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簽訂安全責(zé)任書的講話稿篇一

20__年，我鎮(zhèn)在區(qū)委、區(qū)政府和各相關(guān)部門的大力支持下，鎮(zhèn)黨委、政府十分重視安全生產(chǎn)工作，監(jiān)督檢查的力度進(jìn)一步加大，安全生產(chǎn)責(zé)任制得到進(jìn)一步落實(shí)，專項(xiàng)整治工作不斷深化，工作取得了新的成績，被評(píng)為“百個(gè)安全生產(chǎn)規(guī)范化鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。但是，我們應(yīng)當(dāng)清醒地看到，由于安全生產(chǎn)工作的基礎(chǔ)還比較薄弱，安全生產(chǎn)的各類事故隱患還大量存在，違章、違規(guī)作業(yè)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理體系尚未健全和完善，我鎮(zhèn)的安全生產(chǎn)形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻。去年全年，全鎮(zhèn)發(fā)生了多次安全生產(chǎn)事故和生活安全事故，造成了2人中毒死亡，多人受傷。面對(duì)嚴(yán)峻的安全生產(chǎn)形勢(shì)，我們每一位干部必須進(jìn)一步增強(qiáng)搞好安全工作的責(zé)任感和緊迫感，必須進(jìn)一步下大力氣抓好安全生產(chǎn)工作。為此，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際情況，現(xiàn)就我鎮(zhèn)抓好安全生產(chǎn)工作再強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)：

一、牢固樹立安全第一的觀念，夯實(shí)各項(xiàng)基礎(chǔ)工作

全面建設(shè)小康社會(huì)這一總體目標(biāo)出發(fā)，認(rèn)真貫徹上級(jí)黨委、政府對(duì)安全生產(chǎn)工作提出的要求，認(rèn)清當(dāng)前我鎮(zhèn)安全生產(chǎn)的嚴(yán)峻形勢(shì)以及出現(xiàn)的新問題、新矛盾，緊緊圍繞全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定兩大任務(wù)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，要堅(jiān)決克服“事故難免論”、“與已無關(guān)論”和各種僥幸麻痹思想，以對(duì)國家和人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，以“如履薄冰、如臨深淵”的緊迫感和危機(jī)感，集中精力研究解決好當(dāng)前安全生產(chǎn)中存在的突出矛盾和問題，真正把安全生產(chǎn)工作放到突出位置來抓。切實(shí)做到認(rèn)識(shí)到位、領(lǐng)導(dǎo)到位、工作到位，扎扎實(shí)實(shí)地把各項(xiàng)措施落到實(shí)處。

二、進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，加大考核檢查力度

要按照“橫向到邊，縱向到底，不留死角”的要求，進(jìn)一步完善和健全安全生產(chǎn)責(zé)任體系、管理體系、監(jiān)督體系和救援體系，層層落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。要落實(shí)一把手負(fù)責(zé)制，做到一級(jí)抓一級(jí)，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)。各村要切實(shí)承擔(dān)起轄區(qū)安全管理的責(zé)任，健全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)專職人員，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全管理，防止出現(xiàn)斷層和死角，要按照今天簽定的安全生產(chǎn)責(zé)任書，嚴(yán)格履行各自職責(zé)，采取有效措施，切實(shí)負(fù)起責(zé)任，防止責(zé)任制流于形式。要切實(shí)改變安全生產(chǎn)工作“落實(shí)不下去，嚴(yán)格不起來”的狀況，鎮(zhèn)黨委、政府將進(jìn)一步加大事故責(zé)任追究和考核獎(jiǎng)懲力度，對(duì)安全生產(chǎn)工作成績突出的要給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)發(fā)生的各類安全生產(chǎn)事故，要嚴(yán)格按照“四不放過”(即事故原因沒查清不放過、責(zé)任人員沒處理不放過、整改措施沒落實(shí)不放過、有關(guān)人員沒受教育不放過)的原則，一查到底，依法從嚴(yán)懲處有關(guān)責(zé)任人，做到有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，堅(jiān)決扭轉(zhuǎn)事故多發(fā)的狀況。凡因領(lǐng)導(dǎo)工作不到位、責(zé)任不落實(shí)，失職、瀆職發(fā)生安全事故的，一定要嚴(yán)格的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)肅查處，直至追究有關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任。

