總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!

廚師個人總結(jié)簡單篇一

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照敬老院廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起敬老院，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

1.?通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2.?一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3.?每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4.?做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時有水喝。

5.?做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

6.?搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

7.?食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

敬老院食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與敬老院的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

廚師個人總結(jié)簡單篇二

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《xx衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作！

廚師個人總結(jié)簡單篇三

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一地方查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一地方根據(jù)周邊市場現(xiàn)實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的注意與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的規(guī)定不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的規(guī)定而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

現(xiàn)將20xx年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開發(fā)籌劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理地方，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員地方，開展專業(yè)技能檢測，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合現(xiàn)實的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和使用地方，做到嚴(yán)把原材料品質(zhì)關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全地方嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

廚師個人總結(jié)簡單篇四

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

廚師個人總結(jié)簡單篇五

回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下;

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠兮。

廚師個人總結(jié)簡單篇六

一、作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)

目標(biāo)不是目的，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二20__年我完成了下面工作

1，順利接手華天廚師長的工作。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于20__我的計劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓(xùn)，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

廚師個人總結(jié)簡單篇七

一、實習(xí)的主要內(nèi)容。

xx酒店）實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

*性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧！呵呵！

>收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

1）經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當(dāng)于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷！

2）因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的`經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

廚師個人總結(jié)簡單篇八

一、員工餐職責(zé)

1、跟據(jù)廚師長按排確保一日三餐準(zhǔn)時準(zhǔn)點開飯2、計劃用料，精工細作，合理搭配伙食確保營養(yǎng)均衡

3、了解員工口味，虛心聽取員工意見，研究伙食改善方法措施4、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查原料質(zhì)量，防止食物中毒5、配合上級做好廚房工作，參與菜譜制定工作6、協(xié)助廚師長做好安全防范工作，定期消毒7、積極完成廚師長交給的其它任務(wù)工作流程

1、根據(jù)公司要求進行餐前個人衛(wèi)生自檢2、檢查所用灶具和設(shè)備

3、根據(jù)計劃對早餐原料進行檢查和加工4、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生5、為員工開早餐

6、開餐完畢打掃開餐區(qū)域和開餐用具清洗歸位7、根據(jù)計劃對午餐原料進行檢查和加工8、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生9、為員工開午餐

10、開餐完畢打掃開餐區(qū)域和開餐用具清洗歸位二級：

1)能夠做到快速、準(zhǔn)確2)能按操作規(guī)定執(zhí)行3)能保證各種原材料的先陳后新和質(zhì)量衛(wèi)生；4）對其他崗位的協(xié)助意識一級：

1)二級員工的標(biāo)準(zhǔn)；2)各種材料的成本控制；

3)能保證員工滿意率，飯菜質(zhì)量口味達到要求。4)對設(shè)備設(shè)施能熟練操作、并維護；5）能做到團結(jié)同事。先進：

1)一級員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)必須達到上菜房一級。（如到前堂，就按照前堂的升職路線走）3)有責(zé)任感、與人為善、團結(jié)同事；4)起到帶頭作用；

5)保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出一名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

7)每兩個月必須要帶出兩名徒弟才有資格晉級標(biāo)兵：1)先進員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)至少連續(xù)三個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵3)保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）。

4)每兩個月必須要帶出三名徒弟才有資格晉級

5)至少連續(xù)六個月獲得先進并達到標(biāo)兵標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵勞模：

1)標(biāo)兵員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

3)至少連續(xù)六個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模功勛：

1)勞模員工的標(biāo)準(zhǔn)；

2)保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出三名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

3)至少連續(xù)四個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛二、摘蝦線崗位職責(zé)

1、早上來預(yù)算控制好當(dāng)天解凍蝦的使用量，并對昨日剩蝦數(shù)量的了解，確保蝦的供應(yīng)量。

2、確保每條蝦線的摘取干凈，衛(wèi)生和質(zhì)量都能達到要求。

3、摘蝦線人員做好與片蝦師的配合工作，做到儲藏合理，計劃明確。4、根據(jù)生意情況解凍蝦時，做好本崗位的成本控制工作。5、確保本崗位的區(qū)域衛(wèi)生干凈；6、遵守各項制度，不違反操作。二級員工

1、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)。2、衛(wèi)生打掃的干凈，擺放整齊。3、計劃合理，儲藏合理。4、能準(zhǔn)確判斷菜品的變壞現(xiàn)象。5、工作積極、主動。一級員工

1、二級員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、根據(jù)生意情況來控制計劃片蝦的合理性。3、計劃儲藏保管合理。4、每項產(chǎn)品能做到先陳后新。先進考核標(biāo)準(zhǔn)

1、一級員工的員工考核標(biāo)準(zhǔn)

2、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)，確保顧客滿意率。3、業(yè)務(wù)熟練，各項工作都能按標(biāo)準(zhǔn)操作。4、計劃明確，保管合理，做到先陳后新。5不違反規(guī)定操作，能起到帶頭作用。

6、保持標(biāo)兵稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

7、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。標(biāo)兵工作流程

1、先進員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、保持標(biāo)兵稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（輸送兩名員工到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

