總結(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達不到總結(jié)的目的。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇一
學(xué)號：xx
姓名：xx
實習(xí)單位：xx市xx賓館
實習(xí)時間：20x年x月x日至20xx年x月x日
實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們x級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進入桂林賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了xx賓館，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇二
中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)1
飯店實習(xí)總結(jié)
四川飯店實習(xí)點 吳茂釗
中職骨干教師國家級培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實踐”的方式。注重培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學(xué)能力強，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。
作為從行業(yè)走進學(xué)校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實用型”學(xué)生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。
根據(jù)基地的課程安排，2013年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習(xí)。從集團到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。
一個月的時間，以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：
一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實習(xí)飯店經(jīng)歷，對今后教學(xué)工作中，我們會為學(xué)生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進行模仿教學(xué)與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。
二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時候，用適當?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué) 1
生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。
三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習(xí)企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設(shè)計平時教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓 眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。
四、對實習(xí)的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當下，作為平時教學(xué)中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習(xí)企業(yè)的模式更佳。當然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習(xí)，達到回校后即能上崗的目的。
以上是此次實習(xí)的總結(jié)與個人思考，請老師和同學(xué)們多多指點，最后感謝為我們實習(xí)做安排和服務(wù)的各位老師。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇三
實習(xí)部門：中餐廳
實習(xí)時間：2006年1月—2006年6月
當南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時，當海風(fēng)中還飄蕩著椰子的香味時，當萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時，我?guī)е鴮Ｄ喜椊鸷０稖厝缶频甑念I(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結(jié)束了這次實習(xí)，回想這次在酒店實習(xí)的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。
2006月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習(xí)。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬泉河入海口博鰲鎮(zhèn)，是博鰲亞洲論壇永久定點會址。酒店依山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海，憑窗遠眺，近處波平如鏡，水碧沙白；遠處煙波浩瀚，碧海連天?！坝駧薄ⅰ笆ス?、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景，獨占山水精華。
實習(xí)期間，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會，會議服務(wù)程序。同時作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù)，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實習(xí)結(jié)束時，無論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習(xí)收獲。
一、作為一名在校學(xué)生，能在大二期間參加社會實習(xí)，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后，迅速的加以實踐運用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時，在大三學(xué)年，能對所學(xué)知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是，我們在實習(xí)中成長的更加成熟，無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師、家長和同學(xué)關(guān)愛，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會，也很少吃苦。在這次酒店實習(xí)中，困難時刻嚴峻的考驗著我們。當我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個千人晚宴，從上午九點開始上班，一直到凌晨兩點才可以下班。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那，結(jié)果下班時，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來了。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”，一是管理嚴格，加上任務(wù)量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活，因為我們剛到，還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運這“龐然大物”，幾次差點沒砸到人。還有宴會椅，既而傳菜，收臺，尤其是酒店建筑設(shè)計不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，實在沒空來培訓(xùn)員工。我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，服務(wù)效果倒還說的過去。這一方面，還要感謝我在學(xué)校時，不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活動。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了
初步了解。在這個初步了解的過程中，餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對你不厭其煩的教導(dǎo)，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓(xùn)的。一開始感覺非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一個“下馬威”。到后來，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理?，F(xiàn)在看來，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會工作也有了一定的接受能力?；厥卓磥恚膽B(tài)對工作來講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關(guān)鍵時刻都是靠自己！自己要學(xué)會安排自己，學(xué)會開導(dǎo)自己。
在餐廳工作的同時，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對酒店的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時，我還注意積攢一些酒店管理的資料，時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店那么多的部門，每一個都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著。因此，及時的信息溝通非常重要。這個在工作中，經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負責(zé)會議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺臺型。等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重復(fù)許多工作。但是，有時，因為銷售部門員工的溝通不及時，客人馬上就要看場了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動。這樣，客人對整個酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。
在實習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實習(xí)效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間與同學(xué)的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益，時刻充滿利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個學(xué)生，長達十多年的校園生活，習(xí)慣對我們的學(xué)習(xí)方法進行評價。在實習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)，其實學(xué)習(xí)不光充滿在課堂上，社會上給你提供的學(xué)習(xí)機會更多。只不過，這個學(xué)習(xí)資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是，社會上提供的學(xué)習(xí)資料更及時，利用效率更高。學(xué)習(xí)的機會時刻充實在生活中，學(xué)習(xí)中。就拿我服務(wù)會議時來說。本來一般情況下，員工不得對客人會議內(nèi)容進行有目的的獲取、記憶。但是，作為會場服務(wù)人員來說，不可能一點接觸不到客人的會議內(nèi)容。所以，接觸到的會議多了，也間接的增長了許多專業(yè)知識，乃至?xí)?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實了我的知識儲備。
由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中，操縱外語水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務(wù)效果。客人說的你聽不懂，就不知道怎么服務(wù)，你說的客人聽不懂，那就更無法進行銷售。所以，語言是溝通的關(guān)鍵，外語是我們溝通外賓的工具，對外語的重要性，實習(xí)中，給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時，更大加強對外語口語和聽力的運用。
二、實習(xí)期間，酒店確實對自身成長起到了很大的促進作用。在實習(xí)結(jié)束后，回首實習(xí)全程，也發(fā)現(xiàn)此酒店經(jīng)營過程中存在不少不利條件。感覺最不利于酒店經(jīng)營管理的是酒店淡旺季分明?；旧厦磕甑?0月到次年的5月為旺季，6月到9月為淡季。旺季時，住房率經(jīng)常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。兩者相差懸殊，給酒店經(jīng)營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現(xiàn)，旺季時人力配備不足，淡季時，又存在人手浪費現(xiàn)象。這也是為什么這家酒店聘請大量實習(xí)生的原因。實習(xí)生比例高的時候可達整個酒店員工人數(shù)的60%以上。一般有千人晚宴時，還需要去相關(guān)學(xué)校聘請學(xué)生做臨時幫工。但是到了淡季，就往往鼓勵員工休無薪假。以此減輕酒店的管理成本。這個差別明顯的淡旺季經(jīng)營，給酒店管理，經(jīng)營銷售等帶來很大的不便，需要幾種不同的管理方案，畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時，酒店往往還需要“倒貼”成本在里面。極大的限制了酒店的長遠發(fā)展。但是這個淡旺季之分，卻是受整個海南大旅游市場影響，不是輕易改變的了的。如果從另一方面來說，淡旺季之分，也給酒店帶來一個休養(yǎng)生息的機會。旺季時，設(shè)施設(shè)備的高速運轉(zhuǎn)，造成過度損耗，到淡季時，正好有個緩沖階段，加以保養(yǎng)。并且在淡季時，可以組織員工培訓(xùn)，加強員工的技能培訓(xùn)，以保證旺季時的服務(wù)效果。
三、酒店作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞，并進一步影響服務(wù)收益。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù)，結(jié)合員工的自身條件，為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為酒店是服務(wù)業(yè)，因為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以，我們酒店內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內(nèi)部管理，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì)。讓總經(jīng)理，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實習(xí)的這家酒店，旺季時，經(jīng)常舉行戶外千人晚宴。在宴會結(jié)束后，基本上都是大約晚上九點左右。這時，總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門經(jīng)理，來和員工一起搬桌子，運送宴會椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓勵著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務(wù)規(guī)范化，全面化，也是中國酒店走向世界一個必經(jīng)步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應(yīng)該給出一個依據(jù)。規(guī)范化的管理，有利于員工的服務(wù)水準的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監(jiān)說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。
在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。我在餐廳實習(xí)時，我們經(jīng)理經(jīng)常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務(wù)不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點。有投訴才有進步，我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。另外還想強調(diào)下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人，良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地,酒店給了你這個發(fā)揮你能力的機會。我大學(xué)期間，最值得我尊敬的一位老師在我實習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉。
