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食堂各崗位職責(zé)制度篇一

1、負責(zé)食堂的日常管理工作。

2、負責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

3、負責(zé)制定食堂各項管理制度。

4、負責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。

5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

6、負責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)主副食品的調(diào)劑、細加工的制作。

2、負責(zé)制作食品的安全工作。

3、負責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

4、負責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。

5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、負責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)

1、負責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

2、負責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。

3、負責(zé)食堂就餐用具的保管工作。

4、負責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。

5、負責(zé)打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂采購員崗位職責(zé)

1、負責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準涂改。

2、按照物資材料采購計劃進行采購。

3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

4、在保證物資材料質(zhì)量的前提下，盡量降低采購價格。

5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

6、負責(zé)采購費用的報銷工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂倉管員（記賬員）崗位職責(zé)

1、負責(zé)每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

2、負責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。

3、負責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。

5、負責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報表》的填報工作。

6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂各崗位職責(zé)制度篇二

**公司員工食堂管理員崗位職責(zé)

1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體食堂員工完成公司交給的各項工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。 3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、負責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

5、嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)渠道、以正常價格采購。

6、食堂供應(yīng)員工的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

8、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。9、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

10、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

12、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。 13、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)和后勤主管交辦的其它工作。**公司員工食堂廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

3、保證廚房、倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記。

5、制訂食譜，搞好員工營養(yǎng)配餐，保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

6、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 7、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲。8、注意食堂、倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作，每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

9、安排好食堂輔助工工作，團結(jié)協(xié)作，有團隊精神，語言文明，不與員工爭吵。

10、負責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。 11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

**公司員工食堂輔助工崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料，做好主、副食清洗、加工。

2、認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮

3、做好餐廳每餐的開飯工作及餐后的廚具、清洗餐具回收與清洗。 4、做好每日食堂、餐廳清潔衛(wèi)生、紫外線等消毒工作，做好每周食堂、餐廳的大掃除工作。

5、做好食堂安全工作，注意電器、煤氣、設(shè)備的使用狀態(tài)，做到隨手關(guān)門、關(guān)水、關(guān)電。

6、做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，持有健康培訓(xùn)合格上崗證。 7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

食堂各崗位職責(zé)制度篇三

一、管理員安全工作職責(zé)

1.后勤園長的助手，負責(zé)幼兒園物資倉庫的管理，保障幼兒園教學(xué)、日常生活用品等的需要，保證幼兒園一切物品的安全管理規(guī)范、有序。

2.認真學(xué)習(xí)、執(zhí)行幼兒園的一切規(guī)章制度，嚴格遵循幼兒園管理員的崗位責(zé)任制，不斷完善管理機制，實行物資倉庫管理制度化，確保物品的萬無一失。

3.固定資產(chǎn)的管理和使用必須貫徹“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工管理、層層負責(zé)、合理調(diào)配、管用結(jié)合、物盡其用”的原則，必須辦理固定資產(chǎn)登記，入帳建卡，做到帳、卡、物相符，同時要求購置有計劃，驗收有憑據(jù)、領(lǐng)用有手續(xù)，出庫有登記。

4.低值易耗品，務(wù)必妥善保管，進貨入庫時，應(yīng)填好品名、規(guī)格型號、數(shù)量、單價、金額等記錄物品的明細帳，做到帳物相符，計量準確；退回物資要辦好退庫手續(xù)。

5.倉庫內(nèi)的物資，必須按類分庫存放，并保持倉庫整潔，通風(fēng)透氣，采光好，并做好防潮、防熱、防震、防銹、防盜、防毒等工作，要保證使物資經(jīng)常處于完好可用狀態(tài)。

6.物資設(shè)備的入庫、發(fā)放、存放均應(yīng)入帳登記，做到日清月結(jié)，每學(xué)年調(diào)班時全面盤點一次，做到帳物相符。

7.嚴格物資入庫手續(xù)，若發(fā)現(xiàn)購進的物資設(shè)備質(zhì)量不合格或數(shù)量短缺，應(yīng)拒收入庫；對回收殘損設(shè)備應(yīng)及時組織維修，盡量做到節(jié)省人力物力的同時，避免安全隱患。

8.教職工借用幼兒園物品期間，應(yīng)妥善保管好，不得擅自轉(zhuǎn)借、改裝或搬離幼兒園。

9.做好防火工作，倉庫的消防設(shè)施應(yīng)與幼兒園安全保衛(wèi)室保持聯(lián)系并加以落實，若發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時報告園長或相關(guān)的主管部門。

