作為一名教職工，就不得不需要編寫(xiě)教案，編寫(xiě)教案有利于我們科學(xué)、合理地支配課堂時(shí)間。怎樣寫(xiě)教案才更能起到其作用呢？教案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀教案范文，希望大家能夠喜歡!

烘焙課教案反思 烘焙課教案餅干篇一

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、指導(dǎo)學(xué)生懂得飲食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)攝取均衡。

3、體驗(yàn)面團(tuán)擴(kuò)展階段的狀態(tài)。 【課前準(zhǔn)備】

按老師給的原料單采購(gòu)齊全原材料?！窘虒W(xué)過(guò)程】

1、自制九寸披薩餅底1個(gè) 披薩餅原料： 高筋面粉 300g 雞 蛋 1個(gè) 黃 油 3og 奶 粉 15g 酵 母 4g 糖 15g 鹽 5g 牛至草，羅勒草適量

1）把pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段，把面團(tuán)放在保鮮袋內(nèi)，在室溫下，發(fā)酵到2倍增大。2）把發(fā)好的面團(tuán)放入烤盤(pán)，制作成中間薄，邊緣厚的餅，并用叉子在面餅上均勻的扎小孔備用。

溫馨提示：不急著吃的朋友，可以提前發(fā)面，發(fā)面的時(shí)候，把面團(tuán)放在冷藏室低溫發(fā)面，這樣面皮更加好吃。

2、自制披薩醬 披薩醬原料：

西紅柿去皮打碎，蒜蓉，洋蔥粒，黃油，黑胡椒，糖，鹽，牛至，羅勒

1）黃油入鍋，放入蒜蓉，洋蔥粒炒出香味，2）把剩余的原料一起加入小火熬制成醬

溫馨提示：炒醬的原材料的多少，可以根據(jù)自己的口味增減，建議一次多做一些冷凍保存，可以多次使用。

3、制作披薩原材料 馬蘇里拉奶酪250g 什錦菜（辣椒，洋蔥，玉米粒，青豆）適量 牛排一份煎熟切粒

披薩制作步驟：

?第一步：披薩餅上面刷醬，邊緣刷上食用油；

?第二步：撒上1/3的奶酪，然后均勻的撒牛排粒;

?第三步：再撒上一層奶酪，撒上處理好的什錦菜 撒上最后剩余奶酪；

?第四步：烤箱200°預(yù)熱5分鐘，15-18分鐘有焦點(diǎn)即可。

美味出爐，色香味俱全！開(kāi)吃啰~

第二課 泡芙

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)學(xué)習(xí)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、掌握無(wú)酵母發(fā)酵的過(guò)程。

3、練習(xí)怎么使用裱花嘴，裱花袋?！菊n前準(zhǔn)備】 配料表 泡芙球：

低筋面粉 125克 牛 奶 125克 水 125克 黃 油 60克 糖 1/2小勺 鹽 適量 雞 蛋 2個(gè) 填充餡料

安佳淡奶油 150克左右 糖粉 35克 【教學(xué)過(guò)程】 料理過(guò)程：

1、將稱(chēng)量好的水、牛奶、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火

加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速攪拌，使面粉和液體完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來(lái)攪拌）。一定快速的攪拌。

3、一直攪拌到面粉全部和液體充分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來(lái)了。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）

4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來(lái)越濕潤(rùn)細(xì)滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，并且不會(huì)滑落。這個(gè)程度就表示ok了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。

7、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤(pán)上(烤盤(pán)里墊上油紙)。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。

9、把烤盤(pán)送入預(yù)熱好180度的烤箱?？?0分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來(lái)以后，把溫度降低到150度，繼續(xù)烤20分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_(kāi)烤箱門(mén)。

10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。

注意事項(xiàng)：

1.面糊的干濕程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，并且不會(huì)滑落。2.中途不能打開(kāi)烤箱，以免塌陷。新鮮出爐，一起品嘗吧！

第三課 棉花糖版牛軋?zhí)?/p>

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、讓孩子了解并學(xué)習(xí)糖果的制作過(guò)程。 【課前準(zhǔn)備】

按老師給的原料單采購(gòu)齊全原材料?！窘虒W(xué)過(guò)程】 材 料

棉花糖----------------150g 花生米----------------150g 奶 粉----------------150g 黃 油----------------50g 工 具