同時實習(xí)中，感覺旅專的學(xué)生凝聚力很強。一起實習(xí)的不同班級的同學(xué)都非常團結(jié)。畢業(yè)的學(xué)長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學(xué)校帶給我們的溫暖。在實習(xí)中，通過郵件、電話，學(xué)校的老師也給了我們很多鼓勵。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關(guān)注。讓我們在實習(xí)中還接受著學(xué)校的照顧。非常感謝他們！
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇四
實習(xí)總結(jié)--xxxx
一、引言
大學(xué)生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務(wù)經(jīng)驗，適應(yīng)越來越嚴峻的就業(yè)形勢，學(xué)校安排了我們20xx級學(xué)生外出實習(xí)，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習(xí)生活，實習(xí)過程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強是實習(xí)的必然結(jié)果。因此，這次實習(xí)不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)時間和實習(xí)單位
1、實習(xí)時間
20xx年x月x日--20xx年x月x日
2、實習(xí)單位
xxxx
xxxx始建于19xx年，占地200余畝。坐落在濟南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。
三、實習(xí)崗位和內(nèi)容
1、實習(xí)崗位：餐飲部
2、實習(xí)內(nèi)容
熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括：
（1）、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能；
（2）、山莊所能提供的主要服務(wù)項目，特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布；
（3）、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇五
20xx年，本教研室以提高教師科研能力和教學(xué)水平為目標，以課題研究和教研活動為平臺，以實現(xiàn)教師的專業(yè)成長為宗旨，開展了多次教研室活動和教學(xué)情況檢查工作，較好地完成了本年的各項工作目標?，F(xiàn)就半年來的主要工作總結(jié)如下：
1、制訂教研室教研活動計劃，堅持教研活動規(guī)范化。
在實施教研活動過程中堅持做到有課題，有記錄，內(nèi)容具體、全面，材料充實、實用。本年共組織教研活動多次，其中包括：
（1）學(xué)期初始開展教學(xué)計劃的制定和教學(xué)時間的分配，教學(xué)方法、教學(xué)手段的討論及教學(xué)大綱的把握等，特別是對20xx級-20xx級會計專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂，力爭人才培養(yǎng)方案符合當前經(jīng)濟社會需求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；
（2）學(xué)期中期開展期中教學(xué)檢查及教學(xué)進度審核、對各學(xué)科重難點進行把握，切實提高教學(xué)質(zhì)量。
（3）聽取新進教師教學(xué)觀摩課，幫助剛剛走上教學(xué)崗位的年青教師盡快掌握教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。
（4）討論申報會計實訓(xùn)室的名稱及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為加強實訓(xùn)效果，提升實訓(xùn)質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。
（5）討論申報校級科研機構(gòu)的名稱和研究方向，為激發(fā)教師的科研熱情，引導(dǎo)科研成果促進教學(xué)質(zhì)量的提升奠定基礎(chǔ)。
2、重視教學(xué)質(zhì)量，嚴把教學(xué)質(zhì)量關(guān)。
主要采取了以下措施：
（1）按照教務(wù)處制訂的常規(guī)教學(xué)工作要求，做了教師的期初、期中和期末及不定期的教學(xué)檢查工作，其中包括教師的教案、備課筆記、學(xué)生的作業(yè)布置、修改情況，并通過教研室主任聽課和教師間相互聽課反映上課的出勤率及課堂氣氛；并就聽課過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時與有關(guān)老師進行溝通，達到提升教學(xué)質(zhì)量的目的。
（2）召開學(xué)生座談會，聽取學(xué)生對上課情況、生活情況的意見和建議，并將獲取的信息及時反饋給相關(guān)老師和相關(guān)部門，力求提高教學(xué)質(zhì)量、解決實際問題。
3、申報教研課題，通過教改研究提高教學(xué)質(zhì)量。
本教研室組織了部分教師申報了教改課題，以期對提高教學(xué)質(zhì)量出一份力。
4、積極聯(lián)系校企合作，探討專業(yè)建設(shè)良性發(fā)展。
xxxx年8月，赴xx會計師事務(wù)所和xx會計師事務(wù)所有限公司進行了調(diào)研，就目前注冊會計師行業(yè)現(xiàn)狀、對會計人才的需求情況等問題進行了交流。通過調(diào)研，了解了企業(yè)對高校會計人才培養(yǎng)的要求，發(fā)現(xiàn)了目前我們在教學(xué)過程中存在的不足，對進一步改進和完善人才培養(yǎng)方案，提升我院會計人才培養(yǎng)質(zhì)量積累了經(jīng)驗。
1、在新學(xué)期開學(xué)初，召開了教研室工作會議，布置了新學(xué)期的工作任務(wù)和具體教學(xué)安排，學(xué)習(xí)了學(xué)院的教學(xué)工作管理制度，并對老師提出了希望和要求。
2、20xx年10月，為20xx級新入學(xué)的新生做了專業(yè)介紹，幫助大一新生對大學(xué)有一個初步的認識，以便提前對大學(xué)三年時間進行合理的安排，從而獲得最佳的.學(xué)習(xí)效果。
3、20xx年10月14日，本教研室就會計專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行了討論，在人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、實踐教學(xué)和師資培養(yǎng)等各方面進行了探討。
4、組織教師座談會和學(xué)生座談會，通過聽取教師對學(xué)校教學(xué)及教學(xué)管理方面的意見和建議，了解各班級各門課程的教學(xué)現(xiàn)狀，找出教學(xué)工作中存在的問題，并提出改進方案。
5、20xx年10月21日，討論申報會計實訓(xùn)室的名稱及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為加強實訓(xùn)效果，提升實訓(xùn)質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。
6、20xx年10月28日，討論申報了校級科研機構(gòu)的名稱和研究方向，為激發(fā)教師的科研熱情，引導(dǎo)科研成果促進教學(xué)質(zhì)量的提升奠定了基礎(chǔ)。
7、20xx年11月9日，本教研室所有老師溝通了各科課程進度及教學(xué)情況，主要包括教學(xué)進度情況、作業(yè)情況、聽課情況、調(diào)課停課情況四個方面，達到督促教學(xué)進度，保證教學(xué)順利實施的目的。
8、組織觀摩教學(xué)活動。20xx年12月16日，通過聽取xx老師的觀摩課，達到教師相互討論，交流教學(xué)方法、提升教學(xué)質(zhì)量的效果。
1、繼續(xù)進行教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革。在力求實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的前提下，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，推廣使用現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，推進啟發(fā)式教學(xué)，探究式教學(xué)等新的教學(xué)方法。
2、加強實訓(xùn)實踐教學(xué)建設(shè)與改革。
（1）改革創(chuàng)新實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容和實訓(xùn)教學(xué)方法，幫助學(xué)生擴展知識視野，增強團隊協(xié)作精神，培養(yǎng)科學(xué)思維方法，提高實踐動手能力。
（2）加強實訓(xùn)室建設(shè)，改善實訓(xùn)教學(xué)條件和環(huán)境，提高實訓(xùn)室整體建設(shè)水平。
3、不斷進行教學(xué)管理制度的改革與創(chuàng)新。
（1）鼓勵和支持本專業(yè)骨干教師
與相關(guān)企業(yè)進行合作、交流和學(xué)習(xí)。
（2）建立學(xué)生深入社會開展實踐實習(xí)的有效機制，形成教學(xué)和社會實踐有機結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。
1、目前我們的培養(yǎng)目標未來職業(yè)導(dǎo)向不夠清晰
20xx年國家財政部取消了會計制度的行業(yè)劃分，實行了統(tǒng)一會計制度，但各個行業(yè)及其企業(yè)自身業(yè)務(wù)的特點并沒有消失，行業(yè)會計核算的特色依舊，因此高校培養(yǎng)出來的會計人才應(yīng)與各行業(yè)的實際需求相符合。但我院主要突出工業(yè)企業(yè)會計，雖然也開設(shè)了金融會計、建筑會計、行政事業(yè)單位會計等方向課程，但學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高，教學(xué)特色并未凸顯，缺少貿(mào)易會計、稅務(wù)會計、預(yù)算會計、低碳會計等特色會計課程。
2、未能形成完整的會計學(xué)科課程體系，關(guān)聯(lián)知識欠缺
我院的會計專業(yè)課程體系，尤其是經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)等方面的會計關(guān)聯(lián)專業(yè)知識，被設(shè)置為考查課，學(xué)科與學(xué)科的知識割裂，沒有形成完整的會計學(xué)科課程體系。
3、會計教學(xué)模式單一，教學(xué)方法比較單調(diào)
會計教學(xué)模式比較單一，普遍為教師講、學(xué)生聽、師生缺乏互動，教學(xué)方式單一，教學(xué)氛圍沉悶，多數(shù)學(xué)生認為會計知識學(xué)起來難度大，會計理論難理解，枯燥乏味，缺乏探索興趣。
4、教師科研水平不足，缺乏教改動力
面對較大的科研壓力，教師大部分精力用在發(fā)表更多專業(yè)論文與著作等方面，花在教學(xué)改革上面的時間及精力不多，多數(shù)教師對教改缺乏足夠的興趣與熱情，缺乏科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)質(zhì)量的動力。
5、實訓(xùn)課程有待進一步完善
多數(shù)學(xué)生認為實訓(xùn)課程是考查課，沒有從思想上重視起來。學(xué)生上實訓(xùn)課程的積極性不高，實訓(xùn)效果有待進一步提高。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇六
中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學(xué)的幾點思考
中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會的，因此中職的教學(xué)要根據(jù)這一特點，對文化課程進行調(diào)整，要將專業(yè)知識加入到語文的課程教學(xué)之中，同時要改革語文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進行全方位的培養(yǎng)，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學(xué)效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。
一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語文教學(xué)存在的問題
（一）各個專業(yè)學(xué)生語文基礎(chǔ)普遍薄弱
一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習(xí)能力相對較差，他們的語文基礎(chǔ)也相對較弱。據(jù)調(diào)查，在實際的教學(xué)中，學(xué)生對于老師所講的內(nèi)容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應(yīng)的難度，學(xué)生的語文測試的分數(shù)也難以達到及格水平。這就直接導(dǎo)致學(xué)生對語文學(xué)習(xí)失去了興趣和信心，學(xué)習(xí)的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學(xué)習(xí)習(xí)慣，并不清楚如何有效地進行語文學(xué)習(xí)，事倍功半的狀況屢見不鮮。
（二）對于語文的興趣度與認識度不足
一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學(xué)習(xí)者基本以男性居多。根據(jù)對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學(xué)習(xí)往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。興趣就是學(xué)習(xí)的動力，學(xué)生們的興趣不高，也會直接導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時注意力無法集中，一部分學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生并沒有認識到語文學(xué)習(xí)對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的認識誤區(qū)會讓學(xué)生更加忽視對語文課程的學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。而且老師的語文教學(xué)方式也過于傳統(tǒng)，語文的教學(xué)質(zhì)量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現(xiàn)烹飪專業(yè)與語文教學(xué)的相互融合。
（三）教學(xué)模式?jīng)]有實現(xiàn)多樣化
由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對于專業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導(dǎo)致很多中職的語文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專業(yè)實踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒有加入到語文的教學(xué)之中，導(dǎo)致很多學(xué)生并沒有認識到語文的學(xué)習(xí)與專業(yè)知識的關(guān)聯(lián)，這就對學(xué)生的語文學(xué)習(xí)態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應(yīng)該重視到這一點，要根據(jù)學(xué)生的實際情況，將專業(yè)的知識點加入到語文的教學(xué)之中，讓學(xué)生認識到兩者之間的重要性，同時提高學(xué)生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)。
（四）語文的教學(xué)課本學(xué)習(xí)難度較大
現(xiàn)在中職學(xué)生使用的語文教學(xué)課本比普通高中相對難度系數(shù)還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒有與專業(yè)知識相結(jié)合，很難提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響，教學(xué)計劃開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語文課本的難度，要根據(jù)中餐的教學(xué)特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學(xué)生學(xué)習(xí)能力相符的標準。即使是使用統(tǒng)一的語文課本，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進行一定的改革，不要一成不變。
