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餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇一

時(shí)值4月，本月飲料市場(chǎng)表現(xiàn)并不熱烈，飲料廠商們正忙著為即將到來(lái)的旺季預(yù)熱。廠家忙著完善在前期開(kāi)發(fā)出來(lái)的新品，為即將到來(lái)的旺季做準(zhǔn)備，經(jīng)銷商則忙于市場(chǎng)的前期鋪貨，因此市場(chǎng)的促銷行為相對(duì)較少。但是，茶飲料已在本月顯示出高昂地發(fā)展勢(shì)頭。養(yǎng)生堂為今夏準(zhǔn)備的“農(nóng)夫汽茶”已在熱身，而統(tǒng)一在“茶里王”已逐漸被消費(fèi)者接受，“雀巢冰爽茶”也開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，娃哈哈在茶飲料行業(yè)的雄心壯志在本月可見(jiàn)一斑。碳酸飲料在本月相對(duì)沉寂，果汁飲料則依然強(qiáng)調(diào)口味和營(yíng)養(yǎng)。從各大企業(yè)為今夏市場(chǎng)準(zhǔn)備的新品來(lái)看，功能飲料已并非重點(diǎn)，茶和果汁飲料才是廠商們爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。沉寂了兩年之后，茶飲料有望在這個(gè)夏天熱一把，養(yǎng)生堂的首個(gè)茶產(chǎn)品“汽茶”，統(tǒng)一的新品“茶里王”以及可口可樂(lè)和雀巢聯(lián)手推廣的“雀巢冰爽茶”將成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。在這些巨頭企業(yè)的帶動(dòng)下，其他中小企業(yè)必將跟進(jìn)，越來(lái)越多的茶產(chǎn)品將在市場(chǎng)上出現(xiàn)，而在前兩年紅極一時(shí)的功能飲料則可能因?yàn)橄M(fèi)的理性化而在今年遭遇滑鐵盧。

乳品企業(yè)在自身主業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸時(shí)，將目光瞄向了廣闊的飲料市場(chǎng)。今年以來(lái)的原材料成本上漲使得乳品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本不斷增加，利潤(rùn)不斷降低。雖然乳品企業(yè)已經(jīng)努力從各方面降低經(jīng)營(yíng)成本，但開(kāi)發(fā)新的利潤(rùn)渠道才是企業(yè)發(fā)展的根本之道。

從業(yè)界傳來(lái)的信息來(lái)看，光明、依露等乳品企業(yè)都計(jì)劃進(jìn)入飲料市場(chǎng)，飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度將會(huì)加劇。光明集團(tuán)果汁事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，光明將在4、5月份確實(shí)推出低溫果汁產(chǎn)品，該產(chǎn)品將成為光明的推廣重點(diǎn)。而依露的新產(chǎn)品也在計(jì)劃中，預(yù)計(jì)在6月左右上市。而據(jù)知情人士透露，該新產(chǎn)品并沒(méi)有完全脫離乳品，是一種含乳飲料。

區(qū)域劃分按以下的分法：

可口可樂(lè)。

百事可樂(lè)。

可口可樂(lè)。

統(tǒng)一鮮橙多。

可口可樂(lè)。

匯源果汁。

露露。

雪碧。

統(tǒng)一鮮橙多。

可口可樂(lè)。

可口可樂(lè)。

統(tǒng)一鮮橙多。

百事可樂(lè)。

雪碧。

康師傅茶飲。

統(tǒng)一鮮橙多。

農(nóng)夫礦泉水。

可口可樂(lè)。

百事可樂(lè)。

百事可樂(lè)。

可口可樂(lè)。

醒目。

統(tǒng)一鮮橙多。

統(tǒng)一鮮橙多。

統(tǒng)一鮮橙多。

百事可樂(lè)。

康師傅綠茶。

康師傅茶飲。

百事可樂(lè)。

可口可樂(lè)。

娃哈哈。

統(tǒng)一鮮橙多。

雀巢。

康師傅綠茶。

可口可樂(lè)。

匯源果汁。

統(tǒng)一鮮橙多。

百事可樂(lè)。

康師傅綠茶。

鮮橙多。

可口可樂(lè)。

百事可樂(lè)。

山東。

雜牌飲料“傍名牌”現(xiàn)象嚴(yán)重。

武漢。

哈爾濱。

成都。

國(guó)內(nèi)水業(yè)巨頭欲分一杯羹。

義烏。

深圳。

果汁、涼茶飲料受寵。

重慶。

飲料產(chǎn)品紛紛降價(jià)。

南京。

中檔茶成今年茶市主角。

鄭州。

桶裝水市場(chǎng)將重新洗牌。

廈門。

正規(guī)桶裝水被“雜牌”困擾。

本月武漢飲料市場(chǎng)表現(xiàn)較為平靜。雖然五一黃金周即將到來(lái)，但卻不見(jiàn)往年“飲料大戰(zhàn)”的硝煙。在武漢華聯(lián)、中百、武商等大型超市，統(tǒng)一、匯源、可口可樂(lè)、王老吉等品牌廠商開(kāi)展了“買二送一”、抽獎(jiǎng)等促銷活動(dòng)，但以往出現(xiàn)在場(chǎng)外的特別促銷活動(dòng)卻比較少見(jiàn)。糖酒快訊市場(chǎng)分析中心認(rèn)為，這種現(xiàn)象說(shuō)明，武漢消費(fèi)者對(duì)飲料產(chǎn)品的消費(fèi)已經(jīng)趨于理性。廠商們更多地通過(guò)改變營(yíng)銷策略、完善產(chǎn)品包裝、打造產(chǎn)品概念等方式來(lái)吸引消費(fèi)者。

臨近4月底，哈爾濱市場(chǎng)的飲料火暴了一番。哈爾濱市多家大型超市反映，為迎接“五一”節(jié)的到來(lái)，準(zhǔn)備外出旅游或郊游的消費(fèi)者紛紛到超市購(gòu)買食品，礦泉水、飲料大受歡迎。廠家促銷員不得不派人巡視貨架，發(fā)現(xiàn)貨架空了就趕緊補(bǔ)貨。糖酒快訊市場(chǎng)分析中心認(rèn)為，針對(duì)五一、十一這一類大假是廠家提高業(yè)績(jī)的好機(jī)會(huì)，有針對(duì)性地選擇消費(fèi)者需求量大的產(chǎn)品（如礦泉水及解渴型飲料）進(jìn)行促銷將會(huì)收到良好的效果。

成都娃哈哈飲用水公司推出娃哈哈天然礦泉水、娃哈哈礦物質(zhì)水等三個(gè)品種產(chǎn)品。該公司在進(jìn)入四川市場(chǎng)前，訪問(wèn)了近2000家水站，作了充分的市場(chǎng)調(diào)研，最終確定娃哈哈進(jìn)入成都市場(chǎng)將依靠品牌影響力和先進(jìn)的制水理念來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額，而決不會(huì)實(shí)施低價(jià)策略。

糖酒快訊市場(chǎng)分析中心認(rèn)為，雖然娃哈哈飲用水做了充分的市場(chǎng)調(diào)研，但目前的四川桶裝水市場(chǎng)上，藍(lán)劍、全興、響水洞、三蘇、龍泉、彭祖、薦康、藍(lán)光、五牛、威巍、雪源、超雅等四川品牌銷量占據(jù)著四川桶裝水市場(chǎng)90%的份額，而四川桶裝水企業(yè)的品牌意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)都非常強(qiáng)，因此，娃哈哈飲用水想在這一市場(chǎng)上搶占市場(chǎng)份額，難度依然很大。

4月已是桶裝飲用水市場(chǎng)的銷售旺季，廈門桶裝水市場(chǎng)表現(xiàn)較為活躍。據(jù)了解，目前廈門一個(gè)月有60萬(wàn)桶飲用水的銷售量，其中純凈水占40萬(wàn)桶以上。本來(lái)市場(chǎng)空間挺大，但由于“雜牌軍”亂打價(jià)格戰(zhàn)，擾亂了廈門市場(chǎng)的桶裝水經(jīng)營(yíng)秩序，使品牌水的生存空間大受擠壓。百勝王、岳口等老牌桶裝礦泉水，曾賣到27元、28元一桶，現(xiàn)在已降至13元左右。但部分小水廠生產(chǎn)的桶裝水每桶售價(jià)僅四五元。正規(guī)品牌所受到的壓力可想而知。

糖酒快訊市場(chǎng)分析中心認(rèn)為，要解決被“雜牌”困擾的問(wèn)題，除了政府部門加強(qiáng)管理監(jiān)督外，企業(yè)應(yīng)該推出技術(shù)含量較高，有競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品，以品質(zhì)贏得市場(chǎng)。

碳酸飲料。

功能飲料。

消費(fèi)心理平穩(wěn)，銷售不如去年火。

茶飲料。

新品多，涼茶成氣候。

果汁飲料。

純果汁是消費(fèi)趨勢(shì)。

桶裝水。

市場(chǎng)亟待規(guī)范。

可口可樂(lè)。

南寧可口可樂(lè)裝瓶廠新生產(chǎn)線剪彩。

可口可樂(lè)海南推銷雀巢冰爽茶。

可口可樂(lè)將收購(gòu)法國(guó)達(dá)能合資事業(yè)的股份。

可口可樂(lè)與新浪建立策略聯(lián)盟。

可口百事暗戰(zhàn)網(wǎng)游市場(chǎng)。

可口可樂(lè)一季度盈利同比下降11%。

可口可樂(lè)引爆奧運(yùn)促銷戰(zhàn)。

可口可樂(lè)以“改革”和解聯(lián)合調(diào)查。

可口可樂(lè)投億元旺季大規(guī)模促銷。

光明集團(tuán)。

推出光明新品———低溫果汁。

twins代言光明“心爽”酸酸乳。

百事可樂(lè)。

百事攜手ique再闖中國(guó)市場(chǎng)。

王老吉。

“王老吉”要開(kāi)連鎖店。

“王老吉”換裝攻占北方市場(chǎng)。

娃哈哈。

娃哈哈非常檸檬南京促銷。

宗慶后欲打造百億產(chǎn)值“龍井綠茶”

娃哈哈得天獨(dú)厚穩(wěn)坐“茶飲”老大寶座。

農(nóng)夫山泉。

農(nóng)夫汽茶全面進(jìn)攻成都市場(chǎng)。

匯源。

匯源果蔬汁上市。

康師傅。

康師傅綠茶展開(kāi)夏季攻勢(shì)。

從本月龍頭企業(yè)的表現(xiàn)來(lái)看，他們都在備戰(zhàn)飲料旺季，并且已發(fā)動(dòng)了各種攻勢(shì)。

國(guó)內(nèi)。

維加100%果蔬汁。

匯源集團(tuán)。

“酷兒慧健”橙汁飲料。

可口可樂(lè)公司。

“活力酷兒”運(yùn)動(dòng)飲料。

可口可樂(lè)公司。

國(guó)外。

googlegulp。

google。

為了搭乘糖酒會(huì)的快車，大多數(shù)企業(yè)在3月推出了自己的新品，而本月出現(xiàn)的新品相對(duì)較少。其中由匯源和可口可樂(lè)兩大飲料巨頭推出的3個(gè)新品最引人注目。可口可樂(lè)公司在廣州推出“酷兒慧健”橙汁飲料與“活力酷兒”運(yùn)動(dòng)飲料兩種新品，產(chǎn)品訴求方面更加注重營(yíng)養(yǎng)健康。匯源集團(tuán)推出維加100%果蔬汁，該產(chǎn)品采用新鮮的水果和蔬菜加工而成，口味分為：維加芒果、維加胡蘿卜、維加柳橙三種，終端零售價(jià)為4元/瓶，賣點(diǎn)也是營(yíng)養(yǎng)健康。

1、隨著夏季來(lái)臨，加上生產(chǎn)商各種各樣的促銷活動(dòng)，飲料的銷量定會(huì)不斷上升，競(jìng)爭(zhēng)也將更趨激烈。

3、茶飲料市場(chǎng)潛力巨大，新品將繼續(xù)增多。

4、各大品牌的涼茶飲料將在未來(lái)兩月里決出勝負(fù)，出現(xiàn)兩到三個(gè)強(qiáng)勢(shì)涼茶品牌，并淘汰一些品牌。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇二

分析：

外語(yǔ)導(dǎo)游在為游客安排餐飲時(shí)，往往對(duì)水果重視不夠，受到一些批評(píng)，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無(wú)論待客或舉行宴會(huì)，總是山珍海味，雞鴨魚(yú)肉，對(duì)水果卻不重視，更不視其為一道菜。可是來(lái)自西方的游客，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來(lái)，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。

西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開(kāi)始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國(guó)的菠蘿大蝦、美國(guó)蘋果烤鵝、德國(guó)的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對(duì)水果喜愛(ài)，幾乎達(dá)到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語(yǔ)是：一天一個(gè)蘋果，大夫不來(lái)嗦。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，這里所指水果是應(yīng)時(shí)水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因?yàn)楣揞^水果不是健康食品。所以，帶外國(guó)團(tuán)隊(duì)就餐的時(shí)侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細(xì)節(jié)。

案例2菜肴里的蟲(chóng)子。

xx國(guó)際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個(gè)境外團(tuán)付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當(dāng)游客們興致勃勃地從海濱浴場(chǎng)回來(lái)用餐時(shí)，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲(chóng)子。頓時(shí)一桌游客食欲全無(wú)，有的還感到惡心。游客當(dāng)即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對(duì)憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來(lái)飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問(wèn)題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠(chéng)懇道歉。同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠(chéng)、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。