油紙/保鮮袋/搟面杖/不粘鍋/裝飾糖紙 步 驟

?棉花糖拆開(kāi)包裝切成小塊備用；

?花生米放入烤箱,上下火180度烤8分鐘（根據(jù)家里烤箱溫度，可適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間）

?烤好后的花生去除紅衣備用；

?把花生米裝入保鮮袋，用搟面杖把花生米捶碎一點(diǎn)備用； ?取50g黃油放入不粘鍋，開(kāi)小火融化，黃油溶化后加入棉花糖，慢慢攪拌至棉花糖與黃油融化在一起。再加入花生米，并攪拌均勻； ?再加入100g的奶粉，攪拌均勻。攪拌均勻后，倒入鋪好油紙的烤盤(pán)（或者模具中）中鋪均勻，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分鐘； ?冷藏好的牛軋?zhí)牵〕銮袎K，并用包裝紙包裝好。溫馨提示

?一定要用不粘鍋；

?在融化棉花糖的時(shí)候一定要不停的攪拌，否則容易糊鍋。中國(guó)傳統(tǒng)美食哦！

第四課 蔓越莓餅干

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、了解學(xué)習(xí)餅干的制作過(guò)程。

3、學(xué)習(xí)使用模具，練習(xí)切割技巧。 【課前準(zhǔn)備】 材 料

低筋面粉-------115g 打散的全蛋液1大勺----------------------15ml 黃油--------------75g 糖粉--------------60g 蔓越莓干-------35g 【教學(xué)過(guò)程】 步 驟

?黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻（不需要打發(fā)）； ?再加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻；

?倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎（不要切太碎）；

?倒入低筋面粉攪拌均勻，團(tuán)成面團(tuán)；

?用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長(zhǎng)方體，再放入冰箱冷凍至硬條（約1個(gè)小時(shí)）； ?取出凍硬后長(zhǎng)方形面團(tuán)，用刀切成厚約0.7cm的片，切好后放入烤盤(pán)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘焙即可；

?165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色即可。

第五課 芒果冰激淋

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、讓學(xué)生了解食品的安全性。

3、學(xué)會(huì)如何制作健康的冷飲。 【課前準(zhǔn)備】 所需材料

雀巢淡奶油——250ml 純 牛 奶——400ml 芒 果 泥——280g 細(xì) 砂 糖——175g 檸 檬 汁——25g 蛋 黃——3個(gè) 鹽——適量 【教學(xué)過(guò)程】 制作步驟

1、將3個(gè)蛋黃、130g細(xì)砂糖、400ml牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻。

2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開(kāi)始有沸騰的趨勢(shì)，立即離火。

3、離火后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻；倒入全部的（打發(fā)至半固體狀）淡奶油，并攪拌均勻。

4、把芒果去皮去核后稱(chēng)重，然后切成小塊兒放入攪拌盒，加入檸檬汁和剩下的45g細(xì)砂糖。之后攪打成芒果泥（多打一會(huì)兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰激淋才會(huì)細(xì)膩）然后放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

5、等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻。

6、攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。

7、冰淇淋液冷凍到30分鐘左右，取出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。然后每隔半個(gè)小時(shí)取出來(lái)攪打一次，重復(fù)這個(gè)過(guò)程4次。再將冰激淋徹底凍硬，即可。

冰冰涼涼，健康美味~

第六課 丹麥紅豆面包

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、指導(dǎo)學(xué)生自己發(fā)面，鍛煉學(xué)生的揉面技巧。

3、體驗(yàn)面團(tuán)擴(kuò)展階段的狀態(tài)。 【課前準(zhǔn)備】 材 料

材料a 營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐點(diǎn)心哦~ 高筋面粉---------170g 低筋面粉---------30g 細(xì) 砂 糖---------50g 黃 油---------20g 奶 粉---------12g 雞 蛋---------40g 酵 母---------5g 牛 奶---------88g 材料b 裹入黃油---------70g 材料c 蜜 豆----------適量 蜜 豆 餡----------適量 杏 仁 片----------適量