（五）語文課程時間相對不足
因為中餐的學(xué)習(xí)極為復(fù)雜，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要學(xué)生花費大量的時間進行練習(xí)，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習(xí)語文的時間。原本學(xué)生的語文基礎(chǔ)就相對較弱，再加上學(xué)習(xí)時間的限制，更加降低了學(xué)生的語文學(xué)習(xí)水平。
二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語文教學(xué)效果的應(yīng)用對策
（一）提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，強化其對語文學(xué)習(xí)的自信心
想要提高烹飪專業(yè)學(xué)生對于語文學(xué)習(xí)的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對于學(xué)生的吸引力。同時要和學(xué)生之間進行融洽的互動，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學(xué)習(xí)興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學(xué)方式：
1.借助信息技術(shù)教學(xué)
因為烹飪專業(yè)的學(xué)生語文基礎(chǔ)相對較差，所以在對其進行語文教學(xué)時，首先要培養(yǎng)他們對于語文學(xué)習(xí)的興趣，之后再對其能力進行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術(shù)生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對學(xué)生的多種感官進行刺激。這樣的方式對于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產(chǎn)生強烈的學(xué)習(xí)欲望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學(xué)生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。
2.利用學(xué)生的喜好來輔助教學(xué)
筆者在實際的教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并根據(jù)本專業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語文的教學(xué)之中。比如，現(xiàn)在的中職學(xué)生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內(nèi)容又與學(xué)生的專業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語文的教學(xué)之中，并利用其對學(xué)生的吸引，對學(xué)生進行引導(dǎo)，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導(dǎo)之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導(dǎo)學(xué)生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學(xué)生對于語文課的熱情，同時還能鍛煉學(xué)生的問題分析能力與解決能力。
（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率
中餐專業(yè)的學(xué)生雖然語文學(xué)習(xí)能力不高，但因為專業(yè)的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語文老師可以根據(jù)本專業(yè)學(xué)生的這一特點，來設(shè)計任務(wù)教學(xué)的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會對菜肴進行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過程中，老師設(shè)計了幾項任務(wù)：首先是向?qū)W生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學(xué)生根據(jù)自己所得出的結(jié)論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務(wù)的過程中，學(xué)生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導(dǎo)之下，提升自身的命名水平。而且因為任務(wù)感的驅(qū)使，會有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現(xiàn)，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生期待。
（三）靈活使用語文教材
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇七
餐飲管理實訓(xùn)小結(jié)
1、餐飲企業(yè)管理實習(xí)小結(jié)
十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷憧憬與向往以實習(xí)生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當時老師對我說“現(xiàn)在你有著學(xué)生與員工的雙重身份、要時刻注意自己的言行！謹記校紀校規(guī)，同時也要服從企業(yè)規(guī)定！帶著迷茫與畏懼，來到了實習(xí)單位～眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極普通平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被分配到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并侃侃而談！
在這里與學(xué)校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的學(xué)生來講有著一定的難度、所幸的是我所學(xué)專業(yè)能為我提供可觀的學(xué)習(xí)進度，很快便適應(yīng)了這里，慢慢的能如期有效的完成上級分配的工作與學(xué)習(xí)任務(wù)逐漸的我掌握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、！文化，使我慢慢的開始了解社會企業(yè)市場運營程序！
在這兒我每天都能學(xué)到很多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。終于明白“年光似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦！在學(xué)校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。
實習(xí)就是實踐并學(xué)習(xí)，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿足！就像眉州人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我快樂、我耕耘我收獲”
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇八
x月xx號，我們環(huán)服系成功舉辦了首屆美食節(jié)之烹飪大賽。經(jīng)過全體團學(xué)成員的共同努力，以及輔導(dǎo)員與志愿者的幫助下，經(jīng)歷了前期準備，現(xiàn)場比賽，賽后總結(jié)。每個環(huán)節(jié)都還歷歷在目。這里有團學(xué)各負責(zé)人的辛苦努力，參賽選手的精心準備。我們的工作總算在不足中完成了。為了今后開展活動積累經(jīng)驗，在此就這次比賽進行總結(jié)。
1、我們得到了贊助方積極的資助。這與負責(zé)贊助方面的同學(xué)的努力密不可分。
2、我們比賽所用的廚具進行了有效的資源整合。利用外系的廚具資源，有效降低了比賽的成本。
3、系部全體團學(xué)成員與志愿者在輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下參與此次活動，這對烹飪大賽的影響力有著很大的提高。并且，讓環(huán)服系營養(yǎng)配餐的理念得到廣泛的傳播。
4、系部團學(xué)各部門之間相互配合的能力得到了鍛煉。讓彼此加強了交流，為以后更好的合作打下基礎(chǔ)。
5、活動邀請了各領(lǐng)導(dǎo)及各大系的老師參與教師組的大比拼，加強了老師之間的交流，增加了活動的趣味性，加大了此活動的宣傳力度及影響力。
6、活動邀請了老師做為評委。老師做評委加強了比賽的公正性，可信性，正規(guī)性，提高校方對此次比賽的重視程度。
1、沒有一個相對完善的策劃書。結(jié)果導(dǎo)致比賽計分與頒獎環(huán)節(jié)出現(xiàn)混亂。還有策劃書上對比賽經(jīng)費沒有成功的預(yù)算。但是，我們都知道，寫策劃書不是一件簡單的事情，我們不用完全的否定自己，我們正在進步。
2、各部門的協(xié)調(diào)配合沒有統(tǒng)一的觀點。主要負責(zé)此次比賽的部門通知其他部門他們的工作，此時，其他部門的身份是什么，是前來幫忙，還是這就是自身的責(zé)任，對于這個問題沒有統(tǒng)籌好。
3、個別組存在分工不和協(xié)的情況，組員們互相不協(xié)調(diào)，缺乏溝通，各做各，使得分工銜接不上，同樣的工作兩個人同時做了。不僅得不到好效果，反而浪費了多一倍時間。
4、此次活動出現(xiàn)了天氣等突發(fā)情況，對于突發(fā)狀況的處理各部門協(xié)調(diào)得不夠好，沒有做好隨機應(yīng)變的準備，應(yīng)急方案沒有做好及時更新與細分。
5、物資準備的不夠齊全，造成比賽時出現(xiàn)物資缺乏的現(xiàn)象。
以上是本活動的活動總結(jié)，希望經(jīng)過這次比賽，我們能學(xué)到更多。在以后的比賽中可以借鑒以往的經(jīng)驗，不斷取長補短。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇九
為加強對各實訓(xùn)室管理的制度化，規(guī)范化，科學(xué)化，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，充分調(diào)動學(xué)院學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)創(chuàng)新人才。
1、根據(jù)學(xué)校的整體安排，配合有關(guān)專業(yè)進行技能競賽、興趣活動輔導(dǎo)工作，以提高和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性。如電控技能比武、中工培訓(xùn)等等。
2、在現(xiàn)有的實訓(xùn)室中為每間實訓(xùn)室配備了實訓(xùn)室管理員，并開放了7間實訓(xùn)室，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)交流平臺。、
3、清點實驗實訓(xùn)室儀器設(shè)備，對丟失、損壞、報廢的進行登記備案并上報。
4、抓好實驗實訓(xùn)室的各項常規(guī)管理工作。如每周星期四定期對實訓(xùn)室進行“6s”檢查。
5、定期安排實驗管理人員做好儀器設(shè)備的保養(yǎng)、維護工作，以延長其使用壽命。
督導(dǎo)小組：
1、認真按照管理制度進行工作，每天保持至少3次的實訓(xùn)室查巡，以及查看教學(xué)日志和情況表。并記錄清楚。
2、能夠及時提醒一些管理員做好每日的“6s”工作。能對開放實訓(xùn)室進行有力的監(jiān)督以及引導(dǎo)。
3、督查期間能夠?qū)W(xué)生進行有效地監(jiān)督，及時提醒學(xué)生在實訓(xùn)室之中應(yīng)做一些與學(xué)習(xí)有關(guān)的事情，讓學(xué)生了解到實訓(xùn)室的開放是為學(xué)生提供一學(xué)習(xí)的平臺。
實訓(xùn)室管理員：
1、管理員能認真完成各項工作。如：實訓(xùn)室管理信息表的填寫，儀器儀表的簡單維護，以及“6s”的完成。
2、實訓(xùn)室管理員能夠及時制止學(xué)生在實訓(xùn)室做與學(xué)習(xí)無
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十
政府辦學(xué)的廣州烹飪廚藝培訓(xùn)學(xué)校介紹
一、學(xué)校職能
宣傳、貫徹、執(zhí)行國家、省、市有關(guān)勞動保障就業(yè)、培訓(xùn)等政策法規(guī)；承擔(dān)各工種的職業(yè)技能培訓(xùn)，并受廣州市人力資源和社會保障局委托，承擔(dān)部分專業(yè)工種技能的考核工作。2005年市人力資源和社會保障局委托我校承擔(dān)了本局職業(yè)技能培訓(xùn)的部份事務(wù)性工作，包括：民辦職業(yè)技能培訓(xùn)機構(gòu)審批、管理有關(guān)事務(wù)；職業(yè)技能培訓(xùn)統(tǒng)計事務(wù)。
學(xué)校面向社會各類人員開展了烹飪廚藝專業(yè)的初級、中級、高級、技師、高級技師職業(yè)技能培訓(xùn)，并負責(zé)跨省農(nóng)村勞動力、本市失業(yè)人員和省內(nèi)“雙轉(zhuǎn)移”人員開展“免費”職業(yè)技能訓(xùn)練和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作；同時協(xié)助開發(fā)社會急需工種及制定相關(guān)教學(xué)計劃。
二、教學(xué)環(huán)境
學(xué)校成立至今，得到了市領(lǐng)導(dǎo)及局領(lǐng)導(dǎo)的深切關(guān)心和支持。蘇澤群副市長曾多次下到學(xué)校視察，就中心的辦公場所及培訓(xùn)設(shè)施，給予了極大的資助，一直以來，由政府資助對本中心培訓(xùn)大樓及設(shè)施進行整修, 使中心擁有一流的教學(xué)環(huán)境和全市最先進的教學(xué)實訓(xùn)設(shè)備。中心現(xiàn)有教學(xué)、辦公場地4347平方米（全幢6073平方米），多媒體空調(diào)理論課室15間（1100個座位），各專業(yè)實訓(xùn)室11間，實操場地2000平方米（實習(xí)工位700個），其中年培訓(xùn)鑒定達2萬人。
其中，中西式烹調(diào)實訓(xùn)室、中西式面點實訓(xùn)室、燒臘實訓(xùn)室擁有酒店生產(chǎn)部門的各種設(shè)備，包括管道燃氣中式炒爐、蒸爐、蒸柜、西式梅花爐、煲仔爐、煎爐、管道燃氣炸爐、電炸爐、半平半坑西式扒爐、管道燃氣西式局爐、三門六盤電局爐、各種型號攪拌機、壓面機、管道燃氣燒臘爐、管道燃氣乳豬爐等等。
三、專業(yè)設(shè)置
1、粵菜廚師速成班
2、粵菜廚師強化班
3、粵菜廚師全能班
4、出國人員烹飪班
5、半年制烹飪?nèi)瓢?/p>
6、中西面點速成班
7、中西面點強化班
8、中西面點全能班
9、廣州燒臘基礎(chǔ)班
10、廣州燒臘強化班
11、西餐廚師速成班
12、高級廚師直考班
13、中式烹調(diào)技師班
14、中式烹調(diào)高級技師班
15、西式烹調(diào)技師班
16、西式烹調(diào)高級技師班
17、高級燒臘考證班
18、高級面點考證班
19、中式面點技師班
20、中式面點高級技師班
21、西式面點技師班
22、西式面點高級技師班
四、資格證書
發(fā)中英文版“國職業(yè)資格證書”。“國家職業(yè)資格證書”分為五個級別，包括初級資格證（五級），中級資格證（四級），高級資格證（三級)，技師資格證(二級)和高級技師資格證(一級)。
五、學(xué)校地址
廣州市越秀區(qū)萬福路139號。
烹飪培訓(xùn)學(xué)校烹飪培訓(xùn)學(xué)校哪里好？當然是山西新東方烹飪學(xué)校。烹飪培訓(xùn)學(xué)校哪里有？依然是山西新東方烹飪學(xué)校。烹飪培訓(xùn)學(xué)校哪家好？仍然是山西新東方烹飪學(xué)校。山西新東方烹飪學(xué)......
烹飪培訓(xùn)學(xué)校認為學(xué)烹飪技術(shù)很有前途嗎？當人們需要就業(yè)，再就業(yè)時，將會面臨選擇從事何種職業(yè)，如果您的學(xué)歷不夠高創(chuàng)業(yè)基金不足，且又不是身懷絕技，因此建議您學(xué)廚師。我就在石家莊新......
新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校三十萬學(xué)子遍天下五大優(yōu)勢鑄就一流品牌集團辦學(xué)，集約發(fā)展，鑄就一流品牌新東方烹飪教育自1988年成立以來，分別在山西、湖南、安徽、江蘇、北京、山東、貴陽、......
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政府辦學(xué)的廣州烹飪廚藝培訓(xùn)學(xué)校介紹廣州烹飪廚藝培訓(xùn)學(xué)校是：“廣州市就業(yè)訓(xùn)練中心”直屬的政府辦學(xué)機構(gòu)，成立于1987年，是一所有二十多年辦學(xué)經(jīng)驗的老牌烹飪廚藝培訓(xùn)學(xué)校，是廣州......
