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幼兒園食品安全管理制度目錄篇一
1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓。
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內(nèi)。
3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
4、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
5、留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置。
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證。
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常。
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。
8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料。
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用。
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。
根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。
5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手。
2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈。面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用。
4、墻壁、地面應保持清潔。
5、污物桶必須加蓋。
6、個人物品不得帶入面食間。
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具。
2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒。
3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。
4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。
6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
幼兒園食品安全管理制度目錄篇二
1. 做好幼兒園水箱、閥門、水龍頭等的日常保養(yǎng)和檢修工作，確保供水設備安全正常運行。
2. 定期檢查消防栓，確保其能提供足夠壓力的消防用水。
3. 定期對生活用水的使用情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或限期整改，并做好檢查記錄。
4. 教職工要以身作則，節(jié)約用水，注重對幼兒進行節(jié)水教育。
5. 幼兒飲用水的溫度不超過75℃，飲水時要有一位老師監(jiān)督，注意安全。
二、 用電的安全管理
1. 做好設備、網(wǎng)絡、線路等的日常保養(yǎng)和檢修工作，確保供電設備安全正常運行。
2. 加強教職工用電安全管理，增強日常巡查力度，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，對存在危險因素的設備、管線周圍部位應做好防護措施，并做明顯的警告標識。
3. 加強會議室、功能室、走廊等公共部位的用電管理，杜絕長明燈現(xiàn)象，及時關(guān)閉電源開關(guān)。
4. 加強用電安全和節(jié)能宣傳，強化教職工的安全意識和節(jié)能意識。
5. 安全使用電器。教職工應掌握本部門相應電器的操作規(guī)范，嚴禁違規(guī)操作，避免安全事故的發(fā)生。
6. 離開課室、辦公室時，要對各種電器電源進行檢查是否關(guān)閉及斷電，否則由此引發(fā)的事故將追究當事人的責任。
7. 空調(diào)使用時，夏季空調(diào)的最低溫度不超過25℃，并做好室內(nèi)保溫措施，禁止始終開敞門窗。
8. 司機負責幼兒園日常用電的增容、改接等的申請工作(向后勤主任提出申請)，經(jīng)審核批準后方可實施，杜絕私拉亂接現(xiàn)象。
10. 司機定期清洗空調(diào)的過濾網(wǎng)，定期清潔紫外線光管，并做好記錄;
幼兒園食品安全管理制度目錄篇三
為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
