在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

小學(xué)科學(xué)魚(yú)類(lèi)教學(xué)設(shè)計(jì)篇一

【教學(xué)要求】掌握魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)；掌握魚(yú)類(lèi)原料的烹飪運(yùn)用規(guī)律；掌握魚(yú)類(lèi)制品的特點(diǎn)和運(yùn)用。了解并認(rèn)識(shí)常用的淡水魚(yú)、海水魚(yú)和回游魚(yú)的種類(lèi)的外形和肉質(zhì)特點(diǎn)。

【教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)】

難點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；

重點(diǎn)：魚(yú)類(lèi)的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用；常用的魚(yú)類(lèi)原料品種及魚(yú)類(lèi)制品。

【教學(xué)內(nèi)容】

第五節(jié) 魚(yú)類(lèi)原料

一、魚(yú)類(lèi)原料的特點(diǎn)

（一）魚(yú)類(lèi)的肉組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、肌肉組織： 是魚(yú)類(lèi)供人們食用的主要部分。

①魚(yú)肉的肌纖維較短，結(jié)合疏松，且其肌節(jié)從側(cè)面觀察呈 m 形。②在魚(yú)類(lèi)的體側(cè)肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。

a ．紅肌的肌纖維較細(xì)，周邊結(jié)締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的含量也較白肌多。

b ．肉食性魚(yú)類(lèi)一般白肌發(fā)達(dá)而厚實(shí)、紅肌較少，尤其是淡水魚(yú)類(lèi)表現(xiàn)得更為明顯。

c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚(yú)圓的上好原料，同時(shí)白肌的結(jié)締組織相對(duì)較少，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)純度相對(duì)較高，便于切割和加工。

③魚(yú)肉中結(jié)締組織形成的肌鞘很薄，加熱時(shí)易溶解，從而使魚(yú)類(lèi)在烹制時(shí)不易保形。2、脂肪組織： 魚(yú)類(lèi)的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚(yú)類(lèi)通常含脂肪較多； ②同品種魚(yú)年齡愈大含脂肪也愈多； ③產(chǎn)卵前比產(chǎn)卵后含脂肪多；

④魚(yú)類(lèi)脂肪多集中分布在內(nèi)臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。

⑤魚(yú)類(lèi)脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時(shí)極不穩(wěn)定； ⑥魚(yú)類(lèi)脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚(yú)油氣味，是形成魚(yú)油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學(xué)分類(lèi)上，將魚(yú)類(lèi)分為 軟骨魚(yú)類(lèi) 和 硬骨魚(yú)類(lèi) 兩類(lèi)。①軟骨魚(yú)類(lèi)的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對(duì)較硬，如鯊魚(yú)、魟、鰩等都屬于軟骨魚(yú)類(lèi)。有些軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭、皮、骨等經(jīng)加工后可制成相應(yīng)的干制品，如魚(yú)翅、魚(yú)皮、魚(yú)骨。軟骨魚(yú)類(lèi)除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時(shí)須特殊處理。

②硬骨魚(yú)類(lèi)較為常見(jiàn)，為烹調(diào)中常用的魚(yú)類(lèi)原料，其骨骼一般不單獨(dú)用來(lái)制做菜肴。

（二）魚(yú)的鮮味和腥味、魚(yú)的鮮味

①魚(yú)類(lèi)的鮮味主要來(lái)自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；

②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類(lèi)物質(zhì)等也增強(qiáng)了魚(yú)肉鮮美的滋味。③并與蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)等組成成分有關(guān)。2、魚(yú)的腥味

① 海水魚(yú)腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚(yú)體內(nèi)氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當(dāng)魚(yú)死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚(yú)如鯊魚(yú)、魟等板鰓類(lèi)魚(yú)肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產(chǎn)生氨臭味。

② 淡水魚(yú)的腥氣成分主要是泥土中放線菌產(chǎn)生的六氫吡啶類(lèi)化合物與魚(yú)體表面的乙醛結(jié)合，則生成淡水魚(yú)的泥腥味。此外，魚(yú)體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強(qiáng)烈的腥臭味和血腥臭味。

③體表粘液分泌多的魚(yú)類(lèi)，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因?yàn)檎骋褐械牡鞍踪|(zhì)、卵磷脂、氨基酸等被體表的細(xì)菌分解產(chǎn)生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質(zhì)。去除腥味的方法：

① 由于導(dǎo)致魚(yú)腥氣產(chǎn)生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質(zhì)都屬于堿性物質(zhì)，所以，烹制魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)添加醋酸、食醋、檸檬汁等會(huì)使魚(yú)腥氣大大降低。

② 淡水魚(yú)在初加工時(shí)應(yīng)盡量將血液洗凈，去掉魚(yú)腹中的黑膜會(huì)使腥味減少。③ 烹制過(guò)程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚(yú)腥味物質(zhì)減少或被掩蓋。