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十一
為展示我們的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我們外語系特此舉辦了一次以“弘揚中國傳統(tǒng)美食、活躍校園文化氣氛”為主題的個人廚藝大賽。此次活動過程中，同學(xué)們積極參與，各位學(xué)長大力支持，活動最終取得了圓滿成功，在此我代表我們生活部向各位同學(xué)表示深深地感謝！
此次活動取得了許多成績，但活動中也存在許多不足。為了讓以后的活動舉辦得更好，在此我對本次活動做如下簡單的總結(jié)：
一、成功之處:
1.將活動宣傳得比較充分，10、11級許多同學(xué)都積極參加了本次活動，參加人數(shù)比較多使得菜的品種也比較多
2.選手對活動所需的原料準備得比較充分充足，大家都能夠在規(guī)定的時間內(nèi)找到自己所需的原料并完成作品。
3.組織得也比較有序，同學(xué)們積極配合，并做出了許多美味可口的菜，很好地展示了大家的才藝。
4.工作人員安排得比較有序，大家都將充分落實了自己的工作。 5.最后將活動的結(jié)束工作也做得比較好，有學(xué)生會生活部成員進行最后的洗刷工作讓他們充分體驗到了自己動手參與的樂趣。
二、不足之處
1.活動的分組安排得不是很合理，使得同學(xué)們的相互了解不是很充分。
2.對比賽的評分標準講解得不是很詳細，使得同學(xué)們做菜時忽略了一些重要的評分之處。
但其中也評出來一些比較優(yōu)秀的選手，如下：
第一名：10級英本三班盛婷婷與穆芳玲-------炸醬卷
第二名：11級英教一班郭婷與劉煜琴---------干燒黃花魚
第三名：11級英語本科二班周維維、蘇瑩瑩、陳欣--------板栗燒雞翅 優(yōu)秀獎;11級英教四班蔡艷艷、
11級英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰
11級英本二班劉象王、增輝
盡管此次活動有許多的不足之處，但我們從活動中學(xué)到了許多。同時我們也相信，帶著這些經(jīng)驗，在以后的活動中，我們一定能將活動組織得更好！
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十二
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作認真負責(zé)、團結(jié)協(xié)助，順利完成各項工作，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及師生們的認可。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
烹飪教研組內(nèi)各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。教學(xué)過程中，重點培養(yǎng)學(xué)生“烹飪素質(zhì)”。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的種種內(nèi)在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學(xué)不僅擔(dān)負著烹飪技術(shù)方面的教育，還擔(dān)負著培養(yǎng)學(xué)生良好烹飪素質(zhì)的任務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生烹飪素質(zhì)既是為社會輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內(nèi)容，同時也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件。一學(xué)期以來，學(xué)生紀律性較好，學(xué)習(xí)興趣強烈，上課實訓(xùn)安全規(guī)范，勤練基本功，學(xué)有所成。
本學(xué)期，由王靜老師和林佳輝老師擔(dān)任備課組長，能按要求組織好集體備課，認真記錄，相互提升。
本學(xué)期烹飪組按照現(xiàn)代學(xué)徒制“試點工作實施方案”、“試點工作任務(wù)書”的既定計劃，開展了一系列的探索與實踐，取得了一定的成效。如安排30名學(xué)徒到企業(yè)實踐。對提升我校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進作用。聘請了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。
本學(xué)期組內(nèi)師生積極參加各項競賽，獲得優(yōu)異成績。其中烹飪專業(yè)9位學(xué)生參加20xx—20xx年度清遠市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽烹飪項目獲得食品雕刻與冷拼項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐面點項目：一等獎、二等獎、二等獎，中餐熱菜項目：一等獎、二等獎、三等獎的優(yōu)異成績。20xx年12月3日—5日，清新區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參加首屆“國際城市杯”青年廚師邀請賽獲得銀獎。
我校和清遠市廚師協(xié)會簽訂校企合作協(xié)議。清遠市烹飪專業(yè)指導(dǎo)委員會在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。
1、參與學(xué)校各項活動，按時完成各項任務(wù)，把握整體，以教學(xué)為重，提升烹飪專業(yè)學(xué)生整體素養(yǎng)。
2、加強專業(yè)建設(shè)，做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點相關(guān)工作。
3、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能比賽培訓(xùn)等各項工作，爭取獲得更好成績。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十三
江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能競賽培訓(xùn)總結(jié)
旅游管理系朱敏
2008年8月2日至2008年8月9日，我參加了江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能競賽培訓(xùn)班7天的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會、江蘇省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓(xùn)中有針對2008年全國中職烹飪技能大賽的總結(jié)；有中國烹飪大師的示范；有專業(yè)技能訓(xùn)練的交流；有我們學(xué)員的實踐操作；更有對2009年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能競賽培訓(xùn)是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段。與其他培訓(xùn)形式相比較本培訓(xùn)時間、地點更集中，培訓(xùn)的目的更明確，培訓(xùn)效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結(jié)構(gòu)，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能競賽培訓(xùn)工作的重要性無論怎樣強調(diào)也不為過。
此次技能競賽培訓(xùn)的時間雖短，但內(nèi)容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓(xùn)學(xué)員的大力配合，此次技能競賽培訓(xùn)進行得非常順利。幾天的學(xué)習(xí)，大家認真傾聽，認真記錄，認真思考，孫應(yīng)武老師、周曉燕教授等對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀，以及各位專家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓(xùn)練、經(jīng)驗交流使大家在較短的時間內(nèi)獲得更多的信息，實現(xiàn)了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進一步的認識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財富?！皩W(xué)然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會反思。七天培訓(xùn)中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所聽到的是別人的先進理念，豐富的技術(shù)經(jīng)驗都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實在你的教學(xué)實踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認真反思，從各位專家、大師身上學(xué)到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪競賽中的訓(xùn)練看作是日復(fù)一日的重復(fù)勞動，總是抱怨工作繁重，學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當成一種享受，為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達到相對較高的教學(xué)水平？你的教學(xué)有哪些優(yōu)點？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點不相符的，需要改進的，怎樣去改進？可見反思即是對你自己 1的肯定，同時又是挑你自己的刺，大家應(yīng)該有挑戰(zhàn)自我的勇氣，有追求完美的精神和行動，這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。
職業(yè)學(xué)校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題，它是指我們專業(yè)教師個人不斷發(fā)展的過程，本質(zhì)上是個人成長的歷程，是教師不斷接受新知識和增長專業(yè)業(yè)務(wù)能力的過程，但從表面上講是對每個學(xué)生的成長、成才的一個必要的保障，現(xiàn)在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對我們職業(yè)學(xué)校有了一個發(fā)展的空間，對職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個進上步提升的機會。
經(jīng)過這次技能競賽培訓(xùn)，應(yīng)怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學(xué)生？個人總結(jié)如下幾點：
1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平
古往今來，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書育人”?！捌渖碚?，令而行，其身不正，雖令不從”。“不能正其身，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動都將對學(xué)生起著潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會對學(xué)生起著終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著學(xué)生的發(fā)展，教師的專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學(xué)生有著不可忽視的作用，怎樣來提高技術(shù)水平？這次競賽培訓(xùn)就給了我們一個很好的機會，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會有提高。
2、提高教學(xué)能力
在教學(xué)活動中，需要教師具有良好的教學(xué)能力，其中包括教師要有很強的語言表達能力，在教學(xué)熾能主題鮮明，做到技法、手法簡明扼要，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對專業(yè)理論知識的組織處理方式，選擇恰當?shù)慕虒W(xué)方式，使學(xué)生理論聯(lián)系實踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。
3、制定發(fā)展規(guī)劃
人生要有規(guī)劃，工作也要有計劃，教師要根據(jù)自身的情況確定專業(yè)領(lǐng)域和崗位，樹立專業(yè)認同感，給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃，這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識和追求，發(fā)展才有方向和動力。當然這個規(guī)劃不是終身的一成不變的，而應(yīng)該有階段性的自我設(shè)計、自我發(fā)展步驟。
4、進行教學(xué)反思
能否進行教學(xué)反思是一個教師的進取心、責(zé)任心、勇氣和意志力的表現(xiàn)。不難想象一個缺乏進取心，沉于現(xiàn)狀的教師是不能對自己的教學(xué)行為進行長時間和有效的反思，通過反思可以對自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)進行系統(tǒng)、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔(dān)任了江蘇省熱菜組教練，我指導(dǎo)的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生，這位學(xué)生從選拔到進入省隊吃了很多苦。訓(xùn)練中，我們也不時的定菜、設(shè)計、換菜，最后定下的當時緊貼奧運主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時，當這兩個菜出現(xiàn)在展廳時引起了全場的轟動，中國烹飪協(xié)會副會長孫應(yīng)武老師專門到評委室叫來全體評委們點評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設(shè)計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會有更大的進步的。
培訓(xùn)已經(jīng)結(jié)束，周曉燕教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”?，F(xiàn)在這句話還不時的在我的耳邊回蕩。周教授認為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著好吃、吃好，到現(xiàn)代烹飪已經(jīng)達到了一個頂峰，向著營養(yǎng)、藝術(shù)靠近。所以我們應(yīng)隨著時代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時學(xué)習(xí)教學(xué)的基礎(chǔ)上加上自己敏銳的思考，做出自己的風(fēng)格，我想這樣才是有意義的才會起到學(xué)習(xí)的目的。
2008年9月26
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十四
面點培訓(xùn)學(xué)校，廚師培訓(xùn)學(xué)校，烹飪培訓(xùn)學(xué)校
面點培訓(xùn)、廚師培訓(xùn)、烹飪培訓(xùn)、東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校來跟大家了解一下什么是烹調(diào)？怎么樣烹調(diào)？又有那些菜系？ 1．什么是烹調(diào)? 答：將切成型的原料加上調(diào)味品通過加熱制成菜肴的過程。2.熱菜烹調(diào)方法有那幾種？
答：炸、溜、爆、炒、烹、煎、塌、貼、燴、燜、燒、扒、熬、燉、蒸、煮、熗、涮、煨、烤、拔絲、掛霜、蜜汁、熏、鹵。3.什么是火候？
答：根據(jù)原料的性質(zhì)、形態(tài)和要求給菜品加熱的量。4.什么是炸？主要有哪幾種方法？
答:將加工整理的原料再多量油中加熱原料到脆嫩酥香的烹調(diào)方法。炸：清炸、干炸、軟炸、酥炸、板炸、脆炸、松炸。5.原料蒸制時再蒸屜中應(yīng)注意什么？
答：湯少的菜品放在上面、湯多的菜品放在下面、色澤淡的菜品放在上面、色澤重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面、6.爆菜的特點是什么？
答：菜肴的脆嫩鮮美、欠汁薄少、吃完盤中無欠汁。7.說明溜潮炸烹的特點？
答：炸：香酥脆嫩。烹：不勾芡汁清少。溜：勾溜欠欠適量。炒：不勾芡湯汁少。
8.扒的種類？特點？
答：紅扒、白扒、奶扒、湯扒等。注重外觀、整齊美觀、汁明亮欠少。9.燒的種類？特點？
答:紅燒、白燒、干燒、蔥燒、醬燒、鍋燒。特點：品味香醇、以咸鮮略甜為多、明汁亮欠。10燉的種類？特點？
答：隔水燉、不隔水燉。湯汁清鮮、香醇、原汁原味。11.什么是拔絲？炒糖的方法有那幾種？
答：把白糖加油或水炒熬到一定火候后放入經(jīng)過油炸的主料翻勻、食用時能拔出絲的烹調(diào)方法。
方法：油拔、水拔、油水合拔。12.涼菜的烹調(diào)方法有那幾種？ 答：熗、拌、腌、醬、凍、熏、鹵。13.什么是拌？種類？
答：將加工成型生料或晾涼的熟料直接加入調(diào)味品拌和成菜的烹調(diào)方發(fā)、拌：生拌、熟拌、生熟拌。14.什么是熗？特點？
答：將加工成型的原料用沸水燙至斷生或用油溫滑熟的方法加入以高熱花椒油為主的調(diào)味品制成菜的方法。特點：刀工講究、清鮮脆嫩、利落、清爽。15.拌與熗的區(qū)別？
答：拌菜的原料生熟皆可、熗菜大多用熟料。
拌菜調(diào)料多用醬油、醋、香油。熗菜多用花椒油制品。16.魯菜的名菜有哪幾道?