分析：

在案例中，導(dǎo)游小李面對(duì)突然出現(xiàn)的問(wèn)題，沉著冷靜，及時(shí)和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問(wèn)題，贏得了游客的諒解。

旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過(guò)了解、協(xié)商，然后通過(guò)合同的形式確定下來(lái)的，一般情況下不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對(duì)餐廳的服務(wù)員進(jìn)行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標(biāo)準(zhǔn)等，確保團(tuán)隊(duì)客人用餐時(shí)不會(huì)食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當(dāng)要求負(fù)責(zé)人道歉，必要時(shí)向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

案例3吃到家鄉(xiāng)菜。

全陪小熊和一個(gè)來(lái)自德國(guó)的旅游團(tuán)坐長(zhǎng)江豪華游船游覽長(zhǎng)江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國(guó)菜肴十分豐盛，且每道菜沒(méi)有重復(fù)。但一日晚餐過(guò)后，一游客對(duì)小熊說(shuō)：“你們的中國(guó)菜很好吃，我每次都吃得很多，不過(guò)今天我的肚子有點(diǎn)想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國(guó)的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來(lái)。雖說(shuō)是一句半開(kāi)玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說(shuō)明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當(dāng)游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時(shí)，個(gè)個(gè)興奮地鼓掌。

分析：

這是一次對(duì)客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對(duì)客服務(wù)時(shí),應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費(fèi)用,應(yīng)征求游客意見(jiàn)。

案例4訂了餐，又退餐。

小江在帶團(tuán)中常碰到有的客人不愿隨團(tuán)就餐,原因是團(tuán)隊(duì)餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說(shuō)服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點(diǎn)菜費(fèi)用情況下，讓其自行點(diǎn)菜。但一次在一個(gè)浙江團(tuán)中，在距吃晚餐只有半個(gè)小時(shí)不到的時(shí)間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費(fèi)用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說(shuō)：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來(lái)不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費(fèi)，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊(duì)道：“你先聯(lián)系了再說(shuō)?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對(duì)方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點(diǎn)小江一時(shí)也確定不了去哪家，更沒(méi)有聯(lián)系方式，于是還是努力說(shuō)服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂(lè)意地接受了。次日因行程緊，而景點(diǎn)沿線又沒(méi)有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。

案例分析。

館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當(dāng)客人有意見(jiàn)和要求時(shí)，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實(shí)現(xiàn)。小江怕麻煩，沒(méi)有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進(jìn)，本來(lái)不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。

案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”

廈門導(dǎo)游小李接待了一個(gè)安徽?qǐng)F(tuán)。團(tuán)隊(duì)達(dá)到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準(zhǔn)備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開(kāi)始上第6道菜的時(shí)候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請(qǐng)他盡快處理。可是半天也不見(jiàn)米飯上桌，原來(lái)米飯已經(jīng)沒(méi)有了。小李非常著急，再這樣下去，這團(tuán)就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時(shí)，客人已經(jīng)意識(shí)到?jīng)]了米飯，正要鬧起來(lái)時(shí)，當(dāng)看到導(dǎo)游端來(lái)的芥菜飯時(shí)，頓時(shí)露出了笑容。

分析：

在案例中，導(dǎo)游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團(tuán)就餐時(shí)，地陪應(yīng)該隨時(shí)注意觀察認(rèn)識(shí)到潛在危機(jī)的出現(xiàn)，盡可能地將危機(jī)消滅在萌芽狀態(tài)，并且做到及時(shí)性與主動(dòng)性，為游客提供滿意的服務(wù)。

案例6竭盡全力，滿足游客需求。

有一次，北京和平旅行社的一位導(dǎo)游帶一個(gè)日本團(tuán)去上海，一路上，導(dǎo)游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團(tuán)里有一位70多歲的老人，說(shuō)自己以前在上海住過(guò)，特別喜歡上海的小吃，尤其愛(ài)吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求?？墒?，由于在上海的日常非常緊張，豫園附近是繁華的商業(yè)區(qū)，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會(huì)發(fā)生意外。于是，導(dǎo)游利用晚餐地點(diǎn)離豫園比較近的機(jī)會(huì)，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來(lái)回不到20分鐘。當(dāng)導(dǎo)游回來(lái)的時(shí)候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時(shí)候，全體游客報(bào)以熱烈的掌聲。

分析：

在案例中，全陪導(dǎo)游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規(guī)避了由于客人自行購(gòu)買可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)：迷路影響客人的情緒及全團(tuán)的行程，出現(xiàn)交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細(xì)節(jié)的。

“賓客至上”是旅游服務(wù)的座右銘。導(dǎo)游服務(wù)的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發(fā)點(diǎn)，旅游者的利益高于一切?！百e客至上”原則既是導(dǎo)游人員的一條服務(wù)準(zhǔn)則，也是導(dǎo)游人員在工作中處理問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)，更是圓滿解決問(wèn)題的前題。

案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。

一次導(dǎo)游員帶來(lái)來(lái)自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚(yú)活吃：“那燒好的魚(yú)端上來(lái)時(shí)，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽(tīng)非但不領(lǐng)情，還正兒八經(jīng)地提出了抗議，結(jié)果不歡而散。原來(lái)西方人向來(lái)不能容忍殘害動(dòng)物的行為，有法律明文規(guī)定不能虐待動(dòng)物。

分析：

在旅游團(tuán)用餐時(shí)，地陪導(dǎo)游應(yīng)該簡(jiǎn)單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時(shí)候，一定要注意旅游者的國(guó)籍、宗教信仰及文化背景。

在案例中，導(dǎo)游員忽視文化的差異，想當(dāng)然地以本地文化好惡強(qiáng)加于人，則難免產(chǎn)生文化摩擦，引起游客的抗議。

案例8午餐事件。

一批我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)同胞22人成團(tuán)來(lái)內(nèi)陸游覽絲綢之路。按照計(jì)劃，游客應(yīng)于途中在安西招待所用午餐，12：30準(zhǔn)時(shí)按預(yù)定時(shí)間到達(dá)餐廳。服務(wù)員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來(lái)了。但是當(dāng)上到3個(gè)菜之后，全陪小劉發(fā)現(xiàn)，怎么10多分鐘一道菜也上不來(lái)了呢。經(jīng)了解原來(lái)是這個(gè)招待所來(lái)了領(lǐng)導(dǎo)用餐，廚師們都在為領(lǐng)導(dǎo)做菜。這突然的情況，讓從臺(tái)灣到內(nèi)地旅游的客人看不過(guò)去了。他們認(rèn)為，領(lǐng)導(dǎo)有什么特權(quán)??！凡事應(yīng)該講個(gè)先來(lái)后到吧。在大家的爭(zhēng)論聲中，領(lǐng)隊(duì)對(duì)大家說(shuō)：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒(méi)上齊就沒(méi)人管了，我建議大家一起到里面和‘領(lǐng)導(dǎo)’對(duì)話?！边@時(shí)，旅游團(tuán)的游客非常一致，對(duì)著在單間內(nèi)用餐的領(lǐng)導(dǎo)就喊，“如果我們團(tuán)的5個(gè)菜在不上來(lái)，領(lǐng)導(dǎo)你也別吃飯了?！痹诶锩嬗貌偷念I(lǐng)導(dǎo)不太清楚發(fā)生了什么事情，向服務(wù)員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺(tái)灣客人生氣了。這位領(lǐng)導(dǎo)馬上走進(jìn)廚房對(duì)工作人員將，按規(guī)矩辦事，不能有什么特例，我們來(lái)得晚，你們?cè)撛趺崔k就怎么辦，不要讓臺(tái)灣游客留下不好的印象。出來(lái)后，這位領(lǐng)導(dǎo)還親自向臺(tái)灣客人賠禮道歉。

案例分析。

領(lǐng)隊(duì)在糾紛的處理中，表現(xiàn)出了將客人的利益放在首位，為客人爭(zhēng)取權(quán)益是對(duì)的，但其方法不太合適。首先不應(yīng)該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當(dāng)之處不應(yīng)在客人面前表現(xiàn)出來(lái)：其三，全陪在整個(gè)事件發(fā)生過(guò)程中應(yīng)起到主要的溝通和協(xié)調(diào)作用，將事態(tài)的發(fā)展控制好，就一定能夠和平解決問(wèn)題。在本案例中，游客和領(lǐng)隊(duì)出現(xiàn)的反應(yīng)，是因?yàn)樗麄兏杏X(jué)到自己沒(méi)有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應(yīng)有的作用，相信問(wèn)題一定能夠得到很好的解決。

案例9因“搶菜”得來(lái)的掌聲。

北方某城市最盛大的節(jié)日――滑雪節(jié)開(kāi)幕了，吸引了各地的冰雪愛(ài)好者。導(dǎo)游員小李。

接到旅行社通知，負(fù)責(zé)接待由寶島臺(tái)灣到此參加冰雪節(jié)的15位游客。

案例分析。

一次成功的旅游活動(dòng)，需要餐飲、賓館、景區(qū)、交通等各個(gè)相關(guān)部門的共同。

等部門的交往中，這些部門的.服務(wù)質(zhì)量和水平如何，導(dǎo)游員是不能左右的。因此，這就需要導(dǎo)游人員頭腦靈活，有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力和公關(guān)能力，以保證旅游活動(dòng)按計(jì)劃順利進(jìn)行。

掌聲，但必須意識(shí)到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過(guò)領(lǐng)班或部門經(jīng)理出面催菜、與其他團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游協(xié)商等方式更好地解決所面臨的問(wèn)題。因此，加強(qiáng)導(dǎo)游人員全局觀念的培養(yǎng)還有很長(zhǎng)的一段路要走，亟待旅行社及相關(guān)行政管理部門下大力氣來(lái)逐漸完善。

案例10優(yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)自真誠(chéng)。

時(shí)值美麗的秋日，紅葉谷將“大實(shí)惠超級(jí)市場(chǎng)”的員工吸引到了“紅葉度假。

村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動(dòng)緊張有序，大家非常開(kāi)心。當(dāng)天晚上，當(dāng)大家興致勃勃地從紅葉谷回來(lái)用餐時(shí)，一位員工發(fā)現(xiàn)餐廳所上菜肴中有一條蟲(chóng)子。頓時(shí)一桌游客食欲全無(wú)，有的還感到惡心。游客們當(dāng)即找到此次旅游活動(dòng)的全陪導(dǎo)游小李，氣憤地說(shuō)：“馬上給我們大家換家餐館用餐?！泵鎸?duì)憤怒的游客，導(dǎo)游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來(lái)該飯店餐飲部經(jīng)理，向他反應(yīng)了情況，并提出解決問(wèn)題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客作了誠(chéng)懇道歉，同時(shí)，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對(duì)導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠(chéng)、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。

案例分析。

本案例中，客人在菜肴中發(fā)現(xiàn)了蟲(chóng)子，應(yīng)該是一件處理起來(lái)比較棘手的事情。導(dǎo)游員小李能夠從大局出發(fā)，安撫客人，做到真誠(chéng)待人，在她與餐廳的積極態(tài)度和共同努力下，未使事態(tài)擴(kuò)大，平息了游客的不滿情緒。應(yīng)該說(shuō)，是她的真誠(chéng)打動(dòng)了游客。談及真誠(chéng)，導(dǎo)游員必須做好以下幾點(diǎn):。

1.真誠(chéng)待人的最本質(zhì)的靈魂是“真誠(chéng)”，只要真誠(chéng)，“心誠(chéng)則靈”。無(wú)論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導(dǎo)游員的誠(chéng)懇熱情的服務(wù)下轉(zhuǎn)變態(tài)度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優(yōu)秀導(dǎo)游員取得成功的秘訣。要待人以誠(chéng)，導(dǎo)游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導(dǎo)游員的“導(dǎo)技”各有千秋，但只要精誠(chéng)所至，游客心里自然會(huì)清楚和理解的。反之，有些導(dǎo)游員表面工夫極佳，而內(nèi)心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來(lái)游客的反感和蔑視，其最后的結(jié)果也是可想而知的。

2.真誠(chéng)待人不要怕“碰釘子”。導(dǎo)游員在整個(gè)帶團(tuán)過(guò)程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導(dǎo)游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺(jué)時(shí)常在心中縈繞。但是應(yīng)該明白，帶好團(tuán)是導(dǎo)游員的神圣職責(zé)，要真誠(chéng)待人就要不怕挫折，要具有不達(dá)目的誓不罷休的堅(jiān)強(qiáng)意志。

要怕投訴。因?yàn)椋幻嬲哉\(chéng)心對(duì)待游客的導(dǎo)游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也?！币虼耍瑢?dǎo)游員實(shí)事求是的態(tài)度，是真誠(chéng)待人的靈魂。

4.真誠(chéng)待人最需要導(dǎo)游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來(lái)自客觀事物的刺激。換言之，游客內(nèi)心感受到導(dǎo)游員的真誠(chéng)，是靠導(dǎo)游員平時(shí)的所作所為和一言一行，是靠導(dǎo)游員用真誠(chéng)的感情去影響、去感化游客的。有相當(dāng)一批導(dǎo)游員，他們帶團(tuán)從不叫苦，再累的活也能堅(jiān)持到底，但就是經(jīng)受不了半點(diǎn)委屈，有許多旅游團(tuán)帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠(chéng)待人就要經(jīng)受得住這種委屈。做導(dǎo)游工作就是要拿出一顆真心來(lái)，就是要用自身的行動(dòng)感化游客，這樣才能以情動(dòng)人。