10.倉庫重地，不得隨便進出，倉庫周圍不得堆放易燃、易爆等危險品，以免引起火災(zāi)。

11.管理員應(yīng)遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，堅守工作崗位，學(xué)習(xí)物資管理知識，熟練應(yīng)用電腦，不斷提高自身管理素質(zhì)，做好物資供應(yīng)工作。凡因玩忽職守所造成的損失，均由其本人承擔(dān)全部責(zé)任。

二、炊事員安全工作職責(zé)

1.認真學(xué)習(xí)、落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等有關(guān)法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴格履行炊事員職責(zé)和崗位責(zé)任制，認真執(zhí)行食品“五四制”，嚴格遵守幼兒園工作制度。

2.炊事班長不收腐爛變質(zhì)的原料，廚師不用腐爛變質(zhì)的食品，嚴防食物中毒。

3.食品原料必須做到分類存放。堅持生與熟隔離，成品半成品隔離、食品與雜物、洗滌物、消毒液隔離。幼兒飯菜每天留樣保存48小時，并標明時間、菜名、留樣人員等。

4.不準讓幼兒吃剩飯菜；飯、菜、湯做熟要注意冬季保溫與夏季降溫，防止燙傷出現(xiàn)。

5.嚴格搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當洗手消毒，佩戴口罩。隨時保持灶臺、案板等的干凈、整潔；地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時清理，定時進行大掃除。

6.生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序；名類廚具、用具一定用蒸汽或開水消毒。杜絕病毒、細菌的交叉感染和傳播。

7.加工蔬菜要做到認真浸泡、漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防食物中毒。

8.餐具要有專人負責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須嚴格按照規(guī)定進行蒸汽消毒。

9.食堂人員要提高警惕，杜絕無關(guān)人員進入食堂，加強對食品的管理和保護，嚴防不法分子在食物中投毒。

10.嚴格操作流程，認真檢查液化氣、水、電等安全工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決或上報，如違反安全工作要求，造成重大事故者，將追究其責(zé)任。 11.脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。12.后勤園長是食堂安全管理和食品入園把關(guān)工作責(zé)任人，炊事組長是食堂管理執(zhí)行安全責(zé)任人。

三、食品采購員安全工作職責(zé)

1.食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，指定專職采購、驗收人員，執(zhí)行食品驗收制度。并實行炊事班長負責(zé)制。食品采購員則為幼兒園幼兒食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人。

2.認真學(xué)習(xí)、落實《食品安全法》等有關(guān)法規(guī)和文件的安全規(guī)定；嚴格履行食品采購員職責(zé)和崗位責(zé)任制，認真遵守幼兒園工作制度。

3.采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4.采購食品原料時必須向供貨商索取《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量。

5.采購員應(yīng)認真遵守幼兒園的各項規(guī)章制度，不斷提高自身素質(zhì)，做好幼兒食品的采購供應(yīng)工作。凡因玩忽職守所造成的損失或傷害，均由其本人承擔(dān)全部責(zé)任。

四、保健員安全工作職責(zé)

1.根據(jù)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》和相關(guān)法律法規(guī)，參與制訂幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)章制度及公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，參與公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急演練。

2.定期參加學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。建立安全工作零報告制度和安全事故報告制度。發(fā)生安全意外事故時，要在第一時間如實報告意外事故情況，并迅速組織意外事故搶救。同時做好意外事故的記錄和反思工作，嚴禁責(zé)任事故的發(fā)生。

3.落實健康教育課程，普及師生員工的健康教育和急救知識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。積極開展愛國衛(wèi)生運動和紅十字會相關(guān)工作。

4.做好疾病防治的宣傳教育，加強疾病的控制和預(yù)防。一旦發(fā)現(xiàn)傳染病等情況，應(yīng)當及時報告，并采取緊急措施，嚴防疾病的擴散、傳播。

5.建立健全幼兒健康檔案制度。做好入（轉(zhuǎn)）園幼兒的健康檢查、定期健康檢查、疫苗接種等資料的歸檔工作，全面掌握有特異體質(zhì)、特定疾病或特異心理狀況幼兒的情況，并做好相應(yīng)記錄和匯報工作。配合家長做好教育和保護工作。每天匯總幼兒的出勤率，對身體不適的師生做好登記工作和妥善處理。一旦發(fā)現(xiàn)有疑似情況，必須及時報告園長室以采取相應(yīng)措施。