3、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。

4、至少連續(xù)四個月獲得先進者的標(biāo)準(zhǔn)并且達到標(biāo)兵者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵。勞模員工

1、標(biāo)兵員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模：3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）。

4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級：功勛員工

1、勞模員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級；

1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)菜肴，確保操作安全3、負責(zé)原料質(zhì)量的初步檢查

4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)5、負責(zé)本崗位的衛(wèi)生清理工作

6、負責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作7、主動積極完成主管或廚師長交待的其他任務(wù)工作流程

1、炸蝦人員要簡單地掌握炸蝦的基本知識；

2、每鍋炸出的蝦必須保證好蝦的時間、色澤、油溫，不能出現(xiàn)發(fā)苦或炸焦現(xiàn)象；

3、炸蝦人員要確保對每鍋炸出蝦產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生按要求執(zhí)行；4、對灶臺區(qū)域衛(wèi)生的打掃維護，注意安全操作；5、操作時，燒油有人在，離崗切電源；6、遵守各項制度，不違反操作。二級員工

1、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)。2、衛(wèi)生打掃的干凈，擺放整齊。3、計劃合理，儲藏合理。4、能準(zhǔn)確判斷菜品的變壞現(xiàn)象。5、工作積極、主動。一級員工

1、二級員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、根據(jù)生意情況來控制計劃片蝦的合理性。3、計劃儲藏保管合理。4、每項產(chǎn)品能做到先陳后新。先進考核標(biāo)準(zhǔn)

1、一級員工的員工考核標(biāo)準(zhǔn)

2、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)，確保顧客滿意率。3、業(yè)務(wù)熟練，各項工作都能按標(biāo)準(zhǔn)操作。4、計劃明確，保管合理，做到先陳后新。5不違反規(guī)定操作，能起到帶頭作用。

6、保持標(biāo)兵稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（輸送兩個員工到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

7、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。標(biāo)兵工作流程

1、先進員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。

2、保持標(biāo)兵稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（輸送到兩個月前堂并達到相應(yīng)級別的也算）；

3、每兩個月帶出三名徒弟才有資格晉級。

4、至少連續(xù)三個月獲得先進者的標(biāo)準(zhǔn)并且達到標(biāo)兵者才可以轉(zhuǎn)為標(biāo)兵。勞模員工

1、標(biāo)兵員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個月獲得標(biāo)兵并達到勞模標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為勞模：3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）。

4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級：功勛員工

1、勞模員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)三個月獲得勞模并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛3、保持稱號標(biāo)準(zhǔn)：每兩個月必須要帶出兩名徒弟，使之得到晉升，徒弟為業(yè)務(wù)先進以下的任何員工，（兩個月內(nèi)輸送到前堂并達到相應(yīng)級別的也算）。

4、每兩個月必須要帶出二名徒弟才有資格晉級；四、炒料崗位職責(zé)

1、炒料時，使用添加劑量時按標(biāo)準(zhǔn)量化執(zhí)行；

2、能準(zhǔn)確保證本崗位的各項工作，達到口味、品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)一致；3、濾油機的使用標(biāo)準(zhǔn)；

4、能保證本崗位的區(qū)域衛(wèi)生干凈，物品擺放整齊；

5、根據(jù)特殊崗位每半年考核一次，考核內(nèi)容及時間油總部來定；6、對炒蝦油使用的調(diào)料、干貨料檢查有無變質(zhì)、時間過長等，會影響口味及炒出油的品質(zhì)；

7、遵守公司各項制度，不違反規(guī)定；8、能合理計劃控制各項材料成本，并且做好節(jié)約工作；9、操作時，安全意識要強。

考核標(biāo)準(zhǔn)二級：

1、對工作流程的執(zhí)行情況2、對炒料的口感、質(zhì)量的穩(wěn)定3、與其他部門的配合一級

1、二級的考核標(biāo)準(zhǔn)2、對工作的主動性強3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作4、節(jié)約意識強先進考核標(biāo)準(zhǔn)

1、一級員工的考核標(biāo)準(zhǔn)

2、快速準(zhǔn)確，保證供應(yīng)，確保顧客滿意率。3、業(yè)務(wù)熟練，各項工作都能按標(biāo)準(zhǔn)操作。4、計劃明確，保管合理，做到先陳后新。5、不違反規(guī)定操作，能起到帶頭作用。

6、連續(xù)四個月達到先進者并達到標(biāo)兵要求可升標(biāo)兵標(biāo)兵工作流程

1、先進員工的考核標(biāo)準(zhǔn)。2、至少連續(xù)六個月獲得標(biāo)兵的標(biāo)準(zhǔn)并且達到勞模者才可以轉(zhuǎn)為勞模。勞模員工

1、標(biāo)兵員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、至少連續(xù)六個月達到勞模標(biāo)準(zhǔn)并達到功勛標(biāo)準(zhǔn)者才可以轉(zhuǎn)為功勛：功勛員工

1、勞模員工的考核標(biāo)準(zhǔn)；

2、不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事。3、遇事能為公司著想，不為自己私利。