案例11游客食物中毒。

2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導(dǎo)游帶領(lǐng)大家去本地一家旅游定點(diǎn)飯店用午餐，用餐結(jié)束后繼續(xù)游覽，當(dāng)游覽活動(dòng)進(jìn)行到一半時(shí)，有人出現(xiàn)不良反應(yīng)，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來(lái)越多。導(dǎo)游立即讓司機(jī)開(kāi)車將旅游團(tuán)成員送到醫(yī)院，對(duì)出現(xiàn)不良反應(yīng)的旅游者進(jìn)行緊急治療。經(jīng)醫(yī)院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險(xiǎn)。經(jīng)查，導(dǎo)致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經(jīng)理得到消息后，及時(shí)趕到醫(yī)院探望旅游者，并墊付了部分醫(yī)療費(fèi)。旅游團(tuán)向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導(dǎo)致沒(méi)有完成全部行程，組團(tuán)的旅行社應(yīng)當(dāng)退還部分旅游費(fèi)并賠償損失。

案例分析。

本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身?yè)p害的案例。本案中造成食物中毒的醫(yī)療費(fèi)用應(yīng)由飯店承擔(dān)，如果旅行社先行負(fù)擔(dān)，則可以向飯店追償，旅行社還應(yīng)退還部分旅游費(fèi)用。事件發(fā)生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費(fèi)。

在旅游過(guò)程中，旅游者享有保持其身心健康的權(quán)利，旅行社及其他接待單位應(yīng)該避免發(fā)生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購(gòu)物、游覽、住宿等過(guò)程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來(lái)源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規(guī)，或不聽(tīng)從導(dǎo)游勸告進(jìn)入警示區(qū)；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經(jīng)營(yíng)餐飲活動(dòng)的飯店有提供符合國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生服務(wù)的義務(wù)，尤其是一些旅游定點(diǎn)飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛(wèi)生方面的要求應(yīng)該更嚴(yán)格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第48條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！彼?，飯店的賠償是符合法律規(guī)定的。

此外，《食品衛(wèi)生法》第38條還規(guī)定：“發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告?！币虼耍擄埖旰途戎吾t(yī)院還應(yīng)當(dāng)向行政部門報(bào)告，這是他們的義務(wù)。發(fā)生食物中毒后，衛(wèi)生行政部門可以對(duì)造成該事件的飯店給予其責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、沒(méi)收違法所得、罰款，直至吊銷衛(wèi)生許可證的行政處罰。

案例12游客要求換餐，提前說(shuō)明差價(jià)自理。

小李帶一個(gè)兩日游的團(tuán)到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時(shí)給原定的餐廳打電話取消了預(yù)訂，并在風(fēng)味餐廳預(yù)訂了晚餐。當(dāng)客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風(fēng)味烤鴨的用餐標(biāo)準(zhǔn)http://比客人協(xié)議上的用餐標(biāo)準(zhǔn)每人要高出20元，這時(shí)有些客人覺(jué)得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因?yàn)槿绻腿苏娴娜∠@頓餐的話，飯店會(huì)要求他們賠償?shù)摹Ｗ詈?，小李費(fèi)了半個(gè)多小時(shí)才說(shuō)服了游客，勉強(qiáng)吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺(jué)很窩火，真是費(fèi)力不討好啊！

分析：

在本案例中，導(dǎo)游小李忽視了一個(gè)細(xì)節(jié)，在旅游者換餐前，沒(méi)有和旅游者提前講明餐費(fèi)差價(jià)自理，結(jié)果出現(xiàn)麻煩。在帶團(tuán)過(guò)程中，旅游者提出換餐時(shí)，一定要注意告訴游客，多出來(lái)的餐費(fèi)自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會(huì)引起不必要的糾紛。

導(dǎo)游帶團(tuán)過(guò)程中經(jīng)常遇到游客提出換餐的要求，針對(duì)這種情況導(dǎo)游應(yīng)該根據(jù)不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協(xié)助，差價(jià)自理。

1．首先要看是否有充足的時(shí)間換餐。如果旅游團(tuán)在用餐前3小時(shí)提出換餐要求，地陪應(yīng)盡量與餐廳聯(lián)系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價(jià)由旅游者自負(fù)。

2．如果是在接近用餐時(shí)間或到餐廳后提出換餐要求，應(yīng)視情況而定。若該餐廳有該項(xiàng)服務(wù)，地陪應(yīng)協(xié)助解決；如果情況復(fù)雜，餐廳又沒(méi)有此項(xiàng)服務(wù)，一般不應(yīng)接受此類要求，但應(yīng)向旅游者做好解釋工作。

3．若旅游仍堅(jiān)持換餐，地陪可建議其到零點(diǎn)餐廳自己點(diǎn)菜或單獨(dú)用餐，費(fèi)用自理并告知原餐費(fèi)不退。

案例13游客用餐時(shí)導(dǎo)游要注意多關(guān)照。

忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領(lǐng)隊(duì)找全陪，全陪才意識(shí)到出了問(wèn)題，隨領(lǐng)隊(duì)來(lái)到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點(diǎn)菜沒(méi)上，客人已經(jīng)走光了。原來(lái)，因宴會(huì)人手不夠，酒店竟忘記給團(tuán)隊(duì)餐上菜，領(lǐng)隊(duì)找了服務(wù)員，回答是馬上來(lái)。過(guò)了半個(gè)小時(shí)后，還不見(jiàn)熱菜上來(lái)，客人一生氣都回房間了。

案例分析。

在案例中，雖然事故的出現(xiàn)是飯店的責(zé)任，但長(zhǎng)達(dá)40分鐘的時(shí)間未去關(guān)照一下客人，導(dǎo)游也是有責(zé)任的。導(dǎo)游在工作中不能有半點(diǎn)疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽(tīng)八方，否則出現(xiàn)問(wèn)題，前功盡棄。所以，游客用餐時(shí)，導(dǎo)游要注意多關(guān)照，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題，也是導(dǎo)游需要牢記的服務(wù)細(xì)節(jié)。

導(dǎo)游員在客人用餐時(shí)要巡視用餐情況，做好以下幾個(gè)方面的工作：

1．當(dāng)客人全部就座后，提示餐廳提供服務(wù)。

2．導(dǎo)游員要告知客人用餐標(biāo)準(zhǔn)，所含酒水范圍以及自理項(xiàng)目，不可含糊其辭、大包大攬。

3．導(dǎo)游員要告知領(lǐng)隊(duì)、司機(jī)、全陪用餐地點(diǎn)及餐后的出發(fā)時(shí)間。

4．用餐過(guò)程中，導(dǎo)游員要巡視旅游團(tuán)用餐情況，解答游客在用餐中提出的問(wèn)題，監(jiān)督、檢查餐廳是否按標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)并解決出現(xiàn)的問(wèn)題。

5．當(dāng)菜全部上齊后，地陪應(yīng)合理掌握時(shí)間，留給客人充裕的飯后放松時(shí)間，然后按照約定時(shí)間集合上車。

案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。

案例介紹。

有覺(jué)察出用餐之后即將出現(xiàn)的麻煩和糾紛。用餐過(guò)后，當(dāng)s導(dǎo)游員再向游客落實(shí)吃風(fēng)味餐加收費(fèi)用這件事的時(shí)候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽(tīng)得進(jìn)s的解釋，只是七嘴八舌地批評(píng)她。有的說(shuō)，你事先沒(méi)有說(shuō)吃這風(fēng)味餐還要額外收錢呀；有的說(shuō)，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風(fēng)味餐了。一時(shí)間，雙方的情緒有些對(duì)立。s小姐收不上錢來(lái)，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見(jiàn)到s哭了，便不再說(shuō)她，卻仍然不出錢。z先生直到此時(shí)才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導(dǎo)游員的哭聲換來(lái)的緩和，z先生走出來(lái)打破僵局。他先借著批評(píng)s導(dǎo)游員事先未征得游客明確答復(fù)這件事，將游客在此地吃風(fēng)味餐的種種細(xì)節(jié)，一應(yīng)俱全地向游客做了細(xì)致的解釋。他又向游客說(shuō)明，事情當(dāng)然應(yīng)該由s導(dǎo)游員負(fù)責(zé)，她將因?yàn)樽约旱氖韬龆鴫|付游客吃風(fēng)味餐的費(fèi)用。接著，z先生又懇請(qǐng)游客對(duì)s導(dǎo)游員的工作提出中肯的批評(píng)，并且半是認(rèn)真半開(kāi)玩笑地對(duì)s說(shuō)，大家拒絕給你風(fēng)味餐的費(fèi)用，主要是通過(guò)這種使你印象深刻的方式，對(duì)你進(jìn)行深入的批評(píng)教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導(dǎo)游員，s導(dǎo)游員應(yīng)該理解和感謝游客的這一番深意。這時(shí)，s導(dǎo)游員也領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，她穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著作自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來(lái)做游客的工作。事情終于有了轉(zhuǎn)機(jī)，幾位年長(zhǎng)的游客將風(fēng)味餐的費(fèi)用交了，跟著，又有幾位游客交費(fèi)了，再下來(lái)，更多的游客交費(fèi)了。事后，s導(dǎo)游員說(shuō)，z先生幫助她減少了三分之二的損失。

案例分析。

程咬金與對(duì)手對(duì)陣，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)很有威力；z導(dǎo)游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)也很有威力。這場(chǎng)矛盾沖突是由s導(dǎo)游員引起的，她的問(wèn)題我們放在后面去說(shuō)。z先生面臨突如其來(lái)的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導(dǎo)游員的駕，其所用的方法很值得細(xì)細(xì)地品味一番。

第一，z先生善于抓住有利戰(zhàn)機(jī)。他用于打破僵局“三板斧”戰(zhàn)術(shù)，選擇在“由s小姐的哭聲換來(lái)的緩和”剛剛到來(lái)時(shí)出手，收到了好效果。這個(gè)時(shí)候，大多數(shù)游客的惻隱之心開(kāi)始抬頭，此時(shí)他們?nèi)菀滋鎸?duì)方著想，導(dǎo)游員抓住時(shí)機(jī)，選對(duì)方法，善加誘導(dǎo)，可以對(duì)游客最大限度地施加有效的影響。

是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導(dǎo)游員“劈”，通過(guò)明確s導(dǎo)游員將要承擔(dān)的責(zé)任，又將她拉回到局內(nèi)，使此時(shí)已經(jīng)置身“局外”而又了解實(shí)情的游客，有可能“設(shè)身處地”地為s導(dǎo)游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數(shù)游客的同情心，使他們萌生對(duì)s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過(guò)啟發(fā)她如何正確對(duì)待游客和正確對(duì)待自己，使那些已經(jīng)有了悔意的游客們，看到一個(gè)十分方便易行的臺(tái)階，從而促使他們“從善如流”，自覺(jué)而又不失尊嚴(yán)地走過(guò)來(lái)。s導(dǎo)游員需要從此事中認(rèn)真地吸取教訓(xùn)。一方面，作為一名新導(dǎo)游員，工作中面對(duì)各種各樣的事情，一定要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)處理，特別是對(duì)于那些影響全局的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴(yán)謹(jǐn)在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導(dǎo)游員對(duì)已經(jīng)發(fā)生的錯(cuò)誤，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的損失，對(duì)少數(shù)的確是素質(zhì)不高的游客，要以良好的心態(tài)來(lái)對(duì)待。無(wú)論是誰(shuí)，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評(píng)和抱怨游客的素質(zhì)。一個(gè)新導(dǎo)游員，如果總是抱怨游客“竟然會(huì)如何，怎忍心這樣那樣”一類的問(wèn)題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導(dǎo)游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導(dǎo)游員“領(lǐng)會(huì)了z先生的用心，穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著做自我批評(píng)的機(jī)會(huì)來(lái)做游客的工作”，這個(gè)轉(zhuǎn)變，卻是自覺(jué)做出的正確選擇。

案例15游客中毒了。

1998年，天津某旅行社接待了一個(gè)從山西來(lái)的30個(gè)人的旅游團(tuán)。在游覽天津薊縣的過(guò)程中，導(dǎo)游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺(jué)得不舒服，回來(lái)途中即發(fā)高燒，經(jīng)診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無(wú)恙。后來(lái)，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經(jīng)交涉，旅行社賠償其醫(yī)藥費(fèi)三千元。

分析與總結(jié)：

游客在異地他鄉(xiāng)或異國(guó)旅游，大多情況下是人地兩生，所以導(dǎo)游對(duì)客人的提醒、告誡、警示與導(dǎo)游講解同樣非常重要：

關(guān)于導(dǎo)游講解，一般說(shuō)來(lái)，應(yīng)該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關(guān)鍵時(shí)候，用詞一定要嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真和莊重。對(duì)安全隱患應(yīng)該多提醒，以避免事故的發(fā)生。

此案例屬于飲食衛(wèi)生安全方面的案例，游客的中毒事實(shí)上未必就是因?yàn)檎`食野果，但由于該導(dǎo)游沒(méi)有做相關(guān)的提醒，反而鼓動(dòng)在先，發(fā)生糾紛當(dāng)然難逃其責(zé)。

文檔為doc格式。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇三

總論作為可行性研究報(bào)告的首要部分,要綜合敘述研究報(bào)告中各部分的主要問(wèn)題和研究結(jié)論,并對(duì)項(xiàng)目的可行與否提出最終建議,為可行性研究的審批提供方便。