④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚(yú)、魟等魚(yú)類(lèi)在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。

二、魚(yú)類(lèi)的主要種類(lèi)及烹飪運(yùn)用

（一）海產(chǎn)魚(yú)類(lèi) ：海水魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)特點(diǎn)與淡水魚(yú)有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚(yú)類(lèi)其肌肉呈蒜瓣?duì)?，風(fēng)味濃郁。

主要品種： 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、鮐、鲅、真鯛、鯧魚(yú)、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚(yú)、鱸魚(yú)、石斑魚(yú)、金槍魚(yú)、遠(yuǎn)東擬沙丁魚(yú)、馬面鲀、鯡等。

（二）洄游魚(yú)類(lèi)

主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚(yú)、河鲀、鰻鱺等。

（三）淡水魚(yú)類(lèi) : 淡水魚(yú)味鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜肴制作的常用原料。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要是人工養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)，其中以四大家魚(yú)為多。

主要品種： 青魚(yú)、草魚(yú)、鳙、鰱、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團(tuán)頭魴、黃顙魚(yú)、鱖、長(zhǎng)吻鮠、虹鱒、羅非魚(yú)、鯪魚(yú)等。

三、魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用

魚(yú)類(lèi)原料由于品種繁多，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)，所以是烹飪中運(yùn)用及其廣泛的一類(lèi)原料。在具體的應(yīng)用過(guò)程中，需根據(jù)各種魚(yú)的肌肉組織特點(diǎn)、風(fēng)味特點(diǎn)等，選擇相適應(yīng)的加工和制作方法。但總體上，魚(yú)類(lèi)的烹飪運(yùn)用也表現(xiàn)出一定的規(guī)律性。、魚(yú)類(lèi)原料主要作為菜肴的主料運(yùn)用；也可作為湯品或面點(diǎn)的餡心用料，如鯽魚(yú)湯、鲅魚(yú)餃；有的還可用于調(diào)味，如長(zhǎng)江下游地區(qū)常將銀魚(yú)油炸后制成面魚(yú)脯，具有獨(dú)特的風(fēng)味。、魚(yú)體的肌肉組織在烹飪運(yùn)用中使用的最多。某些魚(yú)類(lèi)的副產(chǎn)品，也可作為菜肴的主料加以運(yùn)用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚(yú)頭、鯊魚(yú)皮、鱘魚(yú)子、黃魚(yú)肚等。、通常，體形小的魚(yú)如鯽魚(yú)、泥鰍、黃顙魚(yú)、沙丁魚(yú)等以及體重在 1.5kg 以下的草魚(yú)、鯉魚(yú)等多整條使用；而體形大的魚(yú)以及肉厚刺少的魚(yú)如鰱、青魚(yú)、鰻等可進(jìn)行多種刀工處理；白肉魚(yú)類(lèi)常用于魚(yú)圓、魚(yú)糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應(yīng)于魚(yú)類(lèi)原料的制作。另外，幾乎所有的魚(yú)都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚(yú)如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風(fēng)味。、當(dāng)魚(yú)類(lèi)原料新鮮度高時(shí)，其鮮味突出、腥味很小、沒(méi)有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調(diào)味方式。

四、魚(yú)類(lèi)制品

（一）魚(yú)類(lèi)制品的分類(lèi)

概念 ：是以魚(yú)肉或是以魚(yú)身體上的某個(gè)器官，采用不同的加工方法制作而成的產(chǎn)品。多為干制品。共性 ：除咸魚(yú)、魚(yú)子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時(shí)應(yīng)以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應(yīng)用前需先漲發(fā)，所以，烹調(diào)工藝較其它原料復(fù)雜。

（二）主要魚(yú)類(lèi)制品舉例 1、魚(yú)翅

（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭經(jīng)干制而制成的產(chǎn)品。其供食部位主要是魚(yú)鰭中細(xì)長(zhǎng)而不分節(jié)的角質(zhì)鰭條。為我國(guó)傳統(tǒng)的海珍烹飪?cè)?。?）分類(lèi)及質(zhì)量： 魚(yú)翅的分類(lèi)方法多樣。

① 按魚(yú)鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長(zhǎng)而多，質(zhì)量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類(lèi)。

a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質(zhì)量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚(yú)鰭除去魚(yú)鰭基部附著的肉后，經(jīng)過(guò)多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；

ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類(lèi)。

③ 按魚(yú)的種類(lèi)可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。

（３）魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質(zhì)，烹制時(shí)應(yīng)與肉類(lèi)、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的目的。

