聯(lián)合昌公司每周2次按標準對酒店進全消毒作?？头坎棵堪才艑１O(jiān)督外包單位的清潔衛(wèi)及消毒作，安排專跟進消殺公司全消毒作。

(五)秩序維護組：安全保障部

求的員禁進酒店；

加強對酒店區(qū)域的巡視檢查，確保酒店內(nèi)秩序穩(wěn)定及協(xié)助各項強制性措施落到實處。

(六)通風保障組：程部

程部每加強設(shè)備巡檢及保養(yǎng)作，保證酒店各設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；

按照風機最載荷量定時開啟酒店新風系統(tǒng)；

每周次對酒店公共區(qū)域中央空調(diào)各出風、送風進消毒。

四、防控措施

疫情防控宣傳

1.利微信、宣傳頁向酒店員、客宣傳病毒防護知識；

2.向客宣傳疫情防控的具體措施及管控要求；

3.每發(fā)布酒店疫情防控情況。

員防護及要求

1.進宣傳教育，使員認知及重視個防護；

2.為員配備罩、洗液等必要的防護品；

3.教育及要求員不得組織及參與任何形式的聚會(集)活動；

4.帶罩上崗及上崗前進體溫篩查。

5.不信謠、不傳謠，履好本職作。

6.按要求對員健康情況進統(tǒng)計(登記)，并按照《xx市xx區(qū)xx街道辦事處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于實施企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)報備制度的通知》精神嚴格執(zhí)。要求外包單位在酒店的作員按此標準執(zhí)。

(三)酒店出管控

1.實施全封閉管理，對所有進酒店的員、車輛、物品進全篩查；

2.員管控：

3)所有外賣及快遞員禁進酒店。外賣或快遞物品由客下樓拿取。

息和健康狀況。

2)拒絕所有客車輛進停車場。

(四)酒店內(nèi)部員管控要求

1.除餐期間，酒店內(nèi)的所有員必須佩戴罩，酒店防控組不定期檢查；

2.通知酒店所有員，強制執(zhí)以下要求：

1)近期有湖北地區(qū)旅史的員返程后，要居家觀察14天，留在家中并進早晚體溫檢測。待14天觀測期結(jié)束、體狀況異常后可返崗。

2)近期經(jīng)過湖北以外疫情較為嚴重地區(qū)(截213下午2點，累計確診數(shù)超過100的北京、東、江蘇、上海、河南、安徽、浙江、江西、福建、東除xx、湖南、**、四川)等的返程員，要居家觀察7天，并做好早晚體溫檢測。待7天觀測期結(jié)束、體狀況異常后可返崗。

3)員本涉及有發(fā)熱、發(fā)燒、乏、咳等癥狀且不屬于冠狀病毒肺炎的，在體康復(fù)后可以返崗。

3.安排專對接重點單位的員防控作。

(五)消毒及通風

1.公共區(qū)域重點部位實施每消毒(具體由眾公司承擔)。

2)每4次對消防通道及洗間門把等其他易觸碰區(qū)域進清潔消毒。

3)每2次使漂或其他合格消毒液對公共區(qū)或地進拖洗消毒(洗間及茶間增加頻次)。

4)每2次使漂或消毒液垃圾桶及周圍進噴灑覆蓋消毒。垃圾做到產(chǎn)清。

5)設(shè)置罩專門回收箱(點)，定時消毒及清理。

2.公共區(qū)域每周2次實施全消毒(具體由聯(lián)合昌公司承擔)：按疾控中指引配消毒劑量，每周2次對酒店整棟公共區(qū)域?qū)嵤┤?，尤其要對電梯轎廂、公共道、垃圾桶、垃圾堆放點、洗間、茶間、電梯廳、堂等重點區(qū)域進重點消毒。

3.客房部每安排專對眾公司，檢查每清潔和消毒作的執(zhí)情況，安排專監(jiān)督聯(lián)合昌公司的全消毒作，檢查消毒液配情況及消毒執(zhí)情況，確保監(jiān)督的消毒作執(zhí)有效，落實到位。

4.保持每通風措施。

1)每上午8:0011：00及下午14:0017:00，程部將根據(jù)風機載荷量開啟新風系統(tǒng)。

2)每每個樓層有的辦公室、客房盡可能開啟窗戶保持通風。

3)程部每周1次對酒店公共區(qū)域中央空調(diào)各出風、送風進消毒。

廚房工作安排計劃篇十

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。

二：制作產(chǎn)品的出菜順序

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

五：能源節(jié)約

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風關(guān)!!

六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累!

七：嚴格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度