答：蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、油爆海螺、清蒸加吉魚等 17.蘇菜的名菜有哪幾道?
答：清燉獅子頭、清蒸鰣魚、叫花雞、大煮干絲等。18.川菜的名菜油哪幾種道？
答：魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片、夫妻肺片等。19.構(gòu)成宴席的基本內(nèi)容有哪些？
答：鮮果、干果、涼菜系、熱菜、甜菜、面點。20.一只雞的成本為18元，要求毛利率是45％應(yīng)售多少錢？ 18÷(1-48)=元
東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校作為一所專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校，熱烈歡迎有志于學(xué)廚師的朋友來東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校參觀學(xué)習(xí)。東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校作為一所廚師學(xué)校，始終堅持教師做到“愛教、會教、教會”，學(xué)面點培訓(xùn)到東莞譽廚烹飪培訓(xùn)學(xué)校，成功觸手可及！
學(xué)校名稱：東莞譽廚烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 聯(lián)系人：林老師
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十五
作為一名烹飪教師，半學(xué)期來，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動手能力，積極做好教學(xué)工作，認真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課，廣泛獲取各種知識，形成比較完整的知識結(jié)構(gòu)，嚴格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
認真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營養(yǎng)，認真學(xué)習(xí)仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。
1、課前準備：備好課。
2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動學(xué)生的有意注
意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明了，課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時，對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評學(xué)生之前，先看看自己工作 的不足。
6、積極參與聽課、評課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。
7、熱愛學(xué)生，平等的對待每一個學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進了學(xué)生的學(xué)習(xí)。
盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計劃，大部分工作基本得到了落實，但是還是存在著許多不盡人意的地方：
1、教學(xué)經(jīng)驗不足，從對教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當運用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運用等很多方面都有待提高。
2、出現(xiàn)的問題不能夠及時總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯?？傊?，這半學(xué)期以來，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)校總體思路，得到了落實，也取得了一定的成績，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十六
新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校
三十萬學(xué)子遍天下五大優(yōu)勢鑄就一流品牌
集團辦學(xué)，集約發(fā)展，鑄就一流品牌
新東方烹飪教育自1988年成立以來，分別在山西、湖南、安徽、江蘇、北京、山東、貴陽、云南、四川、江西、廣東、河南、河北等地建有十余所烹飪學(xué)院（烹飪學(xué)院），常年在校生達3萬余人，為社會培養(yǎng)和輸送了30多萬優(yōu)秀廚師精英，是中國規(guī)模最大的烹飪培訓(xùn)機構(gòu)。山西新東方烹飪學(xué)校擁有大批知名的烹飪大師擔(dān)任講師，師資力量雄厚。山西新東方烹飪學(xué)校繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯了湘菜、川菜、魯菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜等全國八大菜系精髓。憑借集團辦學(xué)的優(yōu)勢，新東方烹飪學(xué)校的學(xué)生們可以在任何一所新東方烹飪學(xué)校學(xué)到八大菜系原汁原味的風(fēng)格，成為專業(yè)的廚師精英。
依法辦學(xué)，注重誠信，值得信賴
山西新東方烹飪學(xué)校始終堅持“匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，為中國烹飪培訓(xùn)事業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用。山西新東方烹飪學(xué)校的社會信譽、管理水平、辦學(xué)條件、師資力量、教學(xué)質(zhì)量、教研水平、社會服務(wù)等方面都得到了各地政府的高度認可和贊揚。新東方烹飪學(xué)校先后被國際餐飲協(xié)會（ifba）評定為“國際餐飲教育基地（ifba--fpnt）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠信辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)院”、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。
二十多年來，新東方烹飪學(xué)校與中國廚師培訓(xùn)事業(yè)同進步共發(fā)展，任重而道遠。山西新東方烹飪學(xué)校將繼續(xù)發(fā)揚“匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英”的企業(yè)精神，為我國廚師培訓(xùn)事業(yè)的發(fā)展再立新功。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十七
烹飪專業(yè)教學(xué)工作總結(jié)
廣州市工程學(xué)院從化技校 寧豐賢
在開學(xué)到現(xiàn)在這個學(xué)期以來，回顧一學(xué)期來的工作，感受頗深?，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實訓(xùn)）等七門課。作為教學(xué)總結(jié)經(jīng)驗，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：
一、教學(xué)方案；
1、認真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學(xué)生原有的知識技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
2、設(shè)計烹飪課程的類型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。
二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；
1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。
2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學(xué)生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學(xué)生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學(xué)生“嚴謹、細致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。
3、入學(xué)初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學(xué)生是班級的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo)。
四、強化班級學(xué)風(fēng)建設(shè)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標。
從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習(xí)中不難看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準備在下學(xué)期去實施。把學(xué)生教得更好。
五、分析分析下學(xué)期的工作要點；
1、學(xué)生的職業(yè)專業(yè)思想教育；
2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；
3、班級學(xué)風(fēng)建設(shè)；
4、學(xué)生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。作為一名技術(shù)教書在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十八
客房餐飲實訓(xùn)周實訓(xùn)報告
時間：20xx年x月x日—20xx年x月x日
地點：餐飲實訓(xùn)室 客房實訓(xùn)室 蓮城賓館
指導(dǎo)老師：程旭東 莫艷愷
為期一周的實訓(xùn)課結(jié)束了，這一周我們學(xué)到了很多東西，都是以前理論學(xué)習(xí)
體會不到的。我們在以前的課堂學(xué)習(xí)讓我們心里有了理論基礎(chǔ)，實踐起來也有所因循。以前對餐飲和客房方面的操作不以為然，覺得很容易，真正操作起來也不那么容易，總結(jié)起來就是：實踐出真知！ 其實我們對這次胡實訓(xùn)課也是充滿期待和好奇的，在著短短一周的時間我們體會到很多，過程也充滿樂趣，真可謂是娛教于樂。下面是我對這一周的總結(jié)。
周一上午我們老師集中上課交待我們這一周的任務(wù)安排，交給我們理論的操
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇十九
中餐接待工作流程
一、準備工作
1、接到預(yù)定時，需了解客人的身份、名稱、國籍、生活習(xí)慣、禮儀、忌諱、人數(shù)、用餐時間、結(jié)賬方式、客人喜好（如酒店老客）
2、準備餐中用到的餐具、將餐具統(tǒng)一放好（如：骨碟、口湯碗、調(diào)羹等）
3、必要時應(yīng)在包廂增加操作臺及酒水展示臺，并到吧臺借用一些常用的酒水飲料，擺放于酒水展示架上（如老客可根據(jù)客人喜好準備）
4、準備好醬油醋、醋、醬油等
5、準備綠茶、紅茶、菊花茶等
6、準備足夠的小毛巾（可供更換4次以上的毛巾）紙巾統(tǒng)一疊好
7、準備打火機或火柴
8、準備相應(yīng)的酒杯（如：紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等）
9、準備開水、冰塊
10、準備幾條口布折成長方形（紅酒衣）和四方形（檫瓶口）示范講解
11、準備兩套餐具及兩張椅子，以備客人加位
12、準備兩套茶盅，以供餐前餐后使用
13、準備圓托三個墊上口布
14、客到前30分鐘打開空調(diào)（視情況而定）
15、核對菜單準備相關(guān)物品（如:分位生吃醬、刀叉、卡斯爐等）
二、檢查工作
1、三套杯具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口
2、轉(zhuǎn)盤是否擺放居中，是否干凈無指紋、無破損、無污漬、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動靈活無雜音（電動轉(zhuǎn)盤是否有電，并已開啟）
3、臺布平整四角下垂均勻、無煙洞、無抽絲、無污漬
4、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無污漬
5、筷套新舊統(tǒng)一無破損、無污漬、店標朝上
6、筷子新舊統(tǒng)
一、無脫漆
7、椅子無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出、椅子統(tǒng)
一、顏色統(tǒng)一
8、天花干凈無異物、無脫漆
9、地毯整潔衛(wèi)生、無異物
10、如房間有異味，應(yīng)及時噴灑適量空氣清新劑
11、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）
12、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如：電視劇、電話、燈光、空調(diào)等）無雜音等
13、毛巾要干凈、無破損、無污漬、無抽絲、擰之不出水
14、毛巾托光亮、無破損、無污漬、15、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、無污漬、外表干凈
16、沙發(fā)無搖晃、無破洞、無污漬、無脫漆、無釘子露出，沙發(fā)下無雜物，靠背整齊擺放
17、窗簾整齊美觀、無破損、無污漬、無抽絲
18、檢查綠化無灰塵、無枯萎、清爽美觀
19、衣柜干凈、無脫漆、無污漬、無破損、無雜物，衣架干凈光澤、無破損、不鉤衣
20、包廂衛(wèi)生間干凈、無異味；馬桶及洗手池光亮、無污漬、無水漬；玻璃鏡光亮、無指紋、無污漬、無水漬；紙巾準備充足、掛下的紙巾要折疊整齊；洗手間備有洗手液、毛巾
21、酒水架干凈光亮、無破損、無污漬、無雜物
22、再次檢查個人的儀容儀表及隨身四寶（筆、打火機、開瓶器、垃圾夾）
三、迎接客人
1、站在廳房門口迎客，不可與他人交頭接耳或靠墻而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或雙手
于口袋中等現(xiàn)象（站姿標準、兩兩相對、左右對齊、面帶微笑）站姿標準示范講解
2、客人到時應(yīng)微笑問候，主動開門并作出請的手勢（五指并攏、掌心向上）迎領(lǐng)客人入內(nèi)
3、主動幫助客人寬衣及妥善安排攜帶的物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，盡可能記住衣物的主人以便走時歸還
4、如廳房有休息間，則請客人到休息間休息，并詢問是否需要打開電視
5、客人坐下后及時，及時送上熱毛巾、茶水；上茶以半跪式將茶放至茶幾上（示意請用茶）示范講解
四、餐中服務(wù)