（４）選擇標(biāo)準(zhǔn) ：以翅筋粗長(zhǎng)、潔凈干燥、無(wú)霉變蟲(chóng)蛀、無(wú)油根、無(wú)夾沙、無(wú)石灰筋者為佳。（5）烹飪運(yùn)用 ：魚(yú)翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無(wú)顯味，所以必須在烹制前或烹制過(guò)程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚(yú)翅、紅燒大群翅、蟹黃魚(yú)翅、雞茸魚(yú)翅、蠔油扒魚(yú)翅等。2、魚(yú)肚

概念 ：為大黃魚(yú)、鰉魚(yú)、鱘魚(yú)、鮸魚(yú)、鮰魚(yú)等大中型魚(yú)類(lèi)的鰾的干制品。富含膠質(zhì)，故又稱(chēng)為魚(yú)膠，自古便屬于海珍之一。

品種 ：根據(jù)加工的魚(yú)種不同，可分為鳘肚、黃魚(yú)肚、鱔肚、鮰魚(yú)肚、毛鲿肚、鮸魚(yú)肚、鱘魚(yú)肚等多種。特別指出：

（1）黃唇肚 是魚(yú)肚中品種最好、質(zhì)量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。

（2）行業(yè)上稱(chēng)為“ 廣肚 ”的是產(chǎn)于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚(yú)肚的統(tǒng)稱(chēng)。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質(zhì)較薄，煲后易溶化。

（3）札膠 是原產(chǎn)于中南美洲的魚(yú)肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質(zhì)佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來(lái)不易溶。

（4）魚(yú)肚中稱(chēng)為“ 花心 ”魚(yú)肚的品種是由于魚(yú)肚內(nèi)未能干透的結(jié)果，因其不易漲發(fā)，品質(zhì)不佳。選擇標(biāo)準(zhǔn)： 魚(yú)肚一般以片大紋直、肉體厚實(shí)、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能食用。

魚(yú)肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚(yú)肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時(shí)間不必太長(zhǎng)；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚(yú)肚、奶湯魚(yú)肚、蝦仁魚(yú)肚、干貝廣肚、汆魚(yú)肚卷等。3、魚(yú)籽醬

又稱(chēng)魚(yú)籽，是新鮮魚(yú)子經(jīng)鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽(yù)為世界三大美食之一。根據(jù)新鮮魚(yú)子的來(lái)源不同，可分為紅魚(yú)籽醬和黑魚(yú)籽醬兩大類(lèi)。其中，品質(zhì)最好的魚(yú)籽醬是用產(chǎn)于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚(yú)的卵制成。

魚(yú)籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質(zhì)好的魚(yú)籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤(rùn)，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚(yú)籽醬在西餐中一般作開(kāi)胃小吃，或冷菜、冷點(diǎn)的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚(yú)骨（fish bone）又稱(chēng)為明骨、魚(yú)腦、魚(yú)脆

概念 ：以鱘魚(yú)、鰉魚(yú)的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點(diǎn) ：成品為長(zhǎng)形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅(jiān)硬。由于魚(yú)的種類(lèi)及原料骨的位置不同，質(zhì)量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚(yú)的鼻骨制成的為名貴魚(yú)骨，稱(chēng)為龍骨。

運(yùn)用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚(yú)骨、清湯魚(yú)骨、桂花魚(yú)脆。、魚(yú)皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等魚(yú)的背部厚皮經(jīng)加工干制而成。主產(chǎn)于我國(guó)沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質(zhì)量為最佳。

選擇標(biāo)準(zhǔn) ：選擇時(shí)以皮厚身干、無(wú)肉、潔凈無(wú)蟲(chóng)傷、有光澤者為上品。

運(yùn)用 ：經(jīng)漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚(yú)皮、干燒魚(yú)皮、涼拌魚(yú)皮等。、魚(yú)唇（dried fish lip）又稱(chēng)魚(yú)嘴

概念 ：為鱘魚(yú)、黃魚(yú)、鯊魚(yú)、犁頭鰩等魚(yú)的唇部軟肉（有時(shí)帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開(kāi)分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚(yú)唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚(yú)尾部的皮也稱(chēng)為魚(yú)唇。

運(yùn)用 ：本味不顯，烹制時(shí)需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚(yú)唇、白扒魚(yú)唇、肉末魚(yú)唇等。、魚(yú)信（fish spinal cord as food）又稱(chēng)為魚(yú)筋 概念： 為鯊魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的脊髓干制品。

特點(diǎn) ：成品呈長(zhǎng)條狀，色白，質(zhì)地較脆 , 產(chǎn)量較低，為名貴原料。

運(yùn)用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚(yú)信、蟹黃魚(yú)信、芙蓉魚(yú)信等。

小學(xué)科學(xué)魚(yú)類(lèi)教學(xué)設(shè)計(jì)篇二

《魚(yú)類(lèi)》教學(xué)設(shè)計(jì)