【教學(xué)過(guò)程】

步 驟

?把a(bǔ)材料放入盆內(nèi)和成面團(tuán)；

?室溫發(fā)酵（25度左右）發(fā)至原面團(tuán)的2倍大，（5度冷藏發(fā)酵口感更佳）取出整形冷藏松弛20分鐘；

?松弛面團(tuán)的時(shí)間把b材料裝入保鮮袋，搟成均勻的黃油片冷藏一小會(huì)兒；

?取出冷藏的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片（長(zhǎng)度是黃油片寬度的2.5倍）； ?把黃油片放在面片的中間，將面片一端向中間折過(guò)來(lái)，蓋住黃油片，另一端也向中間折過(guò)來(lái)，這樣黃油就被裹入面片里了收口壓緊； ?把面片收口朝下，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，從面片一端1/3處向中間折，另一端也向中間（這是第一次翻折）；

?折好后入冰箱冷藏松弛20分鐘，重復(fù)步驟6，再重復(fù)兩次（共3次）；

?最后一次松弛完畢取出面片，搟成薄片撒入蜜豆餡，蜜豆，再次搟成約0.4厘米薄片切割成長(zhǎng)約15厘米，寬約5厘米的長(zhǎng)條，每三條一個(gè)辮成小辮兒兩端收口放入紙杯，后發(fā)酵至原來(lái)的2倍大； ?發(fā)酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎，烤箱190度，上下火，15-20分鐘至表面金黃即可

溫馨提示：一次可以多做幾份，原料加倍。第七課 戚風(fēng)蛋糕

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、指導(dǎo)學(xué)生如何打發(fā)雞蛋液和翻拌蛋糕糊。

3、掌握烘烤蛋糕的技巧。 【課前準(zhǔn)備】 原材料: 蛋黃糊配料： 蛋黃 6個(gè) 牛奶 60ｇ 雀巢淡奶油 15ｇ 色拉油 60ｇ 細(xì)砂糖 5ｇ 低筋面粉 120ｇ 泡打粉 3ｇ 玉米淀粉 12ｇ 鹽 2ｇ 蛋白糊配料： 蛋清 6個(gè) 檸檬汁 幾滴 細(xì)砂糖 140g 【教學(xué)過(guò)程】 操作步驟: 1.先將雞蛋分離，蛋黃加入牛奶，淡奶油，砂糖，色拉油混合，攪拌均勻，待用。

2.面粉，泡打粉，玉米淀粉，鹽稱(chēng)量好之后，過(guò)篩。

3.把2倒入剛剛攪拌好的1中，均勻攪拌至光滑無(wú)顆粒，放到一邊待用。

4.將蛋清，細(xì)砂糖，檸檬汁放入無(wú)油無(wú)水的盆中；打蛋器中速攪拌，融合后，打蛋器開(kāi)到高速打發(fā)蛋清，至8分硬的發(fā)泡狀態(tài)。5.然后，把打發(fā)的蛋白糊取出三分之一，倒入蛋黃糊中輕切拌勻，如炒菜一樣的攪拌，不能劃圓圈，不然會(huì)讓其中的氣泡全部跑掉，然后再把攪拌好的蛋糊，全部倒入蛋白糊中，繼續(xù)攪拌均勻，切記要撈底攪拌，如果沒(méi)有攪拌均勻，烤出的蛋糕體，會(huì)有硬塊。

6.攪拌好之后，在模具里刷油(也可以不刷)，然后把蛋糕糊倒入模具，摔幾下，讓氣泡跑出。

7.烤箱預(yù)熱150度，5分鐘后，放入蛋糕，時(shí)間為50--60分鐘，上下管全開(kāi)，中層?？竞弥?，先用烤架扎一下，如果烤架上無(wú)粘體，說(shuō)明已經(jīng)熟了，即可出爐，如果粘連有粘體，說(shuō)明中間生，需要再設(shè)定10分鐘左右。

8.出爐后，立刻摔幾下蛋糕模具，這樣為了更好的脫模和不回縮，用烤架倒扣放涼即可脫模。如果想要裱花，必須要等蛋糕胚冷卻以后，才能涂抹奶油。

第八課 蜜豆粽子

【教學(xué)目標(biāo)】

1、通過(guò)烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食；并通過(guò)親自動(dòng)手制作美食的過(guò)程，鍛煉孩子心靈手巧。

2、給學(xué)生講解中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗——端午節(jié)。

3、學(xué)習(xí)自制粽子。 【課前準(zhǔn)備】 材料 江米 適量 蜜豆 適量 西米 適量 花茶 適量 線繩 適量 粽葉 適量 【教學(xué)過(guò)程】

