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答案：

食用堿和小蘇打的區(qū)別主要體現(xiàn)在性質、用法以及外形方面。

解析：

食用堿又被稱為碳酸鈉，能溶于水，主要當做疏松劑來使用，呈白色粉末狀，小蘇打又被稱為碳酸氫鈉，水溫50℃以上才會融化，主要當膨松劑使用，呈顆粒狀。

知識擴展：

1、性質不同

食用堿的化學名稱為碳酸鈉，它能溶于水，一般使用的時候都是直接用水化開的。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，在正常水溫下，都是不溶于水的，甚至還會出現(xiàn)一些結晶的情況，要想讓小蘇打融化，必須保持水溫在50攝氏度以上。

2、用法不同

小蘇打和使用堿在使用方面也是有很大區(qū)別的，食用堿主要當做疏松劑來使用，在制作糕點的時候用的比較多，不過一般不能加入太多，否則會出現(xiàn)酸味。小蘇打主要是當膨松劑使用，制作面食的時候加入小蘇打可以讓面團蓬松起來。

3、外形不同

在購買食用堿和小蘇打的時候仔細進行對比，會發(fā)現(xiàn)二者外表有一定的區(qū)別。食用堿是自然物質，一般呈白色粉末狀，而小蘇打是純堿和其它物質構成的，外表和白糖差不多，是顆粒狀的。