山東省德州市平原縣第三中學(xué) 253100

摘 要：《魚(yú)類(lèi)》是濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)第二單元第二章第一節(jié)《動(dòng)物的主要類(lèi)群》的第三部分內(nèi)容。本節(jié)通過(guò)“觀察鯽魚(yú)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)”的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生總結(jié)歸納魚(yú)類(lèi)在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對(duì)水生生活的適應(yīng)，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，提煉魚(yú)類(lèi)主要特征，隱含生物進(jìn)化觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：魚(yú)類(lèi) 教學(xué) 設(shè)計(jì)

魚(yú)類(lèi)是脊椎動(dòng)物中比較低等的一個(gè)類(lèi)群，教學(xué)中比較容易得到實(shí)物，便于學(xué)生觀察。之前，學(xué)生在對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物中環(huán)節(jié)動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物的學(xué)習(xí)過(guò)程中，有了觀察蚯蚓、觀察蝗蟲(chóng)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法和經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)于觀察鯽魚(yú)的形態(tài)結(jié)構(gòu)實(shí)驗(yàn)同學(xué)們應(yīng)該可以順利完成，并能夠總結(jié)歸納出魚(yú)類(lèi)適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

因此，根據(jù)七年級(jí)學(xué)生已有的認(rèn)知水平，我確定目標(biāo)如下：

一、知識(shí)目標(biāo)

說(shuō)明魚(yú)類(lèi)適應(yīng)水中生活的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn)，概述魚(yú)類(lèi)的主要特征。

二、能力目標(biāo)

在探究魚(yú)類(lèi)的運(yùn)動(dòng)和呼吸方式的過(guò)程中，培養(yǎng)操作能力、合作能力、分析解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

三、情感目標(biāo)

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，關(guān)注生物的生活環(huán)境。

【方法闡釋】

“魚(yú)類(lèi)”的教學(xué)重點(diǎn)是探究魚(yú)類(lèi)適應(yīng)水中生活的特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的直觀性。因此采用實(shí)驗(yàn)探究的方法，教師引導(dǎo)，學(xué)生自主探究，在探究過(guò)程中創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，讓學(xué)生在由表及里、由外到內(nèi)的探究過(guò)程中，總結(jié)歸納魚(yú)類(lèi)在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的。

精品論文 參考文獻(xiàn)

【教學(xué)流程】

課前準(zhǔn)備：豐富多彩的多媒體課件；魚(yú)的骨骼標(biāo)本。

準(zhǔn)備分組實(shí)驗(yàn)材料：活鯽魚(yú)，清水，紅墨水，水槽。

課堂實(shí)錄：

情境導(dǎo)入：視頻展示海底世界(大家首先來(lái)欣賞一段視頻)。師：在這段視頻中大家看到了什么動(dòng)物？生：魚(yú)類(lèi)。師：對(duì)，魚(yú)類(lèi)不僅是我們餐桌上的美食，而且人們還賦予了它“年年有余”的美好寓意。今天我們就一起來(lái)共同探究一下魚(yú)類(lèi)的主要特征（板書(shū)——魚(yú)類(lèi)，生讀學(xué)習(xí)目標(biāo)）。師：大家先來(lái)思考一個(gè)問(wèn)題：魚(yú)類(lèi)和我們以前學(xué)的腔腸動(dòng)物、環(huán)節(jié)動(dòng)物以及節(jié)肢動(dòng)物最大的區(qū)別是什么？生：魚(yú)體內(nèi)有脊柱。

探究一：魚(yú)類(lèi)屬于脊椎動(dòng)物。

師：同學(xué)們看老師手中拿的魚(yú)骨骼標(biāo)本，是不是非常明顯？下面同學(xué)們觀察一下你們手中的脊柱，看它們是由什么組成的呢？生：是由一節(jié)節(jié)的脊椎骨組成的。師：所以說(shuō)魚(yú)是脊椎動(dòng)物（過(guò)渡語(yǔ)：毛澤東曾在《沁園春·長(zhǎng)沙》這首詞中寫(xiě)到：鷹擊長(zhǎng)空，魚(yú)翔潛底，萬(wàn)類(lèi)霜天競(jìng)自由。魚(yú)類(lèi)為什么能夠在水中自由自在地生活呢？那它到底有哪些特點(diǎn)是與水中生活相適應(yīng)的呢？今天咱們就以鯽魚(yú)為例對(duì)這些問(wèn)題做一個(gè)詳細(xì)的探究）。

