時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段，請一起努力，寫一份計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

餐飲工作計劃篇一

x樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在x樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的x月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。x月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，x月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。x樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。x樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。x樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的.情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以x樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是20xx年的工作重點，20xx年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。20xx年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲工作計劃篇二

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1、經營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把小六湯包這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3、從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將始終堅持品質優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到的經營理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨制定。

周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。

其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

因為沒有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結。

周會一般是互相交流與碰頭，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

1、抓不住重點與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。

5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合。

6、工作任務量過大，根本就完不成，造成周計劃經常落空。

7、部門經理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

餐飲工作計劃篇三

1、 完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;

2、 繼續(xù)跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見和見意,來提高餐廳的服務水平及出品的質量;

3、 完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了服務培訓工作及出品計劃;

4、 組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決;

5、 維修好了廚房的抽風機，已經妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關于維修款從欠款中扣除;

6、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續(xù)跟進了西餐廳vip卡的制做;

7、 繼續(xù)跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

8、 跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難;

9、 保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000rmb，電視信號轉換款4000rmb，丘老板工程款3000rmb，廣告牌印刷款3500rmb;

10、 繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

1、 關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門;

2、 關于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;

3、 繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通配合問題進行會議上解決;

4、 制做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳vip卡的.回貨工作，

5、 繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

6、 聯(lián)系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、 保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

8、 繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

9、 關于市場菜價，本月會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨;

10、 快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。

餐飲工作計劃篇四

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質的飛躍。

隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

創(chuàng)新---是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，xx年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項成本控制工作。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的`一年，在良好的經營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素質為契機，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!

餐飲工作計劃篇五

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內容。

1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。

4.學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓。

1.餐廳運作流程圖

準備階段－執(zhí)行階段－結果階段

1）準備階段

a.了解預定、分配人員。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核。及時通知廚房調整菜品。

e.酒水準備。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T，提前檢查常銷酒水的準備情況。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預定。客人預定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？

b.引領。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息？

c.關注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質量把關

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務的應對

j.面食的準備情況

3）結果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.安全檢查

1）預先控制

a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查

c.衛(wèi)生質量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。

d.事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的.臨時緊急通知。做好安排。

2）現(xiàn)場管理

a.服務程序的控制。

b.上菜時機的控制。

c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制。開餐后進行第二次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制。

餐飲工作計劃篇六

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6，下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的.核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，在xx年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

4，了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃篇七

一、定期召開不同類型的會議。

1、每個月召開一次會長會議(會長、常務副會長、秘書長參加);

2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務副會長、副會長、秘書長參加);

3、半年(6月、11月)召開一次常務理事會;

4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

二、搞好辦公室的搬遷工作。

因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設施(空調、辦公桌、宣傳欄等)。

三、健全組織機構，繼續(xù)發(fā)展會員。

目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四、配合有關部門做好工作。

1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

3、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五、真心為會員服務。

商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經常到餐飲企業(yè)調查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

商會辦公室將經常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。

六、開展“團購”工作。

商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七、組織培訓交流。

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。

八、開展民間菜大賽活動。

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

九、組織參觀學習外地經驗。

積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。

十、加大宣傳工作力度。

以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

十一、進一步搞好商會內部分工。

商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用，全面做好商會工作。

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的.品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲工作計劃篇八

我們的餐廳正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。創(chuàng)造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐飲經營中極其重要。

（20xx-9至20xx-8月）餐飲部經營的目標是：通過有個性的餐飲推廣活動讓“八福的餐飲品牌走向健康成長之路”。通過（20xx-9至20xx-8）的經營運作，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和品牌，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx-9至20xx-9對八福酒店餐飲業(yè)而言，是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的開始之際，我們的經營務必要立足于勇于創(chuàng)新，開拓進取、不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

全年核心工作為三個方面：

第一方面：確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點，具體特點為：

①：廚房實際的情況決定我們不可能通過走燕鮑翅的出品道路來體現(xiàn)我們出品的高貴。我們只有以高檔菌類和高檔生活海鮮為高檔菜肴的烹飪原料來體現(xiàn)我們出品的高貴。

