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公司食堂管理制度最新篇一

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、 適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、 職責劃分

1. 食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2. 行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

四、 基本內(nèi)容

1.員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓

2.員工餐的費用及質(zhì)量控制

(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。

(2)公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據(jù)。

(3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、用餐時間、地點及方式

(1)就餐時間及地點按公司執(zhí)行

a、員工早餐的用餐時間：7:00—7:30;午餐時間：12:00—12: 40;

晚餐時間：18: 00—18:40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。 b、用餐地點：員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

(2)用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。 c、員工應(yīng)依次排隊就餐

五、施行時間

本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、 食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、 食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

4、 管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。

5、 腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、 食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7、 食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

8、 接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食品衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

食堂人員上崗制度

1、 食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、 食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、 食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、 食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

食堂消毒制度

1、 食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2、 食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、 生熟食具嚴格分開，不得混用。

4、 熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5、 廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、 食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、 食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。

4、 食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、 非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。

6、 工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、 不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、 禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5、 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、 食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、 食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、 食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、 就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、 就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、 在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

6、 節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、 公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工用餐。

8、 來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、 如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、 發(fā)放

1、 工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2、 每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門，由各部門發(fā)放至員工本人。

3、 為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐劵。

二、 使用

1、 員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、 回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。

四、 保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。

公司食堂管理制度最新篇二

一、為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、食堂工作人員負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;食堂要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每餐收取就餐人員就餐費 元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

九、食堂人員負責責任區(qū)域(負一層)衛(wèi)生。

十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

十一、嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下： 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

十二、員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

十三、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

公司食堂管理制度最新篇三

總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

公司食堂管理制度最新篇四

1.目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

2.適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

3.職責劃分

3.1食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

3.2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

4.基本內(nèi)容

4.1員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

4.1.2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總裁批示后執(zhí)行。

4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部負責原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。

4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

4.3員工餐的質(zhì)量要求

4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4.4用餐時間、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。

4.5員工食堂的管理規(guī)范

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

4.5.5不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

4.5.6倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

4.5.7愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權(quán)

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

公司食堂管理制度最新篇五

為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：

1.廚房工作人員必須持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。 廚房工作人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。

2.廚房如需購置相關(guān)物品，必須呈報部門主管，再由部門指定人員采購，購回之單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。

3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

5. 操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。

7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好，餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

8.各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。

10. 食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的清潔制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途?。

11.炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。

12.保證在食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。

13.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，必須按秩序排隊打餐。

14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

15.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。

望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。

青島優(yōu)紐蕾絲有限公司

20xx年8月1日

公司食堂管理制度最新篇六

一、食堂采購制度

1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒 的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究及當事人的責任，并 由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其 制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。。

二、采購驗收規(guī)定

1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等 由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合 衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項 目、單價、數(shù)量等信息，驗收人員需對每次采購回的物 品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收，并 在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。月底，

憑采購人員和驗收人員雙人簽字認可的每次采購單匯總 后到財務(wù)報帳。

3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報財務(wù)。

三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求

1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛本職, 認真負責. 做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員 工、領(lǐng)導的滿意。

3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消 毒、洗手設(shè)施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工 作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅持每天一小掃，每 周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面 徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

公司食堂管理制度最新篇七

一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

六、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

九、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。

公司食堂管理制度最新篇八

一、食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

(二)學校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

(三)檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1?肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

(二)食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

(七)每天早上上崗前由學校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

(二)學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

(三)食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

(四)每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、食品采購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

(一)定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

六、原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。

(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志(質(zhì)量安全認證)。

(六)食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、操作間管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

(一)負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

(二)廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

(三)廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

(四)烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

(五)學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

(六)操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

(七)食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

(八)制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

(九)成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

(十)抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

(十一)充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

(十二)操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。

(十三)未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

(十四)煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

八、庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

(一)食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

(二)庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

(三)食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。

(四)任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

(五)庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

(六)在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

(七)超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

(八)食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

九、食堂衛(wèi)生責任追究制度

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關(guān)系到學校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

(一)學校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

(二)每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負責。

(三)班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

(四)一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領(lǐng)導小組，再由學校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

(五)粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

(六)食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

(七)凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。

十、食物中毒處理預案

食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。

(一)食品衛(wèi)生預防處理領(lǐng)導機構(gòu)：

組 長：(校長)

副組長：

成 員：、各班班主任

(二)預防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。

1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。

2.教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7.從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。

8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。

9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10.制作食品應(yīng)當燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱。