探究二：魚(yú)的外部形態(tài)。

探究過(guò)程分三步來(lái)進(jìn)行,邊探究邊填寫(xiě)報(bào)告冊(cè)，時(shí)間是3分鐘。下面同學(xué)們開(kāi)始探究(生探究，師巡視、指導(dǎo))。學(xué)生積極回答。師：下面我們觀察魚(yú)身體的兩側(cè)，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)了什么？生：發(fā)現(xiàn)兩側(cè)各有一條線。師：對(duì)，那大家知道它的名稱(chēng)嗎？生：側(cè)線。師：那同學(xué)們知道側(cè)線是怎樣構(gòu)成的嗎？現(xiàn)在同學(xué)們拿起你手中的放大鏡，仔細(xì)觀察一下側(cè)線的構(gòu)成。生：側(cè)線是由鱗片上的許多小孔構(gòu)成的。那側(cè)線的作用是什么呢？生:感知水流和測(cè)定方向。師：因?yàn)檫@些小孔與魚(yú)體內(nèi)的感覺(jué)神經(jīng)末梢相連，它能把水流引起的速度和方向的變化及時(shí)地傳到精品論文 參考文獻(xiàn) 魚(yú)的大腦，從而使魚(yú)迅速地做出反應(yīng)。所以即便是在渾濁的河水中，魚(yú)類(lèi)也不會(huì)迷失方向或者撞到暗礁上。師：魚(yú)在水中逃避敵害和尋找食物都離不開(kāi)運(yùn)動(dòng)，它的運(yùn)動(dòng)器官是什么呢？生：鰭。

探究三：魚(yú)的運(yùn)動(dòng)器官：鰭（幻燈片3）。

師：好，首先我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下各種鰭的名稱(chēng)，并數(shù)一數(shù)它們的個(gè)數(shù)。生指認(rèn)各種鰭，并說(shuō)出各種鰭的個(gè)數(shù)。師：那它們的作用分別是什么呢？我們只憑觀察能不能得出準(zhǔn)確答案？同學(xué)們有沒(méi)有更有說(shuō)服力的辦法呢？生:做實(shí)驗(yàn)。師：好，應(yīng)設(shè)置什么樣的實(shí)驗(yàn)?zāi)兀可簩?duì)照實(shí)驗(yàn)。師：非常好。大家還記得對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則嗎？生：保證唯一變量。師：下面就是制定方案的環(huán)節(jié)了，也就是說(shuō)你究竟想用什么樣的方法來(lái)控制變量？下面咱們以小組為單位，討論一下實(shí)驗(yàn)方案。生：用紗布綁定其中一條魚(yú)的背鰭，另一條不做處理。師：對(duì)，比如我們想探究背鰭的作用，變量是什么？生：變量就是背鰭。師：那對(duì)于這兩條有什么要求嗎？生：兩條魚(yú)在種類(lèi)、大小、活潑程度上應(yīng)該一致。師：另外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中為了保證小魚(yú)的呼吸，我們應(yīng)該怎么做呢？生：用紗布或脫脂棉包住小雨的頭部。師咱小組分工進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，注意：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中同學(xué)們要做到膽大心細(xì)、輕拿輕放。師：各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。生（一組）：捆綁胸鰭，發(fā)生側(cè)翻。師：這說(shuō)明胸鰭具有什么作用呢？生（一組）：胸鰭具有保持平衡的作用。生（二組）：捆綁背鰭，出現(xiàn)側(cè)翻。說(shuō)明背鰭具有保持平衡、防止側(cè)翻的作用。生（三組）：捆綁尾鰭，運(yùn)動(dòng)速度明顯減慢，多次碰壁，不能保持前進(jìn)的方向。說(shuō)明尾鰭能夠保持前進(jìn)的方向。生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭，搖搖晃晃，不能直立于水中。說(shuō)明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用。師：有些同學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雖然不是很明顯，但同學(xué)們表現(xiàn)出的相互合作、鍥而不舍的精神和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，是值得我們學(xué)習(xí)的。

師（總結(jié)歸納）：我們已經(jīng)充分觀察了魚(yú)的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，那現(xiàn)在同學(xué)們從以下幾個(gè)方面歸納總結(jié)一下，魚(yú)類(lèi)到底有哪些特點(diǎn)是適應(yīng)水生生活的呢？（生積極回答。）

以上我們總結(jié)了魚(yú)類(lèi)適于水中生活的特點(diǎn)，那是不是生活在水中的都是精品論文 參考文獻(xiàn) 魚(yú)呢？

生積極回答。

總結(jié)魚(yú)類(lèi)的主要特征。

師:除了鯽魚(yú)以外你還認(rèn)識(shí)其他魚(yú)類(lèi)嗎？

生舉例。

師出示幻燈片（各種魚(yú)類(lèi)）。

當(dāng)堂檢測(cè)。

出示課外實(shí)踐作業(yè)：給魚(yú)安個(gè)家。

出示幻燈片：謝謝！(下課）

精品論文 參考文獻(xiàn)

小學(xué)科學(xué)魚(yú)類(lèi)教學(xué)設(shè)計(jì)篇三

濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)《魚(yú)類(lèi)》教學(xué)設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)析