1、賓客入席，應(yīng)主動拉椅讓座、落巾、拿口布時應(yīng)側(cè)身右腳向前將口布拿起背至于身后將口布打開；將上三角鋪在上面、下三角垂下，順時針操作（示范講解）
2、點酒服務(wù)；先詢問客人所需的酒水，適量介紹幾種供客人選擇，點酒完畢后重復(fù)客人所1詢問所需○2引導(dǎo)選擇○3一一記錄○4重復(fù)報單○5告知拿取點的酒水（○（您好！您所點的酒水是***其它還需要嗎？好的，我馬上去拿，有需要服務(wù)請稍等一下）
3、到吧臺拿取酒水時，拿時要檢查酒水是否過期，再將酒水外殼擦干凈
4、在開瓶前，應(yīng)將（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到點酒客人旁邊詢問是否可以打開（拿時左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標朝向客人）經(jīng)客人同意后方可打開（示范講解）
5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點酒客人品嘗，品酒時應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時針倒過去（以實際情況而定）
6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時與廚房聯(lián)系。
7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花
8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時要更換，上名貴菜肴及果盤時要更換
9、勤換煙缸，煙缸有兩個煙蒂時要更換，撤換時要用干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿走，再換上干凈的煙缸（示范講解）
10、點煙服務(wù)時給客人點煙一定要注意一根火柴不能同時給三個人點，拿打火機時要注意店標朝上，點火時火要刮向自己，等火穩(wěn)定后再點煙，側(cè)身打火，待火穩(wěn)定后再點煙（示范講解）
11、廳間有小孩，應(yīng)主動提供小孩椅
12、廳間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺面然后在臺上臟處鋪上席巾，更換餐具，不可為客人直接擦身上的污漬
13、上菜時要先核對菜單，檢查菜肴的品名、數(shù)量、斤兩、大小份、質(zhì)量及盤中是否有異物，再從副主位的左手邊側(cè)身右腳向前，先移位后上菜，上菜時應(yīng)使用雙手將菜肴輕放于轉(zhuǎn)盤，順時針方向轉(zhuǎn)于主人位與主賓位中間退后一步報菜名，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時速度適中不可過快或過慢，不可用手壓住轉(zhuǎn)盤，注意客人是否有在夾菜（示范講解）
14、觀察客人杯中是否有酒，隨時為客人添加
15、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子及時撤走
16、菜上齊后適情況為客人送上餐后茶，并更換毛巾（適情況可將菜盤放置以轉(zhuǎn)臺上）
17、客人吃完之后，隨時收起桌面餐具，如果餐盤臟了要及時抹干凈，抹時用抹布和一只餐碟進行操作，以免臟物掉在臺布上
18、清點撤下菜的刀、金銀器等餐具是否齊全
19、如客人飯后還要唱歌，那么將燈光調(diào)到適當?shù)奈恢?/p>
五、上菜、分餐及注意事項
1、上菜
（1）中式宴會的杉菜位置在副主人位的正右側(cè)進行或選擇對客人是少打擾的位置，避免在老人、小孩、孕婦、身體不便的人旁邊上菜
（2）上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點的是否相符合，按照主食——湯羹——貴重菜肴及海鮮——小炒——蔬菜——點心——甜湯——水果的順序上菜，上水果之前要先詢問主人是否可以上，如是贈送的上時要說“您好！這是xx經(jīng)理或酒店贈送的水果拼盤，請慢用”
（3）上菜要報菜名，作適當?shù)慕榻B，放菜時動作要輕、穩(wěn)，有造型的菜肴注意菜肴的觀賞面正對主人位，雞不獻頭，魚不獻背，魚左頭右尾
（4）有蓋子的菜肴應(yīng)在菜肴上桌后，及時揭開并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落
（5）若餐臺上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時，應(yīng)征詢客人的意見將臺面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個新菜上到臺面，忌新上的菜肴重疊 5種方法
（6）上菜時，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料，洗手盅、然手再上菜，重要宴會時配料分位上，配料放在菜品的右下方，有需要跟餐具的，餐具要跟上。
（7）如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位位上，放于客人的外位旁，注意放碗時，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個光滑的小山狀（用收浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里
（8）注意客人臺面的菜是否可以上菜，若客人等了很長時間，還沒有上菜要及時查單看是否有錯漏并告知領(lǐng)班及時跟進
（9）臨時接到客人所點的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點另外的菜式或類似的菜式，并做好退加工作
（10）菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求
2、分餐
旁桌分（在工作臺上或在餐桌邊設(shè)置一個工作臺）面朝客人
（1）在工作臺上準備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾品：櫻桃、黃瓜片提前準備好）
（2）菜上桌后再分餐然后放在轉(zhuǎn)臺上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5-8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺）
（3）分菜時要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時針派放
3、注意事項
（1）上水果時必須先詢問客人是否可上水果
（2）需要分派的菜肴，應(yīng)及時分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用
（3）需要佐料的菜肴，分菜時要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時宜征求賓客的一會見或略作介紹，讓客人自行添加
（4）在分用時手直接接觸到菜肴的操作，要套上一次性手套來操作（如烤鴨類）（5）分位上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有墊碟襯托著上
（6）分菜時不能將鴨頭，雞頭分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面（7）四勤：手勤、腳勤、眼勤、口勤
（8）操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇二十
放飛的五月，帶著暖暖的陽光向我們走來。為培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，使健康飲食、特色飲食深入人心，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大學(xué)生的才藝，豐富我們的大學(xué)生活，我部門特舉辦此次以“青春打造生活，廚藝展示風(fēng)采”為主題的廚藝大比拼活動。此次活動旨在培養(yǎng)在校大學(xué)生的動手能力，向全院師生推行一種“熱愛勞動，珍惜糧食，愛我校園”的理念。此次廚藝大賽，給同學(xué)們提供了一個展示廚藝才華的平臺?！扒啻捍蛟焐睿瑥N藝展示風(fēng)采”廚藝大賽已經(jīng)結(jié)束，此次的活動主要分為賽前準備和正式比賽兩個階段，以下是我部門對此次活動進行的工作總結(jié)。
吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。
5月22號13:20
活動地點：2號食堂三樓
在校全體學(xué)生
1點20比賽正式開始，比賽開始后開始計時，每道菜以20分鐘為上限。菜品制作后，由參賽人員拿到評委面前一一給予品嘗并下發(fā)評分表，評委品嘗后放在公共試餐區(qū)，參賽選手應(yīng)到現(xiàn)場對菜品進行簡單介紹，并回答評委問題。評委綜合評分，并書面記錄其味型、特色、營養(yǎng)價值、加分扣分依據(jù)等，并比賽過程中安排人員處理突發(fā)事件，最后合影留念。
成功之處：
1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類也很豐富。
2、我協(xié)理事會之間的團結(jié)合作能力有了進一步地提高。
3、其次，本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來之不易，增強了同學(xué)們的創(chuàng)新意識、節(jié)約意識，提高了大家的動手能力，同時也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當代大學(xué)生的青春風(fēng)采。 不足之處：
1、現(xiàn)場的秩序問題?，F(xiàn)場的觀眾很多，都在擁擠著，導(dǎo)致現(xiàn)場秩序有點混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護現(xiàn)場次序。在活動期間不要讓觀眾隨意走動。所以，以后我們一定要把各個區(qū)域的人員安排好。
2、比賽時間問題。在活動后期，觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時間沖突，合理安排活動時間。
3、人員安排問題。希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準時到達指定地點協(xié)助活動，沒有正當理由一定要準時到達，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現(xiàn)場秩序。還有，活動結(jié)束后，工作人員應(yīng)自覺的幫忙搬東西，處理現(xiàn)場的垃圾和廢物。
所謂金無足赤，做任何事情都不能一帆風(fēng)順，也不可能十全十美，有問題不怕，而是要在發(fā)現(xiàn)問題之后懂得如何去處理。在本次活動中，我們也清楚的認識到了加強各個部門交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強交流與合作，爭取把以后的工作做到更好！同時，也相信在以后，我部門能夠越辦越好！
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇二十一
短短的兩年中職生活即將離去，在箐箐校園中，老師的教誨，同學(xué)們的友愛以及各方面的熏陶。使我獲得許多知識。懂得許多道理。收獲很多，本人勤奮好學(xué)。勤學(xué)苦練。努力學(xué)習(xí)文化知識，專業(yè)技能。遵守中學(xué)生行為規(guī)范。
在校期間，我一直致力將自己培養(yǎng)成一復(fù)合型人才。兩年來，在專業(yè)老師的悉心指導(dǎo)下。我學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，冷拼。雕刻。面點制作，并積極參加校內(nèi)各項技能比賽。取得優(yōu)異成績。
并獲得中級烹飪師的資格。在校期間，本人注重提高自身文化素質(zhì)。并通過語。數(shù)。英。計算機會考。成績優(yōu)秀，我積極參加各類文體活動，身體健康，體育合格標準達標。在心理方面，鍛煉自己堅強的意志品質(zhì)，塑造健康人格，克服，以適應(yīng)社會發(fā)展要求。
作為一名即將畢業(yè)的中職生。我深知兩年的中職生活，所奠定的只是技能和知識的基礎(chǔ)。在未來我將面對許多的挑戰(zhàn)。但我會以實力和熱誠的心理去克服挑戰(zhàn)。從中獲得經(jīng)驗，豐富自我，從而更好的實現(xiàn)人生的價值。我會繼續(xù)努力，把自己培養(yǎng)成一個合格的高技能的烹飪師。
時間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績，在往后的日子里，希望我能做得更好。
我思想健康,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔(dān)任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評。
在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學(xué)習(xí)并擁護黨的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。
生活上，我擁有嚴謹認真的作風(fēng)，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。熱愛集體，尊敬師長，團結(jié)同學(xué)，對班級交給的任務(wù)都能認真及時完成。
烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。
我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。
三年的中專生活似彈指一揮間，從剛跨入中專時的失落和迷茫，到現(xiàn)在即將走上工作崗位的從容、坦然。我知道，這又是我們?nèi)松械囊淮筇魬?zhàn)，角色的轉(zhuǎn)換。這除了有較強的適應(yīng)力和樂觀的生活態(tài)度外，更重要的是得益于中專三年的學(xué)習(xí)積累和技能的培養(yǎng)。
我自認為無愧于中專三年，剛?cè)雽W(xué)時，我曾為身為中專生而懊喪過。但很快，我選擇了坦然面對。因為我深信，是金子在任何地方都會發(fā)光。所以我確信，中專生的前途也會有光明、輝煌的一天。
通過這三年的學(xué)習(xí)使我懂得了很多，從那天真幼稚的我，經(jīng)過那人生的挫折和坎坷，到現(xiàn)在成熟、穩(wěn)重的我。使我明白了一個道理，人生不可能存在一帆風(fēng)順的事，只有自己勇敢地面對人生中的每一個驛站。當然，三年中的我，曾也悲傷過、失落過、苦惱過，這緣由于我的不足和缺陷。但我反省了，這只是上天給予的一種考驗，是不能跌倒的。中專生的我們應(yīng)該善用于揚長避短的方法來促進自己，提高自己的綜合水平能力。
這三年的鍛煉，給我僅是初步的經(jīng)驗積累，對于邁向社會遠遠不夠的。因此，面對過去，我無怨無悔，來到這里是一種明智的選擇；面對現(xiàn)在，我努力拼搏；面對將來，我期待更多的挑戰(zhàn)。戰(zhàn)勝困難，抓住每一個機遇，相信自己一定會演繹出精彩的一幕。
三年來，學(xué)習(xí)上我嚴格要求自己，注意摸索適合自己情況的學(xué)習(xí)方法，積極思維，分析、解決問題能力強，學(xué)習(xí)成績優(yōu)良。我遵紀守法，尊敬師長，熱心助人，與同學(xué)相處融洽。我有較強的集體榮譽感，努力為班為校做好事。