三、要認(rèn)真組織開展安全生產(chǎn)大檢查

鎮(zhèn)黨委、政府已對(duì)全鎮(zhèn)安全生產(chǎn)檢查工作作出了部署，各村要根據(jù)《關(guān)于開展安全生產(chǎn)大檢查的通知》的要求和統(tǒng)一部署，立即在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展全防衛(wèi)的安全生產(chǎn)檢查活動(dòng)。這次檢查活動(dòng)，各村一定要認(rèn)真組織，全力配合，切實(shí)把檢查活動(dòng)組織好、落實(shí)好，通過檢查，全面查找安全生產(chǎn)工作中的薄弱環(huán)節(jié)和各類事故穩(wěn)患，對(duì)查出的隱患，要發(fā)出整改通知書，定人、定責(zé)、定位、定時(shí)逐項(xiàng)整改，對(duì)無視事故隱患或者整改不力的單位和個(gè)人要采取相應(yīng)的行政措施，對(duì)存在重大事故隱患而又不限期整改，或不具備安全生產(chǎn)條件的生產(chǎn)經(jīng)營單位，要堅(jiān)決予以關(guān)閉，確保檢查工作落實(shí)到位，事故隱患整改有效。

四、突出重點(diǎn)，落實(shí)措施，切實(shí)抓好安全生產(chǎn)專項(xiàng)整治工作

要繼續(xù)深入開展危險(xiǎn)化學(xué)消防安全、建筑施工安全、公眾聚集場(chǎng)所消防安全、交通安全等專項(xiàng)整治工作，該關(guān)閉的堅(jiān)決依法關(guān)閉，該停產(chǎn)的堅(jiān)決停產(chǎn)整頓。特別是危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理專項(xiàng)整治工作時(shí)間緊、范圍廣、內(nèi)容復(fù)雜、專業(yè)性強(qiáng)，各村及相關(guān)部門一定要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)配合，確保專項(xiàng)整治取得實(shí)效。要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)地段、重要場(chǎng)所和崗位要加強(qiáng)監(jiān)控巡查，確保萬無一失。

五、加強(qiáng)宣傳教育，提高全民安全意識(shí)

一是要進(jìn)行全民防范宣傳，要利用各種有利時(shí)機(jī)，組織開展形式多樣，豐富多彩的宣傳活動(dòng)，對(duì)安全生產(chǎn)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、政策和基礎(chǔ)常識(shí)反復(fù)宣傳，努力營造全社會(huì)都來關(guān)心支持安全生產(chǎn)的良好氛圍。二是要積極開展安全教育培訓(xùn)工作，要進(jìn)一步加大對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員，尤其是非公有制企業(yè)法定代表人和經(jīng)營者的安全責(zé)任意識(shí)和安全知識(shí)教育，增強(qiáng)廣大企事業(yè)單位職工的安全素質(zhì)，真正做到人人事事保安全。

同志們，安全生產(chǎn)責(zé)任重于泰山。會(huì)后，各村必須按會(huì)議要求，認(rèn)真部署落實(shí)各項(xiàng)工作，繼續(xù)堅(jiān)持不懈地加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，為我鎮(zhèn)加快城市化進(jìn)程、實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展作出貢獻(xiàn)

簽訂安全責(zé)任書的講話稿篇二

為貫徹《中華人公民共和國消防條例》和省市消防部門的有關(guān)規(guī)定，落實(shí)“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的消防工作原則，確保物流園區(qū)各單位財(cái)產(chǎn)和人民生命安全，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任單位消防管理的基本要求：

1、確定一名主要領(lǐng)導(dǎo)為安全防火責(zé)任人，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)本單位的消防工作。按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則。逐級(jí)落實(shí)安全防火責(zé)任制，按省市消防重點(diǎn)保衛(wèi)單位暫行規(guī)定執(zhí)行。