②：以川黔味特色菜肴為主，湘粵特色菜為輔的廚房出品體現(xiàn)我們出品口味的多樣性和滿足顧客對中高檔菜肴的需要。

③：以精品私家菜和名人名菜來書寫我們出品體系的獨特性。

第二方面：建立廳面服務獨特的服務體系，具體特點：

①：服務員餐酒具、食品知識和烹飪知識知道了解的.全面；服務員服務技能一流；服務員對餐飲文化知識的學習和掌握面廣；能解決服務員開口難、菜品菜品知識了解差等行業(yè)老問題。 ②：類似的企業(yè)在北京（羊房胡同十一號）、重慶（花餐）和成都（老成都公館菜）等地很受歡迎，貴陽沒有相同或類似的服務體系

③：對菜品真正意義上的文化包裝，提升了菜品的省份和附加價值。

第三方面：依照時令季節(jié)和節(jié)假日開展營銷活動，具體特點：

①：東西方的各類時令節(jié)氣和假日數(shù)目眾多，依次開展促銷活動的話，那么促銷活動的頻率高，自然在社會生活中的曝光率就高，便于促銷的開展。

②：便于一些團隊或會議的聯(lián)系和接待。

③：有利于促銷時，就能體現(xiàn)出我們餐飲的高貴；傳統(tǒng)；食文化和服務的人文性。營業(yè)額目標和策略：

目標：年經營額200萬元

策略：

①：以獨特的服務體系和名人名菜的出品體系來吸引顧客。

②：定期走訪客戶，以良好的對客交流的服務形象和誠懇的態(tài)度，取悅客人。

③：針對大廈辦公人員提供商務套餐和外賣服務；同時為客房顧客提供套餐和送餐服務。 ④：實行員工銷售獎勵措施。

⑤：銷售打折卡和預付打折卡。

⑥：與婚禮用品商店、珠寶店、化妝品店、婚紗攝影公司等與婚慶有關的企業(yè)合作，以滿足顧客的要求，提供完善的婚宴服務（如：婚宴主持、婚禮裝飾、拍照與錄像及婚禮用車服務）。 ⑦：與供貨商保持良好的關系，組織顧客參加一些（如：紅酒）我們與供貨商共同組建的俱樂部，定期舉辦一些（如葡萄酒知識的培訓）活動，每月做好酒水的推廣工作，這是增加酒水收入的一個捷徑。

⑧：根據(jù)所附的促銷計劃進行餐飲促銷。

餐飲工作計劃篇九

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的.清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

餐飲工作計劃篇十

面對經濟大環(huán)境，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺八項規(guī)定，六項禁令，厲行節(jié)約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

1、分析市場新形勢，確定新目標

xxxx年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜肴質量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經濟效益。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。

4、借助外來力量共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經營取得了一定的.成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫忙學生更注重傾向于蘇州理工學院學生。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

5、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據(jù)實際情況不斷調整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、xxxx年部門結合往年的經驗和教訓，我們根據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人

各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布a、b、c、d四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

4、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當調整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1、xxxx年度部門根據(jù)xxxx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

5、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調，也有助于部門整體工作的運行。xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐飲工作計劃篇十一

餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素質，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。

為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。

2、為提高餐飲部主管人員的`管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。

5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。

6、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

1、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。

3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。

4、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐” （5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

5、婚宴

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

1、經營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。

（3）空調的使用：按照規(guī)定將空調調至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調不得開放，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。

（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。

2、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經濟效益。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全。

（2）為了保證采購品種的對路，質優(yōu)、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數(shù)量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質、點數(shù)和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受使用。