作為一名學(xué)生，我思想進步，遵守社會公德，積極投身實踐，關(guān)心國家大事。在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，力求更好地鍛煉自己，提高自己的思想覺悟。自入學(xué)以來，一直遵守學(xué)校的各項規(guī)章制度，具有良好的思想道德品質(zhì)，各方面表現(xiàn)優(yōu)秀。有強烈的集體榮譽感和工作責(zé)任心，堅持實事求事的原則。
本人思想端正，能吃苦耐勞，有崇高的理想和偉大的目標，注重個人道德修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的生活作風(fēng)，樂于助人。
在校期間，本人一直勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，通過系統(tǒng)地學(xué)習(xí)掌握較為扎實的基礎(chǔ)知識。由于有良好的學(xué)習(xí)作風(fēng)和明確的學(xué)習(xí)目標，一致得到了老師及同學(xué)們的肯定，樹立了良好的學(xué)習(xí)榜樣。
在課余時間，本人積極參加體育鍛煉，增強身體素質(zhì)，也熱愛勞動，積極參加校開展的各項文體活動，參加社會實踐，繼承和發(fā)揚了艱苦奮斗的精神，使自己在各方面都得到了相應(yīng)的提高。
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇二十二
烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)總結(jié)
2015年8月2日至2015年8月9日，我參加了烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)班7天的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)班是由省教育廳委托省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會、省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓(xùn)中有針對2008年全國中職烹飪技能大賽的總結(jié)；有中國烹飪大師的示范；有專業(yè)技能訓(xùn)練的交流；有我們學(xué)員的實踐操作；更有對2009年 省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能 培訓(xùn)是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段。與其他培訓(xùn)形式相比較本培訓(xùn)時間、地點更集中，培訓(xùn)的目的更明確，培訓(xùn)效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結(jié)構(gòu)，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能 培訓(xùn)工作的重要性無論怎樣強調(diào)也不為過。
此次技能 培訓(xùn)的時間雖短，但內(nèi)容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準備，省教育廳的高度重視，全體培訓(xùn)學(xué)員的大力配合，此次技能 培訓(xùn)進行得非常順利。幾天的學(xué)習(xí)，大家認真傾聽，認真記錄，認真思考，孫老師、周教授等對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀，以及各位專家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓(xùn)練、經(jīng)驗交流使大家在較短的時間內(nèi)獲得更多的信息，實現(xiàn)了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進一步的認識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財富。“學(xué)然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會反思。七天培訓(xùn)中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠遠不夠，因為你所聽到的是別人的先進理念，豐富的技術(shù)經(jīng)驗都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實在你的教學(xué)實踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認真反思，從各位專家、大師身上學(xué)到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪 中的訓(xùn)練看作是日復(fù)一日的重復(fù)勞動，總是抱怨工作繁重，學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當成一種享受，為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達到相對較高的教學(xué)水平？你的教學(xué)有哪些優(yōu)點？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點不相符的，需要改進的，怎樣去改進？可見反思即是對你自己的肯定，同時又是挑你自己的刺，大家應(yīng)該有挑戰(zhàn)自我的勇氣，有追求完美的精神和行動，這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。職業(yè)學(xué)校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題，它是指我們專業(yè)教師個人不斷發(fā)展的過程，本質(zhì)上是個人成長的歷程，是教師不斷接受新知識和增長專業(yè)業(yè)務(wù)能力的過程，但從表面上講是對每個學(xué)生的成長、成才的一個必要的保障，現(xiàn)在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對我們職業(yè)學(xué)校有了一個發(fā)展的空間，對職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個進上步提升的機會。
經(jīng)過這次技能 培訓(xùn)，應(yīng)怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學(xué)生？個人總結(jié)如下幾點：
1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平
古往今來，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書育人”?！捌渖碚?，令而行，其身不正，雖令不從”?！安荒苷渖?，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動都將對學(xué)生起著潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會對學(xué)生起著終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著學(xué)生的發(fā)展，教師的專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學(xué)生有著不可忽視的作用，怎樣來提高技術(shù)水平？這次 培訓(xùn)就給了我們一個很好的機會，認識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會有提高。
2、提高教學(xué)能力
在教學(xué)活動中，需要教師具有良好的教學(xué)能力，其中包括教師要有很強的語言表達能力，在教學(xué)熾能主題鮮明，做到技法、手法簡明扼要，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對專業(yè)理論知識的組織處理方式，選擇恰當?shù)慕虒W(xué)方式，使學(xué)生理論聯(lián)系實踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。
3、制定發(fā)展規(guī)劃
人生要有規(guī)劃，工作也要有計劃，教師要根據(jù)自身的情況確定專業(yè)領(lǐng)域和崗位，樹立專業(yè)認同感，給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃，這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識和追求，發(fā)展才有方向和動力。當然這個規(guī)劃不是終身的一成不變的，而應(yīng)該有階段性的自我設(shè)計、自我發(fā)展步驟。
4、進行教學(xué)反思
能否進行教學(xué)反思是一個教師的進取心、責(zé)任心、勇氣和意志力的表現(xiàn)。不 2 難想象一個缺乏進取心，沉于現(xiàn)狀的教師是不能對自己的教學(xué)行為進行長時間和有效的反思，通過反思可以對自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)進行系統(tǒng)、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔(dān)任了 省熱菜組教練，我指導(dǎo)的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生，這位學(xué)生從選拔到進入省隊吃了很多苦。訓(xùn)練中，我們也不時的定菜、設(shè)計、換菜，最后定下的當時緊貼奧運主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時，當這兩個菜出現(xiàn)在展廳時引起了全場的轟動，中國烹飪協(xié)會副會長孫應(yīng)武老師專門到評委室叫來全體評委們點評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設(shè)計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會有更大的進步的。
培訓(xùn)已經(jīng)結(jié)束，周教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”?，F(xiàn)在這句話還不時的在我的耳邊回蕩。周教授認為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著好吃、吃好，到現(xiàn)代烹飪已經(jīng)達到了一個頂峰，向著營養(yǎng)、藝術(shù)靠近。所以我們應(yīng)隨著時代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時學(xué)習(xí)教學(xué)的基礎(chǔ)上加上自己敏銳的思考，做出自己的風(fēng)格，我想這樣才是有意義的才會起到學(xué)習(xí)的目的。
2015年9月26 3
中餐實訓(xùn)室工作總結(jié)篇二十三
四川省射洪職業(yè)中專學(xué)校
示范校項目中餐烹飪專業(yè)建設(shè)工作
匯 報 材 料
2011年7月，中餐烹飪專業(yè)立項為中央財政支持的“國家示范校項目”重點建設(shè)專業(yè)。一年來，在各級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下，中餐烹飪專業(yè)教學(xué)團隊全體教師以培養(yǎng)既有專業(yè)技術(shù)又懂管理的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦榭偰繕?，緊緊圍繞“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、推進工學(xué)結(jié)合力度、全面提升教學(xué)水平”三個主題，團結(jié)協(xié)作、辛勤努力，重點對中餐烹飪專業(yè)的實訓(xùn)條件、師資隊伍、人才培養(yǎng)模式與課程體系改革進行了建設(shè)。目前，2012年建設(shè)任務(wù)已經(jīng)基本完成，實訓(xùn)條件得到改善、“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊伍初具雛形、基于工作過程的課程改革、人才培養(yǎng)模式全面展開并取得一定成效，達到了專業(yè)建設(shè)預(yù)期目標，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)情況總結(jié)匯報如下。一.專業(yè)基本情況說明
中餐烹飪專業(yè)開設(shè)于1998年，至今已有十四屆畢業(yè)生，畢業(yè)人數(shù)1200余人，現(xiàn)有在校生151人。自專業(yè)開設(shè)以來,學(xué)生就業(yè)率均在100％以上、對口就業(yè)率93%，就業(yè)單位主要為北京好利來、北京眉州酒店管理有限公司和省內(nèi)知名餐飲企業(yè)，畢業(yè)生基本能夠勝任崗位要求，用人單位滿意率達90%以上，部分畢業(yè)生已能迅速成為餐飲企業(yè)骨干，人才培養(yǎng)質(zhì)量初見成效。
二．項目建設(shè)基本情況
1.建設(shè)目標
圍繞西部丘陵地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，緊密結(jié)合省市縣服務(wù)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過與企業(yè)的廣泛合作，堅持特色鮮明的“”
1 的校企合作、工學(xué)結(jié)合，“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式，全面提升辦學(xué)實力和競爭力，全面提高學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強就業(yè)競爭力，增強社會服務(wù)能力和可持續(xù)發(fā)展能力；不斷加強內(nèi)涵建設(shè)，打造具有職教特點的能教會做、有一定教育科研能力的專兼職教師隊伍，更新教學(xué)內(nèi)容，加強“理實一體化”教材建設(shè)和教學(xué)研究，提高育人質(zhì)量；堅持“開放辦學(xué)、服務(wù)社會”的理念，全面提高社會服務(wù)能力；將中餐烹飪專業(yè)建成特色鮮明的，引領(lǐng)西部丘陵地區(qū)職業(yè)教育持續(xù)健康發(fā)展，爭做改革創(chuàng)新的示范、提高質(zhì)量的示范、服務(wù)特色的示范。
2.建設(shè)內(nèi)容
深化校企合作，完善“”的校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式；構(gòu)建突出職業(yè)技能的新型課程體系；開發(fā)基于工作過程導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合專業(yè)課程；建成中職特色的教學(xué)資源庫；建成滿足專業(yè)實訓(xùn)需要、設(shè)備先進、“教學(xué)做”一體化的實訓(xùn)基地；構(gòu)建專兼職結(jié)合的 “專家型”、教育教學(xué)“雙師型”教學(xué)團隊；增強社會服務(wù)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。
