“方”即方子、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前，即為“方案”。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。下面是小編為大家收集的方案策劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

新店開業(yè)籌備方案篇一

在購物廣場的籌備到開業(yè)期間，我們企劃、營運(yùn)部門主要的工作內(nèi)容是活動宣傳、dm單制作發(fā)放、廣場內(nèi)外裝飾等。通過這次購物廣場的籌備開業(yè)，我認(rèn)識到了很多自己工作上的不足和缺陷，以及工作中疏漏的問題。借此機(jī)會寫下自己這段時間的工作總結(jié)，以便于補(bǔ)充更改。我工作的主要內(nèi)容是配合經(jīng)理完成效仿大潤發(fā)的一些非節(jié)日性購物廣場內(nèi)部裝飾。對于問題我大致歸納為三點(diǎn)，未及時補(bǔ)充、修補(bǔ)的定制好的內(nèi)容、因時間倉促未能定做的細(xì)節(jié)內(nèi)容、廣場內(nèi)已經(jīng)掛放好但存在安全等隱患的內(nèi)容。

一、 未及時補(bǔ)充、修補(bǔ)的定制好的內(nèi)容

1、 手扶梯兩側(cè)個別缺少手扶梯使用規(guī)則文字說明貼，賣場內(nèi)部手扶梯中間的亞克力板

還沒有安裝粘好。

2、 請勿攀爬 梯形亞克力造型側(cè)面的貼還少3張。

3、 2/3樓自動和價(jià)器的亞克力亞克力槽還沒有及時黏貼，且計(jì)算器丟失了一個。

4、 滅火器使用方法丟失很多 需要補(bǔ)充上。

5、 禁止吸煙、禁止拍照有一些被廠家后做的kt板檔在后面。

6、 衛(wèi)生間一些雕刻裝飾“請將紙巾丟在垃圾桶內(nèi)”等丟失。

7、 衛(wèi)生間門口雕刻的“推”字丟失兩個。

二、 因時間倉促未能定做的細(xì)節(jié)內(nèi)容

1、 手扶梯腳邊的90x200mm的橘黃色雪弗板“文明乘梯、請小心站穩(wěn) 每個手扶梯中間

應(yīng)該再加4個，共32個。

2、 熟食、面食區(qū)域柜臺玻璃上缺少 請勿用手觸摸、小心燙傷。

3、 1樓外租區(qū)每個門店入門口位置少一個吊牌，例如賣服裝的“女裝滿200贈20、

特價(jià)商品除外”“服裝新品上市”“服裝換季熱價(jià)”

4、 服務(wù)臺飲水機(jī)

5、 衛(wèi)生間清潔記錄表

6、 溫馨提示“請勿將您的貴重物品放在手推車內(nèi)謝謝合作”

7、 溫馨提示“愛護(hù)環(huán)境靠大家，請您將手中的垃圾丟在垃圾桶內(nèi)，謝謝您的配合”

8、 掛鐘及其“圖像監(jiān)控區(qū)域”kt板

9、 大潤發(fā)后加的外圍消防疏散布局圖

10、溫度計(jì)

11、服裝區(qū)域裝飾

12、日配區(qū)、冷凍區(qū)冰柜下裝飾

三、 廣場內(nèi)已經(jīng)掛放好但存在安全等隱患的內(nèi)容

1、 吊旗吊桿掛件時間長松動或老化易損壞掉下傷到顧客。

2、 一些后加的橫梁沒有與棚頂原有的橫梁之間固定好，時間久會掉下傷到顧客。

3、 衛(wèi)生間內(nèi)黏貼的裝飾易丟失或損壞。

4、 一些廣場內(nèi)墻面噴繪布的框架松動“發(fā)現(xiàn)問題的已經(jīng)及時讓華信又去安裝好了”但

難免以后不會再出問題

5、 乘坐手扶梯下樓處地面太滑。

6、 4樓小吃一些桌椅環(huán)繞柱子，時間長一些噴上的油脂難于清理

以上問題待合理解決和完善

20xx.2.15

新店開業(yè)籌備方案篇二

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位

3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4、行業(yè)發(fā)展趨勢

餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5、其它情況

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

這項(xiàng)工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適

當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識；

2、基本功練習(xí)；

3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

4、餐廳主菜單培訓(xùn)；

5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。 史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

新店開業(yè)籌備方案篇三

餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12.落實(shí)員工招聘事宜。

1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時使用。

4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告）

②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制(來自: 書業(yè)網(wǎng):計(jì)劃)度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 史上最全《餐飲新店開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定營業(yè)時間。

4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

1、 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、 廚房設(shè)備調(diào)試。

3、 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。