《魚(yú)類(lèi)》是濟(jì)南版初中生物七年級(jí)上冊(cè)第二單元第二章第一節(jié)《動(dòng)物的主要類(lèi)群》的第三部分內(nèi)容。本節(jié)通過(guò)“觀察鯽魚(yú)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)”的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生總結(jié)歸納魚(yú)類(lèi)在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上對(duì)水生生活的適應(yīng)，建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)；提煉魚(yú)類(lèi)主要特征，隱含生物進(jìn)化觀點(diǎn)。

目標(biāo)定位

魚(yú)類(lèi)是脊椎動(dòng)物中比較低等的一個(gè)類(lèi)群，教學(xué)中比較容易得到實(shí)物，便于學(xué)生觀察。之前，學(xué)生在對(duì)無(wú)脊椎動(dòng)物中環(huán)節(jié)動(dòng)物和節(jié)肢動(dòng)物學(xué)習(xí)過(guò)程中，有了“觀察蚯蚓”、“觀察蝗蟲(chóng)”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的探究方法和經(jīng)驗(yàn)，所以，對(duì)于“觀察鯽魚(yú)的形態(tài)、結(jié)構(gòu)”實(shí)驗(yàn)活動(dòng)應(yīng)該可以順利完成，并總結(jié)歸納出魚(yú)類(lèi)適應(yīng)水生生活的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。因此，根據(jù)七年級(jí)學(xué)生已有的認(rèn)知水平，我確定目標(biāo)如下：

一、知識(shí)目標(biāo)

說(shuō)明魚(yú)類(lèi)適應(yīng)水中生活的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理特點(diǎn)。概述魚(yú)類(lèi)的主要特征。

二、能力目標(biāo)

在探究魚(yú)類(lèi)的運(yùn)動(dòng)和呼吸方式的過(guò)程中，培養(yǎng)操作能力、合作能力、分析解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

三、情感目標(biāo)

初步建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀點(diǎn)，關(guān)注生物的生活環(huán)

境。

方法闡釋

“魚(yú)類(lèi)”的教學(xué)重點(diǎn)是探究魚(yú)類(lèi)適應(yīng)水中生活的特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的直觀性。因此采用實(shí)驗(yàn)探究的方法，教師引導(dǎo)，學(xué)生自主探究，在探究過(guò)程中創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景，讓學(xué)生在由表及里、由外到內(nèi)的探究過(guò)程中，總結(jié)歸納魚(yú)類(lèi)在外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)上是怎樣適應(yīng)水生生活的。

教學(xué)流程

【課前準(zhǔn)備】

課前布置學(xué)生查閱關(guān)于水生動(dòng)物的資料和有關(guān)赤潮水華的資料搜集與本節(jié)內(nèi)容有關(guān)的圖片、錄像等，制作動(dòng)靜結(jié)合、豐富多彩的多媒體課件；魚(yú)的骨骼標(biāo)本；準(zhǔn)備分組實(shí)驗(yàn)材料：活鯽魚(yú)，清水，玻璃缸，新鮮的魚(yú)鰓等。

環(huán)節(jié)一

視頻展示辨析魚(yú)類(lèi)

師：很多同學(xué)都去過(guò)海洋世界吧，在那里有許許多多的海洋生物，下面我們來(lái)看一段海洋世界的錄像，找找看，我們能發(fā)現(xiàn)哪些動(dòng)物？（屏幕播放海洋世界的錄像，內(nèi)容包括各種海洋魚(yú)類(lèi)、海豚、企鵝等動(dòng)物）

師：你能對(duì)這些動(dòng)物進(jìn)行歸類(lèi)嗎？

生：積極回答（認(rèn)同大部分都是魚(yú)類(lèi)，海豚是哺乳動(dòng)物，企鵝是鳥(niǎo)類(lèi)）

師：同學(xué)們區(qū)分的非常正確，它們都是水生生物，外形上有一些相似之處，卻屬于不同的類(lèi)群，說(shuō)明它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是有很大區(qū)別的。

這節(jié)課我們就先通過(guò)觀察鯽魚(yú)來(lái)了解魚(yú)類(lèi)有那些共同特征，它們是怎樣適應(yīng)水生生活的。

【設(shè)計(jì)意圖】錄像中形形色色的海洋生物將學(xué)生帶入奇妙的海洋世界，引發(fā)學(xué)生興趣。除了魚(yú)類(lèi)還展示了海豚、企鵝，由于體形上與魚(yú)類(lèi)相似，有利于學(xué)生認(rèn)同形態(tài)結(jié)構(gòu)與生活環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn)，另外也為后面學(xué)習(xí)鳥(niǎo)類(lèi)和哺乳類(lèi)埋下了伏筆。

環(huán)節(jié)二

由表及里探知魚(yú)類(lèi)

