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答案

C

解析

油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

苯并芘有強(qiáng)致癌性，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在燒焦時(shí)會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，烹調(diào)食品時(shí)需要注意。苯并芘難溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亞砜等有機(jī)溶劑。

擴(kuò)展知識(shí)

苯并芘在工業(yè)上無(wú)生產(chǎn)和使用價(jià)值，一般只作為生產(chǎn)過(guò)程中形成的副產(chǎn)物隨廢氣排放。最早于1933年，英國(guó)科學(xué)家J.W.Cook 等人從瀝青中分離得到苯并芘純品，合成證明了其化學(xué)結(jié)構(gòu)，并進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生了皮膚癌，由此，苯并芘被確認(rèn)為是第一個(gè)化學(xué)環(huán)境致癌物。 

苯并（a）芘對(duì)人類和動(dòng)物來(lái)說(shuō)是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，最初發(fā)現(xiàn)其可導(dǎo)致皮膚癌，后經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)對(duì)機(jī)體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。苯并（a）芘是最早發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)。