具體實施步驟為： 立項被批準后，即成立專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，派出人員外出調(diào)研學(xué)習(xí)，借鑒示范建設(shè)經(jīng)驗；學(xué)習(xí)示范建設(shè)文件與現(xiàn)代教育理論，開展教育思想觀念轉(zhuǎn)變大討論，轉(zhuǎn)變創(chuàng)新辦學(xué)理念；召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會會議，確定專業(yè)建設(shè)目標、措施與方法，確定課程體系、課程標準、教學(xué)改革的方法途徑與人才培養(yǎng)模式，專業(yè)建設(shè)逐步實施。
三.專業(yè)建設(shè)與改革成效
（一）以校企合作為平臺，形成特色鮮明的人才培養(yǎng)模式 項目建設(shè)之初，我們立即成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會及專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，委員會由校區(qū)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)專家、本專業(yè)專業(yè)教師組成，主要職責(zé)指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)；
（其職責(zé)是組織中餐烹飪專業(yè)建設(shè)、改革發(fā)展的戰(zhàn)略研究，提出人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置調(diào)整的建議、意見和發(fā)展規(guī)劃；為制訂和修改中餐烹飪專業(yè)教學(xué)計劃、編制專業(yè)主干課程教學(xué)大綱和實踐課教學(xué)大綱、調(diào)整課程結(jié)構(gòu)提供指導(dǎo)性意見、建議；指導(dǎo)、協(xié)助校內(nèi)外實驗實訓(xùn)基地建設(shè)，積極提供校外實習(xí)場所及推薦高級工程技術(shù)人員到學(xué)校講課，積極開展本專業(yè)科技信息方面的講座，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作；為畢業(yè)生提供就業(yè)信息及就業(yè)指導(dǎo)；研究各中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中出現(xiàn)的重大問題，并探討解決方案。）
與行業(yè)、企業(yè)專家、兄弟學(xué)校及本校骨干教師一同對北京眉州酒店管理有限公司、沱牌大酒店、連天紅餐飲名店、射洪縣餐飲協(xié)會4家企業(yè)和其他14家餐飲企業(yè)及行業(yè)進行了調(diào)研；組織中餐烹飪專業(yè)教師分別對568位畢業(yè)學(xué)生和企業(yè)員工、管理人員進行了問卷調(diào)查，撰寫了《中餐烹飪專業(yè)建設(shè)調(diào)研報告》、《行業(yè)、企業(yè)調(diào)研報告》；召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會會議，通過深入細致的分析研究，明確了專業(yè)定位，根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)、家長意見、企業(yè)需求、行業(yè)發(fā)展方向，提出了“”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。
培養(yǎng)目標：
依照“以德為首、能為本、德能并重”的原則，將學(xué)生培養(yǎng)成知識全面、基本功扎實、技能突出、身心健康的既有專業(yè)技術(shù)，又懂管理的復(fù)合型行業(yè)從業(yè)人員。培養(yǎng)模式：“”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。
（二）構(gòu)建課程體系，教學(xué)模式改革初見成效
本專業(yè)構(gòu)建了“公共平臺+專業(yè)方向”的課程體系，初步形成了
3 體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點的專業(yè)課程13門，包括專業(yè)核心課程4門，其中《中式面點制作》達到校級精品課程標準。注重實踐技能培養(yǎng)，實訓(xùn)課程的開出率為90%。實踐教學(xué)課時的開出比例占到總課時的50%，學(xué)生頂崗實習(xí)的時間達到12個月。專業(yè)核心課程教材全部使用國家高職高專規(guī)劃教材，部分骨干教師參編了《中式面點制作》具有行業(yè)特色的教材。建立了《中餐烹飪技術(shù)》、《冷菜、冷拼》、《食品雕刻》、《中式面點制作》、《營養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪原料知識》等相關(guān)主干專業(yè)課程的理論、技能題庫5536題的電子題庫。ppt制作已完成142個，視頻的制作已完成10g，369分鐘，33個項目內(nèi)容。
以 “教育與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、教材內(nèi)容與職業(yè)標準、教學(xué)過程與企業(yè)生產(chǎn)過程”對接的職教新理念為指導(dǎo)，從學(xué)生實際出發(fā)，吸收企業(yè)、行業(yè)專家意見。構(gòu)建了中餐烹飪專業(yè)“二三一七”教學(xué)模式，以“項目教學(xué)”為主要實訓(xùn)方法，專業(yè)技能課以“七字實訓(xùn)環(huán)節(jié)”展開，并進行了該模式的探索與實踐。每位專業(yè)教師都主要以“項目教學(xué)法”和“七字教學(xué)環(huán)節(jié)法”來指導(dǎo)實訓(xùn)課堂，運用“項目驅(qū)動”教學(xué)法，對專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課教學(xué)法進行了改革，通過生產(chǎn)企業(yè)的核心實例展開一門或相近幾門課程的模塊化教學(xué)，增強了學(xué)生實踐技能。每期評選5篇優(yōu)秀教案?，F(xiàn)已完成8門實訓(xùn)課程5門專業(yè)理論課程共99個項目校內(nèi)實訓(xùn)項目的編寫。
每屆學(xué)生在完成前年的在校學(xué)習(xí)后，都要各盡所學(xué)，進行技能展示，專指委成員進行評比和評定，受到師生和社會好評?！岸黄摺苯虒W(xué)模式：以獲得“雙證書”為目標確定教學(xué)內(nèi)容；該專業(yè)課程由“公共素質(zhì)課”+“專業(yè)課”+“實習(xí)課”三部分構(gòu)成；實訓(xùn)課主要采用“項目教學(xué)法”；實訓(xùn)環(huán)節(jié)主要采用“七字教學(xué)環(huán)節(jié)法”； 以獲得“雙證書”為目標確定教學(xué)內(nèi)容；實習(xí)課變通為一年半，將學(xué)校里的消耗性實訓(xùn)變成企業(yè)的生產(chǎn)實訓(xùn)，即多花時間和功夫在企業(yè)的廚廳里“做中學(xué)”。既能提升學(xué)生的實踐操作能力又能減輕學(xué)生的經(jīng)濟負擔(dān)；兩年在校時間雖然縮短為一年半，但未減少公共素質(zhì)課課時，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)專家意見，縮短了專業(yè)理論課的課時，可以在實訓(xùn)課中適當銜接相關(guān)理論知識。一年半在校期間的見習(xí)與實習(xí)，利用課余時間、雙休
4 日、寒暑假就近安排在所在地的企業(yè)完成。
（優(yōu)秀教案統(tǒng)計表、項目統(tǒng)計表、學(xué)生技能制作作品展示、上課視頻）
（三）以建立培養(yǎng)機制為重點，師資隊伍建設(shè)取得明顯成效 制定了每期校本培訓(xùn)計劃。通過“內(nèi)培外引”、“外培內(nèi)帶”等措施，每期均利用星期天、節(jié)假日10余天邀請企業(yè)技師、教師中的技能高手在校內(nèi)培訓(xùn)教師技能，有8人次160余天參加校本培訓(xùn)。有6人次總共300余天到企業(yè)培訓(xùn)，有1人次共90天參加國培。大部分專業(yè)課教師都有中級或高級技能等級證書，在10位專業(yè)教師中已有3人具備雙師資格，另外7人的技能等級證書正在辦理中。到時雙師型教師比例將達100%。其中，專業(yè)帶頭人1名，骨干教師2名，在行業(yè)具有影響力技術(shù)能手2名，從企業(yè)、行業(yè)聘請兼職教師達到5人。成果：申報國家級課題一個，市級精品課程1門，市優(yōu)秀課件11件，市優(yōu)質(zhì)課5人次，優(yōu)秀班主任5人，優(yōu)秀指導(dǎo)教師3人，優(yōu)秀^v^員4人，專業(yè)帶頭人2人。
教師獲獎?wù)故?、相關(guān)統(tǒng)計表
（四）以工學(xué)結(jié)合為核心，校企深度合作條件日臻完善。 校內(nèi)實訓(xùn)基地現(xiàn)有白案室、紅案室、涼菜間、廚師演示廳、餐飲實訓(xùn)室、5個實訓(xùn)室，根據(jù)校內(nèi)實訓(xùn)基礎(chǔ)建設(shè)實際，按專業(yè)建設(shè)和發(fā)展要求，根據(jù)實訓(xùn)室擴建論證報告，對校內(nèi)實訓(xùn)基地正在進行擴建，添置設(shè)備23臺（件），耗用資金20550元。
從2007年開始，我們與北京眉州酒店管理建立了合作辦學(xué)模式：①訂單培養(yǎng)、②項目導(dǎo)向、③以生產(chǎn)代練、④專門化培養(yǎng)，從而完善了“四位一體”的辦學(xué)模式，建立了互惠互利的合作辦學(xué)機制。目前訂單班具備一定規(guī)模。10級、11級學(xué)生先后有186位學(xué)生北京眉州酒店管理有限公司定向?qū)嵙?xí)。
5 按照“校內(nèi)實訓(xùn)基地生產(chǎn)化，校外實習(xí)基地教學(xué)化”的建設(shè)原則，新建了校外實習(xí)基地2個，滿足了課程教學(xué)和實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)需求，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)學(xué)時比例達到82%，建立和完善了實習(xí)實訓(xùn)相關(guān)制度，以工作過程為導(dǎo)向，使教學(xué)過程和生產(chǎn)過程深度對接。深化校企合作，加強校外實習(xí)實訓(xùn)基地的綜合利用，充分發(fā)揮作用，使其成為生產(chǎn)實習(xí)實訓(xùn)的教學(xué)基地、學(xué)生的就業(yè)基地、教師的實踐鍛煉基地、校企科研開發(fā)和設(shè)備研發(fā)基地。有6人次總共300余天到企業(yè)培訓(xùn)。
（校內(nèi)實訓(xùn)室展示、校外實習(xí)基地展示、到企業(yè)掛職統(tǒng)計表）
（五）企業(yè)文化進校園，強化了學(xué)生企業(yè)和服務(wù)意識
1、把企業(yè)的文化做成行訓(xùn)，上課前學(xué)生背閱，以此激勵學(xué)生。
2、分多期進行了實訓(xùn)室的文化建設(shè)，把眉州工作流程、企業(yè)理念、員工管理、工資標準、崗位設(shè)置等內(nèi)容制成宣傳畫冊，做成了實作室的文化建設(shè)?，F(xiàn)在已基本形成了以課堂教學(xué)、教室文化建設(shè)、實訓(xùn)室文化建設(shè)，課前行訓(xùn)為主要形式的企業(yè)宣傳模式。
（文化建設(shè)圖片展示、行訓(xùn)視頻）
（六）人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高，就業(yè)競爭力明顯增強
五年來，本專業(yè)累計畢業(yè)生421名，計算機等級考試通過率達98%以上，學(xué)生“雙證書”獲取率達95%，一次就業(yè)率達到95%，專業(yè)對口率達到93%，企業(yè)對畢業(yè)生的滿意度評價達到97%以上。2011年、2012年市技能大賽中，學(xué)生技能展示均獲一等獎。
（相關(guān)成果、技能比賽視頻）
6 四 特色與創(chuàng)新
1.創(chuàng)新“”的校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式：教學(xué)做結(jié)合階段（），第一、二、三學(xué)期在專業(yè)教室和實訓(xùn)室，以“教學(xué)做”三位一體的模式進行專業(yè)基本知識學(xué)習(xí)和專業(yè)基本技能的訓(xùn)練；見習(xí)提高階段（x），以就業(yè)為導(dǎo)向，以彈性學(xué)制為基礎(chǔ)，利用學(xué)生課外活動、星期天和寒暑假時間實施教學(xué)計劃，提升學(xué)生專業(yè)技能；頂崗實習(xí)階段（），實習(xí)的前年將學(xué)校課堂搬到企業(yè),半年內(nèi)學(xué)生輪流實習(xí)6個工種以上，每月一次定點專門教學(xué)；后1年指導(dǎo)下頂崗實習(xí)。
2.企業(yè)文化進校園： 現(xiàn)在已基本形成了以課堂教學(xué)、校園展板報欄、教室文化建設(shè)、實訓(xùn)室文化建設(shè)，課前行訓(xùn)為主要形式的企業(yè)宣傳模式。
3.構(gòu)建了中餐烹飪專業(yè)“二三一七”教學(xué)模式：以獲得“雙證書”為目標確定教學(xué)內(nèi)容；該專業(yè)課程由“公共素質(zhì)課”+“專業(yè)課”+“實習(xí)課”三部分構(gòu)成；實訓(xùn)課主要采用“項目教學(xué)法”；實訓(xùn)環(huán)節(jié)主要采用“七字教學(xué)環(huán)節(jié)法”。論文《中餐烹飪專業(yè)2317教學(xué)模式的探索與實踐》已經(jīng)通過三次審查，正待出版。
4.《中式面點制作》校本教材編寫：本教材本著“科學(xué)、全面、實用、真實”的原則，根據(jù)市場動態(tài)，延伸增加了教學(xué)內(nèi)容，與最新的行業(yè)標準接軌；完善了品種配方，使配方更準確、科學(xué)；圖文并茂、實用性強；以任務(wù)作驅(qū)動，以“項目”為載體，將教學(xué)過程變?yōu)樯a(chǎn)實踐過程。該成果已作為校本教材使用，同時被周邊職業(yè)學(xué)校同專業(yè)采用。
五、存在的主要問題
7 1.合作企業(yè)從自身利益考慮，重用工，輕學(xué)生長遠、全面的培訓(xùn)發(fā)展，對招生造成一定影響。
2.一些實訓(xùn)項目受農(nóng)村學(xué)生經(jīng)濟條件制約，無法按規(guī)范要求完成。
六、第二年建設(shè)工作思路
1．積極組織相關(guān)人員認真學(xué)習(xí)專業(yè)建設(shè)實施方案和任務(wù)書，對前階段的工作進行總結(jié)、分析，明確下階段建設(shè)的內(nèi)容、要求、完成時間；繼續(xù)按照實施方案的有關(guān)要求和任務(wù)書的實施進度，認真扎實地開拓性地進行國示建設(shè)
2.以建設(shè)促專業(yè)發(fā)展，拓展專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)。 3.加強和企業(yè)溝通、協(xié)調(diào)，重視人才長期規(guī)劃發(fā)展。