一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目背景。

(一)項(xiàng)目名稱。

(二)項(xiàng)目的承辦單位。

(三)承擔(dān)可行性研究工作的單位情況。

(四)項(xiàng)目的主管部門。

(五)項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容、規(guī)模、目標(biāo)。

(六)項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)。

二、項(xiàng)目可行性研究主要結(jié)論。

在可行性研究中,對(duì)項(xiàng)目的產(chǎn)品銷售、原料供應(yīng)、政策保障、技術(shù)方案、資金總額籌措、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等重大問(wèn)題,都應(yīng)得出明確的結(jié)論,主要包括：

(一)項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)前景。

(二)項(xiàng)目原料供應(yīng)問(wèn)題。

(三)項(xiàng)目政策保障問(wèn)題。

(四)項(xiàng)目資金保障問(wèn)題。

(五)項(xiàng)目組織保障問(wèn)題。

(六)項(xiàng)目技術(shù)保障問(wèn)題。

(七)項(xiàng)目人力保障問(wèn)題。

(八)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)控制問(wèn)題。

(九)項(xiàng)目財(cái)務(wù)效益結(jié)論。

(十)項(xiàng)目社會(huì)效益結(jié)論。

(十一)項(xiàng)目可行性綜合評(píng)價(jià)。

三、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表。

在總論部分中,可將研究報(bào)告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總,列出主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表,使審批和決策者對(duì)項(xiàng)目作全貌了解。

四、存在問(wèn)題及建議。

對(duì)可行性研究中提出的項(xiàng)目的主要問(wèn)題進(jìn)行說(shuō)明并提出解決的建議。

第二部分北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性、可行性。

這一部分主要應(yīng)說(shuō)明項(xiàng)目發(fā)起的背景、投資的必要性、投資理由及項(xiàng)目開(kāi)展的支撐性條件等等。

一、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)背景。

(一)國(guó)家或行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

(二)項(xiàng)目發(fā)起人以及發(fā)起緣由。

(三)……。

二、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)必要性。

(一)……。

(二)……。

(三)……。

(四)……。

三、北京餐飲業(yè)項(xiàng)目建設(shè)可行性。

(一)經(jīng)濟(jì)可行性。

(二)政策可行性。

(三)技術(shù)可行性。

(四)模式可行性。

(五)組織和人力資源可行性。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇四

一，開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備的工作。

1.市場(chǎng)定位。

在成都開(kāi)店前做得最多的事情，應(yīng)該是市場(chǎng)調(diào)查，調(diào)查所在地其他同行的日常經(jīng)營(yíng)情況，經(jīng)營(yíng)檔次和客流量還有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是主要了解的內(nèi)容。只有在充分了解了對(duì)手的情況后，才能更好的制定出自己的經(jīng)營(yíng)路線取長(zhǎng)補(bǔ)短。是做大排檔還是專業(yè)店這很關(guān)鍵，關(guān)乎到日后的可持續(xù)發(fā)展和新業(yè)務(wù)的拓展。

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)查的調(diào)查項(xiàng)目。

你的投資有多少?

對(duì)核心技術(shù)掌握的程度?

你的技術(shù)骨干有多少？

店鋪的位置怎么樣?

經(jīng)營(yíng)商圈內(nèi)的目標(biāo)顧客群體和潛在顧客群體怎么樣?

店面經(jīng)營(yíng)面積有多大?

如何進(jìn)行劃分?

店面外的停車位置有多少?

準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)那幾類項(xiàng)目?

店面裝修如何?

周圍的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如何?

他們的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)如何?

該項(xiàng)目整個(gè)城市中最大的幾個(gè)經(jīng)營(yíng)著的發(fā)展范圍如何?

你們城市對(duì)該項(xiàng)目的管理情況如何?

你的經(jīng)營(yíng)管理理念和路線是什么?

怎樣來(lái)推廣這些經(jīng)營(yíng)管理理念和路線?

你如何建立一個(gè)穩(wěn)定團(tuán)結(jié)向上的團(tuán)隊(duì)?

還有如何進(jìn)行宣傳推廣?

2.店鋪準(zhǔn)備。

前期投資。

1.前期投資約5-10萬(wàn)元設(shè)備投資：柜臺(tái)、門面裝修、電腦及簡(jiǎn)單家具，一次性投入約2萬(wàn)元。

2.3個(gè)月運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用：一家店新開(kāi)張，要作好兩三個(gè)月沒(méi)有生意的準(zhǔn)備，最好事先籌備好3個(gè)月的運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用3萬(wàn)元左右。

3.進(jìn)貨款：新店開(kāi)張，店里要備好大約價(jià)值2萬(wàn)元的汽車裝潢材料。當(dāng)然，如果有供應(yīng)商愿意讓你代銷裝潢材料，賣出去再結(jié)算，那這一筆費(fèi)用可以省下。

4.手續(xù)費(fèi)：一般來(lái)說(shuō)，注冊(cè)資金為50萬(wàn)元的企業(yè)，代理費(fèi)用約三四千元。

b.每月支出。

3.稅收：每月固定稅收大約500元。

4.每月交際費(fèi)用：不算很高，大約1000元就可以了。

c.每月收入。

按市場(chǎng)行情，一輛passat做普通的整車裝潢，收費(fèi)約為3000-5000元，一輛桑車的整車普通裝潢，收費(fèi)在2000-3000元。但做整體裝潢的車輛相對(duì)較少，而以做局部裝潢為多。一家小型門店，運(yùn)轉(zhuǎn)正常的話，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)到4-5萬(wàn)元。

汽車裝潢毛利率為40%，每月毛利大約在15000元到20000元之間，再扣除各項(xiàng)支出，便是每月凈利潤(rùn)。

3.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

汽車美容店當(dāng)然應(yīng)該以洗車和美容為主業(yè)啦，但是具體的美容項(xiàng)目是什么呢？

一．新車開(kāi)蠟。

二．汽車封釉美容。

三．漆面打蠟。

四．漆面拋光。

五．底盤裝甲。

六．汽車內(nèi)飾桑拿。

七．汽車漆面劃痕修復(fù)。

八．車內(nèi)真皮制品的護(hù)理。

九．光觸媒內(nèi)室殺菌消毒。

十．輪胎翻新。

十一．車身彩貼。

十二．汽車內(nèi)部裝飾。

十三．汽車防爆膜。

十四．安裝倒車?yán)走_(dá)。

十五．中央門鎖。

十六．防盜器。

十七．全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)(gps)。

十八．汽車隔音。

十九．真皮座椅。

4.招聘員工。最好在招工時(shí)，多招熟練工人。除了可以快速進(jìn)入工作狀態(tài)令店面迅速走上正軌之外，還能順帶的安排他培訓(xùn)其他的新手。此外，需要注意的是，不要在招工啟事上注明“招美容師傅”。因?yàn)檫@樣招來(lái)的人，多數(shù)只干打蠟、拋光封釉之類的活，絕不肯洗車的。招人一定要招什么都肯干的人，如果有這樣的師傅，寧可多付點(diǎn)工資。除了可以減少不必要的閑人、降低店面運(yùn)營(yíng)費(fèi)用之外，還能在隊(duì)伍里樹(shù)立一個(gè)好的榜樣。

5.裝修店面。裝修美容車間時(shí)，應(yīng)多以方便日后的使用為好，并盡可能的考慮到多方面的情況，安排好蓄水（水池）、排水（污水）、濾水（污水）等方面，電器插座還要考慮防潮防短路等問(wèn)題。車間設(shè)計(jì)盡量簡(jiǎn)潔，布線布管要合理，最好把車間的用電獨(dú)立一個(gè)閘刀，以防日后因短路跳閘而影響全店面的正常用電。此外，要考慮到日后的拓展需要，為日后拓展新業(yè)務(wù)需要而預(yù)留空間，比如說(shuō)貼膜房和舉升機(jī)位置,我給些準(zhǔn)備裝修的朋友一些建議：

(1)汽車停車位置應(yīng)設(shè)計(jì)有3個(gè)以上為好，要是面積不夠，最少也不能少過(guò)兩個(gè)位置，否則雨后的晴天，是根本忙不過(guò)來(lái)的。

(2)最好能安裝提升機(jī)，無(wú)論是更換機(jī)油還是噴底盤裝甲，都是給客人顯示你們專業(yè)形象的最好方式。

(3)保留貼膜房，而且最好是靠近外面設(shè)置，而不是縮在店里面。在貼膜的時(shí)候，關(guān)上玻璃大門，行人經(jīng)過(guò)就可以看到了。

6.設(shè)備購(gòu)買。我給大家列舉需要購(gòu)買的設(shè)備：

(1)闊龍電腦洗車機(jī)一臺(tái)，這是每一家專業(yè)的汽車美容店必不可少的設(shè)備。

(2)地毯甩干機(jī)1臺(tái)。最好是不銹鋼外殼的。

(3)吸塵器2臺(tái)最好。剛開(kāi)業(yè)時(shí)，工少，可以只購(gòu)買一臺(tái)。

(4)打蠟機(jī)2臺(tái)。車多時(shí)或是趕工時(shí)，可以同時(shí)施工，快點(diǎn)。

(5)拋光機(jī)2臺(tái)。理由同上。

(6)臭氧消毒機(jī)或者是高溫消毒機(jī)1臺(tái)。臭氧消毒機(jī)實(shí)用和危險(xiǎn)度低于高溫機(jī)。

(7)水槍一臺(tái)，沖洗腳墊等用。

(8)水桶若干、毛巾若干、刷子若干。

7.制度設(shè)定。任何的公司企業(yè)，都要有員工守則，要用制度去約束員工而不是老板去監(jiān)督員工。具體的細(xì)則將在下文提供參考。

費(fèi)用等等。就算是選好的連鎖品牌，在簽約時(shí)也必須把合同看清楚，了解透徹了方好簽字。否則日后出來(lái)問(wèn)題，就又免不了一些無(wú)謂的爭(zhēng)吵了。加盟的合同寫多漂亮都好，和現(xiàn)實(shí)都有很大的差別。不如說(shuō)，他寫的都是超正常的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，排除了雨天、停電、停水、放假等因素。此外他們通常都是強(qiáng)調(diào)的是收入，而沒(méi)有給大家計(jì)算費(fèi)用的成本。就算是列出了成本，也只是簡(jiǎn)單的計(jì)算了一下工資、房租、水電稅金等常用費(fèi)用，而沒(méi)有把其他的雜七雜八的費(fèi)用給大家列明，例如說(shuō)水桶、水鞋、制服、刷子、清洗劑、機(jī)器設(shè)備配件和維修折舊、工人的伙食費(fèi)、工人房的租金、工人提成等等一系列的費(fèi)用。這些都是很運(yùn)營(yíng)成本，而很奇怪的是，加盟總部總是不約而同的沒(méi)有一一列明出來(lái)。不能說(shuō)是故意的，只能說(shuō)是“善意”的。只有當(dāng)你真正加盟了以后，才能看到問(wèn)題的所在，但到那時(shí)一般都是騎虎難下了。雖然不能一棍子打翻一船人，但有心想加盟的你，必須有這個(gè)心理準(zhǔn)備才好。

9.產(chǎn)品購(gòu)買。如果選擇了加盟連鎖品牌，那么多數(shù)是使用品牌提供的產(chǎn)品了。但如果沒(méi)有選擇加盟的話，那選擇什么產(chǎn)品來(lái)使用呢？其實(shí)不難，這就要看你市場(chǎng)調(diào)查的工作做得夠不夠細(xì)了。通過(guò)仔細(xì)的觀察同行，不難發(fā)現(xiàn)他們通常使用的產(chǎn)品是闊龍牌子的，既然大家都選擇了這個(gè)牌子的產(chǎn)品，自然不會(huì)差到哪里去了。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇五

是餐飲未來(lái)發(fā)展第一共同特征。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有做的比較好的，市值比較高的，都是小店大連鎖，正新雞排、絕味鴨脖，各個(gè)茶飲品牌、小吃品牌等，這些品類中的佼佼者都有一個(gè)共同特質(zhì)：面積小，且越來(lái)越小。

小面積更有效率、變化調(diào)整更為靈活的經(jīng)營(yíng)，投入門檻低，更有利于調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與共同經(jīng)營(yíng)，選址的場(chǎng)景也更多。

消費(fèi)群體的“品牌消費(fèi)意識(shí)”也逐漸成為主流，人們更多的會(huì)選擇到品牌店去消費(fèi)，同時(shí)因?yàn)檎w規(guī)模和品牌知名度，這些品牌連鎖的小門店的獲客能力會(huì)比私營(yíng)小店要強(qiáng)很多，因?yàn)楸澈笥袌F(tuán)隊(duì)支持、供應(yīng)鏈支持，品牌形象、門店管理、服務(wù)等也更規(guī)范。

2

爆款化，強(qiáng)感知，強(qiáng)ip才能被顧客記住。

我們很少看到sku多的品牌能夠形成規(guī)模第一。

sku更少，則意味著更能集中資源和力量打造更有品質(zhì)、性價(jià)比高的強(qiáng)感知超級(jí)爆款產(chǎn)品，也能更好的設(shè)計(jì)強(qiáng)ip符號(hào)，越來(lái)越多的企業(yè)也都意識(shí)到了這一點(diǎn)，都在做品牌二次定位和升級(jí)的工作。

3

供應(yīng)鏈能力。

供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌裂變和快速?gòu)?fù)制發(fā)展的核心因素，過(guò)去餐飲企業(yè)更注重前端消費(fèi)者，開(kāi)發(fā)消費(fèi)潛力才是核心能力，但規(guī)?；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力、整合力與變革力。