（6）進一步明確生產操作程序，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互銜接，提高勞動效率。

（7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。

（8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。

1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。

3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護。

4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

5、定期配合工程部檢查清理通風排煙管道。

6、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通。

7、注意廚房操作間的衛(wèi)生，經常清掃易污染部位。

8、各營業(yè)區(qū)域的物品儲存保管嚴格按分類分檔原則進行，不亂堆入。

9、嚴禁無關人員進入經營場所。

10、處理事故時嚴格執(zhí)行三不放過原則“事故原因不明不放過，責任不清不放過，整改措施不力不放過”。

加強飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對提高食品質量，防止食品污染，預防食物中毒，都起到至關重要的作用。20xx年餐飲部將更加嚴格規(guī)范執(zhí)行各項衛(wèi)生質量管理標準，確保用餐賓客身體健康。

1、環(huán)境衛(wèi)生：

采取“四定”辦法，即定人、定物、定時間、定質量來劃片分工，責任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或大理石地面定時打蠟拋光，西餐廳地毯定期清洗，餐桌要經常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺上方的抽油煙機要定期清理，灶臺、臺案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品碼放有序，定期消毒。

每月不定期由部門經理帶隊對餐飲部所屬區(qū)域進行兩次環(huán)境衛(wèi)生督導大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

2、餐具衛(wèi)生：

餐具實行“四過關”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當時清洗并消毒，提起炎熱時必須清洗兩次，一次加藥液洗滌，一次清水清洗，洗滌后的餐具由后勤部分類保管、按需派送。

3、食品衛(wèi)生：

（1）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，按照食品量化分級管理a級企業(yè)的標準來要求全體廚師。

（2）制定詳細的規(guī)章和操作程序，每個廚師要做到了解其中的內容和操作方法。

（3）每位廚房管理人員都要簽訂食品衛(wèi)生責任書，做到層層落實，責任到人，保證全年不出責任事故。

4、個人衛(wèi)生：

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，并及時配合防疫站做好培訓工作和衛(wèi)生檢查工作，以良好的精神面貌服務于賓客。

展望20xx年，餐飲部全體員工將更加緊密團結在大廈領導周圍，堅定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會效益與經濟效益以及政治效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式，增強服務意識，拓寬服務領域。我們有信心、有決心、有能力在新的一年里使餐飲部各項工作取得讓各級領導滿意的成績。

以上為餐飲部20xx年工作計劃，請總經理審閱！

餐飲部

20xx年5月31日

餐飲工作計劃篇十二

一、酒樓內部管理方面：

1、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產安全。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5） 組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

（10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

二、成本控制方面

1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。

14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。

18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的'要說明原因。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

3、對內協(xié)調各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

5、餐廳設計宣傳手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產品。

7、要提升婚宴服務的質量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當?shù)匾吧ｕr為主。

16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

餐飲工作計劃篇十三

負責人到位后，與工程裝修商聯(lián)系

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產的清單。

6、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位

品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經營的主菜系。

11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

12、落實員工招聘事宜。

1、按照設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

1、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

7、商定員工食堂的開出方案。

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經過反復討論，菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設計印刷。

5、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、制訂安全管理制度。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。

7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃.

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機構。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表（應知應會）

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

10、空調系統(tǒng)安裝與調試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調試。

1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。（正式開業(yè)）

一、開業(yè)前的試運行：

開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。營業(yè)部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)保持積極的態(tài)度：

在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況：

前面已談到了營業(yè)部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業(yè)部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制：

開業(yè)前，營業(yè)部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等；對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行；管理人員在布置任務后的'及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護：

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時營業(yè)部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，營業(yè)部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，營業(yè)部管理人員可采取以下措施：

1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

任，營業(yè)部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強對倉庫和物品的管理：

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格：

確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓；對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

(七)驗收：

作為使用部門，營業(yè)部的驗收對保證后期質量至關重要。營業(yè)部在驗收前應根據(jù)酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。營業(yè)部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉：

開業(yè)期間部門工作繁雜，應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

3、注意設備的保養(yǎng)。

(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。

(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

（十一）加強餐飲菜肴的培訓。

特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

（十二）模擬開業(yè)日程安排：

初級階段：

前12天：熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的。

時間廚師進場后，對設備熟練使用。

前11天：熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天：熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前9天：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天：流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

前7——6天：特殊情況處理。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

前5——2天：熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

餐飲工作計劃篇十四

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