（三）嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。
（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應
有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。
（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
灼傷。
幼兒園食品安全管理制度目錄篇四
為加強視頻安防系統(tǒng)監(jiān)控管理，確保我園視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)安全有效正常運行，需要制定并實施相應的管理制度。
一、管理準則
1、安防監(jiān)控管理系統(tǒng)實行專人管理制度，管理人員不得隨意在其它電腦安裝監(jiān)控系統(tǒng)并且隨意查詢安全監(jiān)控視頻。
2、要保持安防監(jiān)控室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，不準在監(jiān)控室內(nèi)存放雜物和個人物品。
3、嚴禁在安防監(jiān)控監(jiān)控室內(nèi)吸煙、使用明火及違章電器。
4、值班人員嚴禁酒后上崗、不得在室內(nèi)娛樂活動，不得利用監(jiān)控設備做與工作無關(guān)的事情。
5、堅持對安防監(jiān)控系統(tǒng)設備的日常維護，保持系統(tǒng)設備的清潔。
6、注意防潮，防腐，經(jīng)常檢查各系統(tǒng)運行情況，保證系統(tǒng)設備處于良好工作狀態(tài)。
7、嚴禁攜帶易燃、易爆、有毒的物品進入安防監(jiān)控室。
8、嚴禁使用有干擾儀器正常運行的電子設備和使用電爐、電飯煲等電器。
二、保密準則
1、未經(jīng)我園校長同意，嚴禁任何非我園安全視頻監(jiān)控管理人員進入監(jiān)控室和使用操作監(jiān)控系統(tǒng)及相關(guān)設備。
2、未經(jīng)我園校長同意，嚴禁任何人非視頻監(jiān)控管理人員調(diào)閱、查看視頻監(jiān)控影像數(shù)據(jù)。
3、未經(jīng)我園校長同意，視頻監(jiān)控管理人員不得擅自復制、提供、傳播監(jiān)控影像記錄數(shù)據(jù)信息與軟件資料。
4、未經(jīng)我園校長同意，任何人不得隨意關(guān)閉、中斷校園安全視頻監(jiān)控和修改系統(tǒng)運行模式、參數(shù)設置程序。
5、須經(jīng)我園校長同意，安全視頻監(jiān)控管理人員配合行政主管部門、公安機關(guān)、國家安全機關(guān)依法查詢調(diào)用。
6、校園安全視頻監(jiān)控管理值班人員應對行政執(zhí)法部門公務查閱、調(diào)取監(jiān)控影像數(shù)據(jù)信息的人員、單位部門、時間、用途等事項進行登記。
7、安全視頻監(jiān)控管理人員要及時設定、修改校園監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控用計算機使用操作管理密鑰，嚴格禁止將操作管理密鑰告知泄漏無關(guān)人員。
8、校園安全視頻監(jiān)控錄像數(shù)據(jù)、報警記錄嚴格按國家規(guī)定期限留存?zhèn)洳?，嚴禁刪除、刪改、破壞留存期限內(nèi)的監(jiān)控影像信息的原始數(shù)據(jù)記錄。
9、校園安全視頻監(jiān)控管理值班人員應對涉及學校秘密、教職員工及學生個人隱私的圖像信息予以保密，未經(jīng)領(lǐng)導批準不準泄露。不得非法使用監(jiān)控系統(tǒng)或視頻影像數(shù)據(jù)信息，侵犯學校或他人的合法權(quán)益。
幼兒園食品安全管理制度目錄篇五
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
幼兒園食品安全管理制度目錄篇六
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
幼兒園食品安全管理制度目錄篇七
在日本，農(nóng)產(chǎn)品與食品安全性制度可以分為提高安全性制度和食品風險管理制度。其中，提高安全性制度涵蓋了jas制度、特別栽培農(nóng)產(chǎn)品制度、可追溯性制度以及gap制度。而食品風險管理制度則由食品安全委員會及haccp制度構(gòu)成。
日本的jas制度
日本現(xiàn)行的農(nóng)產(chǎn)品與食品安全制度是根據(jù)jas法律制定的jas（japan agricultural standard）制度。這一制度目的是振興農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、保護消費者利益和滿足消費者的需求、促進貿(mào)易公正。