供應(yīng)鏈的建設(shè)不僅提高了競(jìng)爭(zhēng)壁壘，也是一線大品牌的平臺(tái)化機(jī)會(huì)涌現(xiàn)，逐步將自己剩余的產(chǎn)能、各部門成熟能力共享出來(lái)，通過(guò)社會(huì)化減輕負(fù)擔(dān)、帶來(lái)更大經(jīng)濟(jì)回報(bào)，提高組織競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

供應(yīng)鏈成熟、大公司平臺(tái)化、行業(yè)成熟度加速，20將再出現(xiàn)海底撈以外的百億級(jí)營(yíng)收餐飲集團(tuán)和數(shù)十家新跨入10億級(jí)的餐飲公司，以后這將是常態(tài)。小公司生存創(chuàng)業(yè)更加艱難，大公司資金、資源、能力、品牌優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。

4

餐飲零售化。

餐廳成為特定流量的終端銷售場(chǎng)景。

越來(lái)越多餐飲品牌，越來(lái)越像以餐飲品牌為ip的零售門店;在星巴克里，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面店你可以帶走方便燴面，在米線店你可以帶走盒裝米線。

在奈雪，你可以買到短保質(zhì)期零食、茶葉、公仔。越來(lái)越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個(gè)擁有特定流量的終端銷售場(chǎng)景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。

5

多場(chǎng)景化多模式運(yùn)作。

開(kāi)店邊界被打開(kāi)將成常態(tài)。

瑞幸咖啡，因?yàn)閷ふ业骄€上+寫字樓一樓的新場(chǎng)景，讓它2兩年發(fā)展近4000家店面，今天的餐飲行業(yè)場(chǎng)景的籬笆將被打開(kāi)。

餐飲出現(xiàn)的場(chǎng)景也越來(lái)越多元，越來(lái)越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動(dòng)餐車、戶外、游樂(lè)場(chǎng)等，不再拘泥于傳統(tǒng)場(chǎng)景，場(chǎng)景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂?。

6

小吃增長(zhǎng)速飛快。

根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月份，我國(guó)小吃業(yè)的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了14737.1億元，同比增長(zhǎng)達(dá)16.5%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重11.3%，其實(shí)力無(wú)可撼動(dòng)，也深受投資者的喜愛(ài)，畢竟投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，門檻低，操作難度不大。

同時(shí)數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論在一線、新一線城市，還是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起的速度非常快。

小吃無(wú)論是在當(dāng)下還是在未來(lái)的發(fā)展中都是不會(huì)落后的。所以從目前消費(fèi)者的需求以及市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，小吃行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和小吃社會(huì)化的不斷深入，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢(shì)日益明顯，其中小吃產(chǎn)業(yè)在未來(lái)的發(fā)展中更趨向于一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn)，是小吃行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

7

拓店渠道下沉。

一線城市造勢(shì)能三四線城市造規(guī)模與利潤(rùn)。

不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，今年像“巴奴毛肚火鍋”“喜家德”這些本身盈利能力都很好的企業(yè)都齊刷刷的選擇在上海開(kāi)首店;而西貝、外婆家、海底撈這些品牌企業(yè)則越來(lái)越下沉，甚至到了一些地級(jí)市。

事實(shí)上我們已經(jīng)感知到了渠道在繼續(xù)下沉。

這是因?yàn)槭裁茨?因?yàn)轭^部企業(yè)都明白，在一線城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)。

渠道下沉依然還有很多年的的紅利期，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落，有數(shù)據(jù)顯示，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲單店?duì)I收一年達(dá)到千萬(wàn)以上的案例比比皆是，中國(guó)有3000個(gè)縣和70萬(wàn)個(gè)村，有動(dòng)人的想象空間。

8

餐飲創(chuàng)業(yè)專業(yè)化、輕資產(chǎn)化。

更多餐飲企業(yè)在打造孵化平臺(tái)。

門店飽和度高，行業(yè)機(jī)會(huì)紅利已經(jīng)消失，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)專業(yè)能力產(chǎn)生更大挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要越來(lái)越注重長(zhǎng)期組織力打造，專業(yè)的、更注重客戶價(jià)值打造的餐飲創(chuàng)業(yè)者更能獲得持久穩(wěn)定的發(fā)展。開(kāi)店成功的元素越來(lái)越多，定位、選址、品牌形象、ip打造，產(chǎn)品架構(gòu)設(shè)計(jì)，人力資源等，不再是那個(gè)招聘些廚師和服務(wù)員就能成功開(kāi)店的時(shí)代。

當(dāng)然隨著餐飲品牌策劃咨詢行業(yè)，餐飲供應(yīng)鏈越來(lái)越成熟、細(xì)分，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來(lái)做，尋求第三方更專業(yè)的公司合作，自有工種越來(lái)越少、簡(jiǎn)單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

同時(shí)越來(lái)越多的餐飲公司也逐漸平臺(tái)化，利用自己的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、行業(yè)資源，把單一菜品進(jìn)行品牌包裝，打造旗艦店開(kāi)展加盟連鎖，形成品牌矩陣，不再是一家店一個(gè)菜單走到底的模式。

9

管理數(shù)字化，數(shù)據(jù)成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲行業(yè)將逐步進(jìn)入到數(shù)字化管理時(shí)代，通過(guò)信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來(lái)越多的連鎖企業(yè)開(kāi)始利用專業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺(tái)，掌握銷售、訂貨、庫(kù)存、流轉(zhuǎn)、人員等動(dòng)態(tài)信息。

以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)采購(gòu)、廚房生產(chǎn)、定價(jià)、開(kāi)發(fā)選址等。

10。

食品安全政策嚴(yán)格化，是執(zhí)行年。

經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全**，國(guó)家政策將對(duì)食品安全更加重視，2020年將成為有史以來(lái)食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年。同時(shí)對(duì)后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。

餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)抓采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送管理和出品管理，打造明廚亮灶，強(qiáng)化“食品安全”培訓(xùn)。

小結(jié)：

羅振宇曾說(shuō)過(guò)：“中國(guó)所有的生意都值得在重新做一遍。”

餐飲行業(yè)同樣如此，所有品類、場(chǎng)景，內(nèi)容都值得重新考量與深入。找到自己的細(xì)分品類和細(xì)分場(chǎng)景，就有機(jī)會(huì)在餐飲紅海中脫穎而出。

隨著消費(fèi)者的快速換代，餐飲人和創(chuàng)業(yè)者必須更為敏銳、精準(zhǔn)地感知顧客需求，并針對(duì)痛點(diǎn)需求提出差異化的解決方案。

我們無(wú)法預(yù)測(cè)風(fēng)口什么時(shí)候會(huì)到來(lái)，但創(chuàng)業(yè)者只要找到自身的差異化特色，不斷對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、品牌進(jìn)行精進(jìn)，等到東風(fēng)來(lái)臨，必將乘風(fēng)而起。

從餐飲數(shù)據(jù)中找出2020年發(fā)展趨勢(shì)。

1.消費(fèi)者選擇餐廳最關(guān)注：就餐環(huán)境。

而這次的數(shù)據(jù)指出消費(fèi)者在選擇餐廳是，最關(guān)注的的因素排在首位的就是就餐環(huán)境，占據(jù)19.2%，其次才是菜品的口味占比17.8%，可見(jiàn)在消費(fèi)者不斷的追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。

現(xiàn)在的消費(fèi)者除了享受的美食，而享受環(huán)境和服務(wù)也將是消費(fèi)者選擇一家餐廳的重中之重。所以討好消費(fèi)者好吃是必須，而好的就餐環(huán)境已然成為了你和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一把利劍。通過(guò)這次的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)如何升級(jí)自己的環(huán)境，打造出高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化。

其次消費(fèi)者關(guān)注的就是菜品的口味和吃的放心。在發(fā)生的海底撈的后廚事件到上海一籠小確幸的食品安全問(wèn)題引發(fā)的關(guān)店事件，都在警醒著餐飲業(yè)食品安全是多么的重要。

這次的數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)的主導(dǎo)地位，占據(jù)了市場(chǎng)份額的一半以上，高達(dá)57%，除了正餐以外，休閑簡(jiǎn)餐也在迅速發(fā)展，在全國(guó)餐飲業(yè)中占比達(dá)到16%，比如把街邊地灘小吃肉夾饃搬上裝修高逼革的餐廳的麥饃樣品牌近幾年也是發(fā)展勢(shì)頭很猛。

同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際的餐飲品類也是占據(jù)一定的比例，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。

在20，隨著年輕消費(fèi)者的驅(qū)動(dòng)下，體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性，將會(huì)占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)，無(wú)論哪個(gè)品類跟上餐飲的大勢(shì)，終究會(huì)吸引年輕消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)。

讓餐飲人不得不變的4大變化。

年，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的需求仍將不斷升級(jí)，品質(zhì)和服務(wù)將會(huì)是人們對(duì)餐飲行業(yè)最為專注焦點(diǎn)。其次要適應(yīng)消費(fèi)者的需求，向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗(yàn)化方向發(fā)展。而變，是當(dāng)下餐飲行業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵字。那么為什么要變?因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)正在發(fā)生一些大的改變。

1.消費(fèi)人群變了。

追求個(gè)性的80、90，逐漸成為消費(fèi)的主流。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性，將被市場(chǎng)冷落!同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級(jí)崛起，據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級(jí)崛起。

偽中產(chǎn)是什么情況?偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高，卻要求在性價(jià)比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品。

2.溝通方式變了。

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動(dòng)式傳播?，F(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者，并誕生出意見(jiàn)領(lǐng)袖，逐漸影響其他消費(fèi)者。

3.消費(fèi)習(xí)慣變了。

消費(fèi)者不同了，消費(fèi)習(xí)慣也不一樣了。這主要體現(xiàn)在他們選擇品牌的渠道和維度?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)很多新詞，很多餐飲人也許并不會(huì)去關(guān)注。但是有的餐飲人因?yàn)樽プ∧贻p消費(fèi)者的流行趨勢(shì)，成功和消費(fèi)者建立有效的溝通，為餐廳帶來(lái)持續(xù)的流量。

麥饃樣主營(yíng)品類：

主食：經(jīng)典臘汁肉夾饃，健康蔬菜肉夾饃，孜然肉夾饃等。

副餐：雞骨濃湯酸辣粉、小面等。

飲品：?時(shí)尚茶飲。

4.營(yíng)銷方式變了。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，品牌的標(biāo)簽不僅僅是指產(chǎn)品，內(nèi)容、社群、價(jià)值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。這意味著，餐企需要在營(yíng)銷方式和營(yíng)銷載體上進(jìn)行改變，站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行思考。

三、2018餐飲發(fā)展的9大趨勢(shì)。

當(dāng)下，餐飲業(yè)的這9大趨勢(shì)將越來(lái)越明朗。

1.品牌化。

品牌化是去年提到的一個(gè)概念。而在2018年，這個(gè)趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯。當(dāng)下的餐企必須學(xué)會(huì)塑造品牌，有品牌才能拉深策略。只有基于品牌，你的渠道和用戶才會(huì)受歡迎。

如：麥饃樣肉夾饃品牌名稱由來(lái)：

麥：小麥，賣;寓意主營(yíng)以小麥為原料要將中國(guó)的傳統(tǒng)美食與文化,賣到世界各地,打造卓越的全球化民族品牌。

饃樣：代表不落窠臼，不安現(xiàn)狀，無(wú)所畏懼，堅(jiān)守夢(mèng)想的有模有樣與人不一樣的一群人。

2.工業(yè)化。

以前一直提的標(biāo)準(zhǔn)化它就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制?，F(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應(yīng)鏈體系和工業(yè)化。專業(yè)事應(yīng)該交給給專業(yè)的人來(lái)做，專業(yè)化分工可以找第三方來(lái)做，不一定要需要企業(yè)進(jìn)行操作。

一家餐飲企業(yè)為了做大做強(qiáng)，一定要把后端的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化做的足夠可復(fù)制。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，麥饃樣將始終秉持鼓勵(lì)創(chuàng)新，追求卓越，不斷進(jìn)取的經(jīng)營(yíng)理念，從多個(gè)方面來(lái)把握市場(chǎng)變化，迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，不斷滿足市場(chǎng)需求.