步驟

1、將餡料分好類(lèi)，江米用冷水沖泡一下，瀝干備用。依次擺在手邊；

2、將所有材料倒入一個(gè)容器，混合均勻；

3、將粽葉折成漏斗狀

4、把所有剛才混合均勻的材料放入粽葉（不要放太滿(mǎn)，否則不好扎口）；

5、將兩邊粽葉向中間折好用線繩扎牢即可；

6、全部粽子包好后，把粽子放入高壓鍋內(nèi)煮，這樣熟的更快（節(jié)約省時(shí)間），煮熟后放入冷水里浸泡也可冷藏。 溫馨提示

1、干粽葉要提前加幾滴食用油煮好備用，避免干裂，鮮粽葉要用開(kāi)水燙一下（殺菌）；

2、包粽子放餡料時(shí)不要塞的太滿(mǎn)，不好扎口、容易破裂；

3、包的整個(gè)過(guò)程手一定按壓緊，不然糯米就會(huì)漏掉，粽子就包不好了；

4、粽子里面的餡料可以自由發(fā)揮，只要你學(xué)會(huì)了包法就行了。

了解中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，吃軟糯香甜的粽子~

烘焙課教案反思 烘焙課教案餅干篇二

幼兒園大班烘焙課教案【篇1：烘焙親子活動(dòng)方案】

烘焙親子活動(dòng)方案

一、設(shè)計(jì)意圖：

中秋節(jié)是我國(guó)一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，中秋節(jié)的最大意義和主旨是“團(tuán)圓”。團(tuán)圓與和諧緊密相連，團(tuán)圓不僅是外在的形式，而且是內(nèi)心的和諧與相通。為充分發(fā)掘傳統(tǒng)節(jié)日內(nèi)涵，弘揚(yáng)祖國(guó)的優(yōu)秀文化，加深親子之間的感情，我園在中秋節(jié)前，組織開(kāi)展“慶中秋，做月餅”親子活動(dòng)。結(jié)合以上特點(diǎn)，我園中班全體教師共同策劃了本次“慶中秋，做月餅” 親子活動(dòng)。

二、活動(dòng)目的：

1、為了提升孩子的手眼協(xié)調(diào)能力，讓每一個(gè)孩子喜歡做月餅。

2、讓孩子體驗(yàn)到中秋的快樂(lè)，增強(qiáng)親子間、家長(zhǎng)與家長(zhǎng)間、家長(zhǎng)與幼兒園間的情感。

3、有利于更好地做好家園共育工作，充分發(fā)揮家庭教育的作用。 三、活動(dòng)主題：

慶中秋，做月餅

四、活動(dòng)時(shí)間：

上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)

五、活動(dòng)對(duì)象：

幼兒及家長(zhǎng)

六、活動(dòng)內(nèi)容：

親子活動(dòng)

七、活動(dòng)地點(diǎn)：

教室

八、活動(dòng)人員安排：

1、各班布置：本班老師和保育員 2、用具提供：各班家長(zhǎng)

九、活動(dòng)原則：

1、安全第一、在中班各教室舉行，必須保證每一個(gè)孩子的安全。 2、全班孩子齊參與。每一個(gè)孩子都有機(jī)會(huì)展現(xiàn)自己，都有參與活動(dòng)的機(jī)

會(huì)，針對(duì)孩子年齡設(shè)計(jì)活動(dòng)。

3、讓孩子真真正正投入?yún)⑴c，真真正正獲得成功與快樂(lè) 十、活動(dòng)安排：

（一）準(zhǔn)備材料和用具

（二）家長(zhǎng)孩子一起動(dòng)手制作

（三）家長(zhǎng)和孩子一起品嘗

（四）各班幼兒在老師的帶領(lǐng)下將月餅送到相應(yīng)班級(jí)請(qǐng)他們品嘗

【篇2：高1《西點(diǎn)烘焙》教案2013.06.19】

教學(xué) 方 案（一）

【篇3：~$點(diǎn) 烘 培 教 案 項(xiàng)目二 蛋糕】

教 師 授 課 教 案（首頁(yè)）

授課時(shí)間：2012—2013學(xué)年度 第 二 學(xué)期 項(xiàng)目二 蛋糕的制作

[新課導(dǎo)入]蛋糕是一種古老的西式點(diǎn)心，因其口感松軟、細(xì)膩、彈性強(qiáng)，深受人們的喜愛(ài)。蛋糕要以蛋、糖、面粉為原料，經(jīng)過(guò)機(jī)械攪拌、調(diào)制、烘烤而成，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)配與改進(jìn)，蛋糕的品種越來(lái)越多。[授課內(nèi)容]