2、將消防管理工作納入議事日程，做到與生產(chǎn)經(jīng)營同計(jì)劃、布置、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比。

3、執(zhí)行國家制定的消防法規(guī)，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定職責(zé)的消防管理機(jī)制，應(yīng)做到層層有人管、處處有人抓，切實(shí)把消防工作落實(shí)到實(shí)處。

4、消防組織機(jī)構(gòu)健全，責(zé)任單位要有一至兩名現(xiàn)場(chǎng)兼職消防管理人員，健全各種消防防火制度。

5、積極開展防火宣傳工作，提高員工的消防意識(shí)。

6、愛護(hù)消防設(shè)施，定期檢查，協(xié)助管理單位做好維修保養(yǎng)工作，使各種消防設(shè)施隨時(shí)處于良好的工作狀態(tài)，提高自救能力。

7、排列貨物要整齊，杜絕擺放易燃、易爆物品，市場(chǎng)公共范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

8、定期進(jìn)行防火檢查，及時(shí)整改火險(xiǎn)隱患，切實(shí)把火災(zāi)事故消滅在萌芽狀態(tài)。

二、責(zé)任目標(biāo)：

1、無火災(zāi)事故。

2、不存在較大的火災(zāi)隱患。

3、無違章裝修及違章作業(yè)的現(xiàn)象。

4、單位內(nèi)部的消防設(shè)施要完好，無損壞，保養(yǎng)良好。

5、不存放易燃、易爆等化學(xué)危險(xiǎn)品，商品擺放不得堵塞消防設(shè)施及消防通道。

6、90%以上的員工要懂得防火、滅火的基本知識(shí)，義務(wù)消防隊(duì)員懂得使用各種消防設(shè)備及對(duì)初起火災(zāi)的撲救及處理。

三、考核、獎(jiǎng)懲辦法：

對(duì)兩誰原則不落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)不重視防火工作、制度不健全、組織不落實(shí)、管理混亂、有重大火險(xiǎn)隱患不整改的責(zé)任單位，管理單位有權(quán)發(fā)出“火險(xiǎn)隱患整改通知書”，限期整改，對(duì)整改不力的，管理單位有權(quán)停水、停電、責(zé)令停業(yè)整改，并向其主管單位及消防局通報(bào)。由于責(zé)任單位的原因?qū)е禄馂?zāi)事故，相關(guān)責(zé)任應(yīng)由責(zé)任單位承擔(dān)。

四、其它：

1、本責(zé)任書一式兩份,責(zé)任單位、管理單位各一份,具同等法律效力。

2、本責(zé)任書自責(zé)任單位和管理單位簽章之日起生效。

管理單位(蓋章) 責(zé)任單位(蓋章)

防火責(zé)任人/職務(wù)： 防火責(zé)任人/職務(wù)：

簽 字： 簽 字：

簽訂安全責(zé)任書的講話稿篇三

同志們：

剛才，尚經(jīng)理宣讀了20__年度工作責(zé)任目標(biāo)，公司與各單位簽定了目標(biāo)責(zé)任書，段經(jīng)理解釋了20__年經(jīng)營管理意見，安排了當(dāng)前的工作，為確保完成全年的工作目標(biāo)，使公司干部職工進(jìn)一步統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，理清工作思路，明確責(zé)任目標(biāo)，下面，我講四個(gè)方面的問題。

一、要正確理解簽定目標(biāo)責(zé)任書的意義

今天我們組織大家來簽定目標(biāo)責(zé)任書，目的一是增強(qiáng)廣大職工的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，在公司內(nèi)部逐步建立起與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制;二是通過這種形式層層分解全年工作目標(biāo)，傳遞工作壓力，做到“千斤重?fù)?dān)大家挑，人人頭上有指標(biāo)”，使大家真正把指標(biāo)作為工作目標(biāo)，把壓力作為工作動(dòng)力，把責(zé)任作為工作使命，確保公司全年工作順利開展。從現(xiàn)在開始，公司將對(duì)各單位進(jìn)行嚴(yán)格的目標(biāo)責(zé)任考核，同時(shí)公司也會(huì)兌現(xiàn)一些目標(biāo)責(zé)任的獎(jiǎng)懲措施，做到獎(jiǎng)罰分明。通過簽下的目標(biāo)責(zé)任，希望大家與公司的大思路保持一致，將目標(biāo)責(zé)任與本單位員工進(jìn)行溝通，要讓每一位員工都充分意識(shí)到責(zé)任的重要性，要讓大家知道完成目標(biāo)是每個(gè)人的事，我們要同心同德，將20__年工作目標(biāo)完成好。