3.零售化。

新零售與餐飲的“蜜月期”，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種。

4.資本化。

資本與餐飲已成“鐵哥們”，大餐飲集團(tuán)變身“資本方”。對(duì)于已經(jīng)成熟餐飲集團(tuán)來(lái)講，他可以找到合適的團(tuán)隊(duì)，通過(guò)資源和團(tuán)隊(duì)上的幫助，使得新興品牌走的更快。

5.o2o普遍化。

現(xiàn)在餐企沒(méi)有啟動(dòng)o2o項(xiàng)目和外賣項(xiàng)目，已經(jīng)很少見(jiàn)。當(dāng)下，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時(shí)候，整個(gè)o20市場(chǎng)的發(fā)展非常快。

6.智能化。

現(xiàn)在就是一個(gè)科技時(shí)代，包括現(xiàn)在很流行的ai，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當(dāng)下，餐廳的智能化程度再升級(jí)，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下。

餐飲業(yè)的效率得到更快的提升。未來(lái)很多行業(yè)可能會(huì)被人工智能所替代，餐飲業(yè)同樣如此。

7.場(chǎng)景化。

8.白熱化。

餐飲行業(yè)里面確確實(shí)實(shí)做的人越來(lái)越多，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進(jìn)來(lái)，僧多粥少，所以白熱化是必然的結(jié)果。同時(shí)購(gòu)物中心競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入白熱化，244結(jié)構(gòu)更急明顯，兩極分化嚴(yán)重。

9.小而美。

小而美的趨勢(shì)，我們?nèi)ツ暌蔡岬降摹］p、低、單、小，輕還是主流。

輕就是輕模式，降低運(yùn)營(yíng)成本。低是消費(fèi)低一點(diǎn)的，市場(chǎng)的客單價(jià)基本在50、60元。單就是單品類趨勢(shì)。小就是小而美，小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的，實(shí)際上它的營(yíng)業(yè)面積都是50平以內(nèi)。

10.“90后”“00后”餐飲消費(fèi)比重占50%。

在20我們談?wù)撟疃嗟脑掝}，就是討好年輕人，通過(guò)的數(shù)據(jù)顯示在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代依舊是成為了消費(fèi)的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。

而這些消費(fèi)群體的主要特點(diǎn)就是個(gè)性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇六

壹號(hào)食堂成本利潤(rùn)分析報(bào)告(10年10月份)。

一、營(yíng)業(yè)收入。

根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月?tīng)I(yíng)業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。

二、直接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：

1、肉品類64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；

2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；

3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；

4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；

5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；

6、調(diào)味品類22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；

7、水電費(fèi)5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；

8、燃料費(fèi)5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；

三、間接成本。

根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：

1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；

2、管理費(fèi)23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；

3、低值易耗品類4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；

4、職工房租、水費(fèi)177元；

5、衛(wèi)生費(fèi)100元。

四、卡片人均消費(fèi)。

本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：

1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。

2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。

3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。

4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。

五、凈利潤(rùn)。

根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤(rùn)為元。

六、上月同比數(shù)據(jù)（另見(jiàn)九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。

本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)15.7%；其中：

1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；

2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；

9、燃料費(fèi)比上月增長(zhǎng)2433元，同比增長(zhǎng)70.8%；

10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。

七、分析總結(jié)。

1、營(yíng)業(yè)收入分析。

根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此?，另一部分?lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(zhǎng)、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來(lái)計(jì)算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。

現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫(kù)存甚至零庫(kù)存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應(yīng)該庫(kù)存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：

一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。

二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。

三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。

根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來(lái)的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：

第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒(méi)有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。

轉(zhuǎn)載自 www.zgxlcd.com

第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。

基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。

如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。

2、成本結(jié)構(gòu)分析。

在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢(shì)下，采購(gòu)總成本竟反而比上月增長(zhǎng)同比增長(zhǎng)了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購(gòu)的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。

該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：

a、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話和名稱。

b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。

c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。

d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。

如果上述數(shù)據(jù)和推論無(wú)誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。

第二個(gè)原因，是“盤點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購(gòu)貨物；而上個(gè)月采購(gòu)的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購(gòu)的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無(wú)法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。

此外，一般餐企都會(huì)有賣廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。

八、整改建議。

1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。

2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物。現(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。

3、參與承包方每月盤點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤金額。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇七

連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機(jī)體系?？偛渴沁B鎖體系的管理機(jī)構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個(gè)連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)集中采購(gòu)、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團(tuán)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)。連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是生存、獲利和發(fā)展，財(cái)務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標(biāo)完成對(duì)有關(guān)資金的籌集、投放、運(yùn)營(yíng)和分配工作。

一、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。

連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級(jí)發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營(yíng)方式、分公司經(jīng)營(yíng)方式和加盟店經(jīng)營(yíng)方式。在中國(guó)加入wto后，為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。

1、子公司經(jīng)營(yíng)方式。

子公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過(guò)投資關(guān)系，對(duì)子公司的資產(chǎn)和人員進(jìn)行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要取得法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開(kāi)展相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，總部通過(guò)對(duì)子公司下達(dá)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)并對(duì)此進(jìn)行績(jī)效考核來(lái)進(jìn)行管理?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，根據(jù)子公司需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部?jī)r(jià)格進(jìn)行商品結(jié)算，總部集中對(duì)子公司的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行匯總核算，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤(rùn)。子公司獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，在經(jīng)營(yíng)所在地納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。

2、分公司經(jīng)營(yíng)方式。

分公司經(jīng)營(yíng)方式是指總部通過(guò)投資關(guān)系，對(duì)分公司的資產(chǎn)進(jìn)行控制和人員的管理，總部對(duì)分公司進(jìn)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，并對(duì)確定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行考核，以確定各分公司應(yīng)當(dāng)獲得的勞動(dòng)報(bào)酬，總部集中對(duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，并根據(jù)分公司經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對(duì)分公司的經(jīng)營(yíng)過(guò)程和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，統(tǒng)一納稅、編制個(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表，全部享有凈利潤(rùn)。分公司根據(jù)總公司的安排開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不獨(dú)立進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動(dòng)報(bào)酬由總部根據(jù)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核情況直接發(fā)放。

3、加盟店經(jīng)營(yíng)方式。

加盟店經(jīng)營(yíng)方式是指總部以商譽(yù)做投資，以收取加盟費(fèi)的形式吸收加盟店，以達(dá)到擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的一種經(jīng)營(yíng)方式?？偛考袑?duì)商品進(jìn)行采購(gòu)，根據(jù)加盟店經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨(dú)立法人，各自實(shí)行獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算，總部在業(yè)務(wù)上對(duì)各加盟店進(jìn)行管理、指導(dǎo)。

4、自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式。

自由連鎖經(jīng)營(yíng)方式是指由若干個(gè)完全獨(dú)立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強(qiáng)資源優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)完全獨(dú)立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進(jìn)行渠道的一種經(jīng)營(yíng)方式。

二、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的方式。

由于連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍的不同，分獨(dú)立核算和非獨(dú)立核算兩種方式。

1、獨(dú)立核算方式。

指總部實(shí)行獨(dú)立的，部分統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店實(shí)行相對(duì)獨(dú)立的會(huì)計(jì)核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)?？偛客ㄟ^(guò)投資活動(dòng)與基層店形成各自的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，總部的投資額計(jì)入“長(zhǎng)期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實(shí)收資本”科目?？偛繉?duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并按配送額開(kāi)具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票。基層店憑發(fā)票增加庫(kù)存，按獨(dú)立會(huì)計(jì)進(jìn)行核算，月未計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)當(dāng)期經(jīng)營(yíng)成果，編制財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告，將當(dāng)期實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)上繳總部?？偛渴盏交鶎拥晟蠄?bào)的利潤(rùn)和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告后，編制合并會(huì)計(jì)報(bào)表。

2、非獨(dú)立核算方式。

非獨(dú)立核算方式是指總部實(shí)行獨(dú)立的、統(tǒng)一的會(huì)計(jì)核算，基層店不單獨(dú)進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，均向總部報(bào)賬核銷。在這種會(huì)計(jì)核算方式下，總部會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)各基層店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程實(shí)行內(nèi)部會(huì)計(jì)核算，以考核其經(jīng)營(yíng)成果，確定其勞動(dòng)報(bào)酬，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實(shí)行報(bào)賬制，不設(shè)會(huì)計(jì)機(jī)構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會(huì)計(jì)賬薄，負(fù)責(zé)上繳經(jīng)營(yíng)收入，核算本部門的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等?？偛繐碛斜静惋嬈髽I(yè)的全部經(jīng)濟(jì)資源或控制權(quán)，總部對(duì)經(jīng)營(yíng)所需商品實(shí)行集中統(tǒng)一采購(gòu)，按下屬基層店經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一配送，庫(kù)存商品的實(shí)物轉(zhuǎn)移時(shí)，只對(duì)其明細(xì)科目進(jìn)行調(diào)整?；鶎拥觊_(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)取得收入，全部上繳總部?？偛烤幹苽€(gè)別會(huì)計(jì)報(bào)表。

在實(shí)際操作中，各連鎖店經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。

貨幣資金對(duì)于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動(dòng)性最強(qiáng)的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)離不開(kāi)貨幣資金的支持，如購(gòu)買商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒(méi)有貨幣資金的儲(chǔ)備，就無(wú)法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。

1、崗位分工控制。

(1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限。

(2)、出納不得兼任稽核、會(huì)計(jì)檔案保管和收入、支出、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。

2、授權(quán)批準(zhǔn)控制。

(1)、明確審批人對(duì)貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準(zhǔn)方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。

(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。

(3)、嚴(yán)格按照申請(qǐng)、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。

3、現(xiàn)金控制。

(1)、實(shí)行現(xiàn)金庫(kù)存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開(kāi)支范圍并嚴(yán)格執(zhí)行。

(3)、現(xiàn)金收入及時(shí)存入銀行，嚴(yán)格控制現(xiàn)金坐支，嚴(yán)禁擅自挪用、借出貨幣資金。

(4)、實(shí)行收支兩條線管理制度。

(5)、定期盤點(diǎn)現(xiàn)金做到賬實(shí)相符。

4、銀行存款控制。

(1)、加強(qiáng)銀行賬戶管理，分別設(shè)立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。

(2)、定期獲取銀行對(duì)賬單，查實(shí)銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。

5、票據(jù)控制。

明確各種票據(jù)的購(gòu)買、保管、領(lǐng)用、背書(shū)、注銷等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。

6、印章控制。

(1)、財(cái)務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個(gè)人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。

(2)、嚴(yán)格履行簽字蓋章手續(xù)。

(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。

7、監(jiān)督檢查。

(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。

(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準(zhǔn)制度的執(zhí)行情況。

(3)、定期檢查印章保管情況。

(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。

(5)、通過(guò)餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時(shí)掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。

如何確定合適的加盟費(fèi)用，對(duì)總部來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因?yàn)橥顿Y者在費(fèi)用方面通常相當(dāng)敏感，費(fèi)用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計(jì)的利潤(rùn)，自然不會(huì)對(duì)該項(xiàng)業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進(jìn)去，不久也會(huì)退出;若費(fèi)用定得太低，總部收益受損，甚至無(wú)法彌補(bǔ)所提供服務(wù)的費(fèi)用開(kāi)支，將會(huì)得不償失。無(wú)論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費(fèi)方案，確定加盟費(fèi)用水平及收費(fèi)方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補(bǔ)其管理費(fèi)用，并取得足夠的盈利。

加盟者向總部交納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類：

1.加盟金。

也稱為首期特許費(fèi)，是加盟者在加盟時(shí)向總部一次性交納的費(fèi)用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開(kāi)發(fā)出來(lái)的商標(biāo)、特殊技術(shù)等費(fèi)用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價(jià)值。這筆費(fèi)用各個(gè)總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬(wàn)日元，“seicomart”公司250萬(wàn)日元;“吉野家”公司150萬(wàn)日元;“家庭市場(chǎng)”公司只有50萬(wàn)日元。

2.保證金。

作為今后交納各項(xiàng)費(fèi)用及債務(wù)的擔(dān)保，同時(shí)也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場(chǎng)”公司為250萬(wàn)日元;“吉野家”公司75萬(wàn)日元。合同中止時(shí)是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。

3.權(quán)利金。

是總部對(duì)加盟店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)而收取的費(fèi)用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計(jì)算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費(fèi)等。

4.違約金。

如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項(xiàng)，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。

5.其他費(fèi)用。

如店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、設(shè)備租賃費(fèi)、財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)費(fèi)、意外保險(xiǎn)費(fèi)等。

上述費(fèi)用可以分為加盟店開(kāi)業(yè)前交納的前期加盟費(fèi)用及開(kāi)業(yè)后運(yùn)作時(shí)交納的后續(xù)加盟費(fèi)用兩大類。前期加盟費(fèi)用包括了總部招募、評(píng)估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費(fèi)用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽(yù)提高而增加的特許權(quán)費(fèi)用。如何確定前期加盟費(fèi)用水平，有人認(rèn)為應(yīng)盡可能降低前期費(fèi)用以便加盟者的開(kāi)辦費(fèi)用能降至最低;另一些人認(rèn)為應(yīng)定得高些，因?yàn)榍捌谫M(fèi)用是總部獲得收益的重要來(lái)源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤(rùn)，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)所面臨的問(wèn)題。其實(shí)，特許經(jīng)營(yíng)與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)期發(fā)展才能開(kāi)始盈利，這一時(shí)期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營(yíng)，所以，想在短期內(nèi)通過(guò)加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實(shí)的。一般情況下，前期加盟費(fèi)用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開(kāi)辦一家特許加盟店的投資是50萬(wàn)-60萬(wàn)元，則前期的特許加盟費(fèi)在2.5萬(wàn)—6萬(wàn)元之間，當(dāng)然，對(duì)于那些聲望較高利潤(rùn)也較高的特許總部來(lái)說(shuō)，這筆費(fèi)用可能高于5%—10%。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇八

隨著齊齊哈爾市經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，汽車保有量的不斷膨脹，二手汽車市場(chǎng)的誕生和初步發(fā)展推動(dòng)了全市整個(gè)汽車貿(mào)易的協(xié)調(diào)發(fā)展，滿足了人民群眾多元化的生活消費(fèi)需求。為推動(dòng)齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)健康發(fā)展，市商務(wù)局、齊齊哈爾汽車產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合對(duì)齊齊哈爾市的二手汽車交易市場(chǎng)進(jìn)行了一次全面調(diào)研，掌握了齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)的基本情況和存在的主要問(wèn)題。現(xiàn)根據(jù)調(diào)研的基本情況，本文對(duì)齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題進(jìn)行初步分析，探討推動(dòng)齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)發(fā)展的可行性建議。