6.加強校園巡視和衛(wèi)生檢查。督促有關(guān)部門做好教室通風(fēng)采光、師生飲食飲水衛(wèi)生工作。對食堂從業(yè)人員晨檢、食堂環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查督促。配合街道做好滅“四害”工作。

7.按照藥品管理制度，做好幼兒園衛(wèi)生室的常用藥品和器材的采購入賬、妥善保管，正確使用，及時清理過期藥品。

8.嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，幼兒園食堂上崗人員必須持有《食品從業(yè)人員健康證》。

9.作為幼兒園食堂食品衛(wèi)生直接負責(zé)人，負責(zé)制訂食堂安全管理職責(zé)。接受食品藥品部門的執(zhí)法檢查，接受全園師生員工的監(jiān)督。

10.規(guī)范幼兒園食堂、食品采購渠道及保留每天或每批次主、副食與調(diào)味品采購單位的原始憑據(jù)。規(guī)范食堂食品加工、分裝、留樣、清潔、消毒等各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。嚴格幼兒園食堂從業(yè)人員的晨檢和操作時的著裝要求。

11.協(xié)助做好幼兒園安全監(jiān)督、檢查管理工作，加強平時的安全工作檢查，做到每周一小查，一月一大查，嚴格晨間檢查，嚴禁幼兒攜帶危險物品入園。同時，要重點對容易引發(fā)安全事故的教育教學(xué)設(shè)施或場所進行嚴格的排查，掌握幼兒園安全隱患情況，并及時提出整改。

12.加強幼兒接送車的安全管理。協(xié)助幼兒園做好與家長簽訂《接送幼兒協(xié)議書》的事宜；做好校車的消毒檢查及跟車檢查安全工作。

13.要定期將履行上述安全工作職責(zé)的情況形成書面材料，報送幼兒園園長或相關(guān)人員。

五、倉庫保管員職責(zé)

一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、出登記，做到先進先出，無積壓食品。 二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期、保質(zhì)期。

三、主、副食品隔開放置，倉庫內(nèi)不得存放其他無關(guān)物品及有毒有害物品。

四、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。 五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應(yīng)及時處理。 七、保持倉庫內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤點，做到賬物相符。

六、食堂輔助工職責(zé)

一、自覺遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認真履行職責(zé)，任勞任怨，無私奉獻。

二、負責(zé)食堂包干的所有衛(wèi)生清潔工作，做到無污、無蚊、無蠅、無蟑、無鼠，窗明幾凈，空氣流通。

三、認真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時應(yīng)停止加工，及時匯報。

四、嚴格按照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。 五、蔬菜應(yīng)先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。

七、努力學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。

八、同事之間團結(jié)協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關(guān)心集體，積極奉獻，樂做份外事。

七、消毒員崗位職責(zé)

一、消毒人員認真履行消毒員職責(zé)，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標準要求。

二、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。 三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。 五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必須認真做好預(yù)防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

食堂各崗位職責(zé)制度篇四

行政總廚崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標、方針，負責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負有主要責(zé)任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責(zé)任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責(zé)任。

9、負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責(zé)任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責(zé)任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負有管理責(zé)任。

14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關(guān)。

崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。

2、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權(quán)。

4、有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。

5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。

7、有權(quán)對各崗位工作情況進行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。

7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花2

樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負有主要責(zé)任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。

11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負有主要責(zé)任。

12、負責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。

13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。

14、負責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

15、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。 崗位權(quán)限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

2、參與計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權(quán)對其進行考核。

4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

5、有權(quán)依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似?。并定期對菜品進行更新。

7、負責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。

8、廚師對每日所出品的菜品負責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。

9、對菜品成本進行控制負有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。 崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。

切配組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。

3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負責(zé)當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

4、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負有主要責(zé)任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。

6、負責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。

7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。

10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。

11、負責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

12、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

崗位權(quán)限：

1、負責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。

2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負責(zé)安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

廚房切配員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。

2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。

3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責(zé)將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。

5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。

6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負責(zé)維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施。

8、負責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。

9、完成組長安排的其它工作。

面點組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。

2、負責(zé)物料的領(lǐng)用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，嚴禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監(jiān)督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。