1960年日本政府在這一制度中追加了《品質(zhì)表示規(guī)定》。2000年又引進了有機農(nóng)產(chǎn)品（簡稱jas有機農(nóng)產(chǎn)品）制度?，F(xiàn)在，jas制度分為農(nóng)產(chǎn)品與食品品質(zhì)表示規(guī)定（以下簡稱表示規(guī)定）和物質(zhì)規(guī)格規(guī)定（以下簡稱規(guī)格規(guī)定）兩方面。
先來看表示規(guī)定。在日本，任何食品的出售方必須標明以下所列的項目：農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工品和加工原料需要標簽的共同項目——名稱、原產(chǎn)地（原產(chǎn)國或原產(chǎn)城縣）以及其他相關(guān)的附加項目。
對于不按表示規(guī)定欺騙消費者的企業(yè)，處罰力度相當大。欺騙原產(chǎn)地的行為會被處以個人2年以下徒刑或200萬日元以下罰款，相關(guān)公司會被處以1億日元以下罰款。在其他項上欺騙，會對個人先處以行政處置，如果不聽從處理，那么會被判1年以下徒刑或者100萬日元以下罰款，公司被處以1億日元以下罰款。
規(guī)格規(guī)定共分為5個種類：一般jas以成分或性能區(qū)分（現(xiàn)在有57個品種），比如技能性食品等。jas有機農(nóng)產(chǎn)品分為有機農(nóng)產(chǎn)品、有機加工食品、有機飼料以及有機畜產(chǎn)品等四個品種。生產(chǎn)者信息公開jas需要公開原料與投藥等全部生產(chǎn)過程。特定jas是指特殊辦法制造的食品，現(xiàn)有熟成火腿、熟成香腸、熟成煙熏肉、土雞以及手搟面條等5個品種。最后一個分類是食品流通的恒溫管理jas，針對的是需要保持一定溫度的流通食品（比如，盒飯就需要維持在±2℃以內(nèi)）。
規(guī)格規(guī)定的認證體系是認證企業(yè)（制造商、農(nóng)家、零售商、進口商和國外出口商）向《登錄認定機關(guān)》申請認證，得到認定后，由企業(yè)在產(chǎn)品上粘貼jas標記再進行出售。《登錄認定機關(guān)》的設立需要得到日本農(nóng)林水產(chǎn)省大臣的許可。
特殊的有機農(nóng)產(chǎn)品
從1970年代開始的高速經(jīng)濟發(fā)展造成了環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品的污染，日本消費者開始普遍要求安全的農(nóng)產(chǎn)品，一些農(nóng)家也開始自行生產(chǎn)減農(nóng)藥或化肥的農(nóng)產(chǎn)品。最初，農(nóng)藥和化肥減量的農(nóng)產(chǎn)品都被稱為有機農(nóng)產(chǎn)品。一些農(nóng)家則稱這些農(nóng)產(chǎn)品為特別栽培農(nóng)產(chǎn)品，直到1992年，日本中央政府發(fā)布通知：《關(guān)于有機蔬果特別標準》，規(guī)定了有機農(nóng)產(chǎn)品的標準。
2000年，日本中央政府又發(fā)布了jas制度的新規(guī)定，添加了jas有機農(nóng)產(chǎn)品與有機農(nóng)產(chǎn)加工品規(guī)格的標準。當初的《關(guān)于有機蔬果特別標準》改訂為《關(guān)于特別栽培農(nóng)產(chǎn)品標準》，由地方政府執(zhí)行。除符合jas有機農(nóng)產(chǎn)品規(guī)定以外的產(chǎn)品都不可隨意稱為有機農(nóng)產(chǎn)品。符合特別栽培農(nóng)產(chǎn)品的也不能稱為有機農(nóng)產(chǎn)品，稱為《特別栽培農(nóng)產(chǎn)品：通稱指南農(nóng)產(chǎn)品》。
《指南農(nóng)產(chǎn)品》農(nóng)產(chǎn)品體系是這樣認證的，農(nóng)家向地方政府或者農(nóng)業(yè)合作社申請，然后由這些機構(gòu)向認證審查委員會委托審查，委員會審查后再反饋結(jié)果。地方政府或者農(nóng)業(yè)合作社在種植現(xiàn)場會檢查農(nóng)家的栽培記錄。通過認證后，農(nóng)家自行粘貼認證標記進行出售。在出售時，委員會在現(xiàn)場會進行審查。
可追溯性制度
可追溯性制度是日本農(nóng)產(chǎn)品與食品安全制度的另一塊構(gòu)成。2001年，日本總理大臣府it戰(zhàn)略本部采取了e-japan戰(zhàn)略ⅱ。包括了農(nóng)產(chǎn)品與食品部門的目標：到2005年前要實行國產(chǎn)牛肉可追溯性制度、其他食品逐步實行可追溯性制度（同樣適用于進口食品）、強化農(nóng)業(yè)經(jīng)營使用it技術(shù)。