二、要認(rèn)清形勢(shì)，明確任務(wù)，增強(qiáng)工作緊迫感

今年的目標(biāo)從大的方面來講，從有意義的工作量，有效益的工作量上講主要有兩項(xiàng)，即購銷售目標(biāo)及折舊目標(biāo)。一是購銷目標(biāo)。今年的形勢(shì)大家都比較清楚，上次會(huì)上崔局長已講的很清楚今年的托市政策能否啟動(dòng)，怎樣啟動(dòng)形勢(shì)十分嚴(yán)峻要完成目標(biāo)需要我們?nèi)フJ(rèn)真思考，認(rèn)真研究。二是折舊目標(biāo)。也比去年有所增加。各單位要進(jìn)一步認(rèn)清特點(diǎn)，把握重點(diǎn)，切實(shí)增強(qiáng)工作責(zé)任感和緊迫感，自我加壓，調(diào)整思路，積極研究對(duì)策措施，掌握工作主動(dòng)權(quán)。要強(qiáng)化工作力度，重視溝通和協(xié)調(diào)，在提高質(zhì)量、加快進(jìn)度上下功夫、見成效，堅(jiān)定不移地實(shí)現(xiàn)年度目標(biāo)任務(wù)。

三、要明確責(zé)任，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)

工作目標(biāo)一經(jīng)確定，必須嚴(yán)格執(zhí)行。各單位領(lǐng)導(dǎo)回去后，一是要明確責(zé)任，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任狀。要高度重視簽訂目標(biāo)責(zé)任書的重要性、嚴(yán)肅性，要認(rèn)真分析研究目標(biāo)責(zé)任書的各項(xiàng)內(nèi)容，要分解細(xì)化，落實(shí)到人，制定可行計(jì)劃，確保完成各項(xiàng)指標(biāo)內(nèi)容。要注意搞好思想發(fā)動(dòng)，不斷強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，在本單位努力營造人人有目標(biāo)、人人有壓力、人人有動(dòng)力的良好工作氛圍。二是要強(qiáng)化措施手段，確保目標(biāo)任務(wù)的落實(shí)。要實(shí)行責(zé)任追究制，及時(shí)掌握各單位、各部門的目標(biāo)執(zhí)行情況和工作進(jìn)展情況，對(duì)于工作中出現(xiàn)的問題，要組織專人認(rèn)真加以研究，及時(shí)解決。強(qiáng)調(diào)獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)，對(duì)于完成任務(wù)不力的，要考慮停發(fā)績效工資，對(duì)于因工作失職影響任務(wù)完成的，要嚴(yán)格追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，確實(shí)不能勝任本職工作的，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。三是要履行職責(zé)，創(chuàng)造性地開展工作。這次目標(biāo)責(zé)任書的制定，注重了責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)的統(tǒng)一，注重了突出重點(diǎn)工作和把握全面工作的統(tǒng)一，希望大家在完成目標(biāo)責(zé)任規(guī)定任務(wù)的同時(shí)，能夠創(chuàng)造性地開展工作，在工作中力求有所創(chuàng)新，營造一種“有熱情、有干勁、有活力”的積極進(jìn)取的工作局面。四是要聯(lián)系實(shí)際，確保成效。要結(jié)合本單位的實(shí)際，突出工作重點(diǎn)，加強(qiáng)督促檢查，完善目標(biāo)考核辦法，促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的完成。五是要上下同力，建立對(duì)口聯(lián)系工作目標(biāo)制度。公司各部室之間要積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)和溝通，圍繞今年的總體工作目標(biāo)，在及時(shí)了解和反饋情況的同時(shí)，對(duì)基層相關(guān)工作目標(biāo)加強(qiáng)指導(dǎo)幫助，加強(qiáng)督促檢查，加強(qiáng)協(xié)調(diào)服務(wù)，做到目標(biāo)同向，工作同步。