9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數(shù)量。

11、制定面點技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費。

13、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規(guī)程進行設(shè)備操作。

14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負責(zé)所屬員工考勤管理，請假管理嚴格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。月初按要求統(tǒng)一上報考勤表。

16、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

17、完成廚師長安排的其他工作。 崗位權(quán)限：

1、管理本組員工，嚴格要求衛(wèi)生及面點出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。

2、協(xié)助修訂面點管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負責(zé)面點組人員調(diào)度和工作考核。

3、對本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。

面點員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計劃按時完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、堅持本崗的衛(wèi)生制度認真落實，并按照設(shè)備的使用規(guī)程合理的使用設(shè)備設(shè)施。

3、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。

5、虛心鉆研技術(shù)，接受組長的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

6、隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。

8、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

打荷崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負責(zé)菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。

3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅?，并準時送到相應(yīng)的位置。

5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質(zhì)菜肴。

7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、負責(zé)更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。

9、完成廚師交辦的其它工作。

打餐組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進行日常作業(yè)。

3、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排、落實好每日生產(chǎn)任務(wù)，開展好工作，嚴格檢查督促各員工規(guī)范操作。

4、組織協(xié)調(diào)本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。

5、供餐時負責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。隨時監(jiān)視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。

7、負責(zé)所屬員工的考勤管理，嚴格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準確無誤。

8、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

9、完成廚師安排的其它工作。 崗位權(quán)限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)。

2、協(xié)助廚師長制定本組員工崗位職責(zé)及考核制度，并傳達執(zhí)行。

3、負責(zé)本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評估。

4、對送餐車輛、司機、送餐員調(diào)度管理，有權(quán)對其進行調(diào)整與考核權(quán)。

打餐員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負責(zé)食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。

3、打餐時，保證打餐份數(shù)均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應(yīng)保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業(yè)。

5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內(nèi)、工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時間、地點。不錯漏任何信息。

8、送餐人員送餐前要及時清點份數(shù)，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。

9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。

10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關(guān)文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。

12、有效的執(zhí)行公司的各項管理制度。

洗碗組長崗位職責(zé)

1、2、組織協(xié)調(diào)洗碗工完成清洗餐具及相關(guān)用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準備充足、符合質(zhì)量要求的各類餐具以供應(yīng)食堂使用。

3、4、5、9 負責(zé)培訓(xùn)洗碗工按照程序和標準清潔所有餐具。

負責(zé)餐具存放標準的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負責(zé)洗碗間的用具申領(lǐng)工作。

6、7、8、9、負責(zé)洗碗間現(xiàn)場的清潔及衛(wèi)生組織工作。

負責(zé)與協(xié)作部門的協(xié)調(diào)工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負責(zé)做好餐后各項收尾工作。并按時保質(zhì)的完成清潔工作。負責(zé)所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。 崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對所屬員工進行考核管理。

2、有權(quán)對所屬員工進行錄用或者建議辭退權(quán)。

3、有權(quán)對本部門員工工作表現(xiàn)進行評估，與日常工作的安排與管理。

洗碗工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、服從組長工作安排，負責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準備工作。

3、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。

4、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

5、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。

6、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

7、每次消毒洗碗機時，負責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。

8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛(wèi)生以及消毒負責(zé)。

保管員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準確，2.出入庫：物資出入庫數(shù)據(jù)必須準確錄入并做好單據(jù)保管 3.物資保管：倉庫保管員必須認真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛(wèi)生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛(wèi)生，保持庫房清潔、整齊。 5.物資驗收：負責(zé)每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質(zhì)量把關(guān)。6.每日及時報送物資出入庫數(shù)據(jù)，做好賬、物相對應(yīng)嚴謹出現(xiàn)賬、物不符。

7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產(chǎn)品入庫。所有商品必須先進先出嚴禁出現(xiàn)過期食品及變質(zhì)食品出庫。工作權(quán)限：

1、有權(quán)將不符合質(zhì)量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權(quán)建議長期不符合質(zhì)量標準的廠家，建議其入場供貨。

3、有權(quán)對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

核算員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據(jù)各小組提供數(shù)據(jù)做好成本核算，并根據(jù)核算結(jié)果制定飯菜售價，負責(zé)監(jiān)督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負責(zé)上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經(jīng)營結(jié)束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業(yè)報表按時發(fā)送到指定領(lǐng)導(dǎo)郵箱，做好班清日結(jié)。