一，蛋糕膨松基本原理

（一）、空氣的作用

空氣可通過(guò)干配料過(guò)篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時(shí)，進(jìn)入蛋糕混合物中。

1、在制作油蛋糕時(shí)，糖和油脂在攪拌時(shí)能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。

2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時(shí)易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。

3、在制作海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕時(shí)，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發(fā)揮了起發(fā)快與保留空氣的作用。

（二）、膨松劑的作用

膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑。

生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳。

化學(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和 氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

（三）、水蒸氣的作用

蛋糕在烤爐中產(chǎn)生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結(jié)合使蛋糕體積膨大。

二、蛋糕的配方平衡

1、各類(lèi)蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；

濕性：雞蛋、牛奶和水；

強(qiáng)性：面粉、雞蛋和牛奶；

弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。

弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。

（1）、干濕平衡：

蛋糕漿料的含水量大于面團(tuán)的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。

（2）、強(qiáng)弱的平衡： 1）油脂和糖的比例 2）蛋糕油的平衡作用 3）高比例蛋糕的平衡

三、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量的影響

1、液體太多——當(dāng)?shù)案獬鰻t冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。

2、糖和泡打粉過(guò)多——會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)?，頂部塌陷?/p>

3、糖和泡打粉過(guò)少——會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。

4、油脂太多——也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。

四，蛋糕的種類(lèi)

?1、海綿蛋糕（sponge cake）： 一種乳沫類(lèi)蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結(jié)合而成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類(lèi)似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

按照制作方法的不同，海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕。?2、戚風(fēng)蛋糕（chiffon cake）：

一種比較常見(jiàn)的基礎(chǔ)蛋糕，也是現(xiàn)在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底，所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。?3、天使蛋糕（angel fool cake）：

也是一種乳沫類(lèi)蛋糕，就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱(chēng)為天使蛋糕。?4、重油蛋糕（pound cake）：

也稱(chēng)為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類(lèi)蛋糕。因?yàn)椴幌裆鲜鰩追N乳沫類(lèi)蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類(lèi)蛋糕來(lái)得實(shí)一些，但因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，所以口味非常香醇。?5、奶酪蛋糕（cheese cake）：

音譯也可以稱(chēng)為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。?奶酪蛋糕又分為以下幾種：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，口味比較實(shí)，奶酪味很重，在制作時(shí)多會(huì)加入一些果醬來(lái)增加口味。

（2）輕奶酪蛋糕：輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少，同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟度，粉類(lèi)也會(huì)加得很少，所以輕奶酪蛋糕吃起來(lái)的口感會(huì)非常綿軟，入口即化。

（3）凍奶酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會(huì)在奶酪蛋糕中加入明膠之類(lèi)的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)烘烤，所以不會(huì)加入粉類(lèi)材料。?6、慕斯蛋糕（moue cake）： 也是一種免烤蛋糕，是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類(lèi)凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。

五，蛋糕制作的一般過(guò)程

烘焙課教案反思 烘焙課教案餅干篇三

幼兒園烘焙課餅干教案

【篇1：幼兒園烘焙課餅干教案】

2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作 –獨(dú)家原創(chuàng) 幼兒園手工餅干教案活動(dòng)目標(biāo)： 2感受做點(diǎn)心師的愉快氣氛，體驗(yàn)勞動(dòng)內(nèi)容和過(guò)程中的自豪的感。

根據(jù)所的制餅干需要做好其他物質(zhì)準(zhǔn)備：盛餅干用的盤(pán)子人手一個(gè)、微波爐、圍裙、裱花袋、毛巾。

1、教師以面點(diǎn)師的身份帶領(lǐng)幼兒進(jìn)入活動(dòng)場(chǎng)地。師：今天老師跟小面點(diǎn)師一起來(lái)做香噴噴的餅干。