簽訂安全責(zé)任書的講話稿篇四

今天，因工作需要，接受領(lǐng)導(dǎo)安排，和在座的各位領(lǐng)導(dǎo)一起探討校園食品安全管理。所講的不足之處請(qǐng)大家諒解，不妥之處以相關(guān)法律法規(guī)及政策文件為準(zhǔn)。

什么是食品?各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，不包括以治療為目的的物品。

什么是食品安全?指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全事故? 指食源性疾病、食品污染源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有害的事故。

食品安全案例

1.古跡幼兒園食物中毒;

2.一村校使用過期面包，食藥監(jiān)罰款40000元;

3.一小學(xué)飯菜中出現(xiàn)老鼠，該校20xx年午餐豬肉臭了被舉報(bào)到市教委;

4.一中學(xué)糯米飯中出現(xiàn)半個(gè)老鼠頭，系干香菇里面一只死老鼠。

校園食品安全的重要性：“安全、質(zhì)量、風(fēng)氣”，安全是學(xué)校辦學(xué)的保障。校園食品安全是學(xué)校安全工作中重要組成部分，關(guān)系到每一名師生的健康乃至生命，關(guān)系到一方社會(huì)的穩(wěn)定和諧，同時(shí)也關(guān)系到在座各位領(lǐng)導(dǎo)的自身。因此，關(guān)注校園食品安全，抓好校園食品安全管理，要讓學(xué)生吃得衛(wèi)生、吃得安全、吃得營養(yǎng)可口?，F(xiàn)在從以下兩個(gè)方面進(jìn)行探討：食堂食品安全及超市食品安全

一、食堂食品安全

(一)場(chǎng)地要求

1.選址要求：距離旱廁、糞池、露天垃圾場(chǎng)等25米以上

2.布局要求：設(shè)立獨(dú)立的庫房、操作間、分餐間等及用餐場(chǎng)所;各操作間相對(duì)獨(dú)立、加工路徑分明，不走回頭路。

3.操作間要求：瓷磚墻裙1.5米以上,最好是滿墻;地面應(yīng)有防水、防滑、具有一定坡度易于清洗及排水;門窗防護(hù);屋頂最好吊頂。

4.食堂內(nèi)不能有衛(wèi)生間，常對(duì)各操作間進(jìn)行清洗打掃。

(二)設(shè)施設(shè)備要求

1、餐飲具專用洗、消池，不與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用。

2、要設(shè)供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

3、有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、排煙裝置及防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等衛(wèi)生設(shè)施。

以上設(shè)備設(shè)施要定期清潔維護(hù)保養(yǎng)，要有記錄

(三)許可管理

國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可?！妒称钒踩ā返谌鍡l

無證經(jīng)營的處罰：最低50000元，最高按貨值的10-20罰款。

1.學(xué)校食堂應(yīng)取得有效《食品經(jīng)營許可證》后方能按許可事項(xiàng)提供餐飲服務(wù) ，許可證記載的信息應(yīng)與實(shí)際情況一致，不得超許可范圍經(jīng)營。

2.學(xué)校食堂應(yīng)在食品經(jīng)營許可有效期滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的部門提出延續(xù)申請(qǐng)。超過食品經(jīng)營許可有效期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可辦理。

3.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化、經(jīng)營場(chǎng)所布局或者主要設(shè)施設(shè)備發(fā)生變化的，學(xué)校應(yīng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。

4.學(xué)校食堂主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營場(chǎng)所地址(地名變化除外)發(fā)生變化的，應(yīng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。