4.核算員負責(zé)制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準確性負責(zé)，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關(guān)單據(jù)及報表的保存和管理無丟失，應(yīng)分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業(yè)賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并要求整改。 7.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

食堂各崗位職責(zé)制度篇五

行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé)：

1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標、方針，負責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。

2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得美譽以及保證食品安全。

3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。

4、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所有的管理成本負有主要責(zé)任。

5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責(zé)任。

6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。 7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。

8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責(zé)任。

9、負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責(zé)任。

11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情況負有主要責(zé)任。

12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，發(fā)揮團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。

13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負有管理責(zé)任。14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關(guān)。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。 2、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責(zé)對他們考核、評估。

3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權(quán)。 4、有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。

6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。

7、有權(quán)對各崗位工作情況進行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。

廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。3．負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。

4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。

5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。

6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。

7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。

8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。

9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負有主要責(zé)任。

10、對食品安全以及公共安全負主要責(zé)任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。

11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負有管理責(zé)任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負有主要責(zé)任。

12、負責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。 13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。14、負責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。

15、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。 崗位權(quán)限：

1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。

2、參與計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負責(zé)對他們考核、評估。 3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權(quán)對其進行考核。4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。

5、有權(quán)依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。

廚師崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。 2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似贰２⒍ㄆ趯Σ似愤M行更新。7、負責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。8、廚師對每日所出品的菜品負責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。9、對菜品成本進行控制負有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。 2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。

切配組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負責(zé)當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

4、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負有主要責(zé)任。

5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。 6、負責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。

8、負責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報。

9、負責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。 10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。11、負責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。12、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。

崗位權(quán)限：

1、負責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。 2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。

3、負責(zé)安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。

廚房切配員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。 2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

4、負責(zé)將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。 5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。

7、負責(zé)維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施。 8、負責(zé)保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。9、完成組長安排的其它工作。

面點組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。 2、負責(zé)物料的領(lǐng)用計劃，提出每日采購申請，并親自過問驗收工作，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，嚴禁加工變質(zhì)食品。

5、掌握生產(chǎn)流程，檢查各崗位的生產(chǎn)進度，確保緊扣每一個環(huán)節(jié)，在開餐時間能夠提供充足的放心食品。

6、根據(jù)季節(jié)貨源變化，合理使用貨源，適時更換花樣品種，協(xié)助廚師長確定面點食品的售價，掌握成本核算，確保毛利率。

7、加強與打餐組的聯(lián)系，掌握員工的用餐心里需求，控制各種出品速度，注意賣相美觀和美味，提高員工的滿意度。

8、檢查監(jiān)督本組人員對食品成品，半成品的保鮮工作，絕對不向員工及顧客提供霉變食品。 9、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，保持工作地區(qū)、設(shè)備、冰箱、烤箱、砧板、刀具、用具的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

10、檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定配料采購計劃，控制配料的進貨數(shù)量。

11、制定面點技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作提高面點師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。

12、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，合理使用能源介質(zhì)，保證安全，杜絕浪費。 13、檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和用具的使用和擺放情況，抓好每天的設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。并嚴格要求所屬員工按照操作規(guī)程進行設(shè)備操作。14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，作好防火安全工作。

15、負責(zé)所屬員工考勤管理，請假管理嚴格執(zhí)行考勤管理規(guī)定。月初按要求統(tǒng)一上報考勤表。16、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。17、完成廚師長安排的其他工作。崗位權(quán)限：

1、管理本組員工，嚴格要求衛(wèi)生及面點出品并有權(quán)考核其相關(guān)的人員。

2、協(xié)助修訂面點管理制度、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，合理安排本組員工的上下班時間和工作崗位，負責(zé)面點組人員調(diào)度和工作考核。 3、對本部門的員工有建議任免權(quán)，以及開除及調(diào)轉(zhuǎn)崗位權(quán)。

面點員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、服從組長的工作安排，有效的配合生產(chǎn)計劃按時完成生產(chǎn)任務(wù)。

2、堅持本崗的衛(wèi)生制度認真落實，并按照設(shè)備的使用規(guī)程合理的使用設(shè)備設(shè)施。

3、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保正面點食品安全出品。

4、按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。5、虛心鉆研技術(shù)，接受組長的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。6、隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。

7、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味并按期進行檢查。 8、認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約。