（一）魚(yú)的外部形態(tài) 師：提出問(wèn)題

（1）鯽魚(yú)的體色如何？這種體色有何作用？（2）鯽魚(yú)是什么體形？對(duì)于水中生活有何意義？

（3）鯽魚(yú)體表有什么覆蓋著？用手捉魚(yú)為何感到粘滑？這些特點(diǎn)與水中生活有何意義？

（4）用放大鏡仔細(xì)觀察魚(yú)體表面兩側(cè)的側(cè)線是怎樣構(gòu)成的 學(xué)生分組觀察放在魚(yú)缸中的活鯽魚(yú)，保證每個(gè)學(xué)生都能充分觀察。

生：積極回答

（1）體色：背灰黑，腹白，不易被敵害發(fā)現(xiàn)，為保護(hù)色（2）體形：梭形，減少水的阻力，適于游泳。

（3）體表：鯽魚(yú)的體表有鱗片，起保護(hù)身體作用，鱗片上有粘液，游泳時(shí)減少阻力

師：用放大鏡觀察可以看到側(cè)線是由鱗片上的小孔排列而成，作

用是感知水流測(cè)定方向。（課件展示側(cè)線的結(jié)構(gòu)模式圖，通過(guò)講解它的作用原理，讓學(xué)生明確，側(cè)線能把水流遇到障礙物引起的速度和方向的變化，及時(shí)地傳到魚(yú)的大腦產(chǎn)生感覺(jué)，使魚(yú)能順利地尋找食物和逃避敵害。）

【設(shè)計(jì)意圖】鯽魚(yú)的體色、體形及體表特點(diǎn)，學(xué)生通過(guò)觀察可以很快得出結(jié)論。對(duì)于側(cè)線的構(gòu)成和作用原理有一定的難度，需要通過(guò)圖片展示結(jié)合講解才能讓學(xué)生理解，在水下能見(jiàn)度不高時(shí)側(cè)線感知比視覺(jué)更有用。

（二）魚(yú)的運(yùn)動(dòng)

師：魚(yú)在水中逃避敵害和尋找食物都離不開(kāi)運(yùn)動(dòng)。它的運(yùn)動(dòng)器官是什么呢？

生：鰭。

師：根據(jù)魚(yú)鰭所處的位置我們分別稱(chēng)之為胸鰭、腹鰭、臀鰭、背鰭、尾鰭，各種鰭在運(yùn)動(dòng)中各有什么作用呢？

引導(dǎo)同學(xué)們觀察水槽內(nèi)鯽魚(yú)的運(yùn)動(dòng)，在記住各種鰭的名稱(chēng)的同時(shí)，注意鯽魚(yú)在前進(jìn)、轉(zhuǎn)彎、靜止時(shí)各種鰭的動(dòng)作，并試著說(shuō)出不同的鰭所起的作用。

生：答案各異。

師：看來(lái)大家的意見(jiàn)不統(tǒng)一，我們有什么更好更直觀的辦法來(lái)說(shuō)明問(wèn)題得出結(jié)論嗎？

生：作對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

師：非常好，那么變量是什么呢？

生：各種魚(yú)鰭。

師：利用提供的材料（紗布、橡皮筋、細(xì)線、解剖剪、小木片、氣球、塑料瓶、塑料片），用什么方法可以測(cè)得每一種鰭的不同作用呢？

生（一組）：用紗布、橡皮筋或者細(xì)線分別捆綁各種鰭進(jìn)行探究。生（二組）：分別剪掉各種鰭進(jìn)行探究。生（三組）： 制作模型進(jìn)行探究。

師：三種實(shí)驗(yàn)方案中，哪一種不需要傷害小魚(yú)，方法還比較有效？ 生：分別捆綁各種鰭進(jìn)行探究。師：實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意的事項(xiàng)有哪些？

生：應(yīng)設(shè)置對(duì)照組，而且作為對(duì)照的魚(yú)與實(shí)驗(yàn)的魚(yú)在種類(lèi)、大小、活潑程度上應(yīng)該一致。

生：輕拿輕放，動(dòng)作既要準(zhǔn)確又要迅速。

生：在操作過(guò)程中，要注意用浸滿水的棉花或紗布包住魚(yú)的頭部，這樣可以使魚(yú)保持正常的呼吸。

師：各小組按要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并記錄看到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。要注意安全。

生：進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 師：各組匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果

生（一組）：捆綁胸鰭：左右搖擺不定，不能根據(jù)需要改變方向。師：這說(shuō)明胸鰭具有什么作用呢？

生（一組）：胸鰭具有保持平衡，轉(zhuǎn)換方向的作用。

生（二組）：捆綁背鰭：出現(xiàn)側(cè)翻。說(shuō)明背鰭具有保持平衡，防止側(cè)翻的作用。

生（三組）：捆綁尾鰭：運(yùn)動(dòng)速度明顯減慢，多次碰壁，不能保持前進(jìn)的方向。說(shuō)明尾鰭能夠保持前進(jìn)的方向。

生（四組）：捆綁腹鰭和胸鰭：搖搖晃晃，不能直立于水中。說(shuō)明胸鰭和腹鰭都具有維持身體平衡的作用。

師：有些同學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象雖然不是很明顯，但同學(xué)們表現(xiàn)出的相互合作、鍥而不舍的精神和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，是值得我們學(xué)習(xí)的。