出示曲奇餅干的圖片，教師講述和面的方法，并簡(jiǎn)單介紹里面幾種不同材料。

將曲奇的面糊裝進(jìn)裱花袋中，把面糊往裱花袋的頂端擠，之后可將裱花袋中的面糊擠在烤盤(pán)上 2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作 –獨(dú)家原創(chuàng) 教師和幼兒一起清理衛(wèi)生，把剩余的面和輔助食品送到指定的地方。

8、品嘗面點(diǎn)：教師和幼兒一起欣賞烤制成熟的曲奇餅干，分享勞動(dòng)成果。

在新《綱要》在科學(xué)領(lǐng)域的目標(biāo)中指出：讓幼兒“能從生活和游戲中感受事物的數(shù)量關(guān)系并體驗(yàn)到數(shù)學(xué)的重要 和有趣”。怎樣才能貫徹《綱要》中強(qiáng)調(diào)的讓幼兒在生活和 游戲中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)呢？我們努力嘗試生活化、游戲化等多種數(shù) 學(xué)教育策略，引導(dǎo)幼兒在生活和游戲中學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)。動(dòng)物是孩 子成長(zhǎng)過(guò)程中的親密伙伴，給動(dòng)物送吃的既能激起孩子參與 活動(dòng)的興趣，同時(shí)又能讓孩子在感興趣的游戲中自然地學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)思維的條理性，促進(jìn)空間方位概念的發(fā)展，這種沒(méi)有負(fù)擔(dān)、情緒愉快的學(xué)習(xí)活動(dòng)促使幼兒自然而然的喜 歡上數(shù)學(xué)活動(dòng)。

通過(guò)已有經(jīng)驗(yàn)，搜索材料，發(fā)現(xiàn)規(guī)律。首先，我通過(guò)平時(shí)對(duì)孩子們吃點(diǎn)心的觀察，發(fā)現(xiàn)小朋友在吃餅干的時(shí)候喜 歡相互的比大比小。我就收集了孩子們平時(shí)吃餅干的所有形 2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作 –獨(dú)家原創(chuàng) 狀，三角形及圓形的圖片。讓他們觀察餅干的外行特征及制作方法，為他們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)餅干的外形特征提供環(huán)境支持。

小班下學(xué)期，幼兒對(duì)三角形、正方形、圓形特點(diǎn)已經(jīng)基本掌握了，為了讓他們更充分地感知三種圖形的本質(zhì)特 征。因此，我設(shè)計(jì)此次有趣的游戲。整個(gè)活動(dòng)以幼兒動(dòng)手操 作為主，以?xún)焊枰鲋黝}，然后自己動(dòng)手做餅干，讓幼兒在 操作過(guò)程中鞏固對(duì)三種圖形的特征的認(rèn)識(shí)。培養(yǎng)幼兒對(duì)泥工 的興趣，提高孩子們的動(dòng)手能力。重點(diǎn)：鞏固對(duì)圓形、三角 形、正方形的基本特征認(rèn)識(shí)。

一、以?xún)焊琛讹灨伞穼?dǎo)入，鞏固對(duì)三種圖形的特征的認(rèn)識(shí)。

教師邊提問(wèn)邊出示實(shí)物餅干，引導(dǎo)幼兒一起

總結(jié)

2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作 –獨(dú)家原創(chuàng)、用幾何圖形模具將橡皮泥切割下來(lái)，變成一塊圓形、方形、三角形的餅干，將邊上多余的橡皮泥去掉。這樣一塊 餅干就做好了，把做好的餅干放在盤(pán)子里，多余的橡皮泥 放在盒子里。、請(qǐng)小朋友把做好的餅干放到中間的桌上來(lái)，讓大家都來(lái)參觀，比一比誰(shuí)最能干，做得最好。

三、

師：小動(dòng)物們見(jiàn)了餅干很高興，都說(shuō)自己喜歡其中一種餅干圖形，告訴我們看看它們的嘴巴就明白了。

貓寶寶喜歡吃哪一種餅干？ 2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作 –獨(dú)家原創(chuàng) 1、教師問(wèn)幼兒你剛才做的是什么形狀的餅干？最喜歡的哪種形狀的餅干？ 2、幼兒一一回答，教師并給相應(yīng)形狀的餅干給幼兒嘗試。