5.法人更換(如果是餐飲服務(wù)許可證就換證，如果是食品經(jīng)營許可證，就要變更)。

(四)人員管理

1.食品安全管理員：設(shè)專職或兼職食品安全管理員，規(guī)模大的可以多設(shè)食品安全管理員(培訓(xùn)合格)。

2.從業(yè)人員(食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、送餐員、食堂倉庫保管員等)：品行端正，臨聘人員無犯罪記錄;持有健康體檢證明;個(gè)人衛(wèi)生;晨檢;培訓(xùn)。

3.從業(yè)人員管理考核。個(gè)人衛(wèi)生不合格、不著工作服、不戴工作帽、不戴口罩、在食堂內(nèi)抽煙，隨地吐痰等等不良習(xí)慣要加強(qiáng)管理和考核。

(五)落實(shí)食品安全主體責(zé)任

1.落實(shí)責(zé)任主體。中小學(xué)和幼兒園是校園食品安全的責(zé)任主體，校(園)長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。

2.健全管理機(jī)構(gòu)。成立校長牽頭，相關(guān)人員參與的機(jī)構(gòu)，職責(zé)明確、履職到位。

3.完善管理制度。制度要完善、執(zhí)行要到位。

4.落實(shí)自查制度。開學(xué)前自查;幼兒園至少每兩天1次自查;中小學(xué)每周至少1次的常規(guī)自查;校(園)長每2周一次的巡查;每學(xué)期至少2次的全項(xiàng)目自查。發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

(六)采購

1.供貨商選擇：20xx(35)號(hào)文件資質(zhì)條件要求

2.查驗(yàn)：品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

3.索證索票：預(yù)包裝要有批次檢驗(yàn)報(bào)告、豬肉兩證兩章、牛肉檢疫證明、冷凍畜禽肉要有檢疫證明、活雞鴨羊暫無規(guī)定。 采購小作坊的，需要取得其營業(yè)執(zhí)照及備案證復(fù)印件。

4.感官檢查：新鮮、無腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、包裝異?；蛘咂渌惓５牡胤健?/p>

5.做好采購記錄(統(tǒng)一印制的臺(tái)賬上體現(xiàn)了)，便于追溯。

(七)貯存

1.所有的貨物都要入庫、不得散放;填寫貨架標(biāo)簽，分類分架、離地隔墻存放。

2.冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)原料、半成品、成品要分開放置。

3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所絕不允許存放有毒有害物品及個(gè)人物品。

4.先進(jìn)先出。

5.定期清理腐敗變質(zhì)、過期的食品及原輔材料。

6.不能使用有色塑料袋裝食品及原輔材料。

7.專人專管。

8.庫房通風(fēng)、干燥，防鼠防蟲害。

(八)加工

加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。

1.檢查要使用的材料是否存在問題，是否過期變質(zhì)。

2.蔬菜必須浸泡，清洗要無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

3.植物性和動(dòng)物性清洗的用具，放置原料、半成品、成品的容器分類使用，工具要分類，標(biāo)識(shí)明顯。所用器具不得放置在地上。

4.肉類自然溫度下解凍不得超過4個(gè)小時(shí)。

(九)烹 飪

烹飪是指對(duì)蔬菜、肉類進(jìn)行煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正、味美、爽口的制過過程。這一過程中最容易出現(xiàn)三個(gè)問題：

一是加熱不徹底，受熱不均，導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;(中心溫度70 ℃，再加熱同 )

二是盛裝食物的容器生熟不分，造成二次污染。

三是食品添加劑使用不當(dāng)。

特別注意：菜品烹飪好后到學(xué)生就餐，這個(gè)時(shí)間不得超過2小時(shí)。保存超過2小時(shí)的必須在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。加工好后要防蠅防塵。

(十)嘗檢留樣

嘗檢必須在學(xué)生就餐提前三十分鐘，并做好記錄。

留樣：份量要足100克;留樣盒必須干凈;留樣標(biāo)簽(品名、留樣時(shí)間、制作人、留樣人、)要填寫規(guī)范;留樣記錄要完善;留樣低溫冷藏，保存時(shí)間不得低于48小時(shí);有專柜、雙人雙鎖。