一、齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀。

（一）經(jīng)營(yíng)主體逐年增長(zhǎng)。隨著齊齊哈爾汽車行業(yè)不斷發(fā)展，二手汽車市場(chǎng)相應(yīng)誕生。從20xx年初的2個(gè)二手車市場(chǎng)，逐漸發(fā)展到目前30多家。二手車行從當(dāng)初的4、5家發(fā)展到80余家。二手車中介二手車經(jīng)紀(jì)人目前已經(jīng)突破100余家。20xx年，為了進(jìn)一步促進(jìn)全齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)的健康發(fā)展，齊齊哈爾商務(wù)局、齊齊哈爾工程學(xué)院、齊齊哈爾汽車產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)職能部門開(kāi)展卓有成效的。工作，充分進(jìn)行斡旋，充分發(fā)揮齊齊哈爾工程學(xué)院的優(yōu)勢(shì)、重新投資，按高標(biāo)準(zhǔn)建交易場(chǎng)地，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。至此，齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)步入正軌、健康發(fā)展的軌道。

（二）經(jīng)營(yíng)規(guī)模逐年較快增長(zhǎng)。齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)在齊齊哈爾汽車行業(yè)發(fā)展中可以說(shuō)是一個(gè)新事物，目前還處于一個(gè)起步并較快發(fā)展的階段，還屬于一個(gè)量的積累過(guò)程，但從兩年多經(jīng)營(yíng)效益看，齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)具有頑強(qiáng)的生命力。20xx年，二手汽車市場(chǎng)交易量為10萬(wàn)輛，比20xx年增長(zhǎng)150%，交易額為50億元。

（三）項(xiàng)目業(yè)務(wù)不斷拓展。根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門頒布的《二手車流通管理辦法》，齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了交易過(guò)戶、鑒定評(píng)估、收購(gòu)寄售、以舊換新、代購(gòu)代銷、美容維護(hù)、代理機(jī)動(dòng)車登記、代辦保險(xiǎn)等業(yè)務(wù)，每項(xiàng)業(yè)務(wù)都有相關(guān)人員全程為二手車交易業(yè)主提供服務(wù)。

（四）經(jīng)營(yíng)汽車品牌國(guó)產(chǎn)居多。目前，齊齊哈爾二手車交易市場(chǎng)交易的汽車從品牌看以國(guó)產(chǎn)居多，進(jìn)口汽車較少；從汽車用途看，交易的車輛以乘用車和農(nóng)用車較多，其中乘用車占2/3以上；從汽車的所有權(quán)來(lái)看，交易的私用車較多，占90%以上，公用車很少。

（五）二手汽車市場(chǎng)前景可觀。有汽車就有二手汽車，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高，對(duì)汽車的消費(fèi)將會(huì)越來(lái)越多。隨著汽車使用壽命的不斷延長(zhǎng)和款式、技術(shù)的不斷更新，二手汽車的數(shù)量將會(huì)不斷擴(kuò)大，這對(duì)齊齊哈爾二手汽車交易市場(chǎng)的不斷發(fā)展提供了良好的契機(jī)，二手汽車市場(chǎng)前景看好。

二、齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)發(fā)展的問(wèn)題。

（一）全市競(jìng)爭(zhēng)處于不利地位。從調(diào)研中了解到，目前全市各二手汽車交易市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。齊齊哈爾大慶市區(qū)僅60分鐘的車程，齊齊哈爾二手汽車交易市場(chǎng)作為一個(gè)剛剛誕生的新市場(chǎng)與大慶市市區(qū)的已經(jīng)發(fā)展很多年的二手汽車交易市場(chǎng)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，往往會(huì)處于不利的地位。

（二）交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模偏小。目前，齊齊哈爾二手汽車交易市場(chǎng)總資產(chǎn)僅1.1億元，經(jīng)營(yíng)面積為60000平方米，其中交易大廳面積為28000平方米，其中，齊齊哈爾工程學(xué)院二手車市場(chǎng)總資產(chǎn)達(dá)到1億元以上，占地面積和交易大廳面積均為齊齊哈爾工程學(xué)院二手車市場(chǎng)所擁有，其他30家二手車市場(chǎng)幾乎沒(méi)有市場(chǎng)用地。

（三）汽車交易手續(xù)有待規(guī)范。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所有二手汽車交易的過(guò)程中存在不過(guò)戶的現(xiàn)象，二手汽車的合法性受到很大挑戰(zhàn)，這就使二手汽車消費(fèi)業(yè)主之間存在很大的經(jīng)濟(jì)糾紛隱患，這是齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)的發(fā)展存在潛在的不利因素，有待進(jìn)一步規(guī)范。另外，根據(jù)《二手車流通管理辦法》規(guī)定，二手汽車直接交易應(yīng)當(dāng)在二手車交易市場(chǎng)進(jìn)行，但隨著汽車行業(yè)私家車的增多，有搞場(chǎng)外交易的現(xiàn)象，交易市場(chǎng)也無(wú)法管理，也給“黑車”經(jīng)營(yíng)者有可乘之機(jī)，給消費(fèi)者造成損害。

（四）汽車交易稅費(fèi)流失嚴(yán)重。目前齊齊哈爾二手車市場(chǎng)年交易規(guī)模約為50億元，年交易在10萬(wàn)臺(tái)左右。如果按照300元每臺(tái)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)收取稅費(fèi)，理論上每年交易稅費(fèi)大約可收3000萬(wàn)元。而現(xiàn)在小交易市場(chǎng)每筆交易僅僅收取10元費(fèi)用，以此為基數(shù)進(jìn)行征稅，可想而知，稅收收入將不足萬(wàn)元。這樣就會(huì)導(dǎo)致二手車市場(chǎng)地稅收入大大流失。

（五）資金技術(shù)投入嚴(yán)重不足。目前，齊齊哈爾二手汽車交易市場(chǎng)的資金投入不足，一是市場(chǎng)沒(méi)有投入足夠的資金收購(gòu)二手汽車，以致市場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有停舊車供人挑選。二是硬件投入少。交易市場(chǎng)除了齊工程二手車市場(chǎng)巨資投入外，其他市場(chǎng)幾乎是0投入。車行僅租用1間辦公室，然后就在室外占道經(jīng)營(yíng)，其他基礎(chǔ)設(shè)施和軟件環(huán)境的投入很不足，有待加強(qiáng)現(xiàn)代化的投入。從業(yè)人員更加缺乏。目前市場(chǎng)從業(yè)的人員，既是老板又是業(yè)務(wù)人員，還是評(píng)估人員，往往一人身兼數(shù)職，業(yè)務(wù)繁多。因此，招聘或培訓(xùn)有較高汽車業(yè)務(wù)知識(shí)的專業(yè)人員已經(jīng)成為齊齊哈爾二手(敬請(qǐng)期待本站推出更好文章：)汽車交易市場(chǎng)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

（六）經(jīng)營(yíng)主體違法經(jīng)營(yíng)。目前，齊齊哈爾北三區(qū)共有二手車行50家，主要集中在南馬路、紅星路、中華路和合意大街，均為主要街路。二手車中介及經(jīng)紀(jì)人100余家，連固定辦公地點(diǎn)都不具備。這些車行幾乎沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和二手車評(píng)估從業(yè)資格證，沒(méi)有行業(yè)主管部門，完全違法經(jīng)營(yíng)。二手車行隨意占道停車，經(jīng)紀(jì)人車輛隨意停放在住宅小區(qū)，嚴(yán)重影響居民正常生活。

三、齊齊哈爾二手車市場(chǎng)發(fā)展的建議。

（一）強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管。齊齊哈爾委、齊齊哈爾政府應(yīng)對(duì)二手汽車交易市場(chǎng)進(jìn)行宏觀指導(dǎo)、統(tǒng)一管理和綜合協(xié)調(diào)二手汽車市場(chǎng)管理工作。按照商務(wù)部制定二手車交易市場(chǎng)有關(guān)政策，齊齊哈爾商務(wù)局應(yīng)制定出市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃；齊齊哈爾工商部門依法查處二手汽車交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和二手汽車經(jīng)營(yíng)主體的違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益；公安部門負(fù)責(zé)二手汽車交易市場(chǎng)的治安管理，依法查處無(wú)牌無(wú)照的黑車及偷盜車輛交易；國(guó)家稅務(wù)和地方稅務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)二手汽車流通征稅和發(fā)票的監(jiān)督管理，防止稅收的流失，依法查處虛假申報(bào)、違法使用發(fā)票等行為；物價(jià)部門負(fù)責(zé)依法制定舊機(jī)動(dòng)車交易市場(chǎng)服務(wù)費(fèi)和舊機(jī)動(dòng)車評(píng)估收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理二手汽車交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者及二手汽車鑒定評(píng)估機(jī)構(gòu)的收費(fèi)行為；其他部門依照部門職責(zé)對(duì)二手汽車市場(chǎng)實(shí)施監(jiān)督管理。

（二）嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。就目前齊齊哈爾齊齊哈爾二手車市場(chǎng)規(guī)模而言，齊齊哈爾城區(qū)設(shè)置一家二手汽車市場(chǎng)為宜。因此，齊齊哈爾商務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格在齊齊哈爾城區(qū)的二手汽車市場(chǎng)的準(zhǔn)入，切實(shí)扶植現(xiàn)有的二手汽車市場(chǎng)的健康發(fā)展。對(duì)新進(jìn)入二手汽車市場(chǎng)的業(yè)主，要明確二手車交易市場(chǎng)建設(shè)規(guī)范，明確設(shè)立二手車交易市場(chǎng)的條件，必須具備一定面積的交易、展示場(chǎng)所和配套服務(wù)功能齊全的設(shè)施，能為客戶提供辦理車輛鑒定評(píng)估、交易過(guò)戶、轉(zhuǎn)籍登記、保險(xiǎn)、納稅等服務(wù)，如不具備這些條件的嚴(yán)格不準(zhǔn)進(jìn)入二手汽車市場(chǎng)。

（三）加強(qiáng)市場(chǎng)整治。要積極開(kāi)展二手汽車交易市場(chǎng)專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步凈化二手汽車市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。積極推進(jìn)二手汽車交易全過(guò)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，防止違法違紀(jì)二手汽車車輛入市交易。堅(jiān)決打擊二手汽車場(chǎng)外交易，對(duì)一些肆意為黃牛提供開(kāi)票服務(wù)，擾亂市場(chǎng)秩序的交易市場(chǎng)，要依法嚴(yán)肅查處。鼓勵(lì)汽車品牌企業(yè)開(kāi)展品牌二手汽車經(jīng)營(yíng)，提升齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)的檔次。

（四）引導(dǎo)升級(jí)改造。要積極引導(dǎo)現(xiàn)有二手汽車交易市場(chǎng)積極順應(yīng)汽車行業(yè)加快發(fā)展的勢(shì)頭，圍繞做大規(guī)模、做強(qiáng)市場(chǎng)的目標(biāo)，積極實(shí)施市場(chǎng)升級(jí)改造，重點(diǎn)是建立二手汽車交易系統(tǒng)、管理系統(tǒng)、服務(wù)系統(tǒng)和相關(guān)硬件設(shè)施，加快實(shí)現(xiàn)二手汽車輛買賣、鑒定價(jià)格評(píng)估、轉(zhuǎn)籍過(guò)戶、駕照換證、稅務(wù)、保險(xiǎn)等一站式服務(wù)，增強(qiáng)交易透明度，提升服務(wù)功能和品質(zhì)，激發(fā)二手汽車流通活力，實(shí)現(xiàn)齊齊哈爾二手汽車市場(chǎng)現(xiàn)代化。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇九

1、行業(yè)工業(yè)銷售產(chǎn)值。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國(guó)醫(yī)療器械行業(yè)總產(chǎn)值也在穩(wěn)步提高。我國(guó)醫(yī)療器械工業(yè)銷售產(chǎn)值達(dá)到810.25億元，同比增長(zhǎng)23.47%；年達(dá)到1354.11億元，同比增長(zhǎng)了34%，增長(zhǎng)率連年提高；年銷售產(chǎn)值為1536.75億元，年-2012年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到23.7%，總體發(fā)展勢(shì)頭良好。具體如下圖所示：

2、行業(yè)銷售額。

23.64%，市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，行業(yè)潛力巨大。具體如下圖所示：

3、行業(yè)利潤(rùn)總額。

二、行業(yè)上下游的關(guān)系。

醫(yī)療器械行業(yè)的上游包括基礎(chǔ)工業(yè)和研究支持，主要以臨床試驗(yàn)cro企業(yè)為主。醫(yī)療器械行業(yè)的中游產(chǎn)業(yè)包括產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)和制造，主要以醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)為主。醫(yī)療器械的下游產(chǎn)業(yè)包括銷售、經(jīng)銷和配送，主要以醫(yī)療器械代理商、經(jīng)銷商（分銷商）、零售終端為主。

三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度及行業(yè)壁壘。

1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及主要企業(yè)。

總體而言，醫(yī)療器械行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局比較分散，行業(yè)集中度較低，多數(shù)是中小型企業(yè)，普遍規(guī)模較小。根據(jù)中國(guó)醫(yī)藥物資協(xié)會(huì)醫(yī)療器械分會(huì)發(fā)布的《2013年中國(guó)醫(yī)療器械行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r藍(lán)皮書(shū)》介紹，中國(guó)醫(yī)療器械產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“多、小、高、弱”的特點(diǎn)。（1）波科國(guó)際醫(yī)療貿(mào)易（上海）有限公司波士頓科學(xué)設(shè)在美國(guó)馬薩諸塞州波士頓地區(qū)的內(nèi)提克市，全球共有約23000名員工，業(yè)務(wù)遍及全球各個(gè)國(guó)家。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇十

通過(guò)近期對(duì)**酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足。引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)。積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇十一