藝術(shù)活動(dòng)中的幼兒能夠充分的表達(dá)他們對(duì)周?chē)澜绲那楦小⒂∠蠛驼J(rèn)知。藝術(shù)活動(dòng)已成為他們表達(dá)情感和認(rèn)知 的重要方式和手段?！都?xì)則》中也強(qiáng)調(diào)“教師要關(guān)注幼兒在 活動(dòng)中的表現(xiàn)，敏感的察覺(jué)他們的需要”。在幼兒操作過(guò)程中，我仔細(xì)的觀察每位幼兒的表現(xiàn)，2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫(xiě)作 –獨(dú)家原創(chuàng) 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)給予個(gè)別幼兒指導(dǎo)，并幫助幼兒一起完成。滿(mǎn)足了不同能力幼兒的需要，并促進(jìn)每一個(gè)幼兒在原有的水平上獲得發(fā)展。

活動(dòng)的設(shè)計(jì)比較符合小班幼兒的年齡特點(diǎn)，在組織形式上以幼兒動(dòng)手操作為主，游戲貫穿始終，使幼兒在教師創(chuàng) 設(shè)的快樂(lè)游戲情境加深對(duì)三種圖形的認(rèn)識(shí)。

這一活動(dòng)使我深深的感受到了，孩子們對(duì)新經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)是建立在已有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上的，是對(duì)已有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)整 合。孩子們對(duì)于餅干的一一對(duì)應(yīng)制作是建立在 他們對(duì)餅干外形的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上的，并把他們很好的遷移到了新的活動(dòng)中。正是因?yàn)槲覍?duì)孩子們已有經(jīng)驗(yàn)的了解，以及對(duì)活動(dòng)中孩子們將獲得經(jīng)驗(yàn)的把握，使孩子們?cè)谶@個(gè)教 學(xué)活動(dòng)中能主動(dòng)去探索，既復(fù)習(xí)了已有經(jīng)驗(yàn)，也制作出了新 的材料。

當(dāng)然在活動(dòng)中也有著很多不足之處，我發(fā)現(xiàn)在幼 兒動(dòng)手做餅干過(guò)程中，讓幼兒使用剪刀剪圖形對(duì)小班幼兒來(lái) 說(shuō)有一點(diǎn)困難，也花了很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)剪。我覺(jué)得小班幼兒年齡 還小，小班是游戲化的一日生活，讓幼兒在游戲中學(xué)習(xí)，這 樣才能使一節(jié)課更輕松快樂(lè)地完成

教學(xué)

【篇2：幼兒園烘焙課餅干教案】

[幼兒園烘培餅干課教案]餅干課美文網(wǎng)-常閱讀，多交友！搜索>>>餅干課 | 點(diǎn)擊:31次胡蘿卜阿姨特別能干，簡(jiǎn)直是菜園的神人。有小孩晚上睡覺(jué)時(shí)手不肯放進(jìn)被窩。

媽媽會(huì)說(shuō)，不好好睡覺(jué)，長(zhǎng)高仙女就不會(huì)來(lái)了，你就長(zhǎng)不高了。小孩就趕快把手放進(jìn)被窩，眼巴巴等長(zhǎng)高仙女來(lái)看他。

哪兒有長(zhǎng)高仙女呢?不用急，胡蘿卜阿姨會(huì)扮成長(zhǎng)高仙女飛過(guò)來(lái)。見(jiàn)長(zhǎng)高仙女來(lái)了，小孩就一臉幸福地睡著了。

有的小家伙鉆進(jìn)古老的地道玩，在里面迷了路，回不了家。

胡蘿卜阿姨會(huì)把咳嗽水、百奇餅干棒、老婆餅、可樂(lè)攪在一起，放在洞口。

奇怪的味道飄進(jìn)洞里，小家伙立刻跟著氣味出洞回家了。

所以蘿卜老師出國(guó)旅游的時(shí)候，自然就請(qǐng)胡蘿卜阿姨來(lái)代課。

胡蘿卜阿姨上第一節(jié)課的時(shí)候，在每個(gè)小家伙的桌子上放了一顆彩豆。

只有說(shuō)出彩豆的顏色和形狀才能吃掉。

這太容易啦，小家伙們每人都得了100分，并快樂(lè)地把彩豆吃掉。第二天，胡蘿卜阿姨給每個(gè)小家伙發(fā)了一片餅干。

小桃子以為還是回答問(wèn)題，馬上就邊吃邊說(shuō)：方的!方的!把餅干咽下肚子去了。胡蘿卜阿姨說(shuō)：我會(huì)重復(fù)昨天的課嗎?今天上的是兒歌課!