(十一)分餐送餐

分餐要求在單獨(dú)的空間進(jìn)行，分餐一個(gè)小時(shí)前要對(duì)分餐間、分餐器具、盛裝桶具殺菌消毒。

送餐時(shí)所有食品必須覆蓋，保溫，有人值守，全程監(jiān)控。

(十二)洗刷與消毒

餐飲器具需要洗刷與消毒。

1.物理消毒：包括煮沸消毒、蒸汽消毒。均需15分鐘，100℃以上。洗刷工序：徹底清除掉工具、容器、餐具上的食物殘?jiān)?用堿水或加入洗滌劑的水仔細(xì)刷洗，清除油污;用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，防止洗滌劑中的化學(xué)品殘留。

2.化學(xué)消毒：常用浸泡法，常用的消毒藥品是氯制劑。 按說明配比，浸泡時(shí)間3～5分鐘 ，后用清水沖洗干凈。

(十三)添加劑使用

嚴(yán)格執(zhí)行劑量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范使用、主動(dòng)公示食品添加劑的使用情況。

落實(shí)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五專”管理制度。

(十四)水

水的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此而造成的食源性疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里，特別提醒大家，對(duì)于使用自備水源以及二次供水的學(xué)校食堂的用水也必須要有疾控中心檢測(cè)合格的檢驗(yàn)報(bào)告。

(十五)“六不準(zhǔn)”“九必須”

(十六)預(yù)防人為投毒

1.加強(qiáng)門禁管理，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi);

2.門窗等關(guān)閉，低矮的窗子特別注意;

3.密切關(guān)注從業(yè)人員的心理動(dòng)態(tài)。

(十七)應(yīng)急處理(包括預(yù)防、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急處置)

食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素

1、過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25℃--40℃)距食用超過2小時(shí);

2、熟食或剩余食品重新加熱時(shí)未達(dá)到殺死病菌所需的溫度和時(shí)間(70℃至少維持2分鐘);

3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透;

4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍;

5、由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴?

6、 誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有去除其中的有害物質(zhì);

7、 生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品;

8、 食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠;

9、 食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良;

10、使用不潔凈的水。

預(yù)防食物中毒的十項(xiàng)建議

1. 保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生;

2. 選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品;切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3. 蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作;

4. 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切, 烹調(diào)前充分解凍;

5. 肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透;

6、盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時(shí)防入冰箱;

7、妥善貯存食品。食品貯藏于密閉容器里;生食品和熟食品分開存放，避免接觸;新鮮食物和剩余食物不要混在一起;提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的條件下。

8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達(dá)到70℃并至少維持2分鐘;

9、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店;

10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

預(yù)防食物中毒十項(xiàng)禁止的不良操作

1、嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品;

2、嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;

3、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品;

4、嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品;

5、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品;

6、嚴(yán)禁食堂加工出售冷葷涼菜;

7、嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜;

8、嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品;

9、嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;

10、嚴(yán)禁患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。

食物中毒的四個(gè)特征：

發(fā)病急;癥狀相似;吃同樣的食物;沒有傳染性。

必須制訂本校的食品安全應(yīng)急預(yù)案。

食物中毒的應(yīng)急處置：

1、立即送患者到醫(yī)院就診，進(jìn)行救治;

2、立即報(bào)告食品監(jiān)督管理 教育行政部門;

3、停止銷售或封存可疑食品或物品;

4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合食品監(jiān)督管理部門取證;

5、與中毒人員家屬聯(lián)系，穩(wěn)定情緒。

二、超市食品安全

1.證照齊全。

2.要有進(jìn)貨臺(tái)賬。

3.商品分類擺放。

4.定期檢查，不得出售過期食品。

5.不得超出經(jīng)營范圍。

6.加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任。

三、小結(jié)

“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)” 的工作要求要落實(shí)。

培訓(xùn)的目的要實(shí)現(xiàn)：食品安全管理制度進(jìn)一步健全;食品安全責(zé)任進(jìn)一步落實(shí) ;食品安全監(jiān)督管理進(jìn)一步加強(qiáng) ;校園食品安全管理水平進(jìn)一步提高 ;校園食品安全狀況明顯改善 。