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羊羹 知乎 羊羹是日本的還是中國的篇一

什么樣的產(chǎn)品，能讓顧客40年來每天都排大長隊?

什么樣的品質(zhì)，能讓顧客自組粉絲團、自訂排隊規(guī)則?

什么樣的味道，能讓顧客永生難忘，至死還想嘗一口?

日本管理學家坂本光司，研究全球6500家公司后，稱這家小店是世界第一的公司。

不要抱怨經(jīng)濟不景氣、消費者苛刻，哪怕你只是一家三平米的小店，也能成為一家受人尊敬的公司。

這其中最重要的經(jīng)營之道，就是“匠人之心”。

羊羹 知乎 羊羹是日本的還是中國的篇二

經(jīng)常聽身邊朋友感嘆：

“這年頭賺錢難啊!”

“是啊，沒趕上好時候?！?/p>

“現(xiàn)在成本高，競爭又激烈。”

可是，日本東京吉祥寺有這么一家店，

只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，

年收入?yún)s高達3億日元(2300多萬rmb)。

這家小店就是“小笹”。

小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。

但許多人早上四五點就來排隊，

趕上節(jié)假日，有人半夜1點就來排隊。

這種排隊情況已經(jīng)持續(xù)了46年。

還記得果粉們熬夜排隊買iphone新機的情形嗎?

這里46年來，天天都如此。

而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過采訪，

店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是愿意排隊來買。

什么是羊羹，難道是什么絕世美味?

其實羊羹源于中國，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。

唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本。

但由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制。

羊羹在日本就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點心。

制作方法很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。

當然，我們中國現(xiàn)在也有羊羹賣。

但多是這樣的：

你又要問了：這種段位的東西，能賣到3億?

先來看看人家小笹的羊羹是什么樣的吧。

然后我們聽聽食客怎么說：

“吃了一口，感覺整個宇宙都要美哭了?！?/p>

“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次”

“羊羹里住著錦鯉，吃下，愿望仿佛就能成真”

“好吃到耳朵都聽得見，原來不是神話。”

“美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃?！?/p>

聽到這樣的感嘆，就會明白為何這么多人愿意驅(qū)車千里來此守夜排隊了。

這家小店的老板叫稻垣篤子。

最好的羊羹，制作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。

“銅鍋置于炭火上煉制時，在短暫的瞬間，紅豆餡會閃耀出紫色光芒?！?/p>

“有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般?！?/p>

為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

羊羹和最中餅

1951年，稻垣篤子高中畢業(yè)后，

便在父親經(jīng)營的點心店打下手。

稻垣父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)。

因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。

每天一大早，稻垣就要燒炭生火。

然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……

羊羹煉制好后，需要冷卻一天時間，第二天方能食用。

每天早上，父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。

然后一臉嚴肅地給出評語：

“煮得不夠”，“火候太弱”……

說完，就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

父親只有一個要求：“總之，就是要做出最美味的產(chǎn)品?！?/p>

稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音，

是在制作羊羹差不多十年的時候。

那一次，稻垣在制作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，

結(jié)果第二天，父親在試吃羊羹時，

終于點了下頭，發(fā)出了“嗯”的聲音。

但今天制作順利，不代表明天就可以。

因為紅豆是有生命的東西，羊羹也是。

每天的氣溫和濕度不同，

紅豆的產(chǎn)地和質(zhì)量不同，

每天木炭的狀態(tài)不一樣，

都會影響羊羹最后成型后的味道。

“要想出現(xiàn)紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調(diào)和?！?/p>

這就是制作羊羹的難處，也是有趣之處。

為了找到這個最好的調(diào)和，稻垣又摸索了十年。

“一旦煉制羊羹時，就是我一個人的世界。

那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候，

是只能專注于這件事、心無雜念的時間。

忘記工廠或店鋪的事、人際關(guān)系，

以及炎熱，全部都要忘記，

只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉制羊羹。

然后，看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感?！?/p>

30年摸索，稻垣技藝精進，終于超過了父親。

為什么每天限量150個羊羹?

這并不是搞什么饑餓營銷。

“一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那么好的味道了。”

“做三鍋要花十個半小時，已經(jīng)是極限了，所以一天只能賣150個?！?/p>

限量，是對品質(zhì)的追求。

所以，顧客非常理解。出于對小笹的喜愛，顧客自發(fā)成立了“小笹會”。

每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。

如果不限制，一個人一下全買走了，后面的人就買不到了。

顧客如此喜愛小笹，

稻垣更是一腔赤誠對待顧客。

因為熬制要用火，所以室內(nèi)很熱，夏天更是如此。

即使外面再熱，從鍋場出去也會感覺涼爽。

煉制羊羹時會滿頭大汗，“所以每完成一鍋，我就會換一套衣服。”

為了不讓汗水滴落鍋里，稻垣會在額頭綁上三角巾。

“開始煉制前，我會用水打濕臉，并喝一杯冷水?！?/p>

這是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會滴落。

這樣要注意的細節(jié)，還有很多。

“都是我一直以來的儀式?！钡驹f。

因為，父親一直告誡她：對待客戶和產(chǎn)品絕不能低俗。

“一輩子做好一件事，什么事都可以。”

“現(xiàn)在慢一點沒關(guān)系，只要記得前進就好?！?/p>

“一旦決定做，就不能半途而廢。”

“只要你勇于去背負，就能激發(fā)出可以背負的力量?！?/p>

這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準則。

這，也是小笹3平米創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。

所謂秘訣，就是兩個字：專注。

“總之，就是要做出最美味的產(chǎn)品?！钡驹f。

不要抱怨經(jīng)濟不景氣，

不要抱怨消費者苛刻，

哪怕你只有一家三平米的小店，

哪怕只賣兩種產(chǎn)品，

一樣能取得驚人的業(yè)績，

成為一家受人尊敬的公司。

關(guān)鍵在于，你有沒有一顆“將產(chǎn)品做到極致”的匠人之心。

作者：拾遺