打荷崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負責(zé)菜肴烹制前后傳遞和美化工作。

2、備齊每餐所需食品材料及配料、調(diào)料，并保持衛(wèi)生。 3、按上菜和出菜順序及時傳送，以及烹制出的菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅?，并準時送到相應(yīng)的位置。 5、配合廚師出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕傳送變質(zhì)菜肴。 7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

8、負責(zé)更改賣餐價格，使菜品售價表與賣餐牌價格一致。 9、完成廚師交辦的其它工作。

打餐組長崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、以身作則，對工作認真負責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

2、精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進行日常作業(yè)。

3、合理分配員工工作，協(xié)助各組長安排、落實好每日生產(chǎn)任務(wù)，開展好工作，嚴格檢查督促各員工規(guī)范操作。

4、組織協(xié)調(diào)本組廚工完成食堂的日常打餐工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正確保食品的衛(wèi)生、安全。

5、供餐時負責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。隨時監(jiān)視供餐臺的飯、菜份量是否充足，進行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。6、安排好盒飯送餐車輛，注意車輛保養(yǎng)及合理用油。

7、負責(zé)所屬員工的考勤管理，嚴格按照公司考勤制度填寫考勤表。并按時遞送確保準確無誤。8、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。9、完成廚師安排的其它工作。崗位權(quán)限：

1、每日對員本組員工進行工作安排安排。對本組員工崗位有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)。2、協(xié)助廚師長制定本組員工崗位職責(zé)及考核制度，并傳達執(zhí)行。3、負責(zé)本組員工的衛(wèi)生及工作考核、工作表現(xiàn)評估。4、對送餐車輛、司機、送餐員調(diào)度管理，有權(quán)對其進行調(diào)整與考核權(quán)。

打餐員工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負責(zé)食堂快餐、保安餐、盒飯的打餐工作。

2、每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。 3、打餐時，保證打餐份數(shù)均勻、合理。不打人情飯。

4、刷卡時應(yīng)保證不錯刷卡、不漏刷卡，快速有效的進行員工打餐刷卡作業(yè)。 5、用餐時間過后，要清點菜品，交由組長同意處理。

6、打餐員要保證車內(nèi)、工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，以此保證食品安全。

7、送餐人員接聽訂餐電話要做到三聽清，既聽清份數(shù)、時間、地點。不錯漏任何信息。8、送餐人員送餐前要及時清點份數(shù)，餐具有無拿錯，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。9、送餐人員要及時送餐，做到不延誤、不拖沓、不亂送。10、工作期間及售餐時間按照要求使用相關(guān)文明禮貌用語。

11、送餐司機送餐時要協(xié)助送餐員查好份數(shù)，保證不錯拿，不漏拿，不亂拿。 12、有效的執(zhí)行公司的各項管理制度。

洗碗組長崗位職責(zé)

1、2、組織協(xié)調(diào)洗碗工完成清洗餐具及相關(guān)用具的清洗消毒工作。

以身作則，為洗碗工樹立良好的形象，確保洗碗工在開餐前準備充足、符合質(zhì)量要求的各類餐具以供應(yīng)食堂使用。

3、4、5、負責(zé)培訓(xùn)洗碗工按照程序和標準清潔所有餐具。 負責(zé)餐具存放標準的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。負責(zé)洗碗間的用具申領(lǐng)工作。6、7、8、9、負責(zé)洗碗間現(xiàn)場的清潔及衛(wèi)生組織工作。

負責(zé)與協(xié)作部門的協(xié)調(diào)工作，以保障餐具進出洗碗合理有序。負責(zé)做好餐后各項收尾工作。并按時保質(zhì)的完成清潔工作。

負責(zé)所屬員工的考勤工作，及時按照公司的要求進行管理及時遞送。

10、負責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。 崗位權(quán)限：

1、有權(quán)對所屬員工進行考核管理。

2、有權(quán)對所屬員工進行錄用或者建議辭退權(quán)。

3、有權(quán)對本部門員工工作表現(xiàn)進行評估，與日常工作的安排與管理。

洗碗工崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、服從組長工作安排，負責(zé)制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、領(lǐng)取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預(yù)熱，作好洗滌前的各項準備工作。 3、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，的清潔衛(wèi)生操作。

4、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。 5、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。6、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。7、每次消毒洗碗機時，負責(zé)作一次清潔保養(yǎng)工作。8、洗碗工對所清洗的所有器皿衛(wèi)生以及消毒負責(zé)。