采取可追溯性制度是有原因的。當時，社會消費者喜歡日本國產(chǎn)或者由國內(nèi)著名產(chǎn)地生產(chǎn)的食品，一些大規(guī)模的零售商則要求食品加工企業(yè)、批發(fā)商提供物美價廉的食品。在持續(xù)了十幾年的經(jīng)濟蕭條背景下，這些因素都引起了廠商之間不正當?shù)母偁?，在加工或者包裝時隱瞞原產(chǎn)地或者原料的現(xiàn)象開始出現(xiàn)。
比如，2002年的假冒國產(chǎn)牛肉事件（相關(guān)企業(yè)有雪印食品公司、nihon food、hannan foods）。2007年的假冒牛肉漢堡包事件（相關(guān)企業(yè)如meat hope公司）。在2003年至2008年期間，由于日本農(nóng)林水產(chǎn)省管理不當，將工業(yè)用途的原料大米作為食用大米流通在市場中，且在流通市場占據(jù)了30%以上份額。
2005年，牛肉可追溯性制度開始實行，對象從牛肉生產(chǎn)者到零售商之間的所有環(huán)節(jié)的企業(yè)與個人。與牛肉相關(guān)的活體、胴體、枝肉（含有骨頭）、精制肉都是在追溯制度中的商品。
每頭牛都有編號卡，記錄了生日、性別、種類、其母親的編號等。從活體狀態(tài)開始到最終零售的每道程序，牛的編號卡都記錄并傳達信息。
在農(nóng)家飼養(yǎng)時，每頭牛的牛耳朵就會被貼上標簽，在銷售市場（私人企業(yè)或者農(nóng)業(yè)合作社子公司進行宰殺、肢解、拍賣）、部分肉類加工廠分切，批發(fā)商、零售商再分切成精裝肉，再到售賣的商品上都會貼有標簽。消費者可以根據(jù)牛的id號在家畜改良企業(yè)集團開設的家畜個體識別中心網(wǎng)站查詢牛肉的詳細情況。
大米追溯制度則是從2011年開始實行的，對象包括大米生產(chǎn)商和加工商、大米制品加工商以及其他與大米有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)商。商品范圍涵蓋大米、大米粉、米飯以及大米糕等。
再看從農(nóng)家到商家的傳達方式。以宮崎縣農(nóng)業(yè)合作社為例，種子的生產(chǎn)與供給情況會由《縣大米改良協(xié)會》記錄，生產(chǎn)方式與病害蟲防治則由農(nóng)家進行記錄，干燥度與糙米通過農(nóng)業(yè)合作社及縣政府管理系的私人企業(yè)記錄，大米的dna以及農(nóng)藥殘留量則由農(nóng)業(yè)合作社負責化驗和記錄。最后發(fā)貨情況由農(nóng)業(yè)合作社子公司記錄。除了牛肉和大米外，其他農(nóng)產(chǎn)品不再需要執(zhí)行可追溯性制度。
在2005年，日本農(nóng)林部公布gap指南并推廣，在中央政府支持下地方政府和農(nóng)民團體引進gap制度。這個制度有四個項目構(gòu)成，食品安全（農(nóng)藥、化肥、重金屬、病原微生物與化學物質(zhì)）、環(huán)保（保全水與土壤、廢物處理與利用、減少能源使用）、勞動者安全以及其他項目比如保護農(nóng)民專有技術(shù)、記錄辦法與保存時間。
日本食品風險管理制度
日本食品安全委員會直轄于內(nèi)閣總理，根據(jù)食品安全基本法于2003年設立。
當時日本國民飲食生活環(huán)境已有較大變化，比如進口食品增加、gmo農(nóng)產(chǎn)品增加以及化學技術(shù)發(fā)展。食品安全事故頻頻發(fā)生，比如bse、進口食品殘留的農(nóng)藥還有使用未經(jīng)過登記的農(nóng)藥。食品從生產(chǎn)到消費的各環(huán)節(jié)都有潛在的風險。所以，這一機構(gòu)的成立是有必要性的。由于完全獨立于日本厚生勞動省和日本農(nóng)林部，所以這一機構(gòu)能夠公正科學地判斷食品風險。
在與食品相關(guān)的疾病發(fā)生的緊急狀態(tài)時，委員會負責及時應對。其次，風險分析是委員會最重要的任務。通常是由風險管理機構(gòu)或者消費者進行風險評估，委員會在聽取意見后決定是否有必要進行調(diào)查，如有必要，有專門調(diào)查會做出評價并寫報告書。在這之后的30日內(nèi)，委員會收集相關(guān)信息和聽取國民意見，專門調(diào)查會再做出審查報告，待評價結(jié)果決定后，再會通知風險管理部門，最后這一意見被反饋到對應的管理部門。
在日本，haccp制度于1994年制定，并于1995年開始正式實施，審批是由厚生勞動省管理。目前，只有牛奶、乳制品、加工肉制品、加工水產(chǎn)品、罐頭、速食食品以及軟飲料等食品制造產(chǎn)業(yè)被要求申請haccp體系認證。在日本，haccp體系認證不是強制性的。根據(jù)三菱綜合研究所2009年3月進行的調(diào)查結(jié)果顯示，日本食品制造企業(yè)通過haccp體系認證設施現(xiàn)象不明顯的主要原因在于，企業(yè)需要大量投入資金來改善設施以及培訓員工，而這些成本卻很難體現(xiàn)在產(chǎn)品價格中，所以食品制造企業(yè)不愿意增加投資。