【設(shè)計(jì)意圖】引導(dǎo)學(xué)生明確在科學(xué)探究的過(guò)程中，有些問(wèn)題僅憑觀察是很難得出結(jié)論的，這就需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究。在實(shí)驗(yàn)中首先要確定變量，在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中的變量是不同的魚(yú)鰭。師生共同討論產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，并建立保護(hù)動(dòng)物的意識(shí)。

（三）魚(yú)的呼吸

師：大家都知道，海豚、鯨雖然生活在水中，但是每隔一段時(shí)間它們就要浮出水面進(jìn)行呼吸，而魚(yú)類(lèi)卻可以在水下正常的呼吸。這是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)有特殊的呼吸器官。

生：鰓

師：現(xiàn)在，讓我們來(lái)觀察魚(yú)缸中的鯽魚(yú)，魚(yú)口的張合與鰓蓋后緣的張合之間有什么關(guān)系？

生：仔細(xì)觀察魚(yú)缸中的鯽魚(yú)，魚(yú)口與鰓蓋后緣是交替張合。師：口與鰓蓋交替啟閉有什么意義？ 生：進(jìn)行呼吸

師：魚(yú)是如何進(jìn)行呼吸的呢？讓我們一起觀看一段錄像—鯽魚(yú)的呼吸。

生：觀看錄像

師：取下一片鰓，先觀察顏色，再對(duì)照書(shū)的圖或錄像，辨認(rèn)鰓弓、鰓耙、鰓絲。觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開(kāi)水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象。

生：討論問(wèn)題：魚(yú)是如何通過(guò)鰓來(lái)完成氣體交換的？ 師生：鯽魚(yú)鰓部氣體交換的過(guò)程。

師：現(xiàn)在大家知道，魚(yú)類(lèi)呼吸所需要的氧氣來(lái)自于水中，所以在發(fā)生赤潮或者水華時(shí)就會(huì)導(dǎo)致大量魚(yú)類(lèi)缺氧死亡，因此我們要保護(hù)水生生物，首先就要保護(hù)水資源。

【設(shè)計(jì)意圖】對(duì)比海豚和魚(yú)類(lèi)，讓學(xué)生明確之所以呼吸方式不同是由于內(nèi)部呼吸器官結(jié)構(gòu)不同，也就是為什么不能將海豚歸為魚(yú)類(lèi)的一個(gè)原因，為后面學(xué)習(xí)哺乳動(dòng)物打下基礎(chǔ)。讓學(xué)生觀察鰓絲在水中舒展的情況和離開(kāi)水后鰓絲粘在一起的現(xiàn)象，充分理解結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的科學(xué)規(guī)律。引入赤潮和水華，滲入保護(hù)環(huán)境的思想。

（四）魚(yú)的骨骼

師：觀察魚(yú)的骨骼標(biāo)本，看看魚(yú)的脊柱是如何構(gòu)成的？ 生：由許多脊椎骨構(gòu)成。

師：同桌互相摸一下對(duì)方的后背，我們是不是也有這樣的脊柱？ 生：有。

師：所以像魚(yú)類(lèi)這樣身體背部有由脊椎骨組成的脊柱，這樣的動(dòng)物屬于脊椎動(dòng)物。而像前面我們學(xué)過(guò)的環(huán)節(jié)動(dòng)物、節(jié)肢動(dòng)物等體內(nèi)沒(méi)有脊柱，屬于無(wú)脊椎動(dòng)物。

【設(shè)計(jì)意圖】提前明確脊椎動(dòng)物的特點(diǎn)，為后面學(xué)習(xí)鳥(niǎo)類(lèi)和哺乳動(dòng)物做鋪墊。

環(huán)節(jié)三

總結(jié)歸納魚(yú)類(lèi)特征

師：我們已經(jīng)充分觀察了鯽魚(yú)的外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，那么大家能不能總結(jié)一下，有著那些特征的動(dòng)物可以歸為魚(yú)類(lèi)，魚(yú)類(lèi)又是怎樣適應(yīng)水生生活的呢？

生：積極回答。

師生共同總結(jié)，形成最終結(jié)論。

【設(shè)計(jì)意圖】該環(huán)節(jié)將實(shí)驗(yàn)觀察所得到的結(jié)論系統(tǒng)化，歸納總結(jié)魚(yú)類(lèi)的主要特征，為后面學(xué)習(xí)生物分類(lèi)打下基礎(chǔ)。