保管員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.計劃提報：食堂物資采購計劃的提報必須及時、準確，2.出入庫：物資出入庫數(shù)據(jù)必須準確錄入并做好單據(jù)保管 3.物資保管：倉庫保管員必須認真做好倉儲物資的保管。

4.倉庫衛(wèi)生：倉庫保管員必須定期清理倉庫衛(wèi)生，保持庫房清潔、整齊。 5.物資驗收：負責(zé)每日采買后的物資驗收、入庫。做好食品源頭的質(zhì)量把關(guān)。6.每日及時報送物資出入庫數(shù)據(jù)，做好賬、物相對應(yīng)嚴謹出現(xiàn)賬、物不符。7、每日按照工作流程要求進行出入庫管理工作。

8、禁止三無產(chǎn)品入庫。所有商品必須先進先出嚴禁出現(xiàn)過期食品及變質(zhì)食品出庫。工作權(quán)限：

1、有權(quán)將不符合質(zhì)量的材料進行拒絕入庫處理。

2、有權(quán)建議長期不符合質(zhì)量標準的廠家，建議其入場供貨。 3、有權(quán)對所有不按照流程進行出入庫工作的人員進行考核。

核算員崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1.公布及報送前一天總支出、收入情況。

2.根據(jù)各小組提供數(shù)據(jù)做好成本核算，并根據(jù)核算結(jié)果制定飯菜售價，負責(zé)監(jiān)督各小組價格公示牌是否正確是否隨餐修改。負責(zé)上墻公布食堂總成本核算。

3.每日經(jīng)營結(jié)束要及時匯總各小組收支情況，真實完整的記錄每日營業(yè)報表按時發(fā)送到指定領(lǐng)導(dǎo)郵箱，做好班清日結(jié)。

4.核算員負責(zé)制作本食堂的日報表、旬報表、月報表，并對所有制做的報表的真實性、完整性和準確性負責(zé)，報表必須按時上報。

5.核算員需要做好所有有關(guān)單據(jù)及報表的保存和管理無丟失，應(yīng)分門別類、整齊放置，避免污損、毀壞、亂扔亂放。

6.定期檢查各食堂、餐廳的營業(yè)賬目，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并要求整改。

食堂各崗位職責(zé)制度篇六

食堂各崗位職責(zé)

李婆墩中學(xué)食品安全管理人員職責(zé)

1、對校長負責(zé)，全面負責(zé)學(xué)校的食品安全工作，監(jiān)督和規(guī)范從業(yè)人員的日常工作行為，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向校長提出整改意見。

2、校長應(yīng)根據(jù)食品安全管理人員提出的整改意見，組織實施整改，如果校長不支持工作，食品安全管理人員可以向有關(guān)單位和組織反映情況。

李婆墩中學(xué)倉庫保管員職責(zé)

1、應(yīng)當堅持原則，發(fā)現(xiàn)違規(guī)食品不得入庫。

2、不得將食品與其它有毒有害物品混放，應(yīng)保證倉庫通風(fēng)良好。 3、時常檢查“四防”設(shè)施。

4、時常檢查冷藏設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)并定期校驗。

5、貨物要離墻、離地、分類存放并標示清楚，應(yīng)做到先進先出，按順序出進貨物。

6、做好臺賬和索票索證工作，臺賬應(yīng)保存兩年以上。 7、跟供貨商簽訂安全協(xié)議和承諾書。

8、密切注意食品或原材料的保質(zhì)期與保存期。

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食堂各崗位職責(zé)

李婆墩中學(xué)廚師長職責(zé)

1、負責(zé)整個食堂的現(xiàn)場操作工作。

2、時常檢查各項設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)（包括排風(fēng)、冷藏設(shè)施、各專間設(shè)備、“四防”設(shè)施等）。

3、做好食品留樣工作。 4、保持工作場所內(nèi)的清潔衛(wèi)生

5、監(jiān)督和檢查從業(yè)人員是否按規(guī)定進行操作，發(fā)現(xiàn)問題及時向校領(lǐng)導(dǎo)反映情況。

李婆墩中學(xué)粗加工及切配人員職責(zé)

1、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

4、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

5、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

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食堂各崗位職責(zé)

李婆墩中學(xué)烹調(diào)加工人員的職責(zé)

1、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

2、不得將回收后的食品，包括輔料，經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

3、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

5、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志。

6、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。

清洗、消毒人員的職責(zé)

1、餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯潔凈。

2、消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。

3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

4、消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

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食堂各崗位職責(zé)

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