8月，國(guó)內(nèi)手機(jī)市場(chǎng)出貨量4756.6萬(wàn)部，同比增長(zhǎng)0.4%;上市新機(jī)型121款，同比增長(zhǎng)45.8%。1-8月，國(guó)內(nèi)手機(jī)市場(chǎng)出貨量3.52億部，上市新機(jī)型1021款，同比分別增長(zhǎng)7.0%和下降2.6%。

圖1：8月至208月國(guó)內(nèi)手機(jī)出貨量情況。

二、4g手機(jī)發(fā)展情況。

年8月，4g手機(jī)出貨量4437.2萬(wàn)部，上市新機(jī)型106款，同比分別增長(zhǎng)9.0%和60.6%，占比分別為93.3%和87.6%。1-8月，4g手機(jī)出貨量3.26億部，上市新機(jī)型876款，同比分別增長(zhǎng)18.7%和14.8%，占比分別為92.5%和85.8%。8月份出貨的4g手機(jī)中，全網(wǎng)通手機(jī)占比70.8%。從4g手機(jī)支持的網(wǎng)絡(luò)制式來(lái)看，fdd、td-scdma、wcdma、cdma網(wǎng)絡(luò)制式的占比分別為77.9%、97.6%、76.9%、71.9%。

圖2：2016年8月國(guó)內(nèi)外品牌手機(jī)出貨量構(gòu)成。

三、國(guó)內(nèi)外品牌構(gòu)成。

2016年8月，國(guó)產(chǎn)品牌手機(jī)出貨量4471.2萬(wàn)部，同比增長(zhǎng)6.2%，占同期國(guó)內(nèi)手機(jī)出貨量的94.0%;上市新機(jī)型114款，同比增長(zhǎng)44.3%，占同期國(guó)內(nèi)手機(jī)上市析機(jī)型數(shù)量的94.2%。1-8月，國(guó)產(chǎn)品牌手機(jī)出貨量3.18億部，同比增長(zhǎng)16.7%，占同期國(guó)內(nèi)手機(jī)出貨量的90.3%;上市新機(jī)型974款，同比下降2.2%，占同期國(guó)內(nèi)手機(jī)上市新機(jī)數(shù)量的95.4%。

四、智能手機(jī)發(fā)展情況。

2016年8月，智能手機(jī)出貨量為4447.5萬(wàn)部，同比增長(zhǎng)7.0%，占同期國(guó)內(nèi)手機(jī)出貨量的93.5%，其中android手機(jī)出貨量3806.1萬(wàn)部。1-8月，智能手機(jī)出貨量為3.27億部，同比增長(zhǎng)13.2%，占同期國(guó)內(nèi)手機(jī)出貨量的93.0%，其中android手機(jī)出貨量2.76億部。

2016年8月，上市智能手機(jī)新機(jī)型106款，同比增長(zhǎng)58.2%，占同期手機(jī)新機(jī)型總量的87.6%，支持android操作系統(tǒng)的79款。1-8月，上市智能手機(jī)新機(jī)型881款，同比增長(zhǎng)7.6%，占同期新機(jī)型數(shù)量的86.3%，其中支持android操作系統(tǒng)的630款。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇十二

“1+ⅹ的招商模式”引申到美容業(yè)，我認(rèn)為是中國(guó)美容市場(chǎng)的自身之道。整個(gè)美容產(chǎn)業(yè)至今仍是一個(gè)三無(wú)產(chǎn)品：無(wú)實(shí)力，美容業(yè)巨頭和其他行業(yè)相比簡(jiǎn)直是太少了，和其他行業(yè)發(fā)展不匹配；無(wú)品牌，人們熟知很多領(lǐng)域的品牌，卻很難說(shuō)出一個(gè)美容院線的著名品牌；無(wú)創(chuàng)新，我們的廣告、賣點(diǎn)、服務(wù)理念令人失望，有創(chuàng)新、有創(chuàng)意、讓人眼前一亮的東西太少。

95%美容企業(yè)在未來(lái)3年一定會(huì)面臨生存艱難問(wèn)題。要堅(jiān)信“95%的規(guī)律”，而不是80：20（即80%份額被20%的市場(chǎng)占領(lǐng)著）。因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)是一個(gè)非理性、發(fā)展中的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)有完全形成格局，在這個(gè)無(wú)序狀態(tài)里，注定了將來(lái)5%能脫穎而出，而95%要越做越艱難，直到三五十年后，社會(huì)發(fā)展到能趕上中等國(guó)家發(fā)展水平，整個(gè)社會(huì)結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定的時(shí)候，80：20的規(guī)律才會(huì)開(kāi)始起作用。

必須在這個(gè)轉(zhuǎn)型期走好市場(chǎng)第一步，即招商營(yíng)銷。這幾年國(guó)外一些營(yíng)銷大師在中國(guó)傳播了不少觀點(diǎn)。比如這幾年較流行的體驗(yàn)營(yíng)銷在美容化妝品行業(yè)也用的非常多，講究給顧客一個(gè)非常直接的、非常周到的體驗(yàn)。再如數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷，現(xiàn)在很多美容企業(yè)特別是美容院，對(duì)顧客關(guān)系營(yíng)銷已經(jīng)研究得非常深入。但招商營(yíng)銷作為企業(yè)生存的第一個(gè)課題，在這個(gè)行業(yè)還沒(méi)有得到足夠重視。

從2002年我們?cè)诒本┱匍_(kāi)首界中國(guó)招商營(yíng)銷論壇以來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)其他行業(yè)在這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)大大超前于美容化妝品行業(yè)。很多手機(jī)品牌這兩年來(lái)使用了非常多的招商營(yíng)銷手段擴(kuò)充網(wǎng)絡(luò)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局。汽車行業(yè)也在用招商營(yíng)銷方法占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)。高爾汽車被中國(guó)中央電視臺(tái)央視購(gòu)物公司以1.2億人民幣拿到全國(guó)代理權(quán)，這無(wú)疑是一次最成功的招商。這個(gè)買斷意味著它在全國(guó)建4s店或者銷售渠道的時(shí)候，它一定會(huì)采取分銷方法；東南菱帥作為福建的第一家汽車產(chǎn)業(yè)，也運(yùn)用招商手段來(lái)組建全國(guó)分銷網(wǎng)絡(luò)。服裝行業(yè)、電腦行業(yè)也在運(yùn)用招商手段建立自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

還是國(guó)內(nèi)品牌，招商都已成為發(fā)展的最有效方法，也成為能快速獲利的一個(gè)最有效手段。我們得出一個(gè)結(jié)論：在今天的中國(guó)，招商比品牌更重要。翻開(kāi)今天世界品牌實(shí)驗(yàn)室公布的中國(guó)品牌五百?gòu)?qiáng)名單的時(shí)候，幾乎看不到美容化妝品品牌的身影。在這個(gè)無(wú)品牌的行業(yè)里，第一個(gè)跳出來(lái)要做品牌，我覺(jué)得風(fēng)險(xiǎn)太大。在這個(gè)時(shí)候應(yīng)該招商。

為什么今天的招商比品牌更重要？

一、全國(guó)性大流通網(wǎng)絡(luò)幾乎沒(méi)有；

二、渠道和終端復(fù)雜混亂；

那么，美容化妝品行業(yè)有哪些共同的毛病需要克服呢？看看廣告就知道了。雜志上絕大多數(shù)廣告是招商廣告，但遺憾的是重復(fù)的太多了。怎么讓經(jīng)銷商在長(zhǎng)達(dá)數(shù)十頁(yè)的廣告里去發(fā)現(xiàn)我們的企業(yè)？發(fā)現(xiàn)我們的品牌？對(duì)我們感興趣呢？第一，缺乏產(chǎn)品力。這幾年盡管不斷推新概念，但產(chǎn)品力高度同質(zhì)化。一個(gè)工廠可同時(shí)供應(yīng)幾十個(gè)品牌的化妝品，這樣的產(chǎn)品力從何而來(lái)，這樣的產(chǎn)品力怎能讓消費(fèi)者眼前一亮；第二，無(wú)策劃力。策劃力的缺乏也是一個(gè)瓶頸。大部分美容企業(yè)的策劃方案依靠企業(yè)內(nèi)部力量來(lái)完成的，無(wú)差異化；第三，缺乏執(zhí)行力。這是整個(gè)美容化妝品行業(yè)的通病。企業(yè)規(guī)模小，人員素質(zhì)低，他們的執(zhí)行力無(wú)法操作全國(guó)市場(chǎng)。這三個(gè)問(wèn)題對(duì)任何一個(gè)企業(yè)、一個(gè)行業(yè)都是非常重要的三個(gè)支撐點(diǎn)。

在“5+1”招商模式中，“5”是五個(gè)要素。一是一次成功的新聞營(yíng)銷，新聞營(yíng)銷不是軟文，必須在新聞里加入廣告元素，在廣告里加入新聞技巧；二是一次成功的公關(guān)活動(dòng)；三是有一本有殺傷力的招商手冊(cè)；四是樣板市場(chǎng)；五是影視廣告。影視廣告有專題宣傳片、電視廣告兩種。專題宣傳片能夠把企業(yè)的理念、產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷等做出直觀表達(dá)。在美容院線，好的電視廣告的作用非常巨大?！?+1”的“1”是一個(gè)定位。定位就是從企業(yè)走到消費(fèi)者心里的方向。無(wú)論是企業(yè)家個(gè)人，還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)本身一定要對(duì)定位有清醒認(rèn)識(shí)。

在今年提出了的“1+x”招商模式中，“1”指核心優(yōu)勢(shì)。營(yíng)銷學(xué)上的“木桶原理”，闡述一只桶盛水量不取決于“長(zhǎng)板”有多長(zhǎng)，而取決于“短板”有多短。“短板”高度決定水的深度。但西方最近在進(jìn)行這個(gè)觀念的爭(zhēng)鳴。認(rèn)為企業(yè)如果一味補(bǔ)“短板”，就會(huì)陷入疲于奔命境地。因?yàn)橹行∑髽I(yè)的“短板”有無(wú)數(shù)塊。逆向思維，我們需要解決的是“長(zhǎng)板”問(wèn)題。每個(gè)企業(yè)和企業(yè)家能生存下來(lái)，一定符合黑格爾“存在即合理”的哲學(xué)觀，一定存在別人沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，至少有一點(diǎn)是別人替代不了的。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，就會(huì)明白自己的核心優(yōu)勢(shì)是什么，然后圍繞這個(gè)核心優(yōu)勢(shì)去組裝“短板”。“x”就是綜合運(yùn)用各種手段去彌補(bǔ)和加強(qiáng)核心優(yōu)勢(shì)，從而奠定核心競(jìng)爭(zhēng)力。給未來(lái)的美容業(yè)領(lǐng)袖提三個(gè)建議：

1．不做通才做專才，要特別注重功效性產(chǎn)品的研發(fā)。這個(gè)行業(yè)里最優(yōu)秀的通才是寶潔、歐萊雅、雅芳、聯(lián)合利華這些，中小企業(yè)很難有優(yōu)勢(shì)與之競(jìng)爭(zhēng)。而專業(yè)線賴以生存的美容院，這些大品牌也準(zhǔn)備進(jìn)入了。消費(fèi)市場(chǎng)還處于雛形，人們對(duì)功效的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)對(duì)品牌和價(jià)值的需求。我們要加快發(fā)展步伐，多用功效性產(chǎn)品、核心產(chǎn)品建立自己的品牌忠誠(chéng)度，多爭(zhēng)取零售終端包括美容院。才有可能在將來(lái)推出自己的日化產(chǎn)品，和日化大品牌較量。

2．要做概念。概念是營(yíng)銷成功的第一要素。這個(gè)行業(yè)不是概念多了，而是少了。概念沒(méi)有錯(cuò)，它是營(yíng)銷中非常有殺傷力的要素。概念之所以被誤解，是因?yàn)樽呷肓艘粋€(gè)誤區(qū)，為做概念而做概念，而沒(méi)有圍繞市場(chǎng)需要、消費(fèi)需求。概念撞車，沒(méi)有自己獨(dú)到的、有眼球注意力的、在廣告?zhèn)鞑ダ镉徐`魂的好概念。概念也是最符合中國(guó)消費(fèi)者心理的東西。所有營(yíng)銷成功的案例背后一定有概念的影子。可以說(shuō)，概念是中國(guó)人特有的營(yíng)銷技巧。

3．要搞口碑。美容業(yè)太多的噱頭或泡沫無(wú)法讓消費(fèi)者信服。噱頭。

你發(fā)現(xiàn)了這些人并在營(yíng)銷中抓住他們，傳播力比打100次廣告還厲害。當(dāng)口碑效應(yīng)培養(yǎng)起來(lái)的時(shí)候，企業(yè)的品牌是不用懷疑和擔(dān)心的。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告篇十三

（一）、市場(chǎng)整體品牌情況。

（二）、市場(chǎng)整體成交指數(shù)。

（四）、市場(chǎng)整體服務(wù)情況。

二、主要目標(biāo)客戶分析。

（一）、目標(biāo)客戶消費(fèi)群體分析。

（二）、目標(biāo)客戶群體消費(fèi)趨勢(shì)。

（三）、目標(biāo)客戶群體購(gòu)買地域情況。

（一）、主要品牌市場(chǎng)銷售情況。

（二）、主要品牌市場(chǎng)變化趨勢(shì)。

（三）、主要品牌產(chǎn)品線分析。

（四）、主要品牌熱銷產(chǎn)品分析。

四、分析小結(jié)。