11.食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

(三)食物中毒處理預案：

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領(lǐng)導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2.立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3.全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

5.學校領(lǐng)導應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

6.學校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

7.總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領(lǐng)導的通知。

10.患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

公司食堂管理制度最新篇九

1、總則

為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質(zhì)量，共同營造一個衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協(xié)調(diào)，具體工作由食堂管理員負責。

4、管理規(guī)定

4.1 公司為員工食堂提供現(xiàn)金3000元作為周轉(zhuǎn)流動資金，該筆現(xiàn)金由食堂管理員保管。食堂管理員必須妥善管理和使用該筆資金，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4.2 公司按每月每人150元的標準向員工食堂撥付生活補助，具體就餐人數(shù)由辦公室核定后交財務(wù)部。該項生活補助僅限于在公司就餐的員工享受。由食堂管理員每月領(lǐng)取后用于購買員工食堂所需物品。

4.3 食堂管理員負責食堂所需物品的采購。

4.4 食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括定置管理、衛(wèi)生管理，做飯人員的排班等管理工作。

4.5 為保證員工吃好吃飽，杜絕浪費的原則，做飯人員應(yīng)根據(jù)當天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6 為豐富食堂的菜品，就餐人員應(yīng)當自力更生，積極開辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7 原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放;公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8 食堂的衛(wèi)生由當天做飯人員負責。

4.9 食堂管理員負責對食堂的賬務(wù)進行管理，每月對各項支出進行明細登記;對就餐人員的餐數(shù)進行統(tǒng)計;總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10 辦公室負責對食堂管理工作進行監(jiān)督和指導。

5、附則

本規(guī)定自20xx年3月2日起執(zhí)行。

公司食堂管理制度最新篇十

第一章 總則

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責

第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條 廚師崗位職責

1. 負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2. 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5. 保證員工能按時開飯。

6. 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8. 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9. 完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條 粗加工員崗位職責

1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2. 負責餐具的清洗、消毒。

3. 負責餐廳的衛(wèi)生工作。

4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。

第七條 錄入員崗位職責

1. 負責員工餐卡的錄入;

2. 負責餐廳衛(wèi)生的保潔;

3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

4. 負責餐廳座椅的擺放。

第三章 廚房的管理

第八條 食品驗收

1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2. 葷菜不變質(zhì)。

3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條 食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條 食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條 食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條 食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條 剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

第十四條 開餐服務(wù)

1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加蓋。

3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5. 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3. 廚房衛(wèi)生

1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

7) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。

4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條 冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條 安全教育與管理

1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八條 離崗善后工作

要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第五章 用餐時間

第十九條 用餐時間為：

1. 早餐：06：30——07：30

2. 午餐：11：30——12：30

3. 晚餐：17：30——18：30

4. 夜餐：00：00——01：00

第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。

第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章 用餐規(guī)定

第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第三十條 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條 愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習慣。

第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。

第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章 附則

第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

公司食堂管理制度最新篇十一

1、總則

為加強公司員工食堂管理工作，提高員工就餐質(zhì)量，共同營造一個衛(wèi)生、整潔、安心、有序的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

2、適用范圍

本管理規(guī)定適用于：在公司員工食堂就餐的全體人員。

3、管理職能

公司員工食堂管理的歸口部門為辦公室，由辦公室負責對員工食堂進行管理和協(xié)調(diào)，具體工作由食堂管理員負責。

4、管理規(guī)定

4.1 公司為員工食堂提供現(xiàn)金3000元作為周轉(zhuǎn)

飯人員應(yīng)根據(jù)當天就

餐人數(shù)合理安排飯菜的數(shù)量。

4.6 為豐富食堂的菜品，就餐人員應(yīng)當自力更生，積極開辟蔬菜地，種植各種蔬菜。

4.7 原則上，就餐人員自己清洗自己所用的碗筷，并定置擺放；公用菜碗、器具由當天做飯人員清洗。

4.8 食堂的衛(wèi)生由當天做飯人員負責。

4.9 食堂管理員負責對食堂的賬務(wù)進行管理，每月對各項支出進行明細登記；對就餐人員的餐數(shù)進行統(tǒng)計；總支出超過公司補貼的部分由就餐人員進行分攤。

4.10 辦公室負責對食堂管理工作進行監(jiān)督和指導。

5、附則

本規(guī)定自20xx年3月2日起執(zhí)行。

公司食堂管理制度最新篇十二

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食標準:

1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式:

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點:

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。