胡蘿卜阿姨拿起一片方餅干，念起了兒歌：城門(mén)兒黃金鎖，我拿鑰匙把門(mén)開(kāi)......然后就一口咬下去，真的就有了個(gè)城門(mén)洞!

胡蘿卜阿姨又在餅干上咬了兩口，變出個(gè)小船!念道：小劃船，搖進(jìn)村，小小槳，慢悠悠。

胡蘿卜阿姨又在餅干上咬了幾口，變成小狗!又念道：小花狗，見(jiàn)我來(lái)，搖搖尾巴點(diǎn)點(diǎn)頭。

小狗狗，回家了，進(jìn)門(mén)了，不見(jiàn)啦!

胡蘿卜阿姨就把剩下的餅干塞進(jìn)嘴巴吃光了。

小家伙們佩服得五體投地，也紛紛用餅干練習(xí)兒歌。

有的把方餅干啃得像小老鼠吃剩的模樣：高高山上一青松......有的一口把圓餅干咬碎：大氣球，天上飛，噼啪一聲破掉啦!

這么上課真好玩，阿姨說(shuō)明天還要用棒棒糖上課呢，大家非常期待?？墒翘}卜老師回來(lái)了，大家都讓他再旅游去，說(shuō)我們要胡蘿卜阿姨上課。

蘿卜老師氣呼呼地說(shuō)：真是一批小沒(méi)良心的!

江西吉安學(xué)員梁心：宋煒老師，考試結(jié)果出來(lái)了，我考了第一名，太高興了，謝謝你的幫助，我是從教數(shù)學(xué)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，能成功考取美術(shù)老師，沒(méi)有你的教導(dǎo)真是不敢想象。哈哈，真厲害

江西學(xué)員章雅君：我過(guò)了。面試的時(shí)候很緊張，沒(méi)有平時(shí)發(fā)揮的好，但是由于正好是老師讓練習(xí)的，所以面試成績(jī)是第一，培訓(xùn)效果還是很有效的，謝謝老師老師。

青島學(xué)員 紀(jì)鴻飛: 楊紅艷老師，我是參加七月二號(hào)至四號(hào)青島華圖輔導(dǎo)班的紀(jì)鴻飛，我被錄取了，向您表示感謝，您辛苦了！

福建學(xué)員宋錦：田惠伊老師，我反超第一，謝謝 離不開(kāi)爺您的諄諄教誨 謝謝老師。。

贛州學(xué)員鐘成香：張洋滋老師，我覺(jué)得我們?cè)谀请m然僅僅只有五天但是這五天也許對(duì)我們的人生改變也不??！不僅是說(shuō)課！更重要的是為我們豎立信心！相信自己我能！那里的老師也很好！

江西南昌學(xué)員陽(yáng)端:陳珊妹老師你好，我是16，17號(hào)沖刺班的學(xué)員陽(yáng)端，這兩天在您這學(xué)了不少知識(shí)，謝謝陳老師!

沈陽(yáng)學(xué)員閆春：今天說(shuō)的時(shí)候完全是在你幫助下整理出來(lái)那個(gè)我的個(gè)性模板，再稍稍加了一點(diǎn)點(diǎn)東西，結(jié)果比我對(duì)手高了7分 大連學(xué)員彭慧涵：老師我是彭慧涵，我考上了，謝謝老師五天四晚耐心輔導(dǎo)及對(duì)我的關(guān)心照顧，超級(jí)大么么，以后常聯(lián)系。

邵陽(yáng)學(xué)員曾霜葉:陳珊妹老師我考上了邵陽(yáng)縣一中學(xué)的初中英語(yǔ)老師，特別表達(dá)了真誠(chéng)的感謝。

學(xué)員章玉香:不管我考的怎么樣，我對(duì)石楊平老師講的課很滿(mǎn)意，，廈門(mén)學(xué)員蘇曉婕:我9號(hào)剛考完…面試過(guò)了…第二名…還不錯(cuò)哈… 謝謝宋偉老師!

江西九江學(xué)員周蕾：王威老師我總成績(jī)出來(lái)了，排第5